分子美食培训学校

A. 分子美食技术学习

中国星雷高级分子美食工作室回答您的问题
分子美食技术培训课程-中国上海星雷高级料理分子美食烹饪学院
中国上海星雷高级料理分子美食烹饪学院
Haute cuisine molecular gastronomy cooking school in Shanghai, China
分子美食初级班经典课程：
分子美食来自于西方最前端烹饪技术，任何菜品中加入分子美食元素，都能创造出令人吃惊的厨艺效果。
分子美食和现代烹饪你有兴趣，但不知道从哪里开始呢？
您是否在寻找一个易于理解的介绍现代高级料理分子美食的配方呢？
如果你点头你的头“是”
那么高级料理分子美食学院是为你打造的！
高级料理分子美食现代主义烹饪迅速获得普及在高端餐馆和家庭厨房中工作的方式。 然而，入门的清晰，简洁的信息是不容易获得。
这就是高级料理分子美食现代主义烹饪一点通：入门！
高级料理分子美食提供的所有信息，你需要得到上手现代主义烹饪和分子美食 。 这是所有在一个易于理解的应用，以及超过80个配方，可以立即应用在你的厨房。
高级料理分子美食现代主义烹饪一点通：开始涵盖泡沫，凝胶和spherification的技术，如流行的现代派以及许多成分包括琼脂，黄原胶，海藻酸钠 。 也有80多个高品质的黑白照片，提供了一个可视化的外观在很多配方和技术。
使用的配方和技术，在这本书中，你将要使用的现代烹饪的所有最好的应用程序在你的日常膳食和你的朋友留下深刻印象的一些“WOW”的菜谱上那些特殊的场合。
星雷高级料理分子美食烹饪学院
遵循高级料理分子美食现代主义烹饪的信息。
深入了解许多最流行的现代主义的成分，如黄原胶，海藻酸钠，卡拉胶，琼脂。
等现代派技巧spherification，凝胶，泡沫，增稠，SOUS韦迪的详细。
凝胶，泡沫，调味酱，鱼子酱，摆架子，糖浆剂，凝胶面和棉花糖超过80食谱。
如何用现代主义的技术和成分，使您的日常烹饪更方便的方向。
400多名SOUS韦迪时间和温度组合肉块，种类的鱼和蔬菜。
如果你想开始与现代主义烹饪
在1980年，匈牙利的物理学家和烹饪狂热者Nicholas Kurti打造出分子烹饪学这个词，来描述物理法则应用于理解熟知传统烹饪工艺。与此同时，法国化学家Herve This在他科学研究的烹饪神话里面也用了这个词。直到1986年，当这两位科学家相遇，分子烹饪学自然顺利成章发展成为一门具体的科学学科。从此开创了烹饪崭新的一页，分子菜肴发展至今仍然是一门神秘的烹饪科学，学习好分子菜肴的知识、技能对于将来指导好烹饪有着重要的作用。
培训人员建议范围：
建议具有一定中餐、西餐烹饪基础的各企事业的专业从业人员。
培训目标：
1.初步掌握分子菜肴的烹饪方法。
2.具有独立操作分子菜肴制作的能力。
3.具有一定创新菜肴的能力。

什么是分子美食？
简单说就是用全新的科学烹饪方法，使食材发生物理的或化学的分子变化，在保留食材营养与美味的同时，然后创出“超出人们想象”的美食。
分子美食来自于西方最前端烹饪技术，任何菜品中加入分子美食元素，都能创造出令人吃惊的厨艺效果。现早已为高档会馆、酒楼热捧，借以提高经营效益，巩固行业中的竞争地位。
为什么要学习分子厨艺？
1.研究烹饪技巧背后的原理。
2.明白材料经过处理后，相互间的化学变化。
3.获得启发，创作新菜式。
4.使自己永远处在行业技术进步的前列。
5.令社会明白科学对日常生活的贡献。

培训方式：
1.理论结合实操，重在分子技术在实用角度的应用。
2.分子技术结合到中西餐当中。
3.安排总结、座谈交流，针对学习过程中的问题一一解答。
4.安排专门的老师，负责电话解答学员日常应用中遇到的问题。

学习内容：
分子理论：
1.分子美食的含义介绍
2.分子美食相关化学理论介绍
3.分子美食相关设备、原材料介绍
4.解剖分子美食在国内的市场趋势
培训内容：
1 基础球化正向
2 基础球化反向
3 基础泡沫技术
4 西班牙烟熏技术
5 凝胶技术
6 意大利面技术
7 气化技术
8 液氮烹饪技术
9 低温慢煮技术
10 惊奇技术
11 橄榄油拉丝技术
12 膨化技术
13 干发薄脆技术
14 香薰技术
15 异麦芽糖应用
实战成熟菜品20道，每个菜品包含2-3种技术。本初级班长年开课，以每班十人为准。保证学会，保证每个人都有实习操作机会

B. 量子美食的著名科技烹饪研究者

纳森·米尔沃德 美国 加州 前微软技术总监。在这场“厨房革命者”中，纳森·米尔沃德不得不提。他在14岁上大学，19岁在加利福尼亚大学洛杉矶分校获得数学学士学位、地球物理及空间物理学硕士，之后在普林斯顿拿到数学经济学硕士学位，并在23岁获得理论数学物理博士学位。后来，他在剑桥大学担任斯蒂芬·霍金的博士后研究员，研究宇宙天体学、弯曲时空中的量子场论以及万有引力量子论。 再后来，他创办了一家软件公司，1986年卖给了微软公司，1991年他又筹建微软研究院。1999年，身为公司首席技术官和首席战略家的米尔沃德离开了微软公司。除了拥有诸多专利外，他还是一位摄影师、风险投资家、古生物研究赞助者以及世界顶尖的烤肉厨师。位至少有500项发明专利的科学怪人，在之前的三年时间里，跟另外29人的科学组团队研发制作出现代主义烹饪--量子美食。
JACK 郭红晓 中国
中国量子美食的先行者，常年潜心研究欧洲高科烹饪及新的技法。现已经对量子美食主要现行操作方法熟练掌握。郑州新思维分子美食烹饪中心技术总监。常年在中国开设分子美食培训班，在多家国际酒店担任chef，中国分子美食创意菜的领军人物。亚洲创意菜天王，法国蓝带奖，法国优异之星奖。国际烹饪艺术大师。曾得到多位米其林及分子美食大师的言传身教。在中国传播分子美食培训与中国菜结合培训班20多期。为中国高端酒店及会所输送了大批创意菜分子美食厨师。曾研发的多款菜品是市场是流行的风向标。先后有1000多名厨师接受过在他的培训。先后打破国外餐饮设备上在分子厨艺设备专业工具上的垄断，自行研发出多款国产化分子烹饪设备，及部分创意分子工具。质量和效果达到国际水平。并常年与美国，加拿大，英国的厨师合作，研究新的科学技术和设备的应用，2012年出版中国大陆首本简体中文j解密分子厨艺著作《分子厨艺学》。分理论篇和中国菜结合篇，并得到分子美食创始人分子美食之父法国物理及化学家科学家，艾维。提斯为本书写序。郭红晓默默无闻的为餐饮业注入了新鲜的血液。中国名副其实的先锋派创意菜人物。
Vigneron
Marcel Vigneron将他的一生献给了美食和磨练自己当厨师的技巧。在16岁的时候成为助理厨师，是整间厨房内年纪最小的，并且打破了传统的厨房游戏规则。他会和食物说话来得到灵感，并且相信烹饪世界上最美的职业之一，正因为如此，他总是充满热诚来追求做出完美的料理。
Marcel确实花费了很多时间操作实验和研究厨房烹饪化学，但他认为要成为一名优秀的厨师，比起化学，必须要更懂得食物本身。Marcel的前卫料理依旧遵循著四个简单的烹饪哲学原则：尊重传统、拥抱改革、勇於进化，以及保持正直地追求卓越。
Thomas Keller美国
Thomas Keller, 1955年出生于美国。他的最知名的餐厅，The French Laundry坐落在美国加利福亚纳帕地区里。 这家餐厅曾获得多次大奖，并从2005年至今一直保持着米其林三星，Thomas Keller本人也多次被评为美国最佳厨师。他的另一家餐厅Per se坐落于纽约时代华纳广场里，这家餐厅从2006年至今也保持着米其林三星。一个厨师拥有两家米其林三星餐厅，这种荣耀只有两个人拥有，其中之一就是Thomas Keller。

C. 哪有分子美食学校

郑州有，请搜索抄，郑州新思维分子美食烹饪中心，中国最专业的分子美食烹饪中心。他们的技术与世界排名餐厅同步的，有中国分子美食第一人郭红晓大师主讲的。在中国很出名呀。技术一流。他们各种设备都有。看了他们的网站和博客。好像办了好多期。很多知名大师在这里学过。

D. 成都金牛区哪里可以学到分子料理的樱桃鹅肝

我知道一家比较好抄 omick ，分子料理属于比较高端的菜系，在学习中是一个提升创新的阶段，流行的低温慢煮烹饪方法，更添加了中西式融合菜，而且上课不光对菜品色香味型进行要求，还会对成本，出菜速度等进行强化，使其产品更加符合商业化要求。讲解行业上岗位设置及职责，面试技巧，就业指导进行培训讲解。很棒哦

E. 什么是分子美食

何为分子美食？说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。致使让食物中的营养达到极致状态以及人体所需的摄入量。其实分子料理很有趣，因为看见的永远和入口的感受是两个概念。明明是美酒但入口时也许会化成气体。明明吃着是鸡，却没有鸡的口感，明明看着以为那是鱼子酱，但实际却不是……
加工手段
低温慢煮
低温慢煮（Slow Cook）是分子厨艺两位创始人提出的原理，通过长达几

分子美食
小时到几十小时维持在50～60度的烹调将食物的味道加以提炼。但对烹饪器材的改造已经能让准备的时间缩短数小时甚至数天。

味道配对
为什么西红柿要和鸡蛋同炒最好吃？味道配对学说是分子厨艺最经典的学说之一，他们提出，虽然食材不同，但若有相同的挥发性粒子，把它们放在一起食用，便能刺激鼻中同类感应细胞。

氮
这样的场面在分子厨艺中非常常见：把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮气后放入冰柜，让氮气在真空下把粒子压得更细；再或者把有香槟酒味的柠檬Sorbet放入液氮中，凝结变脆成类似小号的法式甜饼形状。

食物分解
这门学说名叫Deconstructivist，人们通过速冻，真空慢煮等方式来将食物的形态改变，从而得到它的核心味道，进入你嘴中的可能只是一道轻触即无的烟雾，但它给你带来的感受可能跟红烧肉差不多。

F. 西餐分子料理是什么意思在哪学

解锁西餐新菜式「神秘的分子料理」

分子料理

“将食物的味觉以分子为单位进行处理版和呈现，打破食材原貌，重权新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。”

20款分类料理

以科学研究为基础，改进传统菜式手段，挖掘出美食的无限可能

分子美食：白巧克力慕斯红树莓挂面、葱油浸红虾配雅文邑鱼籽、低温鸡胸肉配黑松露泡沫、低温慢烤鸭胸牛柳双拼、低温慢煮牛菲力、鲷鱼三文鱼双拼刺身、鹅肝炸弹、番茄啤酒、仿真泥土和水泥土豆、果味面条、红菜头西米薄脆配黑鲟鱼籽……

G. 什么是分子美食

对我来讲厨房就象一个科学实验室，而烹饪就象另外一种形式的科学实验。设想一个化学实验室。你当然会找到一些化学药品，而且还有能混合并使化学药品发生反应的容器、能控制反应温度的装置以及能称量每一个化学反应的化学药品的含量的设备。另外可能还有相对不是很熟悉的能够确定化学反应产物的仪器 ——这些仪器可以告诉你实验的结果。
你的厨房同样也有各种各样的装置——能加热或冷却、能混合、切割和研磨，能称量各种成分的仪器——还有你可以做化学反应的各种原料（即食物成分）。
每当你按照一个食谱做菜，你就是在进行一个实验。你按照食谱上的说明称量各种组成成分，将各种成分混合（或使之反应）在一起，然后品尝菜肴来检验实验的结果。然后你按照科学的方法来检验你的实验结果，将你做的菜肴的味道和口感同烹饪书籍上的菜肴照片相对比。通常你都会非常失望——因为烹饪书籍上的照片总是优于你的第一次尝试。所以你会再次尝试，更改一些做法。
优秀的厨师会根据他们自己的经验调整温度和食物中各种成分的配比来改进。一个讲究科学的厨师会阅读食谱中的说明，提出为什么如此做以及是否可以改变。将科学应用于家庭和饭店的烹调，目前已经发展为一门新兴的学科，称做分子美食学——即把科学的原理应用于对美食的理解和改进。
在过去的十年中，一群厨师、科学家和美食作家在西西里埃里切的埃托里.马约拉纳科学文化中心举行的会议大致决定了分子美食学的形式。这些会议（分子和物理美食学国际研讨会）是由加利福尼亚某烹饪学校校长伊丽莎白.托马斯首先倡议并由已故的尼古拉斯.柯蒂（20世纪最主要的低温物理学家）主创的。自尼古拉斯.柯蒂去世以后，我便协助巴黎流派 (Ecolé de Paris) 的埃尔维.蒂斯 (Hervé This) 博士组建了埃里斯 (Erice) 工作室。
这些工作室所探讨的广泛议题帮助形成了分子美食学这一新兴学科。 一直以来，虽然我们这些分子美食学研究人员主要努力解决的都是跨多学科内容的问题，但所有这些努力都只不过是为了发展出一门有关食品烹饪的专门学科，而其中则包括从原料准备到成品菜肴的整个烹饪过程。
分子美食学包括以下广泛的议题：
• 我们特定的味觉和味觉感受器官以及普遍的食物喜好和厌恶是如何形成的？为什么？• 食物的烹饪方法如何影响食物成分的味道和口感？
• 不同的烹饪方法中这些成分是如何变化的？
• 我们是否能找出新的烹饪方法以做出非同寻常的绝佳味道和口感？
• 大脑如何整合来自各个感觉器官的信号并最终决定食物的“味道”？
• 其他因素，如饮食环境、情绪等是怎样影响我们对食物的喜好？
虽然当时只有一个研究组（即巴黎的埃尔维.蒂斯研究组）全部致力于研究分子美食学，但还有其他数个研究组致力于研究分子美食学的某一单独方面，特别是香味释放机制和味觉感受等课题。其中两个最重要的就是诺丁汉 (Nottingham) 大学的安迪.泰勒 (Andy Taylor) 教授和在美国费城 (Philadelphia) 的莫耐尔化学感官中心 (Monell Chemical Senses Centre)。他们都参加了埃里斯大会。
当时分子美食学发展的主要推动力是科学家和厨师之间的合作。在法国，埃尔维.蒂斯与米其林 (Michelin) 明星厨师皮埃尔.加加尼尔 (Pierre Garganier) 和菲力浦.科提西尼 (Phillipe Conticini) 等人合作。而在英国，我则与肥鸭饭店的赫斯顿.布鲁门瑟合作，我们之间的合作是硕果累累和颇具影响力的，详情参见“厨房中的科学家”(A scientist in the kitchen) 一文。
我自己对分子美食学的兴趣是源于我对烹饪过程中物理和化学过程很感兴趣。与赫斯顿.布鲁门瑟一起，我们运用对烹饪的物理和化学过程的深入理解来开发出新的菜肴以及烹饪过程。在低温下烹调肉和鱼（见“厨房中的科学家”一文）便是新技术运用产生的新烹饪方法的典型范例，这种烹饪方法已经运用在饭店餐厅。
实用管道的进一步改造包括安装原汤和肉菜汤的过滤系统，这样就可以使准备的时间缩短数小时甚至使数天，做出水晶般清亮的调味汁和果胶。利用超声混匀器可以做出新奇的乳液——如果使用伏特加情况会怎样呢？有无数种可能性，其中的一些可能会迅速的从饭店走进家庭的厨房。
分子美食学除了改进食物的物理和化学变化以外还有许多许多其他的内涵。最吸引我的一个领域是每一种感官如何影响我们对食物的鉴赏。甚至是触觉都能影响我们对食物味道的感受。
你自己可以尝试一下以下的实验。吃一些味道口感好的冰淇淋。然后一边把一满汤匙的冰淇淋送入口中，一边抚摩一块天鹅绒的布，这时冰淇淋的口感更加光滑柔软了！更让人吃惊的是当你吃另外一满汤匙的冰淇淋时，抚弄一块砂纸，连冰淇淋都似乎变得粗糙了。闭上双眼时，双手的感觉似乎可以通过大脑转移至我们的舌头。
另外一个确实令人吃惊的事实是食物的声音会改变我们对味道的期待。一个简单的例子便是微不足道的薯片。卖薯片的商人久已知道他们应该出售食用时会发出清脆的劈啪声的小包薯片，如果食用时薯片没有好听的声音，那么消费者就会认为薯片不新鲜。
我们才刚开始了解各种感官在大脑感受味道的过程中所发挥的重要作用。但是在充分理解我们如何品尝食物和感受食物的味道及口感之前，我们还有许多值得学习。分子美食学这门新兴学科可说是激动人心和令人鼓舞的发现之旅。

H. 中国分子美食第一人是谁中国分子美食技术培训哪里最专业

请参考网络分子美食对他评价。 中国（JACK ）郭红晓 出生于中国，国内较早接触分子厨艺的中国厨师之一，国际烹饪艺术大师，法国蓝带勋章获得者，法国美食协会优异之星奖，亚太国际厨皇骑士勋章获得者，国际烹饪艺术大师赛特金奖，餐饮业国家级评委，中烹饪西餐委员会委员，先后获得国际各类大赛10多块金牌。2007年郭红晓先生先后与美国、西班牙、德国的米其林厨师合作，系统学习分子美食的各种技术制作技术，并得到分子美食之父法国法兰西学院物理院士，艾维.提斯的指点和帮助。学习了世界前卫艺术流派的分子厨艺学技术。在国际名厨和国内名厨的指导和熏陶之下，将西班牙分子厨艺的精髓带到中国，并在中国传播新的分子厨艺与中国菜的结合。2009年在郑州创办新思维郑州分子美食官方烹饪中心，常年专业传授讲解西方流行分子烹饪的元素及创意中国菜培训班。受到大批高端酒店及餐饮名厨的追捧及学习。先后在中国《东方美食烹饪艺术家》杂志连续刊登分子厨艺揭秘的技术分析，引起业内轰动。先后在广州，深圳，杭州，西安，北京，郑州，无锡，南京，洛阳，温州，宁波。等地为当地名厨表演和培训分子厨艺基础知识讲座及分子美食结合菜上百场。2010年受国际名厨联合会邀请为江浙沪地区发达的餐饮名店的名厨们培训分子厨艺，先后获得中国分子美食烹饪专家，中国分子美食传播大使等称号，中国餐饮饮食业文化贡献奖.郭红晓先生潜心研究国际上流行的分子厨艺，先后购置美国，德国，西班牙，英国等地的欧洲米其林分子烹饪书籍及设备，花费数十万，潜心研究最新的国际潮流分子技术，先后培养中国高端酒店分子美食厨师数百人。受益酒店百家。先后打破国外餐饮设备上在分子厨艺设备专业工具上的垄断，自行研发出多款国产化分子烹饪设备，及部分创意分子工具。质量和效果达到国际水平。并常年与美国，加拿大，英国的厨师合作，研究新的科学技术和设备的应用，2012年出版中国大陆首本简体中文j解密分子厨艺著作《分子厨艺学》。分理论篇和中国菜结合篇，并得到分子美食创始人分子美食之父法国物理及化学家科学家，艾维。提斯为本书写序。并推荐到欧洲及中国著名的厨师阅读。郭红晓默默无闻的为餐饮业注入了新鲜的血液。中国名副其实的分子厨艺传播人物。深深扎根餐饮业之中。 北京梧桐 的感言： 你就是当代的活雷锋，太感谢了！

I. 中国分子料理培训班哪里最专业

首先解释下，分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
网上搜索都说河南有这种培训，不可尽信。

J. 分子美食的相关文章

对我来讲厨房就象一个科学实验室，而烹饪就象另外一种形式的科学实验。设想一个化学实验室。你当然会找到一些化学药品，而且还有能混合并使化学药品发生反应的容器、能控制反应温度的装置以及能称量每一个化学反应的化学药品的含量的设备。另外可能还有相对不是很熟悉的能够确定化学反应产物的仪器——这些仪器可以告诉你实验的结果。
你的厨房同样也有各种各样的装置——能加热或冷却、能混合、切割和研磨，能称量各种成分的仪器——还有你可以做化学反应的各种原料（即食物成分）。
每当你按照一个食谱做菜，你就是在进行一个实验。你按照食谱上的说明称量各种组成成分，将各种成分混合（或使之反应）在一起，然后品尝菜肴来检验实验的结果。然后你按照科学的方法来检验你的实验结果，将你做的菜肴的味道和口感同烹饪书籍上的菜肴照片相对比。通常你都会非常失望——因为烹饪书籍上的照片总是优于你的第一次尝试。所以你会再次尝试，更改一些做法。
优秀的厨师会根据他们自己的经验调整温度和食物中各种成分的配比来改进。一个讲究科学的厨师会阅读食谱中的说明，提出为什么如此做以及是否可以改变。将科学应用于家庭和饭店的烹调，已经发展为一门新兴的学科，称做分子美食学——即把科学的原理应用于对美食的理解和改进。
在过去的十年中，一群厨师、科学家和美食作家在西西里埃里切的埃托里.马约拉纳科学文化中心举行的会议大致决定了分子美食学的形式。这些会议（分子和物理美食学国际研讨会）是由加利福尼亚某烹饪学校校长伊丽莎白.托马斯首先倡议并由已故的尼古拉斯.柯蒂（20世纪最主要的低温物理学家）主创的。自尼古拉斯.柯蒂去世以后，我便协助巴黎流派 (Ecolé de Paris) 的埃尔维.蒂斯(Hervé This) 博士组建了埃里斯(Erice) 工作室。
这些工作室所探讨的广泛议题帮助形成了分子美食学这一新兴学科。 一直以来，虽然我们这些分子美食学研究人员主要努力解决的都是跨多学科内容的问题，但所有这些努力都只不过是为了发展出一门有关食品烹饪的专门学科，而其中则包括从原料准备到成品菜肴的整个烹饪过程。
分子美食学包括以下广泛的议题：
· 我们特定的味觉和味觉感受器官以及普遍的食物喜好和厌恶是如何形成的？为什么？· 食物的烹饪方法如何影响食物成分的味道和口感？
· 不同的烹饪方法中这些成分是如何变化的？
· 我们是否能找出新的烹饪方法以做出非同寻常的绝佳味道和口感？
· 大脑如何整合来自各个感觉器官的信号并最终决定食物的“味道”？
· 其他因素，如饮食环境、情绪等是怎样影响我们对食物的喜好？
虽然当时只有一个研究组（即巴黎的埃尔维.蒂斯研究组）全部致力于研究分子美食学，但还有其他数个研究组致力于研究分子美食学的某一单独方面，特别是香味释放机制和味觉感受等课题。其中两个最重要的就是诺丁汉(Nottingham) 大学的安迪.泰勒(Andy Taylor) 教授和在美国费城(Philadelphia) 的莫耐尔化学感官中心 (Monell Chemical Senses Centre)。他们都参加了埃里斯大会。
当时分子美食学发展的主要推动力是科学家和厨师之间的合作。在法国，埃尔维.蒂斯与米其林 (Michelin)明星厨师皮埃尔.加加尼尔 (Pierre Garganier) 和菲力浦.科提西尼 (Phillipe Conticini) 等人合作。而在英国，我则与肥鸭饭店的赫斯顿.布鲁门瑟合作，我们之间的合作是硕果累累和颇具影响力的，详情参见“厨房中的科学家”(A scientist in the kitchen) 一文。
我自己对分子美食学的兴趣是源于我对烹饪过程中物理和化学过程很感兴趣。与赫斯顿.布鲁门瑟一起，我们运用对烹饪的物理和化学过程的深入理解来开发出新的菜肴以及烹饪过程。在低温下烹调肉和鱼（见“厨房中的科学家”一文）便是新技术运用产生的新烹饪方法的典型范例，这种烹饪方法已经运用在饭店餐厅。
实用管道的进一步改造包括安装原汤和肉菜汤的过滤系统，这样就可以使准备的时间缩短数小时甚至使数天，做出水晶般清亮的调味汁和果胶。利用超声混匀器可以做出新奇的乳液——如果使用伏特加情况会怎样呢？有无数种可能性，其中的一些可能会迅速的从饭店走进家庭的厨房。
分子美食学除了改进食物的物理和化学变化以外还有许多许多其他的内涵。最吸引我的一个领域是每一种感官如何影响我们对食物的鉴赏。甚至是触觉都能影响我们对食物味道的感受。
你自己可以尝试一下以下的实验。吃一些味道口感好的冰淇淋。然后一边把一满汤匙的冰淇淋送入口中，一边抚摩一块天鹅绒的布，这时冰淇淋的口感更加光滑柔软了！更让人吃惊的是当你吃另外一满汤匙的冰淇淋时，抚弄一块砂纸，连冰淇淋都似乎变得粗糙了。 闭上双眼时，双手的感觉似乎可以通过大脑转移至我们的舌头。
另外一个确实令人吃惊的事实是食物的声音会改变我们对味道的期待。一个简单的例子便是微不足道的薯片。卖薯片的商人久已知道他们应该出售食用时会发出清脆的劈啪声的小包薯片，如果食用时薯片没有好听的声音，那么消费者就会认为薯片不新鲜。
我们才刚开始了解各种感官在大脑感受味道的过程中所发挥的重要作用。但是在充分理解我们如何品尝食物和感受食物的味道及口感之前，我们还有许多值得学习。分子美食学这门新兴学科可说是激动人心和令人鼓舞的发现之旅。