酿米酒技术培训

『壹』 有谁会酿制米酒的我想拜师

家中自制米酒的制作方法：
1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)
2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)
3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)
5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。
6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)
8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)
自制糯米酒的做法小技巧：
1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。
3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

『贰』 想学做酒，酿酒技术在哪里学习

做酒关键是酿酒技术，唐三镜酒械教学员酒厂的核心技术，并且在5月23号正式挂牌上市。

『叁』 我想学做米酒

想学做米酒
现在虽然物质丰富，但是衍生了很多化学催化剂，足以引起安全食物的隐患，追求天然健康的食物越来越受追棒！我也是其中喜欢烘焙的一个粉丝，越来越喜欢自己做的面包、酸奶、米酒、果酱、年糕，家人都赞不绝口，酒怕巷深，现在我分享给大家吧！

以1斤糯米为例

1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。（夏天将置于冰箱泡发）

2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。）

3.把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌。

4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。

5.沥干水份。秤酒曲粉2~3克

6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。

7.常温下放置，悄悄观察其变化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。

随后便可以享用了。

米酒:甘甜，浓郁，醇香。

酒酿:可以用于点心，面食，面包的发酵，也可做鸡蛋花酒酿，酒酿小元宵甜品，甚是美味也！

家中自制米酒的制作方法

1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

2、将泡好的江米蒸熟。(加水宁多勿少)

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中。（蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)
照以上的步骤和方法，一定会学会做米酒

『肆』 想学习酿酒，请问哪里有培训的

酿酒没什么难的。你首先确定当地习惯喝什么酒。高粱酒、玉米酒还是米酒？高粱酒要学的内容有：

高粱酒酿造操作技术

目 录
关于高粱酒 ………………………………………………………………………1页
一、高粱及水质要求 ……………………………………………………………2页
二、高粱酒生产设备及工用具……………………………………………………3页
1.发酵容器 …………………………………………………………………3页
2．贮酒容器…………………………………………………………………3页
3．蒸煮及烤酒设备…………………………………………………………3页
4．摊凉施设及工用具………………………………………………………4页
5．泡粮池……………………………………………………………………4页
6.工用具 ……………………………………………………………………4页
三、高粱酒发酵工艺操作…………………………………………………………4页
（一）工艺流程…………………………………………………………………4页
（二）工艺技术操作……………………………………………………………5页
1．高粱浸泡…………………………………………………………………5页
2．高粱蒸煮 …………………………………………………………………5页
1）初蒸 （2）焖粮 （3）复蒸
3.摊凉加曲操作 ……………………………………………………………5页
4.糖化培菌操作 ……………………………………………………………6页
5.落缸发酵…………………………………………………………………6页
6.蒸馏操作 …………………………………………………………………7页
7.酒度的测量 ………………………………………………………………7页
四、提高高粱酒质量的技术措施…………………………………………………8页
1．新酒与陈酒勾……………………………………………………………8页
2．香糟串蒸…………………………………………………………………8页
3.头酒、尾酒生产大曲酒……………………………………………………8页
五、高粱酒糟生产鱼饵产品………………………………………………………8页
六、酒糟、酿酒废水饲养虫草鸡…………………………………………………9页
七、关于技术服务………………………………………………………………10页
本教材是免费的。你先确定要做什么酒我传什么教材给你。

『伍』 本人想去广东梅州学习客家糯米酒的制作方法 不知道有没有人可以帮到我 加急！！！！

客家糯米酒是好东西，特别是冬天，它能补脾胃、益肺气。温能养气，正气旺盛，身体也就温暖了。在冬天加进一些红枣、桂圆、花生,简直就是补血丰胸的不二方。可是好的糯米酒，在超市买不到。小时家酿的糯米酒，几斤米才出一斤酒呢。算一下超市的酒一大瓶才几块钱，加了很多糖水，没几粒米的。每年秋季收割以后，到冬至节前这段时间，村村寨寨，几乎每家都在酿糯米酒。每个普通家庭主妇，都有酿酒的技术。

酿糯米酒很简单，过程是这样：先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体。这时就用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛。人们称这种液体为“酒娘”。酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。这样就算酿成了糯米酒。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。如果在酒里加女贞子或枸杞，就是女儿酒了。 这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。

『陆』 哪里有学习做米酒的

以糯米为主，自己酿出的米酒卫生、健康，米酒的吃法也很多
食材

食谱热内量：1740(大卡)

主料
糯米容500克
方法/步骤

1
先把糯米泡3-4小时，如时间紧张，此步骤可以省略。现将糯米煮熟，然后摊开晾凉，可以用空调或者风扇帮助凉却。
2
将晾凉的熟的糯米，放入高压锅，铺一层糯米，不要太厚，1CM左右，加酒曲，再用糯米覆盖，依次，最后最上面是糯米，不要再放酒曲
3
用高压锅酿制。。。38小时等待出锅，若有点酸，可再继续2-3小时
注意事项

按计量
水要用纯净水

『柒』 上海酒酿培训

1.整体口碑，要通过线上、线下或者实地考察的手段了解的整体口碑如何。
2.教学回环境与讲师的教学经验，好答的学习氛围有利于自身的学习和成长，而讲师的教学水平有利于在学习实践的过程中积累经验；
3.整体的就业率如何，就业是学习一门手艺的最终目的，可以通过了解往期就业学员的就业情况了解就业率如何。

『捌』 糯米酒酿酒技术哪里可以学习，需要用到什么酿酒设备

唐三镜酿酒设备挺好的，同时提供酿酒技术，建议你亲自到公司去考察学习。

『玖』 唐三镜真全粮米酒设备新工艺酿酒技术去哪里学习

可以到广东、天津、上海、成都、江苏学习，详细可以咨询工作人员。