学校餐厅员工职业道德培训内容

⑴ 食堂员工工作细节培训可以包括哪些内容

一、概念
1、服务：是为满足顾客的需求，供方与顾客接触的活动和供方内部活动所产生的结果。
2、思想：是客观存在，反映在人的意识中经过思维活动所产生的结果。
3、道德：是社会意识形态之一，是人们共同生活及其活动的准则和规范，它通过社会或一定阶级的舆论对其行为起着一定的约束性，是一种调整人与人、个人与社会集体之间的相互关系的行为准则的总合。
4、职业道德：是从事一定职业的人们在其特定的工作或劳动中遵循的与其职业活动相适应的
行为规范和行为准则，是对从业人员在职业活动中行为的一种规范，同时是对行业、对社会
所负的道德责任和义务。
二、职业道德的特点
1、它与人们的职业活动相联系（不同职业有不同的道德要求）。
2、它具有较强的稳定性（职业传统形成稳定的职业心理和职业习惯）。
3、它具有一定变化性（社会进步，观念转变，环境的不同，随之而改变）。
4、它具有具体化、规范化、通俗化的特点（公约、守则、条款、规章）。
三、职业道德规范
1、热情友好，宾客至上（欢迎宾客的具体表现）。
要求：谦虚谨慎，尊重客人；热情友好，不卑不亢；牢记服务宗旨，牢记道德行为规范。
2、真诚公道，信誉第一（与顾客关系的行为准则）。要求：广告宣传，恰如其分；包团预定，信守合同；按质论价，收费合理；真诚待客，拾金不昧；
实事求是，知错就改。
3、文明礼貌，优质服务（重要的业务要求和行为规范）。
要求：仪表整洁，举止大方；微笑服务，礼貌待客；环境优美，食品卫生；保质保量，设施完好；
尽心尽责，服务周到。
4、团结协作，顾全大局（处理各部门，企业之间长短利益的行为准则）。
5、遵纪守法，廉洁奉公（行政、法规的要求，也是职业道德的规范和要求）。
要求：自觉遵守职业纪律；严格执行政策法令；勤俭节约，奉公守法；纠正具有行业特点
的不正之风。
6、钻研业务，提高技能（各种职业道德共同的规范）。
要求：
有强烈的职业责任感和崇高的职业理想；
掌握过硬的基本功，努力拓宽知识面；
重视技能的训练，在实践中锻炼提高专业技能；
勤学苦练，精益求精，不断创新。
四、职业道德培训要达到的目的
1、忠厚老实，光明正大的品德。
2、以身作则，身先士卒的品质。
3、积极进取，奋发向上的精神。
4、宽容大量，不计前嫌的胸怀。
5、不骄不躁，谨慎细致的态度。
6、干练高效，公正廉洁的作风。
最终增强我们的责任感、使命感、积极性。
五、对服务工作应有的认识和态度
1、选择喜好的行业，干一行，爱一行，专一行。
2、具备良好的服务意识。服务是餐饮业的生命线。
3、具备敬业、乐业的精神。
4、实现多层次需求，努力做好本职工作。
（1）经济需求。（2）社交需求。（3）知识需求。（4）受尊重，（5）自我实现。
六、工作精神及作风
1、工作精神：热情服务，用心做事。（努力做事只能做完，用心做事才能做好）
2、工作作风：快速敏捷，绝对服从。（过去是三思而后行，现在是边思边行）
3、工作宗旨：客人利益第一，企业声誉第一。（保持在互利的原则之上）
七、增强服务意识
（资本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。）
1、以较强的责任心，对企业负责，对顾客负责，对自己负责。
2、以诚为本，忠于企业，善待他人，诚实守信。
3、顾客第一，质量第一，信誉第一，视店为家。
4、 遵守“一基三德”：一基是《公民道德建设实施纲要》中的爱国守法，明理诚信，团结友爱，勤俭自强，敬业奉献；三德是社会公德，家庭美德，职业道德。

第五章 从事餐饮人员应具备的综合素质

一、素质的定义
素质：是一个人的知识、技能和思想品质在现实生活中的总结和体现。酒店业的发展是一个社会的缩影，是倡导和体现文明的窗口，是顾客们享受舒适感、满足感、自豪感、尊严感、安全感的一种服务机构，满足顾客的需求是酒店员工的天职，诱导顾客消费是酒店员工的责任，高质量地服务于顾客是酒店员工的义务。
二、综合素质的内容
（1）道德素质。既良好的礼貌修养；健康的思想品质；文明的言行举止；较强的服务礼仪。
（2）文化素质。精通业务，勤学上进，拓展知识面
（3）技术素质。娴熟的技能，灵活的技巧，深厚的功底。
（4）身体素质。身体健康，心理健康。
（5）管理素质。经济上会算，经营上会管，工作上会干。
（6）能力素质。动手能力、应变能力、进取能力、业务能力。
三、餐饮服务人员应具备的良好条件
1、丰富的餐饮服务知识。（业务知识，技能技巧，熟悉产品，熟悉设备，熟悉环境，掌握信
息）
2、敏锐的识人眼光。（以较强的记忆能力，记住顾客，一视同仁，让其有一种被重视的感觉）
3、良好的心理素质。（心理健康，承受力强，度量宽大，心胸宽广，不计小节）
4、优雅的礼貌礼节。（言行文雅，举止大方，语言得当，语气柔和，吐字清晰，逻辑分明，
微笑有加）
5、殷勤的待客态度。（文明礼貌，热情大方，诚实守信，高效快捷，“会叫的孩子有奶吃”。）
6、娴熟的服务技能。（掌握技能，巧妙应用，手急眼快，在最佳的时机，掌握顾客心理，更
快捷优质地服务于顾客）
四、应具备的基本素质
1、忠诚。
2、有热心的品质，丰富的知识。
3、彬彬有礼，善解人意。
4、身体健康，精力充沛。
5、有耐心，持之以恒，热爱本职工作。
6、从集体利益出发，有处事的应变能力。
五、不文明的行为
1、给顾客提供能看不能吃的食物。
2、顾客问话不理不睬，以背待客。
3、对客人评头论足，表现轻浮的行为。
4、对着客人、食品打喷嚏、咳嗽、抠鼻子、掏耳对等。
5、站立不端正，东倒西歪。
6、装扮过于浮华，抢客人的威风。
7、客人不走就扫地出门。
8、工作期间当着客人的面吃东西，当众喧哗。
9、企业的生存与发展是管理者的事。
10、抓质量也是管理者的事。

⑵ 如何培训职业道德

第一、要让人们充分的认识到该职业是一个高尚的，光荣的职业；
二、要培养人们爱岗的责任心；
三、认识该职业的重要意义；
四、就是培养该职业的荣誉感。

⑶ 食堂人员的基本规范和培训

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

十三.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

十四.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。

十五.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

拓展资料:

一、培训对象

食堂卫生管理人员和食堂的人员。

二、岗位基本要求

1.食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

2.食堂人员(包括炊事员、采购员、保管员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

三、培训目的

“民以食为天，食以安为先”。食品卫生的安全是关系到在园每一位师生身心健康的重要问题，为了规范幼儿园食品卫生管理，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，对食堂人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识、规范操作要加大培训力度，提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。

通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升幼儿园食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

四、培训教育内容：

1.法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求;

(2)食品验收入库与储存卫生要求;

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病：病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔);

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;

(3)膳食中营养素的搭配。

7、日常安全问题：食品卫生安全，消防安全、用电安全锅

炉安全，机械设备运行安全、人身自我防护安全等制度。

8、食品卫生安全教育及岗位技能培训。

9、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

五、培训时间安排：

每周五中午12点—2点安排2小时进行培训和学习。

六、培训形式：

以自身学习、自身掌握为主。幼儿园按照上级有关部门的要求，针对日常生活的必需，针对季节性问题，通过讲解、资料发放、图片展览等方式，对员工进行一定深度和广度的教育。同时，又因为有些安全问题具有较强的专业性，因此，在条件许可的情况下，邀请有关的安全职能部门来园开设专题讲座。

七、教育培训资料来源：

1.国家及其地方政府所颁发的正式法律法规。

2.上级发放的有关安全文件。

3.报纸上有关安全的若干资料。

4.网络上有关安全的若干资料。

5.政府职能部门所发放的有关安全工作资料。

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⑷ 职业道德培训

职业道德培训 一、培训目标 1．通过培训，使学员自觉地加强自身职业道德的建设，以进一步培养学员爱岗敬业的高度职业责任感。 2．使学员养成适应职业要求的行为习惯，激励学员主动提高自身全面素质，并在此基础上自觉地提高劳动生产效率。 二、培训内容 （一） 职业素质与职业道德U 1．职业与专业 - （1）熟悉专业 专业设置的依据。 专业学习的重要性。 （2）职业资格 职业资格证书制度：职业资格、职业资格证书、职业资格证书制度。 职业资格证书对劳动者的作用：求职就业的必备条件、胜任岗位职责的标志、增强职业竞争能力的手段。 2．职业素质 （1）素质：素质是人在先天禀赋的基础上，通过环境和教育的影响，而形成和发展起来的相对稳定的内在的基本品质。 （2）职业素质：职业素质是指劳动者在一定的生理和心理条件的基础上，通过教育、劳动实践和自我修养等途径而形成和发展起来的，在职业活动中发挥重要作用的内在基本品质。 （3）职业素质的构成：思想政治素质、职业道德素质、科学文化素质、专业技能素质、身体心理素质 3．职业能力 （1）能力：能力是直接影响人们活动效率，保证人们顺利完成某种活动所必需的个性心理特征。 （2）职业能力：职业能力是在学习活动和职业活动中发展起来的，是直接影响职业活动效率、使职业活动得以顺利完成的个性心理特征。 （3）一般职业能力：一般职业能力是指人们从事不同职业活动所必需的共有能力。 （4）非凡职业能力：非凡职业能力是指人们从事某一特定职业所必须具备的非凡的或较强的能力。 4．职业对从业者能力的要求 （1）不同职业需要不同职业能力的原因：各职业的工作性质、社会责任、工作内容、工作方法、服务对象和服务手段不同，决定了它对从业者能力有不同的要求；所学专业相关职业群对职业能力的要求。 （2）职业能力的形成：职业能力是在长期的职业实践中逐渐形成的，通过自身努力是可以不断提高的。努力学习文化专业知识、增强科技意识、加强专业技能练习是提高职业能力的有效途径。分析自身一般职业能力和非凡职业能力状况，挖掘潜能、发挥优势，提高职业能力。 5．职业道德 （1）道德：道德是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 （2）职业道德：职业道德是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和，职业道德具有行业性、广泛性、实用性、时代性的特点。 （二）职业道德行为养成 1．职业道德行为养成及其作用 （1）职业道德行为养成的内涵 职业道德行为是指从业者在一定的职业道德知识、情感、意志、信念支配下所采取的自觉活动。对这种活动按照职业道德规范要求进行有意识的练习和培养，称之为职业道德行为养成。 （2）职业道德行为养成的作用 提高综合素质。 促进事业发展。实现人生价值。 2．职业道德行为养成的方法 （1）在日常生活中培养 从小事做起，严格遵守行为规范。 从自我做起，自觉养成良好习惯。 （2）在专业学习中练习 增强职业意识，遵守职业规范。 重视技能练习，提高职业素养。 （3）在社会实践中体验 参加社会实践，培养职业情感。 学做结合，知行统一。 （4）在职业活动中强化 将职业道德知识内化为信念。 将职业道德信念外化为行为。 （三）职业道德与人自身的发展 1． 人总是要在一定的职业中工作生活 （1）职业是人谋生的手段 （2）从事一定的职业是人的需求 （3）职业活动是人的全面发展的最重要条件 2． 职业道德是事业成功的保证 （1）没有职业道德的人干不好任何工作 （2）职业道德是人事业成功的重要条件人 3． 职业道德是人格的一面镜子 （1）人的职业道德品质反映着人的整体道德素质 （2）提高职业道德水平是人格升华的最重要的途径 （四）职业道德与企业的发展 1． 职业道德是增强企业凝聚力的手段 企业是具有社会性的经济组织，在企业内部存在着各种复杂的关系。这些关系既有相互协调的一面，也有矛盾冲突的一面，假如解决不好，将会影响企业的凝聚力。这就要求企业所有的员工都应从大局出发，光明磊落、相互谅解、相互宽容、相互信赖、同舟共济，而不能意气用事、互相拆台。总之，要求职工必须具有较高的职业道德觉悟。 2． 职业道德可以提高企业的竞争力 （1）职业道德有利于企业提高产品和服务的质量 （2）职业道德可以降低产品成本，提高劳动生产率和经济效益 （3）职业道德有利于企业摆脱困境，实现企业阶段性的发展目标 （4）职业道德有利于树立良好企业形象，创造企业闻名品牌 （五）职业道德基本规范 1．爱岗敬业 乐业：人们在从事职业的过程中，根据自己的爱好和爱好，逐步形成自身对未来工作部门和工作种类的向往，并且对现行工作职位将来发展到什么水平，布满着憧憬。 勤业：要使从业人员明确职业责任、克尽职守，除了依据一定的职业道德和规范，有目的、有组织地从外部对从业人员施加影响外，还依靠于从业人员有意识地加强自身职业道德的修养。 精业：职业技能也称职业能力，是从业人员发展自己和服务企业的基本条件，提高自身职业技能是爱岗敬业的深度表现。因为，从业人员光有服务于企业的熟悉和热情是远远不够的，只有在此基础上，熟练地把握职业技能，才能胜任自己的工作，更好地为企业服务。 2．文明礼貌 （1）语言规范 a（2）举止得体 （3）待人热情 3．老实守信 （1）老实守信是为人之本 （2）老实守信是从业之要 （3）老实守信的具体要求 忠诚所属企业 维护企业信誉 保守企业机密。 4．办事公道 （1） 办事公道是处理各种关系的兴亡准则 （2） 办事公道的具体要求：光明磊落、公私分明、坚持真理。 5．服务顾客 讲究质量、信守合同，热情周到、满足需要。 6．团结互助 （1） 团结互助促进事业发展：团结互助可以营造人际和谐的氛围，增强企业的内聚力。 （2） 团结互助的基本要求 顾全大局 （3） 平等待人 （4） 互相学习 （5） {*加强协作 （六）职业道德修养 人的一生是一个不断学习和不断提高的过程，因而也是一个不断修养的过程。所谓修养，就是人们为了在理论、知识、思想、道德品质等方面达到一定的水平，所进行自我教育、自我改善、自我提高的活动过程。修养是人们提高科学文化水平和道德品质必不可少的手段。 所谓职业道德修养，是指从事各种职业活动的人员，按照职业道德基本原则和规范，在职业活动中所进行的自我教育、自我改造、自我完善，使自己形成良好的职业道德品质和达到一定的职业道德境界。 职业道德修养是一个从业人员形成良好的职业道德品质的基础和内在因素。一个从业人员只知道什么是职业道德规范而不进行职业道德修养，是不可能形成良好职业道德品质的。 职业道德修养的方法多种多样，除上述职业道德行为养成外，概况起来，还有以下几种： （1）学习职业道德规范、把握职业道德知识 （2）努力学习现代科学文化知识和专业技能，提高文化素养 （3）经常进行自我反思，增强自律性 三、培训指导 1．理论与实际相结合 要科学地讲述职业道德与职业指导的基本理论，紧密联系实际，贴近社会、贴近职业、贴近学生，加强案例教学和实践教学环节。 2．知识传授与行为养成相结合要注重增强学员的职业意识，引导学员树立正确的职业理想，提高职业道德熟悉，激发职业道德情感，指导职业道德行为，把传授知识同陶冶情操、提高觉悟、行为练习结合起来，做到知行统一。 四、评估方式 1．评价目的 通过学习评价，了解教学目标是否达到，教学方法是否有效，教学进度是否适当，选择的教学资料是否适宜，学习方法是否科学，了解教与学的实际效果与质量。 2．评价途径 评价途径包括讲师考核、学员互评、学员自我考核和顾客评价。评价方式包括笔试、口试、行为表现等。

⑸ 餐饮服务食品安全职业道德规范的内容有哪些

1．热情友好，宾客至上

这是餐饮服务员最有特色、最根本的职业道德规范，它继承了“有朋自远方来，不亦乐乎”的传统，又赋予了时代的新内容，即客源是企业的生命线，唯有热情友好，宾客才能至上。因此，应正确认识社会分工，想客人所想，急客人所急，把客人的需求当做餐饮服务员的第一需要，树立敬业、乐业的思想。

2．真诚公道，信誉第一

这是处理主客关系实际利益的重要准则。古人说：“诚招天下客，誉从信中来。”有了真诚才有顾客，有了顾客才有企业的兴旺，有了企业的兴旺，才会有企业的效益。

3．文明礼貌，优质服务

这是餐饮从业人员实施职业道德规范最重要的准则。礼貌待客，想客人之所想，急客人之所急，使所有客人时时处处事事都感到真诚的友善、需求的满足、周到的服务。没有优质服务，餐饮服务工作也就失去了最基本的内容，因此，它还是衡量餐饮服务质量最重要的一项标准。

4．相互协作，顾全大局

这是正确处理同事之间、部门之间、企业之间、行业之间以及局部利益和整体利益、眼前利益和长远利益等相互关系的重要准则。

5．遵纪守法，廉洁奉公

这是正确处理公私关系(包括个人与集体、个人与社会、个人与国家)的一种行为准则。它既是法律规范的需要，更是道德规范的需要。

6．钻研业务，提高技能

这是各种职业道德的共同性规范。它把岗位职责从业务的范畴上升到道德范畴，显示出一种质的飞跃。古人讲：“工欲善其事，必先利其器。”这“器”就是服务人员将愿望变成现实，将优质服务变成行动的手段。这手段就是：过硬的技能、丰富的知识和精湛的技艺。