卤鸡爪爪技术培训

⑴ 卤鸡爪制作方法和步骤

主料

⑵ 卤鸡爪正宗制作方法培训哪有教

卤鸡爪的做法
材料集合图：

1.将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去回除杂质
2.捞出洗净备用

3.锅内倒油答后放入配料爆香
4.倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁

5.将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪
6.大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可

烹饪技巧

1、老抽和腐乳汁本身就挺咸的，所以我没放盐。
2、鸡爪的软烂程度按个人的喜好炖煮，我喜欢啃有嚼劲的所以炖的软烂程度没到入口即化。

菜品特色

现在春暖花开正是郊游的好时节，郊游就少不了带上些吃的，卤些鸡爪还上真的是不错的选择呢，就算不去郊游，卤上一锅即可做零食又想当下酒小菜。

⑶ 卤肉培训，学卤鸡爪技术学费多少

卤鸡爪猪蹄，卤料炒色

⑷ 卤菜技术培训都有哪些项目，7个爪爪给卤菜秘制配方吗

卤菜培训有很多啊，比如卤猪脚、烤鸭、卤鸡爪等等，7个爪爪是卤鸡爪吧，去学他们是给配制配方的。

⑸ 哪里可以学习卤鸡爪麻辣鸡爪

卤鸡爪的做法步骤：

1，卤汁的做法见后。
2，将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。
3，将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
4，另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

⑹ 我想学做卤猪脚和卤鸡爪，我想知道怎么做。。。。要详细的解说和配料！谢谢。。

卤猪仔脚的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：五香味 工艺：卤卤猪仔脚的制作材料：主料：猪蹄1000克
调料：桂皮3克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]3克,花椒3克,丁香3克,草果3克,白醋3克,酱油20克,白砂糖10克,白酒5克,胡椒粉5克,盐50克教您卤猪仔脚怎么做，如何做卤猪仔脚才好吃1.用毛钳清除猪脚上未刮净的猪毛，如未能清除，可将猪脚凑近炽炭上烧去，然后浸入清水中约15分钟，用小刀刮净，用刀背斩脱脚尖硬壳。
2.用瓦煲盛清水约8碗，置炉火上煲至大开时，将猪脚全部放入，加盖煲约半小时取出放入凉水中漂清油腻，用筲箕盛载沥清水分。
3.用疏孔白布包裹全部香料，以线扎密不使漏出，放入煲内，注入清水约5碗，加盖煲约半小时，把沥净水的猪脚全部放入，白醋也在这时倾进煲中。
4.加入猪脚的香料汁再开时，将生抽，砂糖，胡椒粉，适量的盐及酒同时放入，继续煲30-40分钟左右，将煲移开炉火，?半小时后，即可取出切开食用。
5.若卤大猪脚，则必须将猪脚切开，煲的时间须较小猪脚增多一倍。

红卤鸡爪的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：五香味 工艺：卤红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪300克
调料：黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
红卤鸡爪的特色：汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。教您红卤鸡爪怎么做，如何做红卤鸡爪才好吃1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸时，投入鸡爪；
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

⑺ 鸡爪爪做法技术哪里有教学哪里教的口味正宗

软糯卤鸡爪的做法步骤

1. 鸡爪鸭爪洗净飞水（冷水煮开，再倒入冷水中清洗）专

2. 重新放入锅中加水生属姜葱段，煮开后去浮沫，一般等到葱煮到发黄我就会捞起丢掉！

3. 冰糖炒糖色，，为的是让卤菜红亮，手残党也可以不做这步，直接放入冰糖就行！

4. 放入料酒，卤料包，（也可以买现成的卤料包）老抽生抽黄豆酱料酒，糖（或者糖色）盐

5. 小火慢煮至软糯（中间一定要调味，根据自己的口味调整咸淡）

6. 最后大火收点汁，让鸡爪更加上色。

⑻ 自己卤鸡爪的方法

主料：鸡爪，翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量

辅料：盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量

1、准备需要的食材。

⑼ 卤鸡爪，怎样做才能让鸡爪子上面的皮皱起来，师傅们，谁能教教我

你说的是虎皮鸡爪
虎皮鸡爪
主料： 鸡爪适量 油适量 糖稀适量专
配料： 香叶属适量 花椒适量 桂皮适量 白芷适量 辣椒适量 小茴香适量 白寇适量 酱油适量
辅料： 鸡精适量 味精适量
中文名
虎皮鸡爪
主要食材
鸡爪
分类
鲁菜
口味
口味鲜香
制作步骤 听语音
1. 买回来的鸡爪
2. 水里泡一下化冰。
3. 半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。
4. 捞出来控水。
5. 烧油。
6. 油热后倒入。
7. 大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8. 再炸。
9. 炸好就这颜色。
10. 放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。
11. 放在桶里等待吸水。
12. 香料，简单的香料。
13. 然后捞出放卤汤里煮，你们可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。祝你们成功。