食堂教育培训

Ⅰ 怎样做好食堂管理

众所周知，管理好学校食堂是做好后勤工作的一项重要内容，也是学校教育教学工作的坚强后盾和前提条件。那么如何进行学校食堂管理呢？

一、 明确学校开设食堂的目的。

义务教育是公益性质的，开设食堂的目的是为师生服好务，保本经营。也必须以学生健康饮食，安全的基础上服务与学生和老师。只有学生利益，没有学校利益，是学校开设食堂的的前提和基础。

二、 管理学校食堂要落实做细。

1、 制定好学生食堂管理制度和细则，并落到实处。

从2002年起，就制定了各种食堂管理制度，向管理好的学校学校，整改不足之处，结合本校实际并对制度逐年加以修改完善和更新。相继制定了《食堂卫生管理制度》、《食堂卫生制度》、《食堂从业人员职责》、《食堂消毒制度》、《餐饮留样制度》、《物品采购制度》、《库房管理制度》、《食堂人员值班制度》等。从管理人员到从业人员，从硬件到软件，从原材料的采购到出售，多有章(法)可依，行之有效，易于监督和检查。做到时时规范，事事规范，处处规范，是学校食堂管理制度化，科学化。

2、“安全责任重于泰山”是学校工作的第一责任，必须警钟长鸣。学校饮食卫生安全必须设专人负责、监管，时时刻刻要高度重视。无论是学校领导、管理人员、还是从业人员，都不能有半点马虎和掉以轻心，做到责任到人，加强指导和监管力度。每天要对食堂不定时地进行全面检查。若发现问题，及时让从业人员整改。如在检查中发现未给碗筷、餐具消毒，留样不规范，物品摆放不规范等。管理人员要及时给与指出，并让从业人员及时整改到位。这样食堂存在的问题就会越来越少了。

3、严把采购、储存、索证(票)关。

食堂使用的调味品、大米、面粉、面条、清油、各种肉等，经学校班子成员多次考查，若符合安全卫生标准。有专营店送货给学校(有经营许可证和卫生许可证)，有专人验收、登记(进货台账)、储存，以确保采购物品的安全卫生和质量，并索取出售物品人的票或证，然后把采购的物品按要求规范地放人库房中。

4、严把加工关。

管理人员要严格食品、餐饮卫生安全要求和食堂管理制度。要求从业人员必须按程序对原材料进行择、漂、洗、冲、加工、配制、烹饪，加工生熟食品的炊具不能混用，并保持清洁卫生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分开且有明显的标识;荤素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料与成品食品要分开放。食品必须烧熟煮透，饭菜做好后到出售给师生一般不超过2小时半，严防食物中毒。

5、严把消毒关。

所有的炊具和学生用的碗筷要清洗干净、擦干，放入消毒柜中规范消毒、用开水煮沸半小时或用其它消毒剂按使用说明进行消毒后，才可以使用，以保证师生的健康。

6、严把卫生预防关。

⑴食堂操作人员每年必须到县卫生局体检两次，凡患有传染病的不得在食堂工作;从业人员上班时要穿戴整洁，着装工作衣帽;个人必须讲究卫生，养成良好的卫生习惯。

⑵学校定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全教育和培训，以提高他们食品安全意识和责任，确保师生的饮食安全。

⑶严格留样、登记、保存，严禁出售菜凉，严禁学生吃野蘑菇、发芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩饭剩菜等。

⑷做好“三防”工作，严禁采购“三无”食品。

⑸做好蛋奶的发放工作——特别是入口关，要求学生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮状物，就变质了，不能喝);二闻：如有异味，也不能喝;三尝：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。这样就能把党和国家的惠民工程做实做好，更利于学生的身心健康发展。

⑹学校制定出切实有效的预防食物中毒的方案。

⑺学校对食堂管理人员和从业人员严格管理，强化落实，并实行奖罚。

三、运用食堂管理系统软件管理学校食堂

管理学校食堂也要与时俱进，贴近移动互联网时代潮流，创新打造便捷的食堂就餐模式，让科技融入学校食堂管理中，做到让学校、家长、学生都满意。

总之，安全问题很重要，餐饮安全更是重中之重，我们应时时刻刻把学生的餐饮安全放在心中，时刻不忘对学生进行食品安全教育，只有这样，才能保证学校工作地正常进行，才能保证让学生安心，家长放心。让我们携起手来共同为学生营造一个安全、和谐的学习、生活环境吧!也只有这样，才能达到些师生食堂管理的宗旨是坚持食堂的公益性，不是盈利，而是为师生提供优质的餐饮服务，确保食品、食物等安全卫生，为师生的身心健康打下坚实的基础。

Ⅱ 食堂人员培训计划

我们这边的有一个"西柏坡电厂"食堂就是安排人员来专业的培训机内构来进行培训.比如糕点容就是这样做的,回去后主要是为提高员工福利,每个职工过生日都是食堂来安排生日蛋糕,还有职工家属过生日也会来食堂定做,这样极大地丰富了职工生活,为企业做出很大的贡献.

Ⅲ 食堂人员的基本规范和培训

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

十三.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

十四.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。

十五.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

拓展资料:

一、培训对象

食堂卫生管理人员和食堂的人员。

二、岗位基本要求

1.食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

2.食堂人员(包括炊事员、采购员、保管员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

三、培训目的

“民以食为天，食以安为先”。食品卫生的安全是关系到在园每一位师生身心健康的重要问题，为了规范幼儿园食品卫生管理，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，对食堂人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识、规范操作要加大培训力度，提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。

通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升幼儿园食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

四、培训教育内容：

1.法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求;

(2)食品验收入库与储存卫生要求;

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病：病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔);

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;

(3)膳食中营养素的搭配。

7、日常安全问题：食品卫生安全，消防安全、用电安全锅

炉安全，机械设备运行安全、人身自我防护安全等制度。

8、食品卫生安全教育及岗位技能培训。

9、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

五、培训时间安排：

每周五中午12点—2点安排2小时进行培训和学习。

六、培训形式：

以自身学习、自身掌握为主。幼儿园按照上级有关部门的要求，针对日常生活的必需，针对季节性问题，通过讲解、资料发放、图片展览等方式，对员工进行一定深度和广度的教育。同时，又因为有些安全问题具有较强的专业性，因此，在条件许可的情况下，邀请有关的安全职能部门来园开设专题讲座。

七、教育培训资料来源：

1.国家及其地方政府所颁发的正式法律法规。

2.上级发放的有关安全文件。

3.报纸上有关安全的若干资料。

4.网络上有关安全的若干资料。

5.政府职能部门所发放的有关安全工作资料。

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Ⅳ 如何开展餐厅训练

经校学生会主席团讨论研究，报校团委批准，现将校学生会2009年下半年工作计划公布如下： 2009年上半年，郑州大学学生会在郑州大学党委的正确领导下、在郑州大学团委的亲切指导下，以“全心全意为广大同学服务”为宗旨，以“服务学校的党政大局，服务学生的成长成才”为目标，坚持以思想作风建设为龙头，以狠抓学风建设为中心，以精品活动为载体，服务全校广大同学，打造学生会良好形象。在新的学期，学生会将继续实行自我服务、自我教育、自我管理，做好学校与学生之间联系的桥梁和纽带，为广大同学锻炼自己、奉献他人、全面提高大学生自身综合素质提供平台。为了更好地指导本学期工作，现制定工作计划如下： 一、工作指导思想 新的学期，郑州大学学生会将继续秉承优良传统，踏实进取，并重点围绕以下指导思想开展工作。 1、推进活动精品化。紧密结合学校创建高水平大学的总体目标以及我校团学工作大局，积极推进各项学生活动品牌化、精品化建设。通过整合资源、加大投入，积极打造品牌性活动，创建精品工程，营造健康高雅的校园文化氛围。 2、突出服务理念。一方面，充分发挥学校与学生之间联系的桥梁和纽带作用，服务学校党政工作大局；另一方面，以精品活动为载体，服务广大同学的成长成才。在服务同学的过程中，重点围绕两个层级，即大一新生和临近毕业的大四学生，在心理健康、人生职业生涯规划、创业就业等方面为他们提供切实的服务和有效的帮助。 3、强化内部建设。推进学生会内部组织建设，一是加强学生会制度化、规范化建设，不断建立和完善学生会及各部门的各项规章、制度和工作细则，推动学生会的各项工作向精细化、科学化、规范化迈进。二是加强人才工程建设，通过开展教育培训、素质拓展和工作历练等行之有效的培养方式，加强干部培养，增强学生会干部的综合素质，提高工作能力和服务水平。三是加强组织队伍建设，营造良好的部门文化氛围，增强学生会组织的凝聚力和战斗力，充分发挥部门副职和委员的积极性和创造性，加强梯队建设，确保学生会发展的稳定性和连续性。 二、主要工作内容 本学期学生会的工作分成常项工作、重点工作和创新工作三大块，具体如下： （一）常项工作 对于常项工作，要坚持狠抓落实，常做常新，共有9项： 1、青年志愿者注册工作。针对09级新生，完成有意加入青年志愿者行列的同学的注册工作。 2、开展各种志愿服务常项活动。组织青年志愿者定期开展校园文明纠察、文明交通行、志愿者送温暖活动、志愿者橱窗宣传活动等传统的志愿服务品牌项目。 3、星级文明宿舍评比。定期组织院系学生会的相关部门开展全校宿舍检查，评选星级宿舍。 4、开展餐厅检查活动。指导郑州大学学生伙食管理委员会、清真伙食管理委员会的工作，对学校各食堂、餐厅进行日常监督和检查，并开展月度优秀餐厅评比活动。 5、开展维权接待日。每月中旬在各个生活园区开展大学生“维权接待日”活动，普及法律知识，现场接受同学们投诉。 6、开展校园商家检查。践行郑州大学“12315联络站”、大学生维权岗的职责，切实维护同学们的合法权益。 7、定期举办创业论坛。邀请名家、导师到郑大为广大学子举办创业论坛、创业大讲堂，鼓舞在校学生创业热情，教授大学生创业就业知识。 8、搭建勤工助学平台。为同学们收集家教信息、提供勤工助学岗位，并积极完善“有效、安全、诚信、公开、方便”的勤工助学平台。 9、加强大学生艺术团日常训练。协助校团委加强对大学生艺术团的日常管理，创作、排练优秀的文艺节目，丰富校园文化。 （二）重点工作 对于重点工作，要坚持抓出成效，树立品牌，共有24项： （以下主要为学生会换届相关工作） 1、主要学生干部公开招聘。9月中旬，学生会面对07、08级全日制本科生招募主要学生干部，进行换届。 2、招收09级新委员工作。10月中旬，学生会面对09级全日制本科生招募委员，组成新一届学生会。 3、举办新委员培训会。 10月下旬，针对新委员，开展一系列培训性质的讲座，帮助其迅速进入角色，熟悉工作。 （以下主要为迎国庆系列活动） 4、举办迎国庆60周年文艺晚会。为庆祝中华人民共和国成立60周年，展示我校学子的青春风采，特举办庆国庆60周年文艺晚会。 5、举办新生朗诵比赛。 以“我和我的祖国”为主题，在新生中举办配乐诗朗诵比赛。 6、开展迎国庆志愿服务活动。9月下旬，组织各青年志愿者协会开展纪念祖国建国六十周年志愿宣传大型外场活动。 7、开展迎国庆书法、绘画、摄影、美术作品大赛。以庆国庆、歌颂祖国为主题，开展些列的比赛项目，同时为广大爱好书画、有书画特长的同学提供展示、交流的平台。 （以下主要为服务学子系列活动） 8、礼仪队招新、服务工作。礼仪队作为优秀的服务艺术团体，将在本学期进行招新工作、培训，投入工作岗位。 9、第六届郑州大学宿舍文化节。以“打造精彩宿舍文化 构建健康和谐校园”为主题，开展棋艺大比拼、十佳优秀宿舍长评选活动、十佳宿舍管理员评选活动、最受学生欢迎餐厅评选活动、宿舍元素设计大赛、宿舍情景剧大赛等丰富多彩的活动项目。 10、青年志愿者主题月活动。我校青年志愿者协会根据“月月有主题，周周有活动”为要求，结合每月特点开展主题月活动：9月份开展“谢师恩，迎国庆”主题月活动；12月份开展预防艾滋病宣传系列活动等等。 11、2009年度青春校园舞蹈大赛。充分展示我校学子的青春风采，为热爱舞蹈的同学提供一个展示自我的舞台。 12、2009年度女子篮球联赛。举办2009年郑州大学女子篮球联赛，展现青春风采，丰富校园文化。 13、“最受学生欢迎商家”评选活动。学期末对校园内100余家商店进行“最受学生欢迎商家”的评选，并进行表彰。。 14、举办英语四六级冲刺讲座。邀请新东方知名老师为我校广大同学做四六级考前辅导 15、举办元旦假面舞会。 元旦假面舞会是迎新年的系列活动之一，同学课余生活的调味品，为不同院系的同学提供交流平台。 （以下主要为服务校园稳定工作） 16、配合学校做好甲流防控工作。积极开展甲流H1N1防控知识宣传、组织志愿服务等。 17、冬季“宿舍安全月”宣传教育活动。围绕学生宿舍的防盗、防骗、防火开展宿舍安全宣传教育活动。 18、加强校园跳蚤市场管理。通过建立完善的管理制度，实行“指定定点、规定时间、提前申报”的管理方式，确保校园跳蚤市场和谐、有序进行。 19、引导并规范院系学生会外联工作。通过院系外联情况登记制度、院系对口联系监督制度、全校外联资源共享制度和外联纠纷申报制度等，不断加强对各院系外联工作的引导和规范，进一步做好校园外联环境建设、建立全校外联一盘棋的格局。 （以下主要为学生会内部建设相关工作） 20、为校学生会、社团联合会新进成员举办新委员培训专场讲座，帮助新委员迅速了解工作环境、融入工作角色。 21、开展郑州大学学生会、社团联合会内部素质拓展、联谊，使学生会内各部门成员加强交流。 22、加强人才工程建设。完善干部培养机制，搭建学生干部锻炼平台，帮助同学们进行学生干部生涯规划，竭诚服务学生干部全面成长成才的发展需求。 23、进一步贯彻学校、院系、年级、班级“四级联动”的工作精神，形成校院班一盘棋的工作局面，定期对基层学生会进行科学化的量化考核，作为基层学生会年内各种奖励和评优的重要参考标准。 24、深入基层，注重调研，定期走访基层院系学生会开展工作大讨论，在讨论中学习，在学习中进步。 （三）创新工作 对于创新工作，要坚持不断涌现，打造亮点，共有8项： 1、“变废为宝”手工制作大赛。宣传环保理念，号召广大学子利用身边的闲置资源进行转换成可利用资源，构建和谐校园。 2、举办礼仪形象展示交流会。 为校礼仪队成员和院系礼仪队成员提供交流、学习的平台，共同进步。 3、增加校辩论队管理和训练。完善管理机制，加强日常训练，以备战国内各大赛事。本学期，10月中旬校辩论队将参加皇城相府杯辩论赛，本学期辩论队训练即围绕其展开。 4、加强维权组织队伍建设。针对09级班级权益委员举办培训会和素质拓展训练，增强基层维权工作人员工作能力和服务水平。 5、举办创意手绘比赛。 引领时尚潮流，将普通的书画比赛的载体变换成T恤衫，活跃校园气氛，营造良好的校园文娱生活氛围。 6、开展“早餐工程”。 倡导广大同学早睡早起、合理膳食，养成良好的生活习惯。 7、建立和完善学生会档案管理机制。 做好学生日常文案材料的备案，同时对以往文件的梳理、归档。 8、筹备建立郑州大学青年志愿者网站。以此搭建我校志愿者交流平台，宣传我校志愿服务工作。 以上是学生会本学期的工作计划，在新学期里，郑州大学学生会将围绕学校工作大局、围绕广大同学的实际需要，发挥自身特点及优势，以饱满的热情，昂扬的斗志和严谨务实的工作作风投入新学期的工作中，充分做好以上9项常项工作，24项重点工作，8项创新工作，为实现新学期的总体工作目标而努力！ 郑州大学学生会 2009年9月23日
参考自：172校园活动网