面点培训总结

㈠ 米面点一手培训心得

手艺未学到位

㈡ 大润发面点一手学习,心得

我是大润发米面点的，虽然不是肉品的，但是可以说大润发所有的技术手所要学习的东西没有一样是特别困难的，毕竟不是高科技，只要你用心学都是可以学会的。大润发肉品课属于技术部门，即使是课长也是需要三手.二手.一手一级一级的考上去的，每次晋级加的工资不一定是200，准确说一般都在200以上，技术等级越高所参加的奖金分配比例也越高的。一手以上尤为明显！大润发的奖金制度是每季度发一次，由课长打分形式分配。好了，希望能帮到你。

㈢ 大润发面点二手培训心得怎么写

一年的长期专业，也有半年、几个月甚至几天的短期专业，都是有的！一般开店的话，学个半年就可以了，建议选择专业有品牌知名度的学校去了解，教学效果会有保障些，此外品牌学校在创业帮扶方面的体系会更成熟些

㈣ 面点师年终总结怎么写

面点师总结首先应该感谢的是领导给予我们这次机会，其次总结自己工作中的不足，以及自己在工作中的经验分享给自己的同事，具体的可以写写在工作中面点样式的创新，还可以把顾客对新品的喜爱与评价反映出来。

最后给来年的自己制定一个详细的计划，即将打算怎么提升自己的工作能力，来年又会根据客人的爱好出哪些新品，毕竟这是饭店领导最关注的问题，也是吸引老顾客的关键所在。

范文：

忙碌而充实的2018年已经过去，回顾在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。 总结面点房在2018年的工作如下：

1、九月是我开始负责面点房，同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错，第一名是陈杰奖分鼓励,第二名是杨红丽，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。

2、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在11月份为了合理利用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。

3、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，已经在日常工作中不断的改进和调整。

4、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改进和调整，最后也受到了宾客的好评。

5、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。

新的一年，我要做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。 其次加强冰箱和工作台面卫生管理 ，对特殊客人及vip客人多关注出品和留样 。

㈤ 超市米面点培训心得体会怎么写

就是你参加的培训内容的参透，参加了培训你就会了什么只是和技能，然后结合你平时的工作和其他的一些是事情来阐述你学到的在工作中的作用。

㈥ 学习面点制作的心得八百字

1鲜肉包
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入鲜肉馅心，捏成包花收口成型，上笼蒸熟即成。
2小笼包
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成小面剂，分别用手压成圆皮，包入鲜肉或酱肉馅心，捏成包花收口成型，上笼蒸熟即成。
3糖包
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入糖馅心，捏成包花收口成型，上笼蒸熟即成。
4豆沙包
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入豆沙馅心，捏成包花收口成型，上笼蒸熟即成。
5菜包
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入菜馅心，捏成包花收口成型，上笼蒸熟即成。

6煎包
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入馅心，捏成包花收口成型，包子底面蘸上熟芝麻上笼蒸熟。3.平锅放入少许油，油温烧至三四成放入蒸熟的包子煎制底面成金黄色起锅即成。
7.中式汉堡
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆型，面层粘上白芝麻上笼蒸熟。3.油锅放入少许油，油温烧至八成炸成金黄色。4.横向切成2/3刀口，夹入生菜，煎蛋，火腿片即成。
9.叶儿粑
制法：1.将糯米粉加适量清水和匀，芭蕉叶用开水烫软，改成小块备用。2.糯米面团分成小面剂，分别包入馅心，微搓成长圆形，包入抹油的芭蕉叶里。3.将包好的生叶儿粑立放于蒸锅内，用大火蒸熟即成。
10.寿桃
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入馅心，搓成桃子型，桃子两边用剪刀夹出寿桃的叶子，刷上食用色素，上笼蒸熟即成。
11.椰香糯米糍
制法：1.将糯米粉加白糖适量清水和匀，揉成团备用。2.糯米团分成小剂，分别包入糖馅心，搓成青果型，上笼蒸熟。3.将椰茸与白糖和匀，糯米糍裹上椰茸即成。
14.夹心小馒头（小）
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团用擀面杖擀成大面皮，豆沙搓成长条型放于面皮上，面皮回裹成长条型，用刀切成小面剂，上笼蒸熟即成。

15.玉米夹心馒头（小）
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团用擀面杖擀成大面皮，玉米粉加香精揉和成面团搓成长条型放于面皮上，面皮回裹成长条型，用刀切成小面剂，上笼蒸熟即成。
16.锅巴豆沙馒头
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入豆沙馅心，收口成型，馒头底面蘸上熟芝麻上笼蒸熟。3.平锅放入少许油，油温烧至三四成放入蒸熟的馒头煎制底面成金黄色起锅即成。
17.大馒头
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型，上笼蒸熟即成。
18.小馒头
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型，上笼蒸熟即成。
19.玉米馒头（大）
制法：1.将面粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型，上笼蒸熟即成。
20.玉米馒头（小）
制法：1.将面粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型，上笼蒸熟即成。
21.大花卷
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成圆柱型，压扁，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形大面皮，抹上油卷成筒，搓长条刀切成大面段。3.将每剂持两端约伸，两面卷绞后交合成花卷胚，上笼蒸熟即成。
22.小花卷
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成圆柱型，压扁，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形大面皮，抹上油卷成筒，搓长条刀切成小面段。3.将每剂持两端约伸，两面卷绞后交合成花卷胚，上笼蒸熟即成。
23.黑米馒头
制法：1.将面粉，黑米粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型，上笼蒸熟即成。
24.荞麦馒头
制法：1.将面粉，荞麦粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型，上笼蒸熟即成。
25.玉米窝窝头
制法：1.将糯米粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条，下成面剂，搓成中空的圆形上笼蒸熟即成。
27.农村土麦粑
制法：1.将面粉，加入水，酵母，泡打粉，白糖，红糖水，焦糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将面团放入模具，将桔饼块放在面团上，醒好上笼蒸熟即成。

28.三色馒头
制法：1.将面粉与（玉米粉，黑米粉）及香精分别加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀成黑，白，黄三色面团，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团分别搓成圆柱型，压扁，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形大面皮，三色面团重叠摆放后卷成筒搓成条用刀切成型，上笼蒸熟即成。
29.锅巴馒头
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，收口成圆型上笼蒸熟。3.平锅放入少许油，油温烧至四五成放入蒸熟的馒头煎制底面成金黄色起锅即成。
30.果酱花卷（包点）
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成圆柱型，压扁，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形大面皮，抹上油及果酱卷成筒，搓长条刀切成大面段。3.将每剂持两端约伸，两面卷绞后交合成花卷胚，上笼蒸熟即成。
31.开花馒头
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型面剂，揉成圆形，在圆形用刀切成十字型上笼蒸熟即成。
34.鸡蛋糯米卷
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，盐，味精，鸡蛋和成面浆。2.将面浆放入煎饼锅摊圆煎熟，再放入鸡蛋液煎香，起锅用刀对剖，卷入糯米馅成圆条型，切成梭子块即成。
35.千层饼
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，盐，味精，白糖少许和成面团。2.将面团搓成圆型，压扁，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形大面皮，再抹上油撒上椒盐，葱花。3.折成几层再团成圆形，用擀面杖擀成2厘米厚的圆方形大面皮，煎饼锅内加少许油放入圆方形大面皮再撒上少许油，煎熟改刀即成。
36.鸡蛋卷
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，盐，味精，鸡蛋和成面浆。2.将面浆放入煎饼锅摊圆煎熟，再放入鸡蛋液煎香，起锅用刀十字对剖，卷成圆条型，撒上葱花即成。
38.糯米饼
制法：1.将糯米粉加少许白糖适量清水和匀，揉成团备用。2.糯米团搓成条分成小剂，分别包入豆沙馅心，搓成圆型，沾上白芝麻，压成圆饼型。3.锅内放入少许油煎饼锅煎成金黄色即成。
39.肉饼
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉适量和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入肉馅心，捏收口压扁成型。3.平锅放入少许油，油温烧至三四成放入肉饼胚煎制底面成金黄色起锅即成。
40.菜饼
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉适量和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入菜馅心，捏收口压扁成型。3.平锅放入少许油，油温烧至三四成放入肉饼胚煎制底面成金黄色起锅即成。
41.上海小批萨
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉适量和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入肉馅心，捏收口压扁成型。3.平锅放入少许油，油温烧至三四成放入鸡蛋液再将肉饼放在鸡蛋液上煎熟撒上葱花即成。
43.锅魁
制法：1.将面粉加入水，酵母，白糖适量和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手揉后，用很少一点面沾化油包入面剂内，呈圆团，压扁，用擀面杖擀成圆饼，成锅魁生胚。3.将炉子烧至七成热，抹熟油后，把生胚放上，用手来回转动，烙至皮硬，微起芝麻点，再放入炉内烘烤，翻面再烤，全熟即成。
46.玉米饼
制法：1.将糯米粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。2.将醒好的面团搓成条下成面剂，搓成圆饼型。3.平锅放入少许油，油温烧至三四成放入玉米饼胚煎制两面成金黄色起锅即成。
47.红苕饼
制法：1.将红苕蒸熟压蓉，与糯米粉，白糖揉和成面团备用。2.将面团搓成条下成面剂，搓成圆饼型。3.锅内放入油，油温烧至五六成放入红苕饼胚炸制成金黄色起锅即成。
50.马拉糕
制法：1.将面粉，木苏粉加入水，酵母，焦糖，小苏打，泡打粉，白糖和匀入盆成稀糊状醒10分钟，再和匀备用。2.用隔板将蒸笼隔成两部分，一大一小，将细纱布铺于屉上大的一面，再把搅匀的面浆倒入笼内，醒10-15分钟上笼蒸熟后翻出切成型即成。
54.荞麦发糕
制法：1.将面粉，荞麦粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀成稀糊状备用。2.待面糊起鱼眼大泡时。3.用隔板将蒸笼隔成两部分，一大一小，将细纱布铺于屉上大的一面，再把搅匀的面浆倒入笼内上笼蒸熟后翻出切成型即成。
55.果酱发糕
制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀成稀糊状备用。2.待面糊起鱼眼大泡时。3.用隔板将蒸笼隔成两部分，一大一小，将细纱布铺于屉上大的一面，再把搅匀的面浆倒入笼内上笼蒸熟后，翻出刷上果酱切成型即成。

㈦ 学习面点的心得体会

多用心。

多交流。

多思考。

多锻炼。

多总结。

冷水面团

又称死面，也就是没经过发酵的面。

就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。

冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。应用最多的就是各种面条。

冷水面一般加水量在30%--50%，调好的面团醒15—20分钟后可以直接使用。

冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。

材料：面粉300克、水150克。

面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。

用筷子拌匀。

用手揉成面团。

盖上保鲜膜，放置20分钟待醒，揉光滑即可。

发面面团

发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化，获得特殊的风味并便于成型。

发面要借助酵母达到使面团松软的发酵效果。如制作面包、馒头、包子等都需要发面。

发酵时，面团发酵到原体积的2—3倍即可，从和面到发酵成功一般需要2—3个小时，当然这不是绝对的，要根据环境温度以及面粉的多少来决定。

材料：面粉500克、水250克、酵母10克

酵母加入温水稀释酵母。

将稀释后的酵母水慢慢倒入面粉中，切记不要一次性加足水。

用筷子搅成雪花状，如果需要稍微软的面团，可以再适当多点水。

揉成面团、等待发酵，盖上保险膜放置于温暖处大概3个小时左右，体积会膨胀到原来的2－－3倍，表面会出现小孔。

用稍微多的时间揉面团至光滑即可。

（因为发酵以后面团内部会有很多孔，所以这个步骤要用比较多的时间和功夫去揉面团，争取把面团里的孔揉到消失，就会是一团很光滑的面坯了，蒸出的成品也漂亮，此时的体积会和没发酵前差不多大小了。）

烫面。

所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。

烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而成品越硬。

半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。

适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。

材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。

将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。

再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。

㈧ 大润发米面点培训心得

你说的这商场到处都是都有

㈨ 中式烹调,面点培训的看法与收获

中式烹调复是指运用煎、炒、烹、制炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。现在的中式烹调发展很不错，非常有前途，高薪又好就业，非常吃得开的，
中式烹调这个职业前景很好，现在好多行业找工作难，但是厨师人家是抢着要，很多地方都缺优秀厨师。厨师，是一个凭技术吃饭的职业，只要手艺好，技术到家，走到哪里都有好工作在等你。
现在面点前景很好，就业广阔，因为现在人们对生活质量越来越高，所以人们也越来越喜欢面点了。不会很累，反而会很有趣。