北京油炸培训学校

1. 北京老字号炸肥肠的做法

炸肥肠的制作食材：
大肠2条，葱4根，面粉适量，酒1大匙，姜2片，酱油4大匙，糖半大匙，椒盐专3大匙作法。
教您属炸肥肠怎么做，如何做炸肥肠才好吃
1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。
2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4.切斜段放盘内，附上调味料（3）蘸食即可。
重点提示 ：
1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。
2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间。

2. 北京市通州区张三饹炸饸（各炸饸）在哪能买到，就是那个很出名的张三

通州新华大街人民商场东200米西海子市场里

3. 北京风味小吃 油炸小吃

明显不是老北京的吃食，都是这些小贩打着旗号来坑游客的，要买放心的去稻香村。

4. 北京哪里有炸蜘蛛之类的小吃

你好勇敢。你敢去吃炸蜘蛛。我只得在北京很少有炸蜘蛛的小吃。但有卖炸野虫子之类的野味小吃。你想去吃吗？？

5. 北京有一种油炸的甜甜的，有点像麻花的零食叫什么名字

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，

因为它成形后形状似人的耳朵得名。

6. 北京朝阳大悦城地下炸薯条叫什么小份12，中份20好像是

地下一的吧，有一个叫薯皇，主要卖薯球也卖薯条，还一家叫let‘s fries乐薯，主要卖薯条。

7. 香美炸鸡 永顺炸鸡技术配方培训 怎样做老北京炸鸡腿

炸鸡腿的做法
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉回，面粉5大匙。
1.将鸡腿洗答净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

8. 北京宫廷炸童子鸡做法

主料： 童子鸡 1500克
辅料： 虾仁 90克 鸡蛋清 50克 鸡蛋黄 50克 火腿 5克 小白菜 5克 小麦面粉回 20克 面包屑 80克
调料： 黄酒 8克 番茄酱答 20克 味精 1克 胡椒粉 1克 盐 1克 花生油 90克 各适量
香炸仔鸡的做法：
1. 将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；
2. 用刀剔去胸、脊骨；
3. 在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；
4. 腿肉划开，抽去腿骨；
5. 割去尾尖，洗净后沥水；
6. 皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；
7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；
8. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；
9. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；
10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；
11. 斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。