❶ 单位食堂安全培训材料
一、组织管理
1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
二、设施要求
7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液），消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。
14. 备餐间用紫外线灯（波长200-275mm）应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。开关设于室外，并加贴标识。
15. 食品和非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
16. 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。
17. 食品原料仓库应设货架，离墙壁离地面超过10厘米。
18. 食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
19. 仓库所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名生产日期、保质期等相关信息。
❷ 食堂厨师食品安全培训内容
建议去正规的烹饪学院，学院会对学生进行系统的教学。学院对学生的基本功培养非常注重，对其刀工、火候的控制有科学的传授方法。最主要的是学院不会只将教学局限在“厨房”，更多的是对于食材的了解、菜品的典故和发展历史有着详细的课程安排。厨艺随心，学院旨在释放学生的天性，让其思想解放。
❸ 浅谈如何做好夏季食堂安全管理工作
随着夏季气温日益升高，为确保夏季食堂安全，针对夏季易发传染病、食物中毒等饮食安全问题，有效预防食物中毒事件的发生，可采取以下六项措施，做好今夏食堂安全管理工作：
一是提高认识，严把安全思想关。定期组织食堂工作人员认真学习《食品卫生法》等法律法规和食堂有关规定，从而提高其法制意识和食品卫生安全意识，并明确食堂安全责任人，把食堂安全工作落到实处。
二是认真负责，严把食品采购关。实行专职食堂管理员管理制度，定点采购，在采购食品时严把质量关，一律通过正规渠道采购食品，确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂，从源头保障食品的卫生安全。
三是科学安排，严把食品库存关。针对夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏。并对采购的成品、半成品、生熟食品等分开存放，分类冷藏，避免交叉污染，确保食品新鲜、安全。
四是防微杜渐，严把卫生消毒关。坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消毒质量。每周对食堂卫生进行一次全面地清洁，并做好防蝇、防鼠和防投毒工作。同时要求穿戴清洁的工作衣、帽上岗，食堂管理员定期对食堂及工作人员的卫生进行全面检查，监督食堂工作人员是否严格按照规定和标准程序进行加工操作，并做好相关记录。从而严把卫生消毒关。
五是科学合理安排食堂膳食。根据每天实际用餐人数合理安排，确保饭菜数量和质量，尽量争取做到每餐无剩余饭菜。尽量减少浪费，同时又可防止引发食物中毒或食源性疾病，有效保证全站员工的饮食安全。