四川甜皮鸭技术培训

A. 甜皮鸭的制作方法

甜皮鸭的制作方法:

【用料】土鸭1只，生姜、高度白酒、盐、白糖50克、麦芽糖40克、香料包1包

【做法】

1、鸭子洗净后略滴干水，再用香料粉适量、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌制12小时。

2、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了。

3、加入1小碗清水。

4、再加入4小碗左右的卤水，香料包1包，放入腌制好的鸭子。

5、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水。

6、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。

7、用热油淋熟的鸭子。

8、将40克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释。

9、最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。

【小贴士】

1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色。

2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料包和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子。

3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳。

4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

B. 四川甜皮鸭怎么做

四川的甜蜜呀就是用糖喝醋就行新增这样做起来的她春天屁呀比较好吃

C. 上海人喜欢吃四川省乐山市甜皮鸭吗

每个人的口味不一样

D. 四川川菜菜谱大全做法有哪些经典菜色

十大经典川菜
它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

E. 四川眉山甜皮鸭的做法

制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。 原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 制法： 1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。 4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。 操作要领： 1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。 3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

F. 四川王国忠甜皮鸭正吗教真技术吗

那王国忠甜皮鸭，他是传授真正的技术的。

G. 甜皮鸭的制作方法

“甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”，是四川乐山地区的著名鸭肴，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。

原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

制法：

1、鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

操作要领：

1、卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2、卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。

3、如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

H. 北京哪里卖四川乐山甜皮鸭

呵呵、我是乐山的、听你说很高兴、这样给你说吧除了乐山、其它地方根本吃不到地道的乐山甜皮鸭（因素很多、像水土、原料、秘料……）我每次买的都是散装的、现在因该有密封包装的（叫商家邮给你）总之欢迎来乐山玩、我们这里像甜皮鸭的美食可不下100个哦……

I. 跪求四川乐山市彭山路甜皮鸭的具体地址（附上公交路线嘛），谢谢了哟，在线等候

在通江那边，上次看到过，没记住具体地址，反正不是7路就是1路