零醒发包子技术培训

㈠ 安琪酵母培训班 我想学习您的冷冻包子生坯技术怎么报名学习，

包子配方干酵母1茶匙（5ML）,糖1大匙（15MLML)，温水3/4杯(150ML),普通面粉2又2/5杯（480ML),菜油1大匙（15ML），盐将近半小匙（2.5ML),奶粉1大匙（15ML)手和面，就把干酵母和糖一起放到温水（35度左右），同时把其他材料准备好，放到一个面盆里。等几分钟，看酵母已经溶化以后，用酵母水和面。揉光滑后，盖好，发酵至两倍大，就可以用了。注：这里所说的1杯＝200毫升，1大匙＝15毫升，1小匙（茶匙）＝5毫升发酵材料：选用干酵母。包子不要用泡打粉，它会改变味道，不好吃。制作：1。揉面：35度左右的温水，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或水)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。4、蒸制：冷水开后再蒸8分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。——————————————————————————第一大步骤：如何发面？如何做馒头和包子？1、将糖和发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水35度左右搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已。室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫。2、揉面：在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。酵水用完后就用清水和。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；将面团表面揉的光光的，达到“三光”(即手光,面光及盆光)。3、发酵：将面团放入盆内，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。静置1小时左右（一般夏天会很短，1小时吧；冬季需要2小时左右）还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，表明面团已发好。4、成形：将发酵好的面使用前要再揉一次。这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会，将里面的空气挤出!取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。将切好的剂子用手整出形状，然后做成馒头、包子等造型的生胚子，然后盖上保鲜膜或湿布，室温下静置15-20分钟左右二次发酵(叫做醒面).（PS:这是重点，把馒头造好型之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。)待馒头胚子再次膨胀后，然后再蒸。第二大步骤：如何蒸包子完成发面后，然后就可以开始准备蒸馒头了。纱布过水后挤干铺在笼屉上，把胡萝卜切片点在下面，放入醒好的馒头生胚子，锅里添凉水（加点醋可以去除碱味，水高度约为蒸锅的1/5即可），将将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸，而是用凉水加醋蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟ok！（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）.还有一点，蒸馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。自己做的馒头必须蒸熟晾凉以后才能放入冰箱冷藏或冷冻，馒头最好用保鲜袋装起来。吃的时候直接蒸就可以了，不必提前化冻。生的面坯子不可以冷冻望采纳

㈡ 包子怎样醒发

材料：
中筋面粉 250克
水 140克（仅作为参考）
干酵母粉 5-6克
泡打粉（可用可不用专） 2克

直接发酵法的白胖包子的做法属 ：
1.将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了。
2.揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子。
包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。
3.目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就OK了。

4.冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。

㈢ 在哪里可以学到包子技术 学包子做法在哪里

找个学校学吧，如果你没有基础，就算把配方给你你也学不会的

㈣ 老是掌握不好包子的醒发程度，用蒸笼熏醒包子的方法怎么掌握、请大师

蒸包子发面实用技巧：1、化酵母。酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。2、揉面。倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。3、发面。将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。4、再次揉面。发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。5、醒面。包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。5、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类？因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接开水！蒸！6、根据包子馅的种类（素/肉）和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。发面技巧：面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。

㈤ 早餐包子馒头技术培训 开家早餐包子店怎么样流程

建议你去学校学习了就知道 ，我看四川的学校教得可以的，就是哪个川菜学校。

㈥ 到那里学做包子技术

学做包子的方法有很多，可以从电视上学习，也可以去培训学校学习。还可以在门面店找老内师傅进行学习或者容在网上找资料自学。

1、电视上学习

在电视上找到那种专门分享美食的节目，里面有各种各样的视频，非常详细。

2、去培训学校学习

报一个培训班，进行全面系统的学习。这样有利于自身能力的发展，培训学校有一对一的教学。

3、在门面店找老师傅学

这个需要通过平时仔细的观察，有不懂的地方，一定要虚心的向老师傅请教。

4、在网上找资料自学

现在网络非常的方便与强大，只要学习能力够。一样可以学到怎样做包子，以及做包子的一些技巧。

注意事项：

1、要学习一项技能的时候，一定要专心用心的学，不要偷懒。

2、在学习完后，一定要动手多进行练习。

㈦ 我想学包子的做法，哪里有好的包子培训学校

1.温水将发酵粉化开，加入面粉，揉成面团，放置在温暖的地方发酵。发至两倍大，中间版有较多空洞。权将面团取出，揉成光滑的面团。

2.揪成小面剂。

3.擀成圆形皮，中间厚，两边薄。

4.挤上少许草莓酱，别多了，多了一蒸很容易露馅。

5.包成包子，就是捏合。

6.将包子倒扣，整形成圆形。

7.将圆形包子用双手搓成长椭圆形。

8.取一块面团，擀成面饼，切长方形小条，中间切开大部分，一头剪成圆形。

9.将未切断的部分沾水，沾到包子底部。

10.然后在上面沾水，将两条离开少许距离，沾到包子表面。

11.在两边各粘一粒豆子，当做眼睛。

12.包子做好之后，放在温暖的地方静置，进行二次发酵，也就是平时说的醒发。

13.蒸锅放水，将包子移入锅内，开火，出热气之后蒸20分钟。关火，焖5分钟开盖。用筷子蘸色素，在两条耳朵中间位置点红点，做为兔子的嘴巴。

你可以搜一下你们那边的

㈧ 零醒发包子技术是真的吗

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