脆皮烧肉技术培训班

1. 在哪里可以学习脆皮烧肉 学费多少

这是一门大学问。挂炉烧，要烧三次。叉烤乳猪要烤两回。
挂炉烧：五花肉剔除软专骨、排骨后，属开水氽烫。抹盐、白酒挂炉烤10分钟，摊凉后，用订满小钢钉的刷子，将猪皮戳出均匀的小洞口。挂炉再烤15分钟。摊凉后，用刀子挂掉焦黑的部份。用南乳（红曲豆腐乳）、蜜糖（白糖）、五香粉、盐、黄酒调成的酱汁，涂抹肉层。红淡淡的红曲加盐水，涂抹皮层，再挂炉烤5分钟。

2. 求学脆皮烧肉的地方 去哪里学烧肉技术好

可以读烧烤班，学烧烤的哈。

3. 哪里有学正宗脆皮烤肉技术

1、这个你复可以到新东方去制培训，应该专业些，
2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间
3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，
4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些
5、去考查一下，如果不错，自己在决定。
6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定

4. 哪里有学脆皮烤肉技术的地方，教学脆皮烤肉专

1、这自个你可以到新 东 方去培训，应该专业些，
2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间
3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，
4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些
5、去考查一下，如果不错，自己在决定。
6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定

5. 想学做脆皮烧肉去哪好

• 主料：五花肉、小苏打、盐、五香粉、料酒、水

• 辅料：无

• 耗时：15分钟

• 功效：养心内安神、容除烦、安神

• 烹调步骤

• 相关菜谱

• 1.选择厚点的五花肉，锅里放水，料酒，放入五花肉，煮7成熟，筷子扎进去没有血水出来

• 2.捞出，丢入冷水，到全部冷却拿出来

• 3.用厨房纸擦干表面水分，用叉子在肉皮上均匀的插孔，不要把肉皮叉烂了

• 4.翻转过来，隔2_3厘米切一刀，到肥肉部分就停止

6. 学做脆皮烧肉技术哪里好，广州市厨煌烧腊培训职校

脆皮烧肉的做法
1.将所有的调味料放入碗里，搅匀；
2.五花肉洗净，刮干净版猪毛，沥权干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀；
3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；
4.用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；
5.从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；
6.在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7.烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。

7. 哪里有正宗脆皮烧肉的做法培训

脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香

脆皮烧肉的制作过程如下：

第一步是对猪肉进行预处理，用纸巾将肉的表面拍干，如果表面还有残存猪毛，就用小刀刮掉。要想获得最佳的脆皮效果必须在猪皮上划出一些平行的小刀口，烤制过程中厚腻的皮下油脂会从这些刀口排掉，猪皮也更容易受热起泡变脆。这样烤出来的猪肉不但鲜美多汁，而且口感轻盈，全然没有预期中的那种肥腻的感觉。刀口间距在0.6－0.8厘米之间，间距太大，效果会打折扣，间距太小，切的时候非常困难。刀口的深度应该穿透猪皮，进入脂肪层，但是不要切到瘦肉部分。生猪皮非常坚韧，必须用极其锋利的刀才行，如果家中的菜刀难以胜任，可以用金属柄的美工刀。划刀口的时候需要借助一把金属尺，确保刀口间距一致，因为猪皮阻力较大，容易失衡，所以需要特别注意安全不要伤到自己。

第二步，划完刀口后，检查一下猪肉，如果表面有渗出的水分，用纸巾拍干。然后在猪皮表面撒上大约6克海盐，用手按摩，让一部分海盐渗入刀口。把处理好的猪肉放在一个敞口塑料饭盒内，放进冰箱冷藏24小时，让猪皮变干。

第三步，将烤箱预热到180摄氏度，猪肉平摊在金属烤盘上，猪皮朝下，烤1个小时。然后把猪肉取出来，翻面，让猪皮朝上，放在带网架的烤盘上，将剩余的4克海盐均匀地洒在猪皮表面。

第四步，把烤箱温度提高到200摄氏度，将猪肉放回烤箱继续烤1个小时。烤到30分钟后，不断查看猪皮状况，发现表面起泡，色泽变得金黄而且边角处颜色变深的时候就可以取出来。稍稍冷却后，就可以切块装盘享用了。吃的时候可以配上糖醋汁，或者梅酱、甜辣酱。

食材只有两种：五花肉1公斤再加上雪花海盐（Flake Sea Salt）10克。这里完全不用其它香料，烤好的猪肉原汁原味，非常鲜美。五花肉自然要选整块的，而且切得尽量方正，否则烤过之后会变形，影响菜肴品相。雪花海盐与常见的粗盐和细盐不同，是极薄的片状结晶，类似雪花。这种海盐吸水能力超强，可以把猪皮内残留的水分“拔”出来，让脆皮的口感更香更脆。雪花海盐质地非常蓬松轻盈，看上去一大堆，其实重量只有一点点，所以大家不要被照片里白花花的盐吓坏了，以为放了那么多盐，一定很咸很咸，其实味道正正好。

脆皮烧肉的做法步骤

1

五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。

2

洗净后放入冷水锅里。

3

我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。

4

煮好后放入冷水里冷却。

5

冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

6

吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔

6

吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔

7

在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

8

翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。

9

在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

10

五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

11

翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

12

用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

13

抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。

14

用一块锡纸把肉的一面朝下放。

15

周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

16

在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

17

在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

18

刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。

19

烤好后待凉些就可以切成块食用

小窍门

1.小苏打就一点点就可以了，大概在1克左右。

使用的厨具：电烤箱、不粘锅

8. 哪里的脆皮烧肉做的好，我想学习

脆皮烧肉的做法
1.将所有的调味料放入碗里，搅匀；
2.五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉版一边切几权刀以便入味均匀；
3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；
4.用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；
5.从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；
6.在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7.烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。

9. 广州哪里学脆皮烧肉技术比较好

脆皮烧肉的做法
1.将所有的调味料放入碗里，搅匀；
2.五花肉洗净，刮干净猪毛，沥内干水；在瘦肉一边切几刀以容便入味均匀；
3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；
4.用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；
5.从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；
6.在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7.烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。

10. 哪里有脆皮烤肉技术培训 去哪里学习脆皮烤肉

烤肉先用调味品、泡多源等腌制后再烤，肉质脆嫩。
烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。

网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。

烤肉必备物品

许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。

夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。

木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。

铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。

竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。

盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

烤肉六大诀窍

别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！

1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。

2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎 类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

自制美味烤酱

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

* 烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 苹果酱

配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 蒜泥酱

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。