『壹』 酱大骨头配方是什么
酱骨头的做法：
用料：骨头 适量、大料 2个、花椒 一小勺、桂皮 一块、白糖 适量、大蒜 2瓣、生姜 4片、茴香一小勺（约3g）、香叶 2片。
重点：各种小吃商用开店技术学习可以家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
步骤1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
步骤2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
步骤3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
步骤4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g（酱的量可根据个人口味调整，但不要太多太咸，否则就不是炖肉了，是腌酱菜了）；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
步骤5、东北豆瓣酱，白糖2小勺，半颗大葱
步骤6、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。或者用一次性茶叶包，也很干净，不过，咱是会过日子的人，不锈钢调料包才2元，用茶叶包，嗯，败家啊~~~
步骤7、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
步骤8、5分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
步骤9、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~~我这个食草动物都开戒了，你还忍的住么？
『贰』 哪里教的东北酱骨头技术做法 酱大骨较好
东北酱骨头的做法步骤
东北酱骨头的做法图解11. 把棒骨用水浸泡几次，把血洗净
东北酱骨头的做法图解22. 准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒
东北酱骨头的做法图解33. 烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容易熬干
东北酱骨头的做法图解44. 另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血
东北酱骨头的做法图解55. 沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽
东北酱骨头的做法图解66. 盖盖子煮一个小时
东北酱骨头的做法图解77. 一个小时到了，我把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头
东北酱骨头的做法图解88. 放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右
东北酱骨头的做法图解99. 肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干
东北酱骨头的做法图解1010. 不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃
东北酱骨头的做法图解1111. 看看，有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，比饭店的要好吃的多，快动手做吧！
『叁』 酱大骨头怎么做法视频
主料猪大腿骨2000克来 辅料酱自油50克精盐适量桂皮适量香叶适量八角适量草果适量莨姜适量生姜适量面酱适量
步骤
酱大骨的做法步骤11.猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
酱大骨的做法步骤22.用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
酱大骨的做法步骤33.把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
酱大骨的做法步骤44.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
酱大骨的做法步骤55.酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
酱大骨的做法步骤66.锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
酱大骨的做法步骤77.把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
酱大骨的做法步骤88.为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
『肆』 正宗东北酱大骨头做法窍门
用料
主料猪脊骨1000克
辅料海鲜酱油适量老抽1点葱半大根姜3大片蒜瓣3大瓣糖适量花椒1小把大料5粒肉桂小半根高度白酒1点料酒适量豆瓣酱2勺
东北酱大骨的做法
1.
大骨头洗净后，用凉水将血水给拔出来。拔3、4个小时吧，中间换几次水。这个步骤很重要哦，可以去腥去异味儿。下面这图，可是我拔好的骨头，才会这样干净哒
2.
在锅里加入凉水，然后放两勺豆瓣酱稀释。等酱全部溶于水后，把酱的渣滓给滤掉。这步很重要哦，之所以要滤掉酱渣，是为了保持口感（这招俺是跟一位出租车司机聊天学到滴，高手在民间哈）
然后，我们就得到了这锅酱水
3.
将脊骨、姜片放入这酱水中，可以加入高度白酒和料酒哈，去腥。我直接用上了二锅头。大火烧开后，撇去浮沫。把骨头拣出来，继续大火烧
这时候，你就会看到，本来已经干净的水，上面又有了浮沫，表心软，全部给撇走~~这直接影响着大骨头的原汁原味儿哈
4.
好，当把这些浮沫都撇干净后。把大骨头再次放入沸水中。把所有调料全部放入。大火烧开后，小火烧2小时。最后大火收一下
注意：这时候不要放盐
这是要出锅的样子啦~~
5.
装盘！
6.
面对自己亲自做好的美食，这么一大盘华丽丽的肉骨头就摆在你的面前。还好意思秋伤悲么？这时候要做的是果断来上一杯红葡萄酒或一小壶热腾腾的黄酒。大块吃肉，大口喝酒~~来吧，亲！
『伍』 正宗酱骨头做法 哪里有学习正宗酱骨头培训学校
酱大骨的做法
1买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。2再次清洗大骨，放版进一个稍微深些的权煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）3沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。4到斤排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。5注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。6小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。
7再次开火收汁儿调整咸淡。
8我习惯每次捞出大骨剩些肉汤，可以作做乱炖
『陆』 酱大骨配方
分享家庭版酱大骨，关键是调酱料，牢记这2步，酱香浓郁，真好吃
大家好，我是二条，一个爱美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人爱吃的饭菜！如果你也喜欢美食，我们可以互相把做美食时，积累的经验分享一下、互相学习，为家人和朋友做出更有营养、好吃的美食！
酱大骨是人人爱吃的一种肉食，酱大骨的颜色很诱人，酱香味浓郁，深受家人的欢迎！冬天是人们大补的季节，每家每户都喜欢买点肉吃，那么你家经常买什么肉呢，常见的肉有猪肉、牛羊肉、鸡肉、鱼肉，在我家隔壁，就有一家卖新鲜猪肉的，于是我就经常买点大骨头吃，用大骨头做成酱大骨，吃起来肉质软烂，酱香味浓郁，一看就很有食欲，想吃酱大骨不要出去买，配方和做法告诉你，酱香味浓郁，特好吃！
酱大骨
说起酱大骨，大家都熟悉吧，这是生活中常见的一种肉食，那么你家吃的酱大骨，是自己在家做的，还是在外面买的，反正我家从不出去买的，因为自己做的，不仅酱香味浓郁，而且肉质很软烂，最重要的是价格很实惠，比买的酱大骨还好吃！自从我学会做酱大骨后，我家一个月至少吃一次，有条件的家庭，一个月可以吃2-3次，不要吃的次数多了，以免家人吃腻了！
酱大骨
分享家庭版酱大骨，关键是调酱料，牢记这2步，酱香浓郁，真好吃！其实酱大骨的做法很简单，但是有很多朋友做的酱香味不浓郁，颜色不油腻，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，做酱大骨的时候，需要掌握2个技巧，第一熬糖色，只有把糖色调的鲜亮了，这样酱大骨的颜色会更诱人，第二调酱料，酱料并不是放在小碗中搅拌一下，就可以使用的，应该放在锅里翻炒一下，这样酱香味会更浓郁，只要是掌握好这2步，做出来的酱大骨，酱香味浓郁，而且颜色很诱人，好了不多说了，下面我就把酱大骨详细的做法说一下！
【食材】：大骨、葱姜、干辣椒、卤料包、生抽、蚝油、胡椒粉等
【具体做法】
酱大骨
准备适量的大骨头，加上清水浸泡3个小时，把血水都泡出来，泡好后，用流动的清水洗干净。准备一个卤料包（卤料包含有花椒、八角、香叶、小茴香、白寇、白芷、桂皮），香葱切成段、生姜切成片，在小碗中加上豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱备用。
酱大骨
下面在锅里加上清水，放上大骨头，加上适量的高度白酒、葱段，开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮5分钟捞出来，把大骨头直接放在高压锅中备用。
酱大骨
在锅里倒上油，加上适量的冰糖，先开火加热一下，熬成糖色，边倒边搅动，熬成泡沫的时候，加上适量的开水出锅，另起锅倒上油，把调好的酱料、干辣椒、姜片炒出酱香味，再加上蚝油、生抽翻炒均匀，倒上熬好的糖色、卤料包、食盐、胡椒粉搅拌均匀，都倒在高压锅中，盖上盖子压20分钟，时间到出锅，这样就可以开吃了。
酱大骨
以上就是酱大骨详细的做法，你们都学会了吗，自己做的酱大骨，吃起来酱香味浓郁，而且大骨头软烂又入味，一次炖上一锅酱大骨，一家老小都抢着吃！自己做的酱大骨，可以放点自己爱吃的酱料，比如喜欢吃辣的，就多放干辣椒，根据个人的口味调酱料，这样做出来的酱大骨，会更吸引家人的胃口，喜欢吃酱大骨的朋友们，记得先收藏起来，有时间买点食材，给家人做着吃吧