抄手技术培训

㈠ 龙抄手怎么做 培训龙抄手

用料

主料

• 

  猪腿肉500克

辅料

• 鸡蛋

  2个

• 高汤

  适量

调料

• 食盐

  适量

• 味精

  适量

• 姜

  适量

• 香油

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 鸡油

  适量

龙抄手的做法

1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

4.把包好的抄手放入锅中煮熟。

5.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

饮食小常识

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号（四川方言“浓”与“龙”同音），也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。

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4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些
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