白酒技术培训

❶ 白酒酿造工艺流程（详细一点，讲明各步骤）

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。

1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

(1)白酒技术培训扩展阅读：

白酒处理技术：

陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好。

勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。

配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。

酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。

❷ 想做一些有特色的白酒，哪里有酿酒技术培训呢要真能学会的

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《白酒酿造技术》内容主要包括白酒工业的发展、白酒生产原辅材料、白酒生产微生物、制曲技术、大曲白酒生产技术、小曲酒生产技术等，突出应用性和针对性，具有很强的职业性、实践性和操作性；同时还着重介绍了白酒生产领域的新知识、新技术、新方法和新工艺。
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基本信息

书名 :白酒酿造技术

作者 :罗惠波

类型 :烹饪美食与酒

出版社 :西南交通大学出版社

出版日期 :2012年9月1日

页数 :154页

语种 :简体中文

开本 :16

ISBN :7564319445, 9787564319441

品牌 :西南交通大学出版社

内容简介

《白酒酿造技术》可供高等职业院校生物技术专业、生物工程专业、发酵工程专业、酿酒工程专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工培训教材，还可供从事白酒生产、管理、营销的工程技术人员和管理、营销人员参考。

图书目录

第一章绪论
第一节白酒的起源
第二节白酒工业发展史
第三节白酒在社会经济中的地位
第四节白酒工业发展趋势
第二章白酒分类
第一节世界蒸馏酒
第二节白酒的分类
第三章白酒酿造过程中的物质变化
第一节白酒酿造过程中的物质分解
第二节白酒酿造过程中的物质生成
第四章制曲
第一节白酒酿造微生物及其特性
第二节制曲原料
第三节大曲生产技术
第四节小曲生产技术
第五节麸曲生产技术
第五章白酒生产工艺
第一节酿酒的原辅料
第二节大曲酒酿造工艺及特点
第三节大曲酒生产工艺
第四节小曲酒生产工艺
附录
附录A食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒（GB2757—2012）
附录B浓香型白酒国家标准（GB／T10781.1—2006）
附录C酱香型白酒国家标准（GB／T26760—2011）
附录D清香型白酒国家标准（GB／T10781.2—2006）
附录E米香型白酒国家标准（GB／T10781.3—2006）
附录F凤香型白酒国家标准（GB／T14867—2007）
附录G食用酒精国家标准（GB10343—2008）
附录H无水酒精质量标准（GB／T678—2002）

❸ 传成酒械的白酒酿酒技术培训是随到随学的吗

是的，宁波传成酒械这边的技术培训是一对一教学的，随到随学。

❹ 白酒的酿造技术怎么学，好学吗需要多长时间

1学习白酒酿造技术,如仅学会如何操作,不需要任何学历,听师傅话,按资料要回求做就行;2除了多看书答,多虚心学习外,更重要的是多操作多实践多作磨,在实践中学会如何应用体会检验你所学知识,记住做此理论重要!!因为即使你知道理论,实际操作你不见得作得好,如发酵醅中的水份含量,淀粉浓度,酸度都要靠经验来判断和掌握;还有上甑要求的:"稳,准,细,净"很简单四个字,但够你学一辈子;3要成为一名优秀的酿酒师就必须加强基不出理论的学习,如食品微生物学,有机化学,生物化学,酿酒工艺学,香味学,这些书图书馆有借,书店也有卖;4本人比较幸运,在学校进行了几年的专业学习,毕业后分配到酒厂工作多年,做酒学问很深,做到老学说,到死也学不完,所以才有日本专家团考察茅台酒生产工艺后,回去利用现化设施怎也复制不出茅台来的原因所在

❺ 我想学习白酒酿造技术，一般在哪里学

白酒实践，到白酒企业酿酒车间从事酿酒工作，找个师傅带一带。
白酒理论学习，到轻工业学院去学习发酵专业。

❻ 我想学用食用酒精勾兑白酒技术谁知道哪里有培训的机构

其实这个很简单，白酒加水，关键一点是里面要加入一些食用醋，这样过一段时间，就会很香。你可以到各地的酒厂找他们的调酒师学习。

❼ 关于白酒的培训有哪些

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒[3]的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
中文名
白酒
外文名
Liquor and Spirits，Baijiu
别名
烧酒、白干
原料
粮谷等
产地
仁怀 泸州 宜宾 绵竹 汾阳等
精品荐读
爹味白酒文化，或将终结在“不懂事”的年轻一代
作者：新周刊
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危害香型名酒行业现状食物营养成分
有害成分
杂醇油
杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

❽ 想学纯粮酿酒技术，哪里可以学

做一个比较有前景的项目。如果现在这个项目目前很火，你去做一段时间，它就没有什么了，那不仅浪费金钱，而且浪费了时间的。如果项目现在不怎么火，但是有前景，代表以后一大趋势，我想这样的项目才值得去做的。至少，不会被社会所淘汰吧。坚持下去，你会有收获的。建议百
度
搜-——-（博宇
老师
），让专家帮助你成功。

❾ 学习白酒酿酒技术哪里更靠谱

靠谱技术就是找抄到靠袭谱的师傅。跟着干，领悟白酒酿造过程。经历了不足才会有提高，一帆风顺就没有错误的出现，领悟酿酒本领就会差一些。也就是能够分析解决问题才是优秀的技术。
学习白酒知识，购买白酒方面是书籍，这是前辈的经验总结。当然领悟白酒经验与书本上还是有区别的。零活掌握才是硬道理。

❿ 白酒知识培训资料

按香型可分为浓香，酱香，清香，米香，凤香，药香，脂香，兼香等等。版
工艺可分固态发酵和液权态发酵两种。也可因用发酵剂细分为大曲法，小曲法，根霉法，液态法等。
选料一般根据各地的特点，白酒都是用含淀粉的原料发酵而成的，所以一般可用的有高梁，小麦，大米，玉米，小米，红薯等等。
产地么，从南到北都有，而且因各地的地理因素不同有各自的特色，这同微生物选择环境有关。
来源，不知你想知道什么？简单点说，酒就是糖类经微生物所产酶发酵而得的一个产物，可以说是糖类，淀粉。