坚果瓜子炒货专业培训记录

A. 中国食品工业协会坚果炒货专业委员会的主要职责

本会担负着促进行业发展，将中国坚果炒货行业做强、做大，与国际接轨，引领世界坚果炒货食品潮流的重任。本会将与全国坚果炒货行业的同仁们共同努力，将我会真正办成能代表行业利益、维护企业权益，指导行业发展的“组织”，办成企业有难可解、有苦可诉、有乐共享的“娘家”。

B. 坚果炒货的理念

健康品质， 享受生活—猴小弟

C. 我想开炒货店，就是瓜子花生那些，哪位老板能帮我，我想先当学徒，交学费也可以，实在找不到门路

淘宝吧，要一家做长，然后要求降低进货价格

D. 坚果炒货食品安全标准的介绍

《坚果炒货食品安全标准》是一则标准，2012年5月2日，中国卫生部组织制定了《坚果炒货食品》安全国家标准，并向社会公开征求意见。

E. 炒货配方大全

炒货配方及做法大全

炒货就是将葵花子、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆等植物籽实进行烘炒熟制的食品统称。炒货加工在我国有很长的历史。炒货制品因其品种繁多、口味独特、价格低廉，很受人们的欢迎。由于炒货制作原料来源广泛，加工技术简单，设备投资少，很适合作为发展农村经济的产业。为了使大家了解炒货的加工方法，我们摄制了电视片《炒货加工技术》供大家学习。

葵花籽炒货

五香葵花籽 [水煮瓜子配方：每千克葵花籽加花椒3克、大料10克、桂皮5克、丁香2克、盐15克]

五香葵花籽是葵花籽炒货中的传统产品。因为这种葵花籽在制作过程中要加入多种调味料。成品香脆可口，因此被称为五香葵花籽。五香葵花籽的制作过程有筛选、清洗、水煮调味、烘烤、二次风选等几个步骤。其中水煮调味是决定成品口味的关键，下面我们就介绍下制作方法：

1、原料筛选：

由于葵花籽的原料中，会混有砂石土块等各种杂质，所以在加工前要对原料进行筛选。目前在有一定规模生产中，筛选工作已形成机械化了。筛选机械一般是由选料口，风选部分，升降部分，筛选部分和出料口几个部分组成。过筛就是筛除原料中细小的砂土及杂质颗粒。风选可清除原料中的空壳，未成熟的籽粒，而分类机械可将葵花籽分成大、中、小三个等级。但是由于品种和产地的不同，葵花籽的大、中、小三个等级的尺寸也有些差异，这时就要及时更换不同孔径的筛片来进行筛选工作。一般情况经过一次筛选，还不能使原料达到洁净和颗粒均匀的目的，所以，筛选工作要根据具体情况的不同进行2-3次。

2、清洗：

葵花籽虽然经过了筛选，但是在籽粒的表面还难免沾有灰尘，这样，制作出来的成品既不美观也不卫生。所以，经过筛选的葵花籽还要进行仔细的清洗。葵花籽的清洗可分为水捞和水冲两个步骤。水捞就是将葵花籽放在一个水盆中。在盆中注满清水，用大笊篱反复搅动后，将初步洗净的葵花籽捞出。经过水捞后，不但可以清洗掉葵花籽上的大部分泥土，还能将较重的沙石沉淀在水盆底部。捞出的葵花籽需要再放入滚筒中，进行反复冲洗，冲洗干净的葵花籽就可以进入下一道工序水煮调味。

3、水煮调味

水煮调味就是将葵花籽放进有调味品的锅内用水煮透，使调味品的香味渗入到葵花籽里面，具体方法是，先在煮锅内注入清水，然后根据顾客的口味要求，放入装有花椒、大料、桂皮、丁香、食用盐调味品的料包，用大火加热，烧开锅内的水，再用中火熬

F. 什么是炒货行业协会

上海炒货市场主要有瓜子、核桃、花生、坚果、豆类、栗子等9大类数十个品种。据统计，上海市民炒货全年消费额约10亿元，春节期间消费额约达3亿-4亿元。

不过，市民得注意别图便宜购用马路上流动摊贩兜售的炒货。上海炒货行业协会会长尹文明日前介绍，这类廉价炒货有的外观特白、特亮，有的吃口特甜、特咸。小贩可能在生产过程中超标猛加甜味剂，甚至违禁使用会危害健康的双氧水、工业盐、泔脚油。

尹文明说，市民应尽量到正规的超市和食品商店里选购品牌炒货或有QS标志的炒货。消费者若发现劣质炒货可举报，举报网站:

“游击队”兜售的瓜子、松子、栗子等吃口特甜，因为这些炒货往往大量添加了甜味超过食糖300倍的糖精。糖精是邻苯甲酰磺酰亚胺的纳盐，按规定只能微量添加。

海外的一项实验发现，摄入大量糖精钠的老鼠会生膀胱癌。有些小作坊先用糖精水浸泡瓜子、松子、栗子，翻炒时再喷洒糖精水。行家说，这类炒货绝对不能让孩子常吃，因为吃这类炒货，等于吃进“甜毒”。

工业盐售价只有食用盐的一半，但未经提纯，含有亚硝酸钠、氯化镁等可能影响人体健康的杂质。

流动摊贩和一些路边小摊头的“椒盐松子”、“椒盐花生”售价比超市里的同类炒货便宜，吃口又特浓，“跑”得比其它炒货快。这类炒货往往是用浓度非常高的糖精水、工业盐水拌炒出来的，瓜子、花生表面上白花花，实际上粘上了高浓度工业盐。

双氧水是过氧化氢溶液的俗称，能起漂白、防腐作用。但过氧化氢会与食品中的淀粉形成环氧化物而导致消化道病变。工业双氧水还可能含有砷和重金属等多种有害物质，会严重危害食用者的健康。

我国的食品添加剂使用卫生标准规定，炒货生产时不可使用双氧水。马路上的白瓜子、开心果颜色特白，可能违禁使用了双氧水。

一些路边小贩兜售的“奶油瓜子”特别油亮，这种“特亮瓜子”并未添加矿物油或蜡烛油，因为矿物油成本高，蜡烛油易凝固。“特亮瓜子”在炒制过程中，加了较多的豆油。不过，一些小作坊大量使用的“精制油”很可能是从饭店泔脚中提炼出来的“泔脚油”，因为私下上门推销的“泔脚油”售价不到普通精制油三分之一。“泔脚油”看上去如同普通豆油一样，但油分子的化学结构异化，吃了对健康有害。

G. 我想学习炒货技术，培训费用炒货需要多少钱

这个不对等的，瓜子花生500左右，板栗稍贵，还有榛子，最贵的不超1000块，太贵了就是人为因素，松子也就1000到顶了。茶叶的话没接触过。仅供参考

H. 坚果炒货食品安全标准的标准

《坚果炒货食品》修改了熟制坚果与籽类的过氧化值指标。除葵花籽外的其他产品过氧专化值指标执行不大属于0.50克/100克的原规定，葵花籽类产品按不大于0.80克/100克控制。主要依据是：经全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业近300次的连续跟踪试验研究表明：熟制葵花籽（仁）过氧化值在小于0.9时，瓜子口感仍保持松脆，具有固有滋气味，无酸败等异味，当成品过氧化值在0.91以上至3.40时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。

I. 中国食品工业协会坚果炒货专业委员会的会员介绍

现有团体会员1000多家，均为年销售收入在3000万元人民币以上的规模企业（由种植者、原料商、加工商、经销商，以及关连的设备、包装商、添加剂、配料商等组成）。
会员分布全国31个省、市、区（全国共34个省、市、区）。其中全国坚果炒货行业综合经济（品牌）20强；绩效经济20强；市场营销业绩（含电子商务）10强；设备、包装10强；添加剂、配料10强等大型龙头企业均为本会团体会员。
另外，上海炒货行业协会、浙江省山核桃产业协会、安徽徽派坚果炒货行业商会、河南省坚果炒货商会、黑龙江省南瓜协会、宁夏向日葵产业协会、合肥市炒货行业协会、芜湖市炒货食品协会、蚌埠市炒货业商会、宣城市山核桃协会、临安市山核桃产业协会、临安市坚果炒货行业协会、诸暨市坚果炒货行业协会、铁岭市榛子协会、济源市核桃协会等地方协会也均为本会团体会员。
全体会员单位的年销售收入、利税分别约占全行业规模以上企业的70%。
本会聘请国家食药局、农业部、商务部、国家食品安全风险评估中心、国家食品质量监督检验检测中心、全国食品标准化技术委员会、中国农业大学、中国营养学会等领导、专家、教授成立专家团。聘请我国坚果炒货行业知名人士年广久先生及社会知名人士组成顾问团。因此，本会在中国坚果炒货行业具有广泛的代表性和较高的权威性。在国际上具有一定的知名度。

J. 我是做坚果，炒货，瓜子类，的销售，怎么才能快速有效的提升自己的业务

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