『壹』 营养配餐员撰写总结有哪几个基本步骤
一、 营养 配餐 准备
（一）调查 能了解不同国家的饮食习俗 外国饮食风俗和饮食习惯知识
（二）核算成本 能够核算一般宴会成本和营养成分 1. 1. 宴会成本的核算方法2. 2. 营养素的计算方法3. 3. 整套宴会菜单定价知识，包括家宴、便宴等
（三）高档烹饪原料质量检验和保管 能够对高档原料进行质量检验和科学保管 高档、干货、鲜活原料的检验和保管知识
二、 制定 营养 食谱
（一）设计宴会食谱 1. 1. 能确定满足平衡膳食要求的宴会食谱的能量和营养素的供给量2. 2. 能设计和确定满足平衡膳食要求的宴会的食物构成3. 3. 能设计和确定满足平衡膳食要求的宴会菜点和营养搭配4. 4. 能进行宴会菜点的营养分析 1. 1. 宴会的种类、特点2. 2. 宴会食谱的设计要求3. 3. 宴会食谱的设计步骤4. 4. 宴会食谱营养的分析方法5. 5. 食物交换份的使用知识
（二）应用"食补养生食谱" 1. 1. 能应用"食补养生食谱"2. 2. 能够将烹饪化学知识应用于实际操作 1. 1. 卫生部颁布的食药兼用品种的有关知识2. 2. 食补养生的基础知识3. 3. 常用"食补养生食谱"的设计方法
三、营养餐的制作 参与营养餐烹饪方案的实施
1. 1. 能制作特殊膳食（低脂、低钠等特殊膳食）2. 2. 能制作常见的"食补养生膳" 1. 1. 特殊膳食的有关知识2. 2. 食补食物分类
四、膳后 总结 与宣传
（一）总结 1. 1. 能收集、整理食谱，按不同季节、不同就餐人群、菜式进行分类整理2. 2. 能根据现代营养学知识进行营养素的计算，并结合食疗功能进行分析 食物的"四性""五味"知识
（二）改进与创新 1. 1. 能及时设计革新菜品，改进烹饪技术，提高菜点的营养价值2. 2. 能组织有关营养烹饪技术方法研讨，开发、设计营养创新菜 名菜和创新菜的开发、设计知识
五、培训与指导 培训中级营养配餐员
1. 1. 能对中级营养配餐员的工作进行评估，传授知识、技能，并进行指导2. 2. 能及时进行示范，言传身教3. 3. 能够培训餐厅服务员掌握有关营养学知识4. 4. 能够向社区群众介绍科学合理的营养配餐知识. 教学教法基本知识
3.3 技师
『贰』 通过学习90学时谈谈对幼儿园科学教育活动有了哪些认识
一、创设适宜幼儿科学探究活动的氛围。 幼儿年龄虽小，但求知欲强，对周围事物充满好奇心，特别是对那些和生活经验有关的，周围经常看到的事物，幼儿可以说是百看不厌，百问不倦。幼儿对科学的兴趣并不是教师强加给他们的，而是合适的环境，适度的、新鲜的刺激物潜移默化的结果。幼儿喜欢在宽松、平等的环境中大胆猜测、大胆想象、自由表达。幼儿的这些认知特点，为幼儿学习科学知识提供了前提条件。作为幼儿科学教育活动的引导者、参与者，教师首先要为幼儿的科学活动创造良好的环境。 1.创设适宜幼儿进行探索的物质环境。适宜的物质环境刺激，能激发幼儿积极的探索欲望。教师根据班级和园内的实际情况，布置活动室、植物角、动物角、科学发现室等可供幼儿进行科学探索活动的环境。在活动室内布置科学墙，墙饰内容根据主题不同及时更换，增减。如以《我爱我的小动物》为主题时，张贴各种各样的动物，使幼儿对周围环境给予更多关注。在"动物角"内饲养一些小动物如金鱼、泥鳅、蝌蚪等，引导幼儿观察、记录它们的生长过程及生活特征。 2.营造平等、接受、宽容的交流氛围。平等、接受、宽容的交流氛围是儿童大胆自由表达的基础。教师是营造这种互动氛围的主角。 教师在儿童交流的过程中要不断地向儿童传递温暖、支持、教育的信息，运用语言和非语言引导儿童自由表达。如教师在与幼儿交流中有亲密的身体接触，包括摸摸孩子的头、背，更容易吸引和维护儿童的注意力；用轻柔的语气和语调；用鼓励的眼神注视孩子；对于孩子的观点给予积极的肯定，淡化他们在交流中的错误；允许发表不同的想法，肯定他们的求异思维。 3.利用一切可利用的自然空间。教师应尽量利用园内的一切空间为幼儿营造一个优美的自然环境。如可在大操场上种松树、柳树等，走廊上种植迎春花、紫藤等；在草坪与户外活动场地周围种植灌树当绿篱；这些植物既美化了幼儿园的环境，又具有遮荫隔离的作用，更重要的是为幼儿提供了认识自然植物的教材。 除此之外，还可充分利用房前屋后的空地，为中、大班的幼儿开辟小菜洼，并根据季节特点选择果实大、生长期短，适合幼儿种植的蔬菜，瓜果进行种植。另外，还可设置饲养角，养兔子、小鸡、鸽子等小动物，这些小动物能引起幼儿观察和饲养的兴趣，对培养幼儿爱护小动物的积极情感也有很重要的意义。 二、选择生活化的科学教育内容。 幼儿园科学教育的内容有自然现象、人类、动植物、物质世界的现象、现代科技等，内容涉及的面广而且量大。作为幼儿园的科学教育工作者，面对大千世界，如何选择适合幼儿的科学教育内容，让科学教育真正走进幼儿的生活世界呢？ 1.科学教育的内容应更多地为幼儿的生活服务。"教育是为了完满的生活"，教育的目的本是使人生活得更美好。教育应以帮助人们适应现实及将来的社会生活为主要目的，幼儿科学启蒙教育也不例外。在以往的科学活动中，我们恰恰遗忘了这一点，往往怀着一种"任务"意识去传递知识，教授技能。至于"到底幼儿学习这些知识有什么用处""他们可以在生活的哪些方面运用到这些知识"等问题却极少思考。我们经常会发现幼儿的认知与言行脱节，这在某种程度上说明如果教育没有与幼儿的日常生活密切联系，知识就难以被幼儿掌握、内化。 2.科学教育的内容应结合家乡的本土资源。 让科学回归幼儿的生活，让科学教育真正走进幼儿的生活世界。就要让幼儿学会用粗浅知识解释周围生活中的一些简单问题。大自然充满了千奇百怪可供人们探求的问题，如高低不同的山峦、形状各异的山石、曲折迂回的溪流、各种各样的土壤等，都是很好的科学教育资源。 三、提供适宜的材料。 幼儿认识事物的方式大多来自于他们的直接经验。幼儿对科学知识的认识更是如此，它是幼儿不断与材料相互作用的过程中，通过主动探索、反复尝试操作而获得的。这也是幼儿获得的最感性、最直接的知识。要使幼儿在科学活动中成为主动的探索者，主动获得更为广泛的经验，教师应精心地为幼儿选择操作材料。 1.材料应具有科学性、趣味性。科学活动有时很枯燥乏味，有趣的材料是对幼儿学习最好的刺激，教师在提供材料时一定要考虑材料是否具有科学性、趣味性，如果材料只具有科学因素，儿童不易进入其中，那就没有实际意义；如果材料只具有趣味性，那又失去了科学发现的真正作用。 2.材料应具有层次性。我们尊重幼儿的发展差异，尊重幼儿的个体差异，我们应该清醒地认识到每一次的科学活动，幼儿不可能同时达到同一个目标，因为他们有自己的认知倾向，有自己的学习方式，有自己整合经验的方式，我们所能做的是促进幼儿富有个性的在不同层次上的发展。幼儿的科学经验主要是在与材料的互动中获得的，我们在为幼儿提供操作材料时，要考虑材料的层次性。如在让幼儿探索厨房小工具时，教师可以提供操作难易不同的小工具，鼓励幼儿自选。在此过程中，幼儿会根据自己的生活经验和操作技能选择自己有信心把握的材料。这样更容易让幼儿获得成功的体验；提供有层次性的操作材料，更要关注幼儿的原有经验和发展经验，在把握原有经验的基础上，尽量让幼儿"跳一跳"才能获得成功，促进幼儿认知结构的主动建构。