❶ 餐饮管理培训课程内容
第一、餐饮店全员都应具有主动服务意识
餐饮是服务行业体现集中的地方，特别是现在消费升级，消费人群层次改变，更加需要我们的服务人员加强主动服务。
所谓的主动服务就是在消费者提出需求之前就做到了这一点，这样才能让消费者体会到被尊重，被重视的感觉，品牌的美誉度和餐厅的口碑就是从此时开始形成。但要做到主动服务并不是一件简单的事情，这背后出了成本的投入，更需要主动服务意识的引导和激励。
一般的餐厅一线员工都是在客人提出要求之后才提供相应的服务；如果要想在顾客提出要求之前就主动服务，那么就需要管理人员时刻去监督和提醒，而这首先必须要求管理人员具备这种主动服务意识，只有这样才能够从上而下的落实到每位员工身上，只有每个员工都具备了这种主动服务的意识，餐厅的服务才会上升到一个新的台阶。
第二、餐饮店全员都应具有营销意识
全员营销意识，就是餐厅每一个人都有时刻推介餐厅，推介餐厅特色产品的思想和具体行动。一线员工不一定具备营销理念，但是管理者必须具备全员营销意识，营销不仅仅是服务好客户上门之前，而且更要服务好上门消费的客户。
毕竟餐厅营销人员的力量是有限的，但是如果餐厅的每个员工都具备营销意识，那么这将会凝聚成一股强大的力量。要想实现这一点，管理人员必须要先要做到一点，只有这样才能够将这种意识落实到每个员工身上。
第三、餐饮店全员都应具有团队合作意识
单打独斗的时代已经过去了，品牌要长远发展，必须拥有一支强大而高效的团队；餐饮作为服务行业，依然属于人力资源密集型行业，餐饮店的日常经营管理是严重依赖团队协同来完成的。
当一个顾客进店就餐时，在整个消费的过程中，从进店到用餐结束再到结账离开，这个过程从迎接的咨客到点菜的服务员，再到传菜的服务生，埋单的收银员，处处了体现了餐厅的服务水平和管理细腻程度，优秀的餐厅总是把每一个环节都管控的到位，总让消费者有如沐春风之感。所以，我们在实际经营中，每个服务人员必须团结一致，而不是各自为战，要想做到这一点，我们的管理人员必须要具备这种团队合作意识，即使部门之间出现利益冲突，要以大局为重；只有整个餐厅利益有了，个人的利益才能得到保障。
第四、餐饮店的全员都应具有成本控制意识
勤俭节约不仅是一种美德，更是餐厅现实的效益来源，向管理要效益，向内部成本管控要效益，餐饮老板要想不亏本就要学会算账，节约成本!餐厅的日常经营，涉及到食材的采购，各种易耗品的损耗，因而要重视餐厅的食材的利用率、易耗品的节约等。须知，无论浪费什么损失的都是在侵蚀餐厅利润。因而，对于管理者而言，只有具备控制成本意识才会关注成本、控制成本。要想控制好成本，还是要靠基层员工去实施，这时候就需要管理者去向员工灌输这种思想了，这有这样我们才能够最大限度的节约成本。
第五、餐饮店的全员都应具有危机意识
“生于忧患，死于安乐”，这是每个行业都应思考的问题，而对于餐饮管理人员而言，尤为重要。因为餐饮竞争激烈，更新迭代更快。所以每个人都需要时刻具备危机意识，做到居安思危。甚至顾客一个小小的投诉不能够及时处理好也将会给餐厅带来危机。从宏观角度上去分析，即使目前店内生意都比较好，也需要做到未雨绸缪，一旦出现同行竞争有迅速的应对之策。只有具备了这种危机意识才会想到在未来如何面对竞争的局面，在变幻迅速的餐饮行业永立不败之地。
❷ 做一个餐饮部经理 怎么样培训自己的下属
培训员工的服务技能、服务意识等，这些都可以找到相关的资料
❸ 餐饮管理培训
虽然是一家餐饮公司,但是仅仅知道如何做餐饮是远远不够的,因为管理好一家餐饮内公司涉及到多个管理学容方面的知识,包括餐饮专业管理、团队建设、员工心态培训、标准化、制度建设等等。当然既然你们是一家餐饮公司我建议去参加一些与餐饮管理有关的培训课程，现在有很多培训公司都在做，如果你在深圳，可以去听一下格知教育的酒店管理师培训课程，餐饮这一块包含了“酒店预算管理、菜单设计和价格管理、食品原料采供管理、宴会主题营销、餐饮酒水销售、餐饮设备用品管理、餐饮产品成本核算和成本控制餐、饮经营和厨房生产基地的设计与布置”等等。以上信息仅供参考。
❹ 饭店经理需要哪些技能
一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能：
最重要的技能掌握好一款优秀的酒店管理软件，例如智信酒店管理软件，用软
件管理已经是酒店管理的主流，当然还应该掌握一些酒店管理办法。
①技术技能。就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，
在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而
且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。
②观念技巧。即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成
观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力
；而且具有分析判断和决策的能力。
③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内
联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员
进行联系和协调。
酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理
与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、
集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等；其次是敬业的态度，
例如积极热情的工作态度，负责守法，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则
是纯熟的工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。
因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能:
一、制定计划技能
在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于
管理的全过程。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计
划。不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，都
需要应用到计划的能力。制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划
、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标
的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。
二、制定决策技能
就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。计划与执行
的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正
确的决策，则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任？预算如
何分配?处处都需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息不足或错误的可
能，人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理
、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何
避开心智模式与错误的系统思考等。酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局
，做出决策。
三、执行管理技能
为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策，也
需要有执行的能力。如何有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理
人的高度技能，管制太多，处处缩手缩脚，效率不高；管制不足，容易出现漏
洞，提高成本，质量不保。管制能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管
的事，将事后处置提前为事前管理与事中管理，(例如质量的问题可能来自供
货商的能力，制程控制得当，也许也无法有效管制，而需要源流管理或采购管
理)。在管理中促进部属自主管理的意愿与能力，由外部控制逐渐演变为自我
管理，也是我们常说的：“管的最终目的是不管”。
四、解决问题技能
“能力越大,责任也就越大”,解决问题是经理人重要的任务，也是考验一个人能
力最佳的方式。就酒店经理人而言，也许是服务质量不佳、人力不足、人员流
动大、设备老旧等问题需要解决，解决问题需要界定问题、收集资料、分析问
题、找出问题根源，针对其根源，运用创造能力，达成解决问题的目的。
五、沟通表达技能
据说智能、专业技术、经验只占成功因素的25％，其余75％决定于良好的
人际沟通。酒店经理人半数以上的时间用在沟通上，大多数的工作障碍也都是
在沟通中产生的;管理沟通既是一种人际沟通，也是一种团队沟通。有效的沟
通重在倾听和反馈。沟通需要积极主动，既坚持原则，又尊重他人、开诚布公
，才能追求“双赢”结果。擅长沟通的组织、进步速度、效率都比较快。
六、激励考核技能
人们只会去做受到奖励的事情，酒店经理人要掌握制定合理的激励制度，经
理人应及时、适时地对下属进行激励工作。激励是有技巧的，应该及时、具体
、真诚；在需要批评时，应注意改善批评方式；对待不同的员工激励方式也不
同。一个合理的绩效考核，应该由上级设定绩效标准，经双方事先沟通、共同
确认。有效的绩效面谈必不可少，包括听取下属的自我评估、商讨下属的异议
和共同制定绩效改进计划，才能得到员工的积极支持，起到为人事决策和绩效
发展提供依据的作用。员工期望自己的努力得到应有的鼓励与报酬，企业中与
员工的士气也受到考核公正与否的极大的影响。如果要建立持续的绩效，需要
有公正合理的考核办法与激励机制，才能促使人们愿意为未来而努力。
七、团队建设技能
酒店经理人要想将让各部门、各岗位人员效率更高、相处融洽，就要有良好
的团队建设技能。将500个土豆装在一只麻袋里，只不过成了一麻袋土豆。好
的团队必须具备以下特征：明确的共同目标、价值观和行为规范，资源共享，
良好的沟通，成员有强烈的归属感，有效授权。尊重角色差异，团结合作，互
补互助，才能发挥出最大的效益。团队不同于团体，团体可能只是一群乌合之
众，并不具备高度的战斗能力。只有具备三方面的要素才能称的上是团队，一
是目标要集中，二是团员之间关系要和谐互助，三是工作方法要保持一致与适
当弹性。组织中经常需要运用团队技巧，团队建设的技能主要有建立共同愿景
与目标的能力，调和成员差异的能力，制定共同规范、整合新进人员，从经验
学习引进团队找寻正确方向，促进健康冲突等。
八、成功领导技能
所谓的领导，并不是说你可以随心所欲，利用权力把自己的意愿强加给别人
；只有具有影响力，让别人心悦诚服地追随你，才是真正的领导。酒店经理人
要学会将工作分为必须授权、应该授权、可以授权、不应授权四种类型；遵循
权责对等、授权不授责、循序渐进和建立约定等四个授权原则。这样既保证下
属能分担工作，又确保下属不乱用权力。如何使酒店中形形色色的人有效的一
起工作，如何促使部属从表面服从到真心奉献，如何使士气低落的员工重振士
气，如何使成功的人不致得意满而停滞不前，如何使粗心的人不致酿成大祸，
如何使利益不同的人相互支持，这些都有赖于酒店经理人的领导技能。领导技
能主要包括分辨部属的特性与现况，选择适当的领导风格，情绪的认知，控制
与调节，坚定的信念与意志力。
九、培育部属技能
合格的酒店经理人应当准确地了解下属的水平和需求，协助其学习和解决特
定问题，激发他们的承诺、确定行为改变的关键点、制定行动计划、应用于行
动、评估和认可。酒店要发展，便需要广纳人才，但是人才不是天生的，况且
学校能教的有限，因此能否有效培育部属便成为重要的关键能力，加上现今的
信息流通快速，你不教部属，部属在不久的将来也会学到，但是你会丧失专业
的领导能力，会使得部署对你缺乏一份尊敬与信服。
十、财务管理技能
收入是酒店的基础，效益是酒店的核心，利润是酒店的灵魂。在当今激烈竞
争的市场环境下，客源竞争、价格竞争、特色竞争、人才竞争、营销竞争的大
氛围之中。唯有效益竞争，效益的好坏、优劣、高低才是检验酒店经理人业绩
的硬道理，也是考核酒店经理人的重要核心指标之一。酒店经理人要向管理要
效益，要利润，并争取更大的利润空间。作为酒店经理人，要能掌控酒店成本
支出，了解酒店每日成本支出变化情况。做到自己心中有数，财务数据清晰，
同时也要让部门经理、员工明白，每日酒店正常经营需要多少费用成本支出，
需要多少钱，才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。
酒店是一种特殊的企业，有其特定的业务内容、特定的运动规律，酒店经理人
在掌握好以上几点管理技能的基础上，更要与时俱进，不断开拓创新，才能与
员工共同开创美好明天。
❺ 餐饮部管理培训课程
中青企业培训学院
【管理课程】
1.卓越领导力 2.优秀团队塑造
3.果断授权 4.有效沟通内
5.高效激励 6.人力资容源开发与管理
7.目标管理与绩效考核 8.做好中层
9.企业主管激励之六脉神剑
10.高绩效营销团队建设
11.精英员工的选育用留
12.用文化打造百年企业的软实力
13.从思维创新到营销创新
14.绩效是企业的生存之道
可以登录网站找到对应的大纲，应该能够帮到你。
❻ 做一名餐厅经理需要具备那些知识
很容易,你什么也不用做,先和老板开会,开完了,你就把听到的再和你下面的人开会,然后什么也不用做了,做得多错得多.
❼ 餐厅主管应培训哪些课程
餐饮主管对餐厅有极其重要的作用，餐饮行业的中层管理干部的流动性较内大，影响到酒店发展的持续性。容现在很多餐饮企业尤其是餐饮连锁企业已开始认识到基层管理人员对维护酒店基本运作的强大支柱作用，他们在没有部门经理的情况下确保其部门正常运作。又因为管理的偏平化，要求一位管理人员能管理多位员工，主管恰好符合此要求，因此培养一批中坚的中基层管理人员成为这些酒店发展战略重要部分。
那么如何培训餐饮主管？不妨参考下这个资料。
《餐饮主管培训课程》目录
一、主管的岗位职责
二、给新主管的建议
三、管理的功能
四、怎样与上级沟通
五、怎样与下属沟通
六、怎样与同级沟通
七、成为主管
八、区分员工
九、主管的情景领导法
十、团队领导的角色认知
十一、员工对主管的期望
十二、主管的基础工作
十三、对主管的更高要求
十四、新主管常犯的错误
❽ 餐饮需要培训哪些内容
根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条 餐饮服务提供者应当依照《食品安全法内》第三十二容条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，
明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。同时《食品安全法实施条例》二十二条也有如下规定：
食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，
并建立培训档案。既然是食品药品监督管理局举办的，那么就是正规的，关键在于食品药品监督管理局有没有具体的规定。而且培训下是没有坏处的，至少可以提高餐饮去除隐患的意识，减少事故发生的几率。
❾ 餐饮从业人员要求培训是什么
根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条 餐饮服务提供者应当依照《食品安专全法》第三十属二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。同时《食品安全法实施条例》二十二条也有如下规定：食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。既然是食品药品监督管理局举办的，那么就是正规的，关键在于食品药品监督管理局有没有具体的规定。而且培训下是没有坏处的，至少可以提高餐饮去除隐患的意识，减少事故发生的几率。