温州卤味技术培训

㈠ 大家好我在家失业想学卤味，温州哪里可以学到做卤味的技术，请大家帮忙介绍介绍。

这个简单啊，温州卖卤肉的很多啊。 去做零工就可以了。。。。。当然得先考虑好，是否适合你。

㈡ 温州卤菜培训，培训卤菜的做法，如何做卤牛肉

• 用料

• 牛腱子 1个

• 盐 适量

• 生抽 适量

• 老抽 适量

• 料酒 适量

• 白酒 少许

• 冰糖 适量

• 香叶 几片

• 桂皮 1个

• 八角 2个

• 花椒 适量

• 干红辣椒 几个

• 姜 几片

• 大葱 1小段

• 做法步骤

• 1、牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右.

• 2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。

• 3、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。

• 4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

• 5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。

• 6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。

• 7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

• 8、成品图

• 小贴士

• 1、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。 2、肉选好后冲洗，去掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质； 3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味； 4、焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实； 5、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等，我们家基本都用这几种最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水； 7、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准； 8、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。 9、还有盐的用量也不要太多，太咸的话也不好吃，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。

㈢ 温州有全席熟食培训吗急

北京市唯一一家专门传授熟食技术的规范机构就是一品佳味了,产品既赢得大众的喜爱，
又受到对口味有独特要求者的追捧。

㈣ 温州哪里有学习卤味的 本人想开个熟食店

卤菜的做法及配方:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没回有老卤水、则需先用鸡答骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。

㈤ 温州哪里有卤菜培训

很多熟食店是温州的名字，但温州的熟食味道并不是很出名，比较出名的卤肉熟食应该是四川的，但很多人不喜欢辣，一般都是年轻人喜欢香辣麻辣，可以去实体店认认真真的学一下，从技术到选址学的明明白白的

㈥ 温州卤味熟食培训怎么样

你好朋友，温州卤味熟食培训是不错的，但他也需要自己的领悟性，不管说什么东西，自己必须有一个领悟的。

㈦ 温州哪里有学卤菜，学做精武鸭头，卤菜培训，卤味技术

如果你想学正宗的技术还是往四川那边看看，毕竟卤菜的起源是四川。

㈧ 学卤味技术一般多少钱 卤菜培训班

1、学这个技术一般是5000-8000左右，但是不同的省份地区价格会不一样。
2、学习这个技术一般需要2-3个月左右，不过具体的也要看个人学习的过程。
3、最后就是建议，如果要学习还是多做了解和对比，实地参观了解再做决定。

㈨ 卤味熟食培训哪里有/温州卤菜学习/教卤菜

卤肉卤菜的做法:

一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水专、则需先用鸡骨属、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。