Ⅰ 求火锅店传菜部完整的培训资料，要有与前厅后厨衔接。污渍溅到客人身上的处理方法。在线等
前厅部长岗位工作标准
1. 直接对上级经理负责，认真落实上级下达的工作指令，严格遵守企业及酒店的各项规章制度，并监督落实。
2. 负责管辖范围内人员的工作安排和调配，保证各班、各岗位服务工作的有效落实。处理日常服务工作中顾客提出的特殊要求和急待解决的服务问题，确保服务质量，并且事后要及时向上级报告。
3. 每日检查各岗位员工的仪容仪表、出勤情况、服务接待工作是否符合规范要求、工作态度、工作配合、对客关系等情况，全面检查和部分抽查餐厅卫生状况及设备完好情况，确保为顾客提供整洁、舒适、安全、安静的就餐环境。下班前做好工作日志，交给上级审阅。
4. 每日检查管辖范围内当班部长现场管理督导工作落实情况，坚持走动管理，随时检查、考核员工，发现问题，及时纠正，并将有关情况向经理报告。
5. 安排员工班次，合理调配、检查、督导服务员的服务工作，严格按照工作规范进行接待服务，确保服务的质量和效率。
6. 按照公司整体的培训目标和培训任务，根据酒店制定的培训计划，亲自培训员工，提高其工作责任心和业务水平。
7. 认真做好VIP接待任务的现场督导，检查落实各项工作，确保任务圆满完成。
8. 执行上级领导或其他分管领导交办的工作，当经理不在时，受经理委托有权处理各种应急事件，事后向经理汇报。
9. 负责做好本酒店设备的安全检查和消防设施的检查工作，发现问题及时通知上级领导并派人检修。积极向员工宣传安全生产知识，经常巡查，及时纠正员工在工作中的违例操作；对严重违例者及时批评与纠正，并通报上级。
10. 负责掌握分析客人的情况及需求，做好顾客信息的收集和积累工作，并及时反馈给主管领导。
11. 负责组织本部门员工学习文化和业务，抓好岗位业务技能培训，努力提高员工的综合素质。注重做好员工的思想教育工作，关心员工的生活、工作及困难，做员工的知心朋友，增强团队凝聚力，调动员工爱企、爱岗的积极性，共同努力完成工作任务。
12. 定期检查酒店使用物资库存情况，核准数量是否正确，账目是否清楚，领用手续是否完备。
13. 处理客人遗留物品事项，部长及有关员工按有关规定做好遗留物品的登记、保管、返还以及定期送交公安部门。
14. 准时参加部长级管理会议，汇报工作，向员工传达会议精神；每日组织班前会议，布置一天内的工作。===========================================火锅传菜，菜品放到小架子上面、桌子上面；很难搞到客人身上。。。 尽量避免是最佳办法！
Ⅱ 鱼火锅服务员培训的资料
1．工资及奖励制度的设计 在工资与奖励制度的设计中，应注意几个重要的问题：第一，工资与奖金的发放应与组织的承受能力相一致，应与组织发展的目标相一致。第二，奖励制度要使员工得到的报酬与他们的工作绩效相联系，这就需要在职务评价的基础上对承担不同工作职责的员工根据不同的工作绩效作出奖励。第三，在工资与奖励制度的设计中，增加报酬与提供培训和休假机会、提高员工地位等结合，既能使员工工作积极性提高，也能起到增加员工的组织归属感，提高对自我价值的认识。 2．目标管理 目标管理的总体思路是根据组织的总体目标，制定个人目标，从而使个人目标能与组织目标相一致，激励员工为组织目标而工作。 3．工作设计 工作设计问题主要是组织向员工分配工作任务和工作职责的方法。其主要思路是通过工作任务和职责的分配，来激发员工的工作动机。 4．工作氛围 从工作氛围的角度来研究激励问题，它包含了合理的报酬、良好的环境、参与决策充分发挥员工的潜能等多种手段。 在有关激励的方法中，还有许多发挥了重要作用的激励措施，如参与决策、组织行为矫正等等。我们在应用这些手段和措施时，要真正理解这些措施的价值所在，更好地发挥这些措施的作用。
Ⅲ 想开个一元小火锅，不知道怎么弄，什么地方可以学啊
1、开店前的心理准备
做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。 做好“走出关系误区”的准备。 部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。做好“提防定时炸弹”的准备。
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹-消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。
2、开店前的资金准备
搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
3、火锅原材料和设备的采购
行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。
采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲历亲为，好处有四-了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。
4、口岸和店面的选择
如果选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过50%。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。 一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多;餐饮比较密集;停车位充足，通常600-800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积;层高不能太低，要在2.8米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
5、火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。 装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
6、员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600-800平方的旋转火锅店要准备员工10人左右(正常配置需5-6人)。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。 首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。 员工招来后，还要解决吃和住的问题。
7、开业准备
开业的准备要从以下三个方面着手-：
一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。
二、制定开业期间的优惠措施也很重要。
三、另外，还可以选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
Ⅳ 火锅店服务流程
餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。餐厅服务员的服务水平体现了企业的整体水平，影响着顾客的满意度。服务员在餐饮服务有哪些礼仪规范？在服务过程中须掌握哪些专业技能、遵循哪些规定？以下是餐厅服务员工作流程标准，为餐厅服务员提高工作效率提供参考。
一、餐前准备
1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客
7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜
9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单
12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。
五、餐中服务
13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？"
15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
六、结账
18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。
20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
七、收台
22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客
Ⅳ 谁有完整的火锅管理制度 培训制度 。。。。
服务员工作流程
1.9：25到店，换好工作服后，打指纹上岗。
2.9：30准时开早例会。
3.例会结束后，接受分工到各个区域打扫卫生。
备注：1.保证落菜台干净，无水迹、无油渍。
2.保证工作柜内物品按六常要求摆放，同时检查餐具是否清洁，备货量是否符合要求。
保证工作柜外物品摆放整齐、清洁，
3.保证餐椅表面无水迹、无油质、无杂物，椅腿上无灰尘、无油质，并摆放整齐。
4.保证区域内花盆内无杂物，花盆外表面无灰尘，花架表面无灰尘。
5.保证区域垃圾桶表面无水迹、无油渍，垃圾桶内无杂物。
6.保证区域玻璃表面无灰尘、无油渍。
7.保证区域所有墙面及地脚线无灰尘、无油质。
8.保证区域内窗帘束散一致。
9.保证台面上餐具清洁无破损、无水迹、无油渍，并按要求摆放，保证台布无破损、无油质。
10.地面必须用热水，洗涤剂水拖干净，保证地面无水迹、无油质、无杂物。
4.10：30用员工餐，用餐时间15分钟。
5.5分钟检查仪容仪表，仪容仪表到位后，不值班的服务员到服务区做餐前准备工作，值班的服务员将员工餐的台面摆放好。
6.各区域准备开水、汤、茶，并检查区域灯是否开好。
7.一切准备好后，到指定位置站位；
8.与客人距离2米左右时，必须致迎客语：“中午好/晚上好，欢迎光临！”
9.迎宾将客人带致你的服务区，先请客人坐下“您好！请坐！马上为您奉茶！”，到工作柜拿茶壶和菜谱，先为客奉茶“您好！请用茶！”
10.询问客人人数，增撤餐具。
11.如客人未到齐，询问客人是否点菜“您好！请问您现在点菜，还是等人来齐了再点。”
12.如客人点菜，双手奉菜谱“您好！请问哪位点菜，这是本店的菜谱，请过目。”
13.在客人看菜谱时，服务员必须将点菜单右上角的台号、人数、服务员工号、早晚夜市填写清楚。
14.主动引导客人消费，适度推销。点菜程序：冷菜——底锅——牛羊肉——丸滑——刺身——海鲜——荤素菜——主食——酒水饮料。
15.点完菜后，必须要跟客人复述，并查看菜品数量是否合适，过多或过少要提醒客人。（每人大概3-4个菜）
16.主动询问客人是否需要湿巾，告知客人1元/条。
17.如有酒水饮料、湿巾，从工作柜上拿托盘到收银台下单拿酒水饮料和湿巾。
18.酒水拿给客人后，跟客人核对酒，并询问客人是否需要打开，开几瓶。
19.为客人上骨碟，有抽烟的客人，及时提供烟缸。
20.上底锅时，必须确认后再上，然后为客人点火，点火时提醒客人注意安全。
备注：1.小朋友离锅远点，小心锅边烫。
2.长头发的女士，发放皮筋，提醒客人扎起来。
3.手机用手机套套好后，提醒客人不要靠锅太近。
4.打火机、玻璃杯离火远点。
21.锅开后，用托盘将锅盖收走，收的时候注意汤汁不要滴到客人衣服或身上，也不要烫到自己。
22.传菜员将菜传到服务区时，主动帮忙下菜，并核对菜名，上的菜划掉，没上的菜划圈。加退菜时先在底单上记录，后到收银台加退，以免加重或退重。（退单必须由主管以上管理人员签字）
23.上菜必须报菜名，告知客人涮菜时间和使用方法。
24.餐中适当的为客人分菜，及时为客人加汤、加茶、换骨碟、换烟缸、清理台面，及时撤空盘。
25.餐尾时，主动询问客人是否可以关火，“您好！请问火还需要吗？如果不需要，帮您关了，可以吗？”得到同意后为客人关火。
26.买单时，必须仔细核对底单，保持底单跟明细单一致。
27.买单时，必须唱收唱付“您好！收您***，请稍等！”，收银台结账后，找零钱、开发票、送券单，一起用零钱袋装好，递给客人时，“您好！这是找您的零钱***、发票和领券单，请收好！”告知客人领券单当天领，有效期一个月，并告知客人一次只能消费100元，告知客人领券到哪儿领。
28.客人起身离开时，提醒客人带好随身物品“请您带好随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”
29.客人走后，及时收台，将玻璃杯放到杯筐里送到洗刷间清洗，锅架送到洗刷间清洗。
30.及时将台面恢复到迎客状态。
31.20：30后的工作由区域组长安排。
32.21：15夜班人员吃饭必须由组长安排区域工作，吃饭时间15分钟，21：30准时到指定区域接班，交接到位后，正常班的人下班。
33.下班打指纹卡，离店时，包必须让值夜检查。
传菜员岗位知识
一、开餐前的准备工作
一般在上午11：15或下午5：15以前（具体时间由各分店按季节、地区特点而定。），即客来之前要做的准备工作。
分四大准备：1、个人准备2、环境准备3、卫生准备4、物品准备
1、个人准备：
（1）、精神面貌：把不好的情绪放在酒店外面，高高兴兴来上班，给人一种精神焕发、热情洋溢的感觉；如果不是，请上班前在酒店外面喊口号五次：“我是最棒的！我是最好的！我是最优秀的！我喜欢我自己！我一定能成功！”。在喊“棒”、“好”、‘优秀”这三个词时，同时最大力的拍掌。在喊“我喜欢我自己！“时，双手五指伸直并拢，左手放在右上胸，右手放在左上胸，右臂压住左臂，交叉放于胸前；在喊“成功！”时，向前抬起双臂，与肩同高、同宽，双手握拳，拳心向内，小臂与大臂成70—90度角，用最大的力量紧握拳头三秒钟。
（2）、身体：
①、前一天晚上要休息好；
②、注意保养身体，随天气冷热加减衣服，不要生病感冒；
2、环境、卫生准备：
（1）、楼道卫生：从更衣室到一楼的楼道卫生，要求干净、无杂物、无水迹；
（2）、放酒瓶的后场卫生：酒瓶、纸盒要求摆放整齐，地面要求干净无杂物；
（3）、更衣室卫生：要求物品摆放整齐，干净、无杂物、无水迹；
（4）、传菜走道卫生：要求干净、无杂物、无水迹；
（5）、飞行物：公共区域不能有苍蝇或蚊虫；
（6）、地毯的清洁
将地毯用扫把把地毯上的垃圾扫净，然后用拖布将地毯拖干净，注意地毯三天必须用刷子将地刷干净。
（7）、垃圾桶的清洁
用擦布将垃圾桶的外表的油迹、水迹擦干净。
注意：保持垃圾桶里的垃圾随时清理、保持清洁。
（8）、保持环境卫生
将天花板上的蜘蛛网用干净扫把清洁干净。
（9）、墙角线的清洁
用擦布将墙角线擦干净，保持无灰尘。
（10）、汤桶的准备及 清洁标准
每日及时准备好白汤和菌王汤；
汤桶摆放整齐，注意把空桶放到里面，把有汤的桶放到外面。
（11）、地面上的清洁标准
用扫把将地面上的垃圾扫干净、然后把拖布用水清洗干净、在用手将拖布上的水整干，注意拖地时，左手握住拖布竿的上部右手握住下部，将地面左右的摆动擦干净，不要前后地拖，注意随时保持地面卫生。
（11）、擦楼道底下的桌布筐；
用擦布把上面的油迹擦干净，保持清洁无灰尘、无杂物。
（12）、水杯台面的清洁
用擦布把上面的油迹灰尘擦干净，保持清洁无油迹、无灰尘。
3、物品准备：
（1）、冷菜车的准备：
每日下午5:30之前经冷菜车送到吧台，并与相关人员做好交接；
水晶碟要求准备10个，（具体数量由门店实际每餐用量确定），并擦干净，要求无水迹、无杂物，摆放整齐；
（2）、托盘的准备：每档口准备十个托盘，要求干净、摆放整齐，另外准备小毛巾，及时清理托盘内油污和水迹；
二、餐中接待工作
1、站岗：
在营业时间到时，传菜人员应在后厨的打印机旁站岗，随时准备上菜；
2、上菜程序：
①、分工：每日按人员数量分工明确，锅底、肉类、切配各档口有明确人员。分工明确的同时，要彼此合作；
②、备菜：拿菜前，应先把整个菜单浏览一次，确保无错误、多菜或缺菜；
③、摆放：摆放时不能把菜叠起来摆放，要保持菜品的标准形状；
④、检查：在配菜、摆放的同时，应检查菜盘的完好程度、菜品的颜色、型状、数量、有无腐烂、有无异物
A、台号不对不上；
B、数量不对不上；
C、颜色不对不上：像青菜不发绿而是发黄，虾仁发黑等；
D、质量不好不上：如菜品有异味等；
E、卫生不合格不上：
这里主要指盛菜的容器，都要注意检查并准备好一块专用的抹布擦净。对于菜主要是指无头发、无杂物等。
F、容器有损不上：破损严重的餐具一律不准上桌！换！
⑤、核单：菜品配齐、摆好时应核实菜品的名称和数量，以防漏上或上错
⑥、传送：在核单无误后，把菜传到与菜单相符的台号；传送时注意的几点：
A、传菜行进过程中要注意菜的安全，要做到不洒水，不洒汤；
B、传菜行进中，如果遇到客户要先礼让，并说“您好！”
C、如果有客户挡住了路，要先等一下，让客户自己让开，或再礼貌地说“先生，对不起，可以借一下道吗？”事后要说“谢谢！”；
D、把菜传到大厅的桌边时，托盘与客户要相距0.5米以上，要把托盘正对着传菜的那张桌子，服务员没过来时不能东张西望或大声喊或作鬼脸，应安静的等在那里，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上，不能让客户上菜，如果客户主动帮忙上菜，应表示感谢；
E、把菜传到厅房时，开门要轻，不能太响，以防影响客户就餐。
F、菜单不要放在菜品上，应握在手中；
⑦、归岗：传菜回来时要把多余的脏餐具带带回洗刷间。要注意托盘的姿势，特别是回来时不能提着回来，以放水撒在地上；
3、注意事项：
①、托盘要随时保持干净，如有油或汤汁应及时洗干净；
②、在如果同一桌菜品已出齐全，但无法一次性端走，应先上凉菜，然后把其它菜品上齐；
③、如果同一桌菜品未出齐全，而且所缺菜品需要较长时间加工，例如现送的海鲜，应先把已备好的菜品端走，到桌面时应主动给服务员说清，同时不能把菜单交给服务员，并在菜单的未上菜品名称处做好记号，直到未上菜品上齐，方可把未上菜品和菜单一同交给服务员；如果时间较长还没有出菜，应主动催菜；
④、要闭上眼睛都能找到哪个台号或房间在哪个地方，在传两个不同台号的菜时，能选择最佳路线，以节约时间；
⑤、在整个餐中，随时保持传菜通道和操作台的整齐和清洁、通畅是每一个传菜员的基本工作要求；
⑥、迎接客户与送客的标准：
迎接客户时光把门拉开，然后点头问“中午/晚上好”，然后在说欢迎光临，注意必须正规站姿。
送客时先把门拉开，然后点头说“您好”，请慢走，欢迎下次光临或感谢下次光临。
注意：对于腿脚不便的客户一定不要说“慢走”。
4、收餐整理工作
1、负责餐具的及时回收；
2、做好传菜部卫生的清洁；
3、物品应整齐归家；
4、在当班工作完成的情况下方可下班；
三、广泛知识；
一、 传菜、收餐具时发现破餐具怎么办？
1、如果在传菜时发现，应通知总厨，马上换一份菜品；
2、如果在收餐具时发现，应通知主管，让主管处理；
注意：不能做“老好人”，不把问题上报，如果被别人发现，自己要被扣款。
二、 发现走廊里有水迹怎么办？
在传菜或归岗时，应随时注意走廊的卫生，特别是水迹、油迹、杂物等，应用随身携带的毛巾擦干净；如果大面积的水迹，应先自己站在那里，以防有客户跌倒，在叫其他人帮忙清理。
三、传菜时发现菜品质量问题怎么办？
虽然厨房对菜品的要求严格，但任何事情也有遗漏的时候，所以传菜员应检查所传的每一道菜品，发现有质量问题的应及时找厨师长，调换菜品；
四、把菜传错房间怎么办？
1、为防止此类事情的发生，在把菜交给服务员时，应再次核对台号，同时把菜单交给服务员，并说：“您好，这是××号（房间）的菜单。”
2、如果发现传错，应给客户道歉，把能撤回的菜品撤回，及时给正确的台号送去。因客户吃了而不能撤回的菜应委婉的叫客户买单，把损失减少到最小。同时补齐正确台号的菜。
五、把菜传到房间没有服务员怎么办？
1、在大厅时，不能东张西望或大声喊或作鬼脸，应安静的等在那里，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上；
2、在厅房时，可直接自己把菜放到菜架上，不能让客户上菜，如果客户主动帮忙上菜，应表示感谢；
3、没有菜架的房间，在往桌面上放时要轻放；
六、传菜过程中，跌倒把菜弄撒了，怎么办？
1、在传菜过程中，要集中精神，避免跌倒；
2、如果跌倒，并把菜弄撒了，应及时到厨房更换菜品；
3、如果只撒了一点菜，应捡起来，但不能放在菜盘里，这样让客户发现影响不
好。
七、客户催菜时怎么办？
在传菜过程中，如有客户催菜，应优先给催菜的客户服务，把要催的菜品提前上。
八、怎样提高传菜的工作效率？
1、同一桌菜，在不叠放的前提下，尽量一起上；
2、如果在楼上或都在大厅或同一区域，如果不同桌的菜能一次性端走，应放在一起，同时端走；注意不要把菜弄混而上错菜；
3、在传菜时，可把某桌因菜品未出齐或加菜的菜捎走，一起上；
4、充分利用双层托盘；
5、分工合作：如果有两个人传菜时，应分工明确，一人主要配菜，一人主要端菜。分工明确的同时，要彼此合作；
九、如何搀扶醉酒的客户？
1、一个人时：当在走廊发现醉酒的客户或服务员叫时，应主动搀扶。方法是在客户的一侧拿住客户的手，把客户的一只手臂绕过头顶，放在自己的肩上，并紧抓住客户的手，以此托住客户；用另一只手从客户的背后绕到客户的腋下，以此来扶住客户；
2、一个人时：一人一侧，按上方法进行。如果客户能自己走，但不稳，也应搀扶，可只扶住客户的手臂；
3、如果客户不让搀扶，应在客户下楼梯时，走在客户的前面，以防客户跌倒。
十、如果服务员要你传递信息时怎么办？
传菜员的主要工作是传递菜品，同时有义务传递信息。
1、这时应注意传递时要快！不要忘了！
2、按正常程序，如加菜，应先在吧台加单，等单据出来时，再把菜和单据一起传送走；
3、要准确，在接到服务员的交待后，应复述一下，如：“加一盘相间羊肉，对吗？”
十一、传菜间人员工作总要求：
1、在思想上要树立全心全意为一线工作人员服务的信念；
2、随时随地保持标准的站姿；
3、随时随地把本区域的卫生搞好；
4、把菜用最快的速度、最准确的方式传给客户；
5、如果你是新来的员工，在开始工作前，你要熟悉和熟背以下几点：
A、中备工作流程和各岗位指导原则；
B、台号和酒店的整个环境；
C、每种菜的名称、原材料；
D、哪个菜出在哪个档口？哪个档口出哪些菜？
Ⅵ 火锅店服务员培训资料
火锅店员工培训资料
第一章 服务礼仪
公共课
良好的仪容、仪表、仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求。餐饮业工作人员的言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时良好感受。
礼仪从个人修养角度来看，是一个人的内在修养和素质的外在表现；从道德的角度来看是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法；从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术，是一种交际方式或方法；从审美的角度来看是一种形式的，它是人们心灵美的必然外化。
一、礼仪的基本原则：
1、 尊重的原则是指施礼时体现出对他人真诚的尊重
2、 平等的原则是指在交往中以礼待人，有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝
3、自律的原则：将自己的行为纳入规矩，时时用道德信念和行为修养准则支配自己的言行而无需别人的提示或监督
4、宽容的原则：是指宽以待人不过分计较个人的过失
例：晕轮效应：有人对别人的缺点看不顺眼就会把对方看成一无是处；相反有人对别人第一印象好就会认为对方各方面也一定很好。这就是心理学讲的晕轮效应。因此强调服务礼仪，规范服务人员的行为和修饰外在形象，就是让服务者与被服务者在最初交往中给被服务者留下美好深刻的印象。
二、礼仪规范的内容
（一） 仪容
仪容的塑造：不断的提高自身修养，修身养性、陶冶情操、提高审美能力，同时形成积极向上的世界观，使自己永远保持健康的身心，乐观的情绪，在自信、创新和进取中，洋溢着神采和魅力。
1、服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新整洁的容貌，男员工不留胡须，勤剪鼻毛，女员工要化淡妆，不准浓妆艳抹。
2、男员工头发后不过衣领，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无头垢、头屑；女员工长发要盘起，短发用发卡卡在耳后，刘海不过眉，不留怪异发型，不染彩发。
3、不留长指甲，指甲缝内无污垢，不涂有色指甲油。
4、不戴任何****、饰件，不用式样繁杂、色彩刺目的发夹或束发带。不允许抹擦气味浓郁的香水。
（二） 仪表
仪表是一个人的外表或外在形象。仪表不仅仅是个人爱好的问题，而且是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养的综合体现。
构成仪表的主要因素：
1、天然因素：指人体的自然资质，包括五官、脸型、头发、肤色、身材、四肢等，也就是人们常说的长相，它主要是由遗传因素决定的
2、外饰因素：指通过人工的方法装饰自己后所形成的一种外观形象，如服装服饰、美容化妆等。所以我们的工装必须整洁、统一、规范
3、行为因素：行为是人们在一定思维、情感和意志支配下的活动，它包括人的姿态、表情、举止与谈吐等
4、上班时须穿着统一规定的制服，工作制服不得随意更改，要保持干净整齐、纽扣齐全，口袋内不装过多的工具，不装与工作无关的东西。
5、上班时须佩戴工号牌，（男士工号牌应统一戴在左胸口袋中央处，女士工号牌左边与背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好。
6、男、女员工须穿黑色防滑皮鞋或布鞋，鞋须干净无污泥。男员工穿深色袜子、女员工穿肉色长筒丝-袜，袜子上端不低于裙子下摆。
（三）仪态
1、站姿：体现挺拔，抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈，双目平视，口微闭，面带微笑；双腿平直，双脚自然分开与肩同宽，略呈“V”字型，双膝并拢，脚后跟靠紧。身体重心在两脚之间，双臂自然下垂；男员工双手背后交叉，左手握右手手腕；女员工双手腹前交叉，右手在上轻握满左手四指，以保持随时为宾客服务的最佳状态。
2、坐姿：入座时要轻要稳，动作不宜过大、猛重。入座后头部端正微抬，面带微笑，双目平视，肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，双手放在膝上，掌心向下，双腿自然弯曲，双脚平落在地上，身体端正不可前俯后仰，双手不要漫不经心地拍打扶手，坐入椅内三分之二为宜。
3、走姿：体现轻盈、洒脱，上身正直，身体重心稍稍向前，头部端正，双目平视，肩部放松端平，手指自然弯曲，双臂自然摆动，幅度约35厘米，外开不超过30゜，身体前倾，重心落在双脚掌前部，收腹提臀，由大腿带动小腿前进，脚尖略开，脚跟先接触地面，双脚内侧成一条直线，步速约120步/分，步幅30厘米/步，步伐要轻稳娇健。
4、行走路线：在餐厅内，服务人员一般靠右行走，行进时如遇宾客应自然注视客人，主动点头致意或问好，并放慢行走速度以示礼让，不要与客人抢道而行；如因急事需超越前面客人时，不可不声不响前行，应先表示歉意：“对不起打搅一下”再加快步伐超越，绝不可气喘嘘嘘或因动作过急导致身体失衡或冲撞了客人。
5、取低处物品时；不要撅臂部、弯上身、低垂头，而是借助下蹲和屈膝动作，以上膝微屈为支撑点，将身体重心前移，另一腿屈膝将腰慢慢直下拿取物品。
6、 手势可以分为四大类：
1）、情感手势：表达情感态度，使其形象化、具体化的手势。
2）、形象手势：用来给具体东西的一种比量。
3）、象征手势：为了某种抽象事物表达的更清晰。
4）、指示手势：主要用手对具体方位、高低、尺寸、加以指示。
A直臂式，用于指引方向。将手抬至胸高度，四指伸直并拢，掌心向上，以肘关节为轴，朝预指方向指示时，身体侧向客人，目光兼顾客人和所指方向，直到客人清楚时方可放下手臂。
B横摆式，用于迎宾。五指并拢，掌心斜向上45度，手与前臂成一条直线，手从腹部抬起向右摆动，以肘关节为轴，肘关节不可成直角，也不要完全伸直，不能将手臂摆在体侧或身后，左手下垂，同时脚呈丁字状，面带微笑，目视客人。
C曲臂式，多用于迎客到房门口时。右手五指并拢，从身体侧前方，从上向下伸出手臂，上臂离身体45度左右，以肘为轴，手臂由身侧向左摆动，成曲臂式，脚呈丁字状
D斜式，用于请客入座。手臂向前抬起，以肘关节为轴，前臂由上向下，使手臂成向下斜线，指向椅子，双手扶椅背向后拉，轻拖轻拿，不可拍客人的肩。
服务人员在工作场所经常处于动态中，注意养成得体大方的动作习惯，也为工作所必需。服务人员应注意平时不良习惯，如皱眉、眯眼、咬唇、咬物、作怪脸、挖鼻孔、掏耳朵等动作；站立时禁止双手环抱胸前、伸懒腰、驼背、手叉腰、手插入衣袋等。
三、微笑的训练
微笑：笑是人们对于客观社会生活现象的一种主观情绪的反应，而微笑是笑中最能体现出人的乐观向上、愉快热情情绪的一种特殊语言。服务工作中的微笑，应该发自内心的热爱，情感的真实流露，略带笑容，不显著，不出声，热情、亲切、和蔼，体现出人的本质美、自然美。
1、 微笑是自信的象征
2、 微笑是礼宾修养的充分表现
3、 微笑是和睦相处的反应，微笑是实现人际交往的通行证
4、 微笑是心理健康的标志
5、微笑是商业职业道德的要求
领位
一、电话服务礼仪
（1）接听礼仪（两响后三前接洽）
您好！小肥羊××店为您服务 /请问您几位，什么时间用餐 /请问您怎么称呼，请留下您的联系方式
/好的，您的餐位我已帮您订好，我们最晚给您保留到6:30，如果您有变动，请及时与我们联系，否则我们会视为自动取消，欢迎您准时光临，再见
/您能早一点来吗？因为我们餐厅上客人比较早，6:00就开始排队了，我不能空着位子不让客人坐，如果客人要坐我是拦不住的。感谢您的理解
/您方便让您的朋友先来1位吗？我把他带上去，沏壶茶，拿些报纸，让他稍等您一会，您看方便吗？
（2）业务知识
欢迎光临小肥羊 /您好！请随我来，请问您几位？有预订吗？ /您看这个位子您喜欢吗？
/您坐这里可以吗？ /5位，1位没到（和服务员交接）
分台：我建议您拼两张桌子来坐，因为吃火锅本身就很热，您人也较多，而且锅底不易烧开，您会吃的供不上，分两张桌子拼在一起坐，方便您的就餐，同时会坐的舒服些。
并台：我建议我们还是坐一张圆台，因为吃火锅，人多热闹气氛好，而且方便交流，大家团团圆圆坐一桌好吗？而且我们以前也坐过8位，我帮您加几把椅子。
等位卡：真抱歉，我们座位已经满了，给您一张等位卡，您坐这边稍等一会儿，一有空位，我会马上通知您
/我们的座位周转率很高，您请稍等一会儿，我尽量在第一时间给您安排。
遗物：好的，我马上帮您查一下，请留下您的联系方式，过后我给您回电话，请问您怎么称呼？好的，我马上帮您查，再见
/您好，我是小肥羊××店，您的东西我已经帮您找到了，您什么时间方便过来取一下？
/真抱歉，我们没有找到，您再看看是不是您放错地方了，或您的朋友拿错了？您放心，我已经留了您的电话了，如果我们后来找到，我会及时跟您联系。
二、引领礼仪
客人进入餐厅时，迎宾员主动开门迎接，微笑并致以“欢迎光临小肥羊”的问侯。然后询问客人是否有预订及客人人数，如有预订应在第一时间内引领客人至相应座位。若无预订则按照客人人数并征询客人意见安排合适座位。
引领客人时，先轻声招呼“请跟我来”或“请这边走”同时伴以手势给客人指引方向，目光也随之看去，动作不宜过大过猛。行走时迎宾员应走在客人左前方，相距约⒈5米左右，身体向右微侧约15度。步速以每分钟90---100步为宜；两眼平视，同时用眼睛的余光观察客人的动态。同时与客人保持联系，如介绍一下餐厅的菜肴，客人是否第一次来及我们的特色在于不沾小料直接食用等。
到达台面时，迎宾员伸手向客人示意，并主动为客人拉椅让坐，还要告诉值台服务员客人人数，同时把值台服务员介绍给客人。并向客人说“希望您吃得满意，”或“希望您在这里愉快。”然后立即返回工作岗位，在餐位登记表上记录下引领客人的人数和厅房号或桌位号等情况。
三、领位原则及均衡工作量
保安
1、指挥车辆手势
2、服务语言
1）用专业术语“打轮、靠边、倒车、停”指挥车辆。
2）为客人拉车门并致以“欢迎光临小肥羊”
3）提醒客人先生（女士用您）“不要把您的包留在车里，以防小偷”。
4）如客人拎取大包，主动上前“您好，先生（女士）我帮您拎好吗？”
5）客人离去时，主动说：“谢谢光临小肥羊，慢走，再见。”
6）“先生，您的车上有一道新的划痕，您看到了吗”？
卫生间保洁
1、 引导客人的语言
您好，这边请/小心地滑/
2、协助服务的手势
3、卫生标准及要求
餐前：
A及时领取卫生间内所需物品，不得出现断档（纸、洗手液）
B洁具完好清洁，使用正常，使用后放到指定位置
C金属部件清洁完好保持原有光泽
D地面、墙面、壁画、天花板、花草清洁完好
E地面、洗手台无水渍、无碎纸
F烟缸放置合理、保持清洁
G无异味、保持清香
H门锁、冲水阀、排风扇清洁、使用正常
I镜面铮亮、无水迹、无印花
J专用拖布无异味、用后洗干净，并置于通风处
K压水车内外清洁、无污水
L犄角旮旯不允许放置杂物及私人物品
M在规定时间内，做完卫生清洁
餐中：
A及时续纸、洗手液
B及时倾倒纸篓最多不得超过三分之二
C抹布不离手，随时擦拭洗手台，保证清洁
D随时清洗洗手池，保证无污物
E随时拖干净便池外的水迹
F保证地面干净无纸屑
G及时清理，保证无异味
H正式上客后，不许挽起袖口、裤腿，敞领口，若衣服过长，应适当剪短
I见客应主动问好，在不忙的情况下，应主动为客人打开水龙头，并调节好
水流速度
J熟悉酒楼近期促销活动，并能向客人简单介绍
K主动向客人说再见，并为其拉门
L勤换烟缸，烟头不超过两个
M迅速清理客人呕吐物
收尾：
A下班前将纸篓彻底清倒并套干净垃圾袋
B擦干净洗手台及地面
C将拖布洗干净置于通风处
D切断烘干器电源，关闭部分灯光
第三章 服务意识
1、点菜时，注意观察客人的目光停留在菜单的哪一部分，服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜品，也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换。
2、当客人走到餐台前，应主动拉椅子，当客人脱掉外套时，及时帮其套上椅套。
3、当茶壶倾斜45。，茶杯倾斜有60。时，要及时帮助续水。
4、随时注意客人的酒水、饮料，当客人所饮酒水、饮料剩余最后一瓶，且只有1/4时，主动询问是否要添加，跟进推销。
5、及时撤换空盘，并主动把菜架下层的食品移到上层，上层移至桌面，以方便客人食用。
6、看到客人目光离开餐台，四处寻望时，主动上前询问“请问我能帮您做些什么？”来捕捉服务需求。
7、若客人点小料，应主动先向其介绍我们的特色是“不蘸小料涮肥羊”因为我们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制而成，它具有“汤久涮不淡，肉久涮不老”的特点，您不防先尝一下，如果感觉淡，我再给您加小料好吗？
8、看到客人洗手湿着回来，要及时递送餐巾纸。
9、当用餐快结束时，主动递送餐巾纸、牙签。
10、看到客人招手，距离远时要用目光看着客人，先点头示意马上服务，随后跟进。
11、保证10分钟加汤一次或汤面每下降一厘米加汤1次，一餐共加汤至少保证5次。
12、客人用餐结束，如有未打开的酒水，要主动征询“您有一瓶××未打开，请问需要退掉吗？”
13、对于未食用的菜品，主动询问是否打包。
14、客人买单起座时，主动帮客人撤椅套，并提醒客人带好随身物品。
15、客人用餐完毕后，适时推荐是否点个果盘清口。
16、路遇客人，减速慢行，问候、礼让。
17、当看到客人落座后，出现取烟的动作，要及时为客人点烟，同时适当增加烟缸。
18、遇到菜品出现质量问题或异物，第一时间先把菜品撤离现场，然后再解决。
19、听到、看到客人筷子落地，要先取新筷子给客人，再捡起地下的筷子。
20、针对不同的宾客提供个性化的服务，在不同场合，可适当打破常规标准来提供服务。
还有很多，字数限制，先这样了。
Ⅶ 火锅店服务员培训资料.
建议去来正规的烹饪学院自，学院会对学生进行系统的教学。学院对学生的基本功培养非
常注重，对其刀工、火候的控制有科学的传授方法。最主要的是学院不会只将教学局
限在“厨房”，更多的是对于食材的了解、菜品的典故和发展历史有着详细的课程安
排。厨艺随心，学院旨在释放学生的天性，让其思想解放。
Ⅷ 火锅店员工培训
火锅店，来最容易出现的就是自顾客喝多了，不结账，闹事~
看你怎么解决了。
解决的不好，那你这个店就毁了。
如果发生这种情况，你得有充分的心理准备！
火锅店一定要干净~后厨的人，一人带一个一次性的帽子~要基本杜绝由于自身的失误，出现各种不和谐的状况！！！！！
Ⅸ 头次去火锅店上班,需要做什么
请帮你介绍工作的朋友吃吨火锅，看那服务员怎么做的，既买了人情，又有了实地考察的经验！ 一般做餐饮业的都要注意下面几点：1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2个级2个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。
12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。
14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及香巾。
15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。
16. 客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。
17. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。
18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。
实在感觉不行就请帮你介绍工作的朋友吃吨火锅，看那服务员怎么做的，既买了人情，又有了实地考察的经验！
Ⅹ 加盟火锅厨师是总部安排吗 人员培训是什么意思 培训不过关会怎么样
火锅店一般都是安排人帮忙选店址装修啥的，人员培训就是教你怎么配调料之内类的，别看的那容么神秘！充其量就是他们定期给你配好的调料给你，然后你按照他们教给你的比例进行配锅！
要是复杂点的就告诉你点如何管理店铺之类的，没有不过关的，就是该你知道的告诉你了，学不学得会是你自己的事情！
以前认识过一个四川的，火锅炒料不是老板就是大师傅手里攥着自己的配方！
加盟的那种，还满世界卖火锅袋装的配料，总之找个老的手艺人，也不加盟！