面条小吃技术培训

1. 小吃店里普通的面条是怎么做的。

放的老汤“大骨头汤”.盐.味素.根据个人口味放点酱油也可以.还有葱花.香菜。

2. 中国面条排名前十名小吃

1、武汉热干面

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。

2016中国十大面条排行榜
2、老北京炸酱面

流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。

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3、山西刀削面

流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

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4、兰州拉面

兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个手指宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三绿、四红,五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。

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5、四川担担面

相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。

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6、河南烩面

特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

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7、杭州片儿川面

杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

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8、昆山奥灶面

苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

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9、镇江锅盖面

锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。

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10、吉林延吉冷面

朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

3. 家常面条「日常小吃」怎么做

材料：

六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

做法：

1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱

4. 我是做小吃的，主要是卖面条，但是手艺不怎么样，我想把面条手艺学的更好，需要到那里学到最好，最定局的

我有个学员就是面馆增加卤凉菜生意比之前好很多，或许你也可以

5. 我想开一家沙县小吃可就不知道面条是怎么做的

沙县小吃，在南京还是很受好评的，因为做法不同，口味新意，也不贵，所以南京人挺喜欢。其实沙县小吃是福建滴，一般老板都是福建滴。他家店其实不是分店连锁什么，应该算独立的。在全国各地都能见到他的身影，也算是福建人爱做生意的一个表现8。不过沙县小吃在福建可没有那么出名，也没有在这里开这么多。其实给大家介绍下，在我们福建吃面条一般喜欢吃线面，这是一种细细的，本身含盐的面，下面的时候都不用放盐，吃起来很不错，也很香。福建还有一种熟鱼，熟鱼，顾名思义摆在你眼前的时候就是熟的。很多人很奇怪，这是为什么呢，难道不是烧熟的么？的确，这种鱼不是烧熟的，是海水冲到沙滩上将这些鱼也大批的带上了沙滩，太阳将鱼烤熟的。所以海边拾起来的时候它就熟了。呵呵，这两种南京都还吃不到。不过沙县已经传递出了闽地区的美食，我和妈妈也喜欢。扁食就是馄沌。他家的肉打得功夫很到位，所以很有咬劲，也很嫩。打肉可是一个福建美食的特色之一，像燕皮，就是包肉燕的皮，就是肉打出来的，所以非常好吃。将肉打成包混沌的皮，呵呵，功夫吧。不管怎么说赞一个，福建滴老乡们加油哦

6. 小吃店怎样做面条浇头

首先选好面，这个卖面铺的老板通常会介绍的。味道方面，便宜点的用鸡精、麻油、酱油、食用油来捞面；贵点的通常超市有卖的浓汤宝、还有专门调味的调料；或者放鸡精、萝卜、蔬菜等煮出来的汤，不妨鸡精也行，绝对清谈好喝。

第一，可以做炒面：把肉片跟辣椒（辣椒切丝或片）用油和酱油炒一下，把小白菜切成丝，鸡蛋煎成煎蛋备用。面条煮成六七分熟的样子捞出来用冷开水浸凉，沥干水分。锅里放油，油热后把先前准备好的肉片炒辣椒、白菜丝先炒一下，再把沥干水分的面条倒进去一起炒个几分钟，最后盛出来把煎蛋放上去就可以吃了~

第二就是汤面了，很简单，也是先把肉片用辣椒用油跟酱油炒好（最好放一点水焖煮一会儿，盖交有汤的话面汤更有味道）做成盖交~鸡蛋可以随你爱好做煎蛋或水煮蛋~面条煮到七八分熟的时候，放入洗净切好的白菜，再煮一会儿，盛入面碗，倒入做好的盖交和鸡蛋，就可以吃拉~~

PS 煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。。。

7. 炒拉条小吃和普通面条有什么区别 做法步骤培训哪里有

辅料 猪肉 ：二两辣椒 ：一颗橄榄油 ：少许洋葱 ：半颗十三香 ：少许盐 ：少许鸡精 ：少许豆芽菜 ：一把西红柿 ：一个 具体步骤 第一步 1.和面啥的不用我再发图片了，直接上醒了两个多小时的高筋面。之前加了橄榄油，看起来黄黄的，很有韧性。擀成面饼状，稍微薄一些 第二步 2.面饼制作前用生抽腌制肉片。入味，备用。 第三步 3.面饼切条。不要忘了撒面粉哦，省的后期切好的条粘黏。 第四步 4.条状物揉搓，拉长。这也是最费时费力的一步了。不用一步到位。先拉一定程度，然后让拉条继续醒一会制作别的拉条，然后再重新拉搓之前醒过的拉条，让更细一些。粗细程度取决于你喜欢的口感哦。 第五步 5.在开水加热，拉条醒的时候准备配菜。西红柿切小块，洋葱切丝，芽菜洗干净备用。 第六步 6.水沸腾的时候下拉条。煮的软硬适中的时候捞出放入准备好的冷水中。建议拉条适当硬一些，不要煮过了，就软踏踏的不好吃了。这个过程需要个人不断尝试决定哦。多过几遍冷水，让拉条更劲道。 第七步 7.先抄肉和蔬菜，待七八成熟下控干水分的拉条。翻炒，加入调味品-盐，十三香，继续大火翻炒，入味，加鸡精，出锅。由于拉条是熟的，所以不需要太长时间，入味即可。 第八步 8.成品，出锅，喜欢香油的同学可以淋上少许香油，或者麻油，辣椒油均可。

8. 只用鸭蛋和面做出来的面条叫什么小吃

叫竹升面，以下是竹升面的制作方法。

主料：中筋面粉250g、鸭蛋175g

辅料：油适量、盐适量、鲜酱油适量、鸡精适量、葱花适量

步骤一：面粉中加入2克盐拌匀

9. 在家做面条怎样才能做出和外面小吃店一样的面汤

小吃店的汤一般都是味精比较多，一般用鸡架、鸭架，猪骨棒煮，你再做的时候，可以放一内些调料，比如黑胡椒，容白胡椒，咖喱，番茄，等依据你的口味，再放一些老抽，最简单的办法，到卖书的地方，找一本菜谱煲汤的书，不想买，看看记住了，回家去做，呵呵，好了，希望可以帮到你。