清汤火锅技术培训

『壹』 四川火锅培训哪家靠谱

四川火锅技术培训内容：

1、火锅底料

第一步，主要在济南美味学院系统学习如何使版用几十种天然香权料，按照标准比例熬制正宗四川火锅底料。这里重点学习配料、熬制方法、熬制时间等知识。

2、原料处理

第二步，主要系统学习如何处理牛百叶、牛毛肚、鸭肠、牛肉、羊肉、鱼片、肉丸、猪血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇类等几十种涮煮食材。

3、汤底

第三步，主要系统学习如何使用老母鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制上等四川火锅汤底。这里重点学习掌握麻辣汤底、香辣汤底、海鲜汤底、清汤汤底的制作方法，以及烹煮调味等知识。

4、调味酱

第四步，主要系统学习各类调味酱(蘸料)的配料，以及制作方法等知识。

5、唰煮

第五步，主要系统学习各类四川火锅菜品涮煮方法。这里重点学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧;中途给顾客加汤、加汤底料等知识。

『贰』 火锅在哪里学技术

成都

『叁』 我想学习一些简单的火锅汤底，还有烤鱼，石锅鱼做法

去冠香兴看看，那教的不错，我都是在那学的

『肆』 那里可以学到火锅底料的做法

您好，您可以去学校里面学习，也可以去一些大点正规教火锅的地方去学习，或者去四川火锅店里面找师傅要，希望能帮助到您

『伍』 想开个火锅店，在哪里学习技术呢

都还是比较正宗，主要看你有多少钱？是怎么开。比如一线品牌二十万到五十万加盟费，回专本慢。其他品属牌5万到二十万不等。口味各有特色
还有就是你是加盟，还是学习技术，或者是直接买底料合作。各有各的好处。
另外就是看品牌方是否根据当地人的口味适当改良，以符合当地绝大多数人的口感。比如南方就一定不能辛辣，否则上火严重，北方要稍微浓香写，燥的香料要调整，否则也吃了难受。这点儿很考验品牌方师傅技术。
具体可以搜索新浪微博：渝记沈幺妹，里面具体了解下再说。多看几家对比下才能找到理想的品牌。

『陆』 火锅的学习技术有哪些

现在的火锅种类有很多，比较受欢迎的火锅种类有以下几类：
老北京火锅： 老北京火锅的特色是涮羊肉，采用铜锅炭火，新鲜的羊肉鲜嫩无比，肉质不仅细腻且无膻味，一口正宗的老北京火锅的风味，也是传承老北京涮羊肉的特点。

内蒙肥羊火锅： 内蒙肥羊火锅的精髓就在于火锅的汤卤，再配上当地新鲜的牛羊肉，其汤卤具有用料多样、口感独特、浑厚香辣、别有一番风味。

东北白肉火锅：东北白肉火锅的亮点就是海鲜汤为高汤，在涮肉上面用半熟的猪肉，再加上粉条、酸菜，以酱油、蒜泥为主要佐料，吃的时候还可以配上蟹肉、血肠、风味浓厚，猪肉在火锅中炖烂肥而不腻，汤白咸中带点酸，海鲜也是香浓适中。

羊蝎子火锅：这个火锅相信对大家并不陌生，走在繁华的商业街中经常可以看到，很多没有吃过的误以为火锅里面有蝎子，其实并不然，羊蝎子就是羊大梁，其形状酷似蝎子，因此起名为羊蝎子火锅，羊蝎子常用来做清汤火锅，味道不仅鲜美，而且还有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于人体吸收，有滋补方面功效。

羊汤火锅：羊汤火锅的味道属于咸鲜的类型，首先煮出来的汤颜色乳白，羊肉嫩滑，汤鲜味美，冬天食用可用来御寒，是一款老少皆宜的火锅。而且羊肉对人身体方面是有很好的滋补功效。

川系火锅：川系火锅是我们平常最常见的火锅类型，其川系火锅的特点主要就是就是在一个“辣”字方面，精华就是在于火锅的料底，在川系火锅中最出名的当属重庆火锅了，正宗的重庆麻辣老火锅炒料方法，将麻辣贯穿始终。

粤系火锅：粤系火锅其实可以理解为海鲜火锅、豆捞火锅、潮汕火锅方面，其味道属于平淡，主要市场分布于广州、福建、江浙地区，以清汤养生，口味偏淡，主要是以海鲜为主，在口味方面就是没有追求味蕾刺激了！

云贵系火锅：云贵火锅主要分布在云南、贵州一带，其地势险峻，资源丰富，主要分为酸汤鱼火锅，黑山羊火锅，腊排骨火锅，野菌菇火锅，依靠着地势方面的资源，吃法上也是非常独特！

『柒』 清汤羊肉火锅怎么做，清汤羊肉火锅技术免费培训

用料

羊排 适量

白萝卜 适量

枸杞 适量

陈皮 适量

水 适量

清汤羊肉煲的做法

• 羊排内分成几大块，焯水去血水容

• 把羊排放进砂锅里，放入处理好的枸杞和陈皮，再倒入能覆盖羊肉的水

• 开火，先大火，水沸腾后转小火慢慢煨，直到肉烂到筷子能稍微使劲就戳进肉里（大概要俩小时）

• 在煨羊肉的时候可以把萝卜削皮切成小块备用

• 肉煨好之后捞出来放一边备用

• 然后把萝卜块放进羊肉汤锅里煮，先大火烧开后转小火煨，让萝卜的味道和羊肉汤的鲜味充分融合（大概30分钟）

• 把晾的稍凉的羊排去骨切小块，装盘；调制酱料（我家是油烧开马上放入酱油然后马上关火）；捞出萝卜装盘

『捌』 现在学火锅都去新东方最好是不是

火锅学校可以去去找有知名度 办学久的学校去学习，有专门的火锅短期课程。学火锅技术一般回是将全套的火锅答技术包括配套的底料配方等全部学会。其中底料就包括红汤的麻辣锅底、清汤的三鲜锅底、养生菌汤锅底、番茄锅底、鸳鸯锅底等等，因而学费一般都不会低，特别是正宗口味的火锅，技术多，秘方之类的会廉价一些有的光底料炒制秘方就需要几万块钱。希望这个回答对你有点帮助。

『玖』 清汤鱼火锅底料怎么做

食材：

1、鲤鱼 1500g；

2、油、盐 适量；

3、葱、姜、花椒、芝麻 适量；

4、菠菜、豆腐、白菜 适量；

方法步骤：

步骤一：先把食材准备好，鲤鱼、配菜。

『拾』 烹饪培训

想学烹饪，复到哪里可以学得制到呢？其实学烹饪的地方很多呢，但是选择学校一定要看教学设施，二抄看师资水平，三看实操程度，四看是zd否有创就业帮助。这些无论是对你现在还是将来都是负责的！最好实地考察一下，希望能帮到你！