❶ 食品从业人员卫生知识培训试题
1.A 2.A 3.B 4.D 5.D 6.-18度 8.D 9.A 13.C
1.错 2.错 3.对 4.错 5.错 6.对 7.对 8.对 9.对 10对
入职培训吧，简单
❷ 餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题 答案
《食品安全法》试题卷
一、填充题、《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和 生命安全 。3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 贰仟 元以上 贰万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 十 年内不得从事食品检验工作。6、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 十 倍的赔偿金。8、食品安全监督管理部门对食品不得实施 免检 。
❸ 食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案是什么
1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。
（ X ）
3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。
（ X ）
三，选择题。
1，冷饮食品的主要卫生问题是：D
A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B
2，从外地采购食品应索取：A
A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证
3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A
A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染
D细菌污染
4，贮存食品应做到哪四防？D
A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A＋B
❹ 食品从业人员卫生知识培训试卷答案
填空题
1、知识和技能
2、食品处理区的面积应与就餐场所面积
选择题
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非题
1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√
❺ 食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案
1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而专把金属溶出来属，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。
（ X ）
3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。
（ X ）
三，选择题。
1，冷饮食品的主要卫生问题是：D
A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B
2，从外地采购食品应索取：A
A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证
3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A
A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染
D细菌污染
4，贮存食品应做到哪四防？D
A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A＋B
❻ 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案
填空题（每空1分）(本题共计125分)
1、餐巾折花的基本技法有（）、（）、（）、（）、捏和穿。
2、餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可以分为（）、（）和环花。
3、托盘的方法按承载的重量分为（）和（）两种。
4、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。
5、餐饮人员熟练掌握（）是做好服务工作，提高服务质量的基本条件。
6、现代人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而人称（）。
7、中国菜可分为（）、（）、（）、（）和少数民族菜。
8、餐饮服务质量的好坏取决于（）。
9、餐饮服务人员的服务态度的具体要求是（）、（）、（）、（）。
10、良好的思想政治素质是服务员做好服务工作的基础，主要表现为（）和（）。
11、餐饮企业经营的方式有独立经营、（）、（）和（）。
12、餐饮销售量受（）和（）的限制。
13、餐饮服务具有（）、（）、（）、（）四个特点。
14、作为人类生存与发展的基础的人类生活中最基本的活动是（）
15、客房送餐员的夜班服务员到楼层收取订单，通常在夜间（）点和凌晨（）点。
❼ 求食品从业人员卫生知识培训试卷几题的答案
1.根据《食品卫生法》第二十六条第二款规定“凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生患者，不得从事直接接触入口食品岗位工作。”
2.生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；
3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。
4.类的主要卫生问题是：____细菌过量_____,杂醇油，氰化物，__甲醇____,锰及发酵酒中____重金属超标_______,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。
二，判断题。
1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。
（ X ）
3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。
（ X ）
三，选择题。
1，冷饮食品的主要卫生问题是：D
A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B
2，从外地采购食品应索取：A
A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证
3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A
A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染
D细菌污染
4，贮存食品应做到哪四防？D
A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A＋B