幼儿园食堂培训ppt

❶ 幼儿园食堂工作人员培训内容有哪些

一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 二、环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、防蝇防鼠 （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 （3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。 三、采购卫生要求 1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。 2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 贮存卫生要求 3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。 4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。 四、粗加工及切配卫生要求 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。 五、烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。 3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低 于70度。 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 六、点心加工卫生要求 1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行加工。 2未用完的点心馅料、半成品点心，应在 冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。 3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下贮存 七、备餐及供餐卫生要求 1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 2、操作时应避免食品受到污染。 3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。 4、备餐间内温度应保持在25度以下。 八、餐用具卫生要求 1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。 2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。 4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。 九、消毒方法 1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。 2、化学消毒消毒时应当注意： (一)严格按规定的浓度进行配制； (二)配好的消毒液一般每4小时更换一次； (三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上； (四)消毒物品应完全浸入消毒液中； (五)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果； (六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。 3、使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的 消毒液为例： （一）在容器中放好1L（约1公斤）的水； （二）将1片漂粉精片碾碎后加入水中； （三）搅拌至药片充分溶解。

❷ 幼儿园饮食卫生工作要求ppt

、幼食品安全十基本识
识：白水童佳饮品
白水光能满足童水理需要能提供部矿物质微量元素管碳酸饮料营养保健型饮料都宜代替自水作主要饮用水喝饮料习惯孩食欲振、、脾气乖张身高体重足
识二：量吃冷饮损健康
夏季许孩都吃雪糕3-6岁左右孩般都控制自食欲想吃吃让孩吃4、5雪糕或喝掉2、3瓶汽水童健康非利首先暑体胃酸泌减少消化系统免疫功能所降气候条件恰恰适合细菌繁殖夏季消化道疾病发季节食冷饮引起童胃肠道内温度骤降局部血液循环减缓等症状影响食物营养物质吸收消化甚至能导致童消化功能紊乱、营养缺乏经性腹痛另外冷饮市场些产品卫状况差少产品符合卫标准种情况食冷饮增加童患消化系统疾病机
识三：易拉罐饮料童危害
倍受孩喜欢易拉罐铝(AL)合金材料制避免铝合金与饮料接触其内层涂机涂料作隔离些厂家产程保护涂料未全涂满罐壁或者封盖、灌装运输途现涂层破损都导致饮料与铝合金直接接触使铝离溶于饮料调查显示易拉罐装饮料比瓶装饮料铝含量高3~6倍若饮易拉罐饮料必造铝摄入铝能导致童智力降、行异利于童骨骼及牙齿发育
识四：期饮用矿泉水染疾病
矿泉水与自水主要区别于其某种矿物质或微量元素含量高特定群保健作用饮用矿泉水应针性缺补矿物质微量元素期沉积体能引发某种疾病见肾结石
识五：彩色汽水影响体格发育
五颜六色汽水主要工合甜味剂、工合香精、工合色素、碳酸水经加充二氧化碳气体制除含定热量外几乎没营养工合甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜甜味素等些物质体吸收利用体营养素体益用健康害些色泽特别鲜艳汽水面含量工合色素香精给孩带潜伤害量色素香精进入童体内容易沉着未发育熟消化道黏膜引起食欲降消化良干扰体内种酶功能新陈代谢体格发育造良影响外些彩色冰棍、彩色冰砖、彩色袋冰等彩色汽水童发育害利建议要食用
识六：膨化食品尽量少吃或吃
油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒些都孩喜欢膨化食品检测显示膨化食品虽口味鲜美结构看属于高油脂、高热量、低粗纤维食品饮食结构析其定缺陷能偶尔食期量食用膨化食品造油脂、热量吸入高粗纤维吸入足若运足造体脂肪积累现肥胖童经食用膨化食品影响饮食导致种营养素保障供给易现营养良
识七：营养补品千万能随意吃
家认给孩吃补品促进发育更希望通提高孩智力选购各种营养滋补剂含参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草花粉等营养品孰知些补品能益碍童却经引发利食欲降性早熟
识八：吃冻阻碍营养吸收
市场销售冻绝数并用水制采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂加入少量工合香精、工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制其海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类吸收影响脂肪、蛋白质吸收尤其使铁、锌等机盐结合溶性或溶性混合物影响机体些微量元素吸收利用
识九：乐、咖啡童宜喝
量研究发现饮咖啡含咖啡饮料童身体健康利咖啡实际种兴奋剂主要枢神经系统产作用刺激脏肌肉收缩加速跳及呼吸童饮用咖啡则现疼、晕、烦躁、律加快、呼吸急促等症状严重导致肌肉震颤写字手发抖咖啡刺激性能刺激胃部蠕胃酸泌引起肠痉挛饮咖啡童容易发明原腹痛期量摄入咖啡则导致慢性胃炎咖啡能使胃肠壁毛细血管扩张童骨骼发育受影响同咖啡破坏童体内维素B1引起维素B1缺乏症
识十：洋快餐营养单吃
即便洋快餐含苏丹红营养配比仍存问题：高热量、高脂肪、荤素搭配合理……偶尔吃两倘若经光顾童身体带危害容忽视

❸ 幼儿园食品安全知识培训内容

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责(具体内容见以下课件)。

幼儿园食品安全知识培训的目的：

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范，尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。

为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼，让每一位师生吃得放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

(3)幼儿园食堂培训ppt扩展阅读

1、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

2、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

3、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。

4、看产品标签，注意区分认证标志。

5、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

6、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

7、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。

8、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。

9、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。

10、不购买和食用三无产品。