葡萄酒服务知识培训ppt

A. 红酒培训知识

红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
红酒怎么喝?
一、红酒在饮用前半小时开启换瓶，进行适度氧化，让其香气能释放出来;若是年份高、有沉淀物的红酒，可当即换瓶。
二、红酒宜纯饮。如同时掺兑雪碧、可乐等，则改变、破坏其本身特有的香气和应有的口感。
三、倒红酒一般少于半杯，不可过多;酒温一般调至12-20℃为宜;
四、饮用红酒时可适当摇晃，通过摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气;
五、干白葡萄酒含有丰富的有机酸，配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使海鲜的口味更加鲜美;干红葡萄酒含有一定的酚类物质，可以解除肉的油腻感，使菜肴的滋味更加浓厚，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。
红酒怎么放?
一、可将红酒封存在密封的纸箱内，放置在阴凉、通风、避免阳光照射的地方，注意不能放在有异味物品的附近。
二、红酒应该倒放，使红酒与软木塞接触，才不会变质。
三、藏酒的理想温度是10-14℃，湿度保持在70-75%为佳。不要把红酒放置在冰箱里，这样会影响酒的品质。
四、存放已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样大概可以保存一周时间。
葡萄酒【等级介绍】：

法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1. 法定产区葡萄酒AOC
2. 优良地区餐酒 VDQS
3. 地区餐酒VIN DE PAYS
4. 日常餐酒 VIN DE TABLE
AOC在法文意思为“原产地控制命名”， 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC级别的葡萄酒，细分等级 ：产区名标明的产地越小，酒质越好。
AOC级别从高到低级别：
葡萄园级（Cru AOC）：如 Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
村庄级（Village AOC）：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee
地区级（Regional AOC）：如 Appellation+波尔多产区 +Controlee
葡萄园级（Cru AOC）的细分等级（从高到低级别）：
一等酒庄AOC：如 Premier Grand Cru （一等酒庄）
优质酒庄AOC：如 Grand Cru Classe（优质酒庄）
中级酒庄AOC：如 Cru Bourgeois (中级酒庄)

【温馨提示】
法国红酒等级分级已经更改，具体如下：
VDT变成VDF
VDP变成IGP
AOC变成AOP
西班牙的红酒等级
西班牙葡萄酒有5个等级：
DOC（Denomination de Origen Calificada），优质法定产区酒；
DO（Denomination de Origen），法定产区酒；
VDLT（Vino de La Tierra），约等同于法国的VDP；
VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低级别的葡萄酒，约等同于法国的VDT。
什么是冰酒？
冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
冰酒，冰葡萄酒的简称，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大 的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。在德国，冰酒（Eiswein）
鉴别方法？
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。
具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：
一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。
饮用方法
冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
冰酒的搭配
火鸡当然是当仁不让的头牌，姜饼、布丁作为餐后甜点也是欧美等国的传统习俗，但传统圣诞食材如火鸡等受到购买的限制，更多城市白领则灵活选择自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排，配上单面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜点是香草冰淇淋，最后再配上一瓶渲染节日气氛的冰酒，丰俭由人的西餐个性化搭配，确实比较创意和新鲜。作为应节最佳情感道具，一支好的圣诞酒是最不可缺少的。而随着传统的演变，越来越多的现代白领开始选择用更为珍稀的冰酒来搭配自己一年一度的圣诞大餐。冰酒几乎是可以搭配任何的菜肴。不过在西方，人们还是习惯以甜品来搭配冰酒。蓝莓奶酪、肥鹅肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。如果再加上新鲜水果、巧克力等一起品尝，口感将会更加美妙香醇。
法国五大酒庄：
拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、
奥比安酒庄Chateau Haut-Brion、
拉图酒庄Chateau Latour、
玛歌酒庄Chateau Margaux 、
木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild

B. ASC精品酒业的服务和葡萄酒培训

ASC精品酒业在过去的几年中，产品销量以平均每年提高50%的速度增长，原因之一在于ASC注重优质的送货服务。位于北京、上海、深圳、厦门、广州、成都及澳门的七个温控仓库的及时配送，确保了ASC产品百分之百按照客户要求，以理想的条件及时送达客户手中。
这一切都要感谢ASC北京、上海、杭州、成都、广州、深圳、厦门、澳门及香港精心挑选的800多位优秀员工。他们可谓是深谙中国葡萄酒专业知识的优秀人才，每一位销售人员对于葡萄酒及他们客户所从事的业务都具备专业认知。他们相当一部分工作是进行葡萄酒知识培训，每年我们的销售及市场部的员工会到ASC代理的世界各地的酒商那里直接接受酿酒师的培训。这些酒商及酿酒师也会定期访问中国，为我们在全国各地的员工进行深入的葡萄酒知识讲座。
ASC是第一批被WSET（英国葡萄酒与烈酒教育基金会）批准可以在中国提供葡萄酒教育和培训的专业服务的公司。WSET是世界知名的葡萄酒与烈酒教育培训机构。

C. 红酒知识培训

葡萄酒培训比较著名的有两个。

一个是WSET.一个是ISG.这两个专业体系都是不错的。

开始可以通过网络或者购买一些书籍先自学一下。

可以看看参考资料里面酒斛网的葡萄酒知识大全，很系统，很全面

D. 请问如何培训酒店或西餐厅服务员的葡萄酒知识呢

让酒店代理的葡萄酒厂家来培训吧，其实只要让服务员知道怎么正确的倒酒就可以了。

E. 葡萄酒基本知识，葡萄酒知识培训

去有葡萄酒专业的学校进修或者结交朋友，可以给你提供免费的课件或者课本，重在实践。如果只是想干销售的话，可以学习一下酒的历史和常见葡萄酒的品尝知识，如果想做酒的话，最好是找家正规的企业去干个几年，即增加了知识而且也不用额外投资（但是浪费时间）

F. 讲法国葡萄酒PPT重点要分几个部分去讲

1，葡萄酒的起源和葡萄酒的定义，2基本葡萄品种的介绍，3法国葡萄酒等级的划分，4，法内国的五大名庄或八大名庄的简容介，5.新旧世界葡萄酒的简单介绍，6，葡萄酒的分类，按颜色，按二氧化碳压力分类，按含糖量，按照酿造工艺，7，如何品酒，8，葡萄酒的储存和如何配餐，最后可以介绍一些选购葡萄酒的小技巧。希望回答对你有帮助

G. 葡萄酒ppt

需要哪方面的PPT呢？比如：葡萄酒礼仪、葡萄酒概述、葡萄酒品种介绍、法国葡萄酒等等？还需要具体点！

H. 葡萄酒培训知识

WSET二级会教你主要的葡萄酒品种比如 然后不同种类葡萄的适应生长环境 即便同一种葡萄培育在不同的国家 酿造后的口感也是不一样的
观 闻 品 然后评价这些都需要一个整体的培训 这些在学完WSET二级就会有一个整体的概念 我在彦云报名了二级的课 最近是在预习阶段 反正确实挺有帮助的 在这里是无法告诉你到底培训了哪些具体内容 你可以去咨询一下

I. 请问如何培训酒店或西餐厅服务员的葡萄酒知识呢

老板是说让你帮他们培训服务员？是培训专业的酒店操作知识还是单纯是你的红酒知识啊？
如果你本身不是酒店专业毕业的，只是做红酒营销的，那培训酒店实际操作就不太现实了吧
如果是关于红酒的，你就只需要把红酒的一个历程介绍下，大概说下红酒的一些分类和区别，在他们大概了解了红酒的一些历史和知识后就是进入红酒的推销和一些销售技巧，因为你的目的是让你的红酒销售出去，所以着重点就是如何让服务员更快更好的销售你的红酒……
本身我是酒店专业毕业的，我们当时也有一块红酒的培训的，基本上也是这样几个步骤