油辣椒制作有没有搞技术培训的

『壹』 凉皮辣椒油怎么制作，有没有大神给点技术配方什么的，网上抄的就不要马上来了，我不给分的！

凉皮辣椒油制作配方：
我想很少有人敢把辣椒油的配方贴出来了吧！有也是网上抄的，千篇一律，我这个是我自己摸索出来的，我不敢说效果有多好，但起码我每天能卖150份吧，很多开店的大神可能会对我呲之以鼻，“这点销量就敢出来分享配方？”，但我就敢分享出来，你可能觉得我这配方不正宗，骗人的，没关系你不信可以关掉不看，我只是和大家分享，只和已经做凉皮的朋友们分享。你觉得我的配方不对的可以交流，我贴出来就是交流的。

做法：将以上二十八种香料打成粉，去调料店买的时候直接把这个配方给老板配好帮忙打成粉就行了，最好自己购买一个打粉机或者搅拌机，那种做现磨豆浆的豆浆机也可以的，做法是先将上面的香料放到锅里小火炒几分钟，不放油，炒出香味，再放到打粉机打成粉，这样味道更佳。这些香料可以一次性做多一点，可以长期保存使用。

制作流程：

原料：
菜籽油4500g、“秘制香料粉”180g，脱皮生芝麻（白芝麻）140g、香醋40g、生姜片50g、大葱段100g、辣椒粉650g（请选用秦椒或线椒，秦椒肉厚富含红色素、香气浓郁、微辣型，实在没有可选用二荆条，如需加辣可适当混合一点辣味偏重的辣椒粉）。
制作流程：
1、冷锅倒入菜籽油，放入生姜片、大葱段，大火烧开，直到冒起大量青烟即可关火；
2、关火后让生姜片和大葱段继续油炸，直至生姜片和大葱段变干变黄即可捞起（此时油面依然有大量青烟冒起，油面平静，捏几粒白芝麻放入油中，如略有爆炸声但不至于芝麻变黄、变糊说明油温在180-190度之间）；
2、缓慢倒入全部的白芝麻，边倒边搅拌，防止芝麻变糊变黑；
3、油温稍降，约170度左右，将“秘制香料粉“缓慢倒入锅中，此时油面会迅速上升并溢起，切记边倒边搅动，万不可让油溢出；
4、油温稍降，约150-160度，将辣椒粉的三分之一量（约220g）缓慢倒入锅中，切记边倒边搅拌，防止油面溢起和辣椒粉焦糊；
5、油温稍降，约130-140度，缓慢倒入三分之一量（约220g）的辣椒粉，边倒边搅拌；
6、将香醋（不能是白醋或者陈醋）快速倒入油锅中并迅速搅拌，目的是将辣椒油迅速激红、提香（此步骤有可能导致油花溅起，请小心操作，防止烫伤，如果不会操作可省去此步骤）；
7、油温稍降，约110度左右，缓慢倒入剩余三分之一量（约210g）的辣椒粉，并搅拌均匀；
8，辣椒油熬制完成，盛入容器中，并扣盖静置24小时后即可使用（静置后的辣椒油中的红色素、辣椒素和香辛料成分被充分浸出，油色更红更亮，气味更浓香）。
注意事项：
1、如果担心第一次制作失败，可以在用量上统一减半操作。此外建议您买一台小型电子称，方便精确称重；
2、熬制辣椒油时，切记注意安全，油面尽量不要超过半锅，不然放入原材料后油面会迅速向上翻腾并溢出；
3、切记关火后再操作，不可见明火，并备好锅盖，以备万一油面自燃后能及时盖住扑灭；
4、 “秘制香料粉”和辣椒粉要试着缓慢添加，不可快速倒入，防止热油溢出和原材料焦糊。
5、做好的麻油和辣椒油不能马上使用，要放一个密封的盆里放置一个晚上，让其中秘制香料和其他调料能彻底散发到油里，这样香味才更加浓，每次可以多做一点，可以放很久的，不需要天天去做。

实在是不会的，可以私我！

『贰』 熟油辣椒怎么做

1、将辣椒面倒入耐高温不锈钢盆中，姜块剁成姜末放入辣椒面中，接着放入葱、蒜、八角内、草果、桂皮。容

『叁』 辣椒油怎么做才能辣

『肆』 贵州的油辣椒是怎么做的

1.贵州特有的小尖椒，暴晒干。
2.每一个都摘除根蒂。
3.放入料理机，打版成碎，注意不用权打成粉。
4.打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。
5.锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6.大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
7.辣椒粉倒入油中。
8.不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

『伍』 哪里有培训做酱技术的

主料
辣椒
5000ml

辅料
油
1000g
盐
500g
白糖
350g
味精
25g
甜面酱
1000g

步骤

1.准备新鲜红辣椒洗净。

2.晾去水分版，不晾也可以，权只是熬制的时候要多费时间。

3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

小贴士
一定要小火熬制，免得糊锅影响辣椒酱的味道。

『陆』 油泼辣椒有什么小技巧，做的比较香

方法/步骤

1
备料。把上述材料放在手边，免得着急抓瞎。
如果是准备大量的泼辣子油，比如5斤以上的油量，建议去淘宝搜索购买一个油温温度计。
动物油可有可无，如果有了能增加香味，没有也没有太大的关系。闻名遐迩的陕西面皮味道好的，无非也就是加了动物油。

2
热油，同时准备好盛放辣椒油的容器，用一般常见勺子各取细粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。
为避免烫伤桌面或者造成其他烫伤，请在该容器底部加一个隔热的垫子。
本人是放了一个瓷碗。

3
热油，注意观察油面，一直把油烧到十成油温。
十成油温，就是油面开始有大量的烟雾出现。且油锅里没有任何泡沫，油的色泽开始变暗。
此时立即关火。
4
关掉火的时候，油烟稍有减少，即为九成油温。
取一勺热油，加入预盛放辣椒油的容器中。有大量烟气出现，并有辣椒烧焦的香味伴随而出，这时要多搅拌几次尽可能使容器内辣椒粉被炸的焦香。
这个步骤的作用是，使得辣椒油有低香。
这个时候，如果有动物油最好是猪油，用小勺子挖一点点，融进去就可以了。

5
稍作2-3分钟等待，油温自然降到七八成油温时，徐徐加入辣椒面，同时一勺一勺加入热油，并且不停搅拌。
至预备的辣椒面总量剩余一半时截止。

6
炝醋，所谓炝醋，其实就是将少量的醋徐徐倒入辣椒油中。
把握不来少量，那就用第一步使用的那种小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。
稍作慢慢搅拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出现。
如果辣椒面的质量不是很好，该步骤需要重复3-5次，至不在有大量泡沫翻出为宜。
该步骤，目的在于发出辣椒面本身的红。如果不爱吃醋，换做同样的水也可以。

7
按照上一步骤，徐徐加入辣椒面，徐徐搅拌，同时半勺半勺的加入油。
期间，如果节奏过快，每次加油的时间，间隔1分钟。

8
此时辣子油基本成型，锅里的油应该还有1到2勺。待油彻底只有少许温度，全部倒入搅拌即可。
取五香粉或者十三香粉，一小勺，均匀撒入辣椒油中，不用搅拌，此时辣椒油的色香初步成型。
待5分钟左右后，辣椒油成功制作。

辣椒油这个东西，其实静置的时间越久越红越香。初次操作可以准备一斤油即可。熟练以后可以大量储备。
色泽在器皿内为暗红色，在其他物件上为鲜红最佳。

『柒』 什么地方有培训卤菜，专业卤菜技术培训

卤菜的做法:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤专水、则需先用鸡骨属、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。