服务人员培训技能

Ⅰ 我需要餐饮服务员全面的知识理论和技能方面培训资料

餐厅服务员
工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。
适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。
等级线：初、中、高。
学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。
初级餐厅服务员
知识要求：
1． 具有初中文化程度或同等学历。
2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3． 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4． 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5． 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6． 了解销售过程中的各种手续及要求。
7． 懂得各种单据的使用和保管知识。
8． 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
9． 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10． 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
11． 掌握散座和一般宴会的服务规程。
12． 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13． 掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14． 具有服务心理学的基础知识。
15． 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16． 掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
17． 了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18． 懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
技能要求 ：
1． 能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。
2． 能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。
3． 能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。
4． 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5． 能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
6． 能准确迅速地计算售价。
7． 能正确使用和保养常用的机具、设备。
8．能独立处理接待过程中的一般问题。
9．会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话
10．能指导徒工工作。
中级餐厅服务员
知识要求：
1．具有高中文化程度或同等学历。
2．熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。
3．熟悉餐厅服务各项工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。
4．掌握餐厅布局知识。
5．具有促销和班组管理知识。
6．掌握餐厅内各项操作技能标难。
7．掌握高、中级宴会的服务知识和要求。
8．掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。
9．掌握与餐饮业相关的主要商品知识。
10．掌握各种佐料的配制及应用知识。
技能要求：
1．能比较准确地判断宾客心理。
2．能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。
3．能对高级宴会进行摆台，会铺花台。
4．能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。
5．能组织一般宴会的接待服务工作。
6．能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。
7．能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。
8．能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。
9．能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出正确判断，找出原因，提出解决措施。
10．具有一定的组织管理和语言表达能力。
11．能培训和指导初级餐厅服务员。
高级餐厅服务员
知识要求：
1． 具有高中以上文化或同等学历。
2． 掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。
3． 掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4． 有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。
5． 精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
6． 掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。
7． 掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。
8． 具有预防、判断和处理食物中毒的知识。
9． 掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。
技能要求：
1． 能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。
2． 能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。
3． 具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。
4． 能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。
5． 具有餐饮成本核算的能力。
6． 及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。
7． 能妥善处理宾客的投诉和突发事故。
8． 具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。
9． 能培训和指导中级餐厅服务员。

Ⅱ 如何提高员工的服务技能

1、制定相关规则制度；
2、系统培训；
3、提高员工工作积极性；

Ⅲ 服务行业员工应具备哪些基本技能

那要看你从事什么服务行业喽，
从事哪行就需要先了解哪行的基本知识，
其实作为服务行业的人员，
最主要的当然是服务态度，
甜美的微笑，
有亲和力，
其实要有良好的应辩能力，
遇事能沉着冷静

Ⅳ 餐饮服务员职业技能标准培训的目录

第一章 做最好的餐饮服务员
工作准则1 把准职业的“定盘星”
工作准则2 将岗位职责铭刻心间
工作准则3 努力提升从业能力
工作准则4 牢牢把握工作要求
附录1 把握好服务标准及基本要求
附录2 规范职责标准
第二章 以“礼”服人，雅仪待客
待客技巧1 保持良好的面部表情
待客技巧2 保持优美典雅的站姿
待客技巧3 端正的坐姿很重要
待客技巧4 走姿要自然、规范
待客技巧5 采用适当的蹲姿
待客技巧6 手势展示体态美
待客技巧7 迎客送客不简单
待客技巧8 如何施鞠躬致意礼
待客技巧9 为客人相互介绍
待客技巧10 与客人寒暄有技巧
待客技巧11 如何应答客人提问
附录1 具有良好的仪容仪表
附录2 着装有标准
第三章 说客人爱听的话
语言技巧1 语言表达有要求
语言技巧2 礼貌用语挂嘴边
语言技巧3 善于接打电话
语言技巧4 手势巧传信息
语言技巧5 对客沟通要灵活
语言技巧6 服务忌语不可说
语言技巧7 捏准称赞的原则
语言技巧8 学会赞美的技巧
语言技巧9 巧让客人接受你的意见
语言技巧10 礼貌拒绝客人
附录 常用英语挂嘴边
第四章 巧手折出餐巾花
折叠技巧1 学会选择餐巾花
折叠技巧2 餐巾花摆设讲艺术
折叠技巧3 掌握餐巾花折叠手法
折叠技巧4 常见盘花折叠
折叠技巧5 常见杯花折叠
附录 餐巾清洗有学问
第五章 端盘、托盘有讲究
端托技巧1 了解端托服务程序
端托技巧2 单手端一个盘
端托技巧3 单手端两个盘
端托技巧4 单手端三个及三个以上盘
端托技巧5 托两个碟和三个碟
端托技巧6 端托时如何行走
附录 端托服务形体训练
第六章 餐厅档次摆出来
摆台技巧1 选择合适的餐台
摆台技巧2 选择合适的台布
摆台技巧3 台布铺设有方法
摆台技巧4 规范化的摆台标准
摆台技巧5 为中西餐零点摆台
摆台技巧6 为中西餐宴会摆台
附录 插花艺术与摆台
第七章 为客人点菜有技巧
点菜技巧1 餐厅菜单要熟悉
点菜技巧2 呈递与解释菜单
点菜技巧3 为客人点菜的程序
点菜技巧4 为客人点菜的技巧
点菜技巧5 准确回答客人问题
点菜技巧6 给急于进餐者介绍省时菜肴
点菜技巧7 无法供应菜肴时，要表歉意
点菜技巧8 耐心等待不急于点菜的客人
点菜技巧9 灵活对待自带原料并要求加工的客人
点菜技巧10 尽量满足客人提出的特殊口味
点菜技巧11 提醒不问价乱点菜的客人
点菜技巧12 向客人解释菜品价格疑义
点菜技巧13 巧妙向客人推销凉菜、汤及主食
附录1 背菜单的技巧
附录2 掌握基本的英汉菜单
第八章 酒水服务要周到
斟酒技巧1 为客人准备酒水
斟酒技巧2 为客人开启各式酒品
斟酒技巧3 做好斟酒准备工作
斟酒技巧4 掌握好斟酒方法
斟酒技巧5 中餐斟酒技巧
斟酒技巧6 西餐斟酒技巧
附录1 了解中国酒俗文化
附录2 掌握酒水基本知识
第九章 让客人吃得舒心
上菜技巧1 为客人介绍菜品的原则
上菜技巧2 了解中西餐菜品的特点
上菜技巧3 特殊菜品的食用方法
上菜技巧4 把握上菜的技巧
上菜技巧5 规范上菜的动作
上菜技巧6 上中餐特殊菜肴
上菜技巧7 如何上西餐菜肴
附录 掌握摆菜的方法
第十章 为客人分菜巧掌握
分菜技巧1 做好分菜准备
分菜技巧2 进行中餐分菜
分菜技巧3 巧分特殊中餐菜肴
分菜技巧4 巧分西餐菜肴
附录 掌握分菜基本要求
第十一章 撤换服务要做好
撤换技巧1 掌握撤换服务技巧
撤换技巧2 为客人撤换小毛巾
撤换技巧3 为客人撤换骨碟、汤碗、汤匙
撤换技巧4 为客人撤换菜盘
……
第十二章 服务不忘妙推销
第十三章 各地客人细服务
第十四章 特殊客人请招待
第十五章 特殊要求巧满足
第十六章 巧妙处理其他状况
第十七章 客人投诉慎解决
第十八章 紧急情况急处理
参考文献

Ⅳ 餐厅服务员六大技能有哪些

服务员的六大操作技能：

1. 托盘

2. 斟倒酒水

3. 摆台

4. 餐巾折花

5. 上菜

6. 分菜

Ⅵ 如何做好工程部人员培训,服务意识培训,服务技能培训

这是一个综合性的问题，需要有多方面的专业知识和多年的实际管理经验才能够系统的对工程部人员进行综合性培训。
1、服务意识方面：要让员工明确工作的目的，明确设备运转正常和保养规范是我们每一位工程员工的主要职责。要有规范化的管理制度和工作职责的范围。切不可笼统的认为只是进行说教。管理者首先要有明确的工作计划和标准，结合这些指标要求每位员工明确各自的工作范围和质量标准。
2、服务技能方面：管理者要有综合专业知识的水平，也要虚心学习其他员工的技术能力，根据各自专业的要求，制定相应的考核标准，以此来提高各位员工的综合技能。

Ⅶ 服务员的六大技能是什么

语言能力、交际能力、观察能力、记忆能力、应变能力、营销能力。

Ⅷ 服务人员礼仪培训内容

培训目标：1.强化服务意识。2.全面掌握服务礼仪的规范。3.全面接待服务的礼仪细节，迅速改善仪态举止和服务技能。4.塑造崭新的个人职业形象和X企业形象，赢得良好口碑，力争成为行业的一面旗帜培训内容：1.服务礼仪的内涵。2.服务礼仪的原则。3.服务人员的仪容礼仪。4.服务人员的服饰礼仪。5.服务人员的仪态礼仪。6.服务人员的语言礼仪。7.服务人员的工作应酬礼仪。8.公司内部人员行为礼仪。9.服务异议的处理。10.服务人员的五项修炼。服务礼仪培训程序及内容一、服务礼仪的内涵（一）什么是礼仪？什么是服务礼仪？
1、“礼”的含义是尊重。孔子说：“礼者,敬人也。”从本质上讲。“礼”是做人的基本道德标准。“礼”的基本要求是：每一个人都必须尊重自己、尊重别人、并尊重社会。        一个人不尊重自己，就不会获得别人的尊重。尊重自己的基本要求是：首先，要尊重自身：其次，要尊重自己所从事的职业：最后则要尊重自己所在的单位。       一个人不尊重别人，就难以得到对方的尊重。尊重上级，是一种天职：尊重同事，是一种本分；尊重下级，是一种美德；尊重客人，是一种常识；尊重对手，是一种风度；尊重所有人，则是一种做人应具备的基本教养。  尊重社会的基本要求是：首先，要讲究公德；其次，要维护社会秩序；再次，要保护环境；最后则要爱国守法。       “仪”的含义是规范的表达方式。任何“礼”的基本道德要求，都必须借助于规范的、具有可操作特征的“仪”才能恰到好处得以表现。        所谓礼仪，就是人们用于表现尊重各种规范、可操作的具体形式。它普遍适用于各种各样的人际交往，就是人际交往的基本规则。      2、服务礼仪，是礼仪在服务行业的具体运用，是泛指服务人员在自己的工作岗位上所应严格遵守的行为规范。

Ⅸ 服务员的六大技能是什么

六大技能是：托盘、摆台、折花、斟酒、上菜、分菜