㈠ 中级卷烟商品营销员理论知识模拟试卷，有没高手来答
烟草行业职业技能鉴定
中级卷烟商品营销员理论知识试卷
注 意 事 项
1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在答题卡上填写您的基本信息，科目代码为201。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡规定的位置填涂您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画。
5、满分100分。
一、 单项选择(第1题～第60题，每题1分，共60分。每题选择一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)
1. ( A )的情况下，A产品和B产品越有可能相互替代。
A、A产品和B产品的相似性系数越高 B、A产品和B产品的相似性系数为零
C、A产品和B产品的相似性系数越低 D、A产品和B产品的相似性系数趋近于零
2. 目前大多数卷烟商业企业都以( B )为第一维度划分卷烟品类。
A、产地 B、价格 C、香型 D、焦油含量
3. 卷烟品牌规划最主要的目的是( A )。
A、建立合理的品类结构，构建竞争力强的品牌体系，满足市场需求和企业发展要求
B、确定品牌体系的总体规模和各品类的单品数，提高品牌管理能力
C、确定主导规格、辅助规格、补充规格的数量分布，提高品牌管理能力
D、控制品牌体系的整体规模，实现企业资源的优化配置
4. 下列关于卷烟品牌生命周期管理的描述不正确的是( B )。
A、首先要根据卷烟品牌在区域市场的综合表现来定位其所处的生命阶段
B、卷烟品牌的生命周期可以划分为引入期、成长期、成熟期、衰退期和淘汰期五个阶段
C、要根据各个生命阶段的不同特点采取有针对性的管理措施来经营品牌
D、品牌生命周期管理的目的在于提高品牌管理的效益
5. 赠送礼品、插卡有奖、集烟标兑奖属于( C)措施。
A、品牌宣传 B、重点营销 C、销售促进 D、销售折扣
6. 卷烟品牌的成熟度是指( B )。
A、卷烟品牌是否已经成熟 B、卷烟品牌在品牌体系中的经营地位
C、卷烟品牌在生命周期中所处的阶段 D、卷烟品牌对辖区市场的重要程度
7. ( B )是指当前市场份额不高或上柜率不高，但有发展潜力和较强竞争力，成长前景较好的品牌。
A、主导品牌 B、辅助品牌 C、补充品牌 D、新进品牌
8. 卷烟品牌知晓就是消费者对卷烟品牌的认知、记忆和识别的情况，即消费者眼里的品牌( A )。
A、"是什么" B、"为什么" C、"怎么样" D、"该怎样"
9. 经常举行有关品牌知识的培训，建立品牌培育绩效与营销人员奖金收益挂钩的激励机制等，这体现了提高品牌忠诚度的( B )策略。
A、做好货源供应 B、提高营销人员满意度
C、积极主动和有效的沟通 D、识别并反馈需求
10. 邮寄调查的询问表、征订单的回收率较低，回收的( A )较长。
A、时间 B、空间 C、地域 D、范围
11. 留置调查的问卷是由调查人员(A )收回。
A、定期 B、不定期 C、超期 D、延期
12. 互联网直接调查是利用( B )直接进行问卷调查。
A、报纸 B、互联网 C、电脑 D、杂志
13. 互联网调查没有节省( D )费用。
A、人工费用 B、场地费用 C、数据录入 D、问卷设计
14. 新产品试销观察可以对新产品的( )和存在缺点做出判断。
A、性能 B、定位 C、质量 D、特点
15. 下列选项中，不属于实验法这种市场调查方法的实验内容的是( D )。
A、产品的品质 B、产品的价格 C、产品的外观 D、产品的生产
16. 为了解多种品牌卷烟的市场( D )，可以举办卷烟产品展销，在展销过程中让消费者和参观者投票评选最喜欢的品牌。
A、规格情况 B、吸味情况 C、焦油量情况 D、需求情况
17. 在市场调查中，抽样样本数与抽样误差成( B )关系。
A、正比 B、反比 C、曲线 D、相等
18. 当需要比较过去某个时期的数字资料的各种变化情况时，常会使用( B )这一概念进行对比说明。
A、对数 B、指数 C、导数 D、约数
19. 在一组资料中出现次数最多或最常见的数值，称为( C )。
A、平均数 B、算术平均数 C、众数 D、中位数
20. 行业类推法和产品类推法都适合于( A)方面的预测。
A、新产品开发 B、品牌建设 C、人力资源管理 D、客户服务
21. 在市场预测中，局部总体类推法是一种重要的预测方法。下列不属于局部总体类推法特点的是( C)。
A、适用范围广 B、方法简便 C、论证性强 D、节省时间
22. 德尔菲法又叫( C )。
A、集合意见法 B、专家会议法 C、专家小组法 D、对比类推法
23. ( B)指客户对烟草公司能否按照规定要求的各项内容在规定时间内交割货物表示怀疑而产生的异议。
A、信用异议 B、交货异议 C、需求异议 D、质量异议
24. 下列关于处理异议态度的说法正确的是(D )。
A、卷烟销售人员向客户重述其所提出的反对意见，表示已了解，必要时可询问客户，重述是否正确，并对反对诚恳地加以赞同
B、异议不能限制或阻止，而且是无法控制的
C、客户提出异议时大多会有明确的理由
D、卷烟销售人员向客户重述其所提出的反对意见，表示已了解，必要时可询问客户，重述是否正确，并选择反对意见中的若干部分诚恳地加以赞同
25. 下列关于处理异议方法的说法不正确的是(D )。
A、预先应充分地思考，特别是多假设一些难度较大的棘手问题，并准备好客户普遍性异议的答案，这是处理客户异议的最好方法
B、在没有了解清楚异议的真正涵义时，不要随便回答，一定要先询问清楚，了解异议的实质
C、对一些不值得回答的问题或一些不便马上回答的问题，决不"和盘托出"
D、"我不太清楚您所说的意思是什么，能否请您把这个问题再说一遍"，这句话是针对一些不值得回答的问题所做澄清性提问
26. 下列关于服务补救的说法不正确的是( B )。
A、客户最不愿看到的就是当其不满意时，还要去面对一个复杂的、难以进行的投诉过程
B、我们鼓励抱怨但不应该教会客户怎样抱怨
C、抱怨应该是被预期、被鼓励和被追踪的，抱怨的客户应该被真正当成朋友看待
D、提高服务质量的第一条规则就是在"第一次就把事情做好"
27. 关于客户抱怨的原因，下列说法正确的是( D )。
A、服务失误与个人的关联程度不影响客户是否抱怨
B、客户本身的个性特点、对服务失误的态度，以及对抱怨后的结果预期等，是客户对服务失误产生抱怨或不抱怨心理与行为的主要原因
C、主动发言者认为抱怨浪费时间和精力，但对自己或别人会有任何积极的事情发生
D、主动发言者相信投诉总会有积极的结果并对社会有益
28. 下列关于卷烟零售客户意见处理的说法不正确的是( B )。
A、一般来说，卷烟零售客户意见应在3个工作日内处理完毕，遇特殊情况原则上最长不超过7个工作日
B、处理投诉的部门不能只有一个，这样不利于客户投诉
C、投诉受理员负责对投诉处理过程和投诉处理结果进行跟踪，并做好回访记录
D、烟草公司要对投诉处理的结果认真研究加以利用，以持续提高服务水平和服务质量
29. 关于公共关系的基本原则，下列说法不正确的是( C )。
A、社会组织生存发展必须要得到公众的支持，而要想得到公众的支持就必须让公众得到利益。只有在互惠互利的情况下，才能真正达到自身利益的最大化
B、追求真实是现代公共关系工作的基本原则，尤其是现代社会，信息及传媒手段空前发达，这使得任何组织都无法长期封锁消息、控制消息、隐瞒真相、欺骗公众
C、在每一次公共关系活动之前，公共关系人员要进行实事求是的调查研究，掌握组织与公众各方面的状况，才能设计出优秀的公共关系方案，并且在实际运行中取得预期效果
D、公共关系工作要严格按照教科书上的经典战略，或者长期运用一种公共关系方法，这样公共关系工作才能稳定发展，才能保证公共关系的不断的提升
30. 关于组织内部公共关系的作用，下列说法不正确的是(C )。
A、调适作用 B、辐射作用 C、打击落后作用 D、导向作用
31. 下列关于内部公共关系沟通形式的说法不正确的是( C )。
A、正式沟通往往沟通效果比较好，比较严肃正式，有较强的约束力和权威性。重要的信息和文件的传达、组织的决策一般都采用正式沟通的渠道
B、单向沟通快捷、迅速，在处理紧急事情时比较适用
C、纵向沟通可以使组织内各部门、各团体之间互相了解，培养员工的整体观念和团结协作精神
D、书面沟通指借助书面语言进行的信息传递和交流，优点是信息可以长期保存，反复研究
32. 下列关于组织外部公共关系的说法不正确的是( C )。
A、客户公共关系要求组织将客户的利益和需求摆在首位，无条件满足客户的一切需求，只有这样，才可能较好地赢得利润
B、一个组织的存在价值，很大程度上在于其商品或服务能够得到客户的接受和欢迎
C、良好的客户关系是企业发展的"原动力"，能够为组织带来直接的利益
D、企业与客户之间存在着相互依存的关系
33. 下列关于卷烟经营信息收集处理主要流程的说法错误的是( D)。
A、建立健全信息反馈处理机制，加强信息系统应用，提高信息传递速度；在规定时限内处理信息，提高信息处理效率
B、各有关部门指定专人负责对信息的处理、分析和反馈；必须对收集到的信息进行分类整理、归纳汇总，提高信息利用效率
C、通过市场销售信息的分析与挖掘，获得有价值的数据，可以更好的进行销售分析与预测
D、收集到的市场信息和服务反馈信息只能提供给专卖、营销、送货等一线业务人员，不能轻易地提供给其他业务和管理岗位，以保证信息安全
34. 销售目标是给( D)规定的在一定期限内应该完成的销售数量额度或者应该达到的销售指标值。
A、专卖稽查员 B、零售客户 C、消费者 D、销售人员
35. 下列销售目标分类符合工作内容分类的是(C )。
A、年度目标 B、季度目标 C、行为目标 D、利润目标
36. ( A)的方法包括划分品类展示、规定主题展示、围绕节假日展示、确定中心展示、推出系列展示。
A、卷烟商品展示 B、店面展示 C、店铺展示 D、招牌展示
37. 客户经理通常根据卷烟零售客户店铺所在地段、消费群体等特点，协助卷烟零售客户确定何种时段订货、每次应购进何种品牌、规格的卷烟及数量等方式帮助卷烟零售客户( A )，有力提高卷烟零售客户销售能力。
A、规划卷烟经营 B、解决应急货源 C、变化销售技巧 D、作好新品培育
38. 卷烟零售客户分析是卷烟零售客户信息数据库及( A )的核心。
A、卷烟零售客户信息管理 B、卷烟零售客户经营管理
C、卷烟零售客户信息维护 D、卷烟零售客户经营资料管理
39. 从市场类型分析卷烟零售客户，由于农村卷烟零售客户消费档次低，但覆盖不到位，因此着重( D )。
A、提高卷烟销售结构 B、提高卷烟零售客户经营能力
C、提高卷烟零售客户经营规模 D、提高市场占有率
40. 从业态、规模和市场类型之间的关联分析，如果是在农村市场的卷烟零售客户，业态比较高、规模比较小，说明卷烟零售客户( A)。
A、经营能力有待提高或人流量太小 B、一定存在批发行为
C、一定有外渠道进货 D、一定是品种过少
41. 卷烟零售客户经营品种未达到合理标准有两种情况：一是经营品种数量过少，二是( C)。
A、经营品种集中度不高 B、经营品种宽度过窄
C、经营品种数量过多 D、经营品种密度过大
42. 客户"张三"处于市区"交通枢纽区"，本月日均购烟人数多，但月购货量却很少。这说明此客户购货能力没有达到实际销售能力，有( D )可能。
A、资金周转效率低 B、临时需求发生
C、代购卷烟 D、外渠道进货
43. 经营结构既是卷烟零售客户( B )的反映，又是卷烟零售客户盈利水平的标志。
A、经营卷烟的品种 B、消费层次
C、经营卷烟规模 D、培育品牌的能力
44. 从消费群体分析，卷烟零售客户的消费对象以固定客为主的卷烟零售客户( A )。
A、对新品的接受能力相对较弱，安全库存量相对稳定
B、对新品的接受能力相对较弱，安全库存量相对难以掌握
C、对新品的接受能力相对较强，安全库存量相对稳定
D、对新品的接受能力相对较强，安全库存量相对难以掌握
45. 客户经理在经营指导工作中，如遇高端群体为主的卷烟零售客户，卷烟经营结构偏低，通过( D )关联分析后，应建议增加高档卷烟品牌经营。
A、经营品种和消费群体 B、经营品种和地理环境
C、经营结构和经营品种 D、经营结构和消费群体
46. 企业在选择目标服务市场时，面对重要目标市场，尽管它消耗很多的服务资源，企业仍然选择它。但如果需要大量服务资源的是一个次要目标市场，它就会被淘汰。这是企业制订服务计划过程中，科学确定( )后作出的正确决策。
A、服务机会和服务障碍 B、服务资源的分配水平
C、企业的机会与服务障碍 D、市场营销服务组合
47. 客户经理片区服务计划根据计划的周期不同，可分为(A )。
A、年度服务计划、月度服务计划、周服务计划等
B、长期服务计划、短期服务计划等
C、长期服务计划、中长期服务计划、短期服务计划等
D、中长期服务计划、短期服务计划等
48. 下面( C )不属于烟草公司为所有卷烟零售客户提供的共享标准化服务项目。
A、办证、年检服务 B、免费电话订货服务
C、拜访频率、订货频率的选择 D、客户经理上门拜访
49. 正确处理与领导的关系，下列做法中正确的是(A )。
A、维护领导权威，一般不越级汇报工作 B、看领导脸色行事
C、对领导有意见要当众提出来 D、不愿完成领导安排的工作时可以不做
50. 一个巨大的市场除了人口众多、购买欲望强烈外，还需要满足以下( D )条件。
A、资源颇丰 B、商品丰富 C、交易场所大 D、购买力强大
51. 按照需求的对象划分，可以把消费者的需求分为( A )。
A、物质需求和精神需求 B、现实需求和潜在需求
C、生理需求和社会需求 D、低层次需求和高层次需求
52. 你在购买嗜好品卷烟时的购买决策主要依据已往的经验和习惯，较少受广告宣传和时尚的影响，在购买过程中也很少受周围气氛、他人意见的影响，你的购买类型属于( A )。
A、习惯型 B、冲动型 C、疑虑型 D、理智型
53. 烟气中有浓郁的树脂香气且侧流烟气突出的卷烟是( D )。
A、美式烟 B、英式烟 C、法式烟 D、香料型卷烟
54. EAN-13商品条码的最后一位为数字( D )。
A、前缀码 B、生产厂商代码 C、商品特性代码 D、校验码
55. 假冒注册商标卷烟大量使用残次霉腐烟叶、劣质香精香料，( A )。
A、严重危害消费者健康 B、严重扰乱卷烟市场
C、偷逃国家税收 D、降低生产成本
56. 凡跨省经营烟草制品批发业务或烟叶调拨业务的《烟草专卖批发企业许可证》由( B)发放。
A、国家烟草专卖局 B、省级烟草专卖局
C、市级烟草专卖局 D、县级烟草专卖局
57. 非法运输的卷烟数量超过( B )件依法没收违法运输的烟草专卖品和违法所得。
A、500 B、100 C、80 D、200
58. 为了实现《烟草控制框架公约》的目标，除政治承诺外，( A )的参与是必要的。
A、民间社会 B、国家 C、政府 D、区域
59. 一个人讲究礼仪，就可以变得(C )。
A、不够真诚 B、庸俗不堪 C、充满魅力 D、趋炎附势
60. 交谈时要求思路要清晰，内容有条理，布局要合理，有逻辑性、科学性，这是( B )。
A、言之有物 B、言之有序 C、言之有礼 D、言之有据
二、 判断题（61～100题，每题1分，共40分。每题的叙述：你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A” 涂黑，你认为错误的，把 “B” 涂黑。）
61. ( A )卷烟品类划分有利于卷烟商业企业理性地进行货源调拨和缺货应急。
62. ( A )A品牌不含税调拨价85元/条、批发价103元/条、零售价110元/条，则A品牌属于二类烟。
63. ( B )分析卷烟新品牌的试销效果可以从它的销量、上柜率、回头率、产品销售速度、上柜率提升速度、消费者评价等方面入手。
64. ( B)成熟期品牌的常规维护措施主要有跟踪品牌销售、维护价格稳定、制定投放策略、保持上柜水平、保证货源的连续供应等。
65. ( B )导致品牌销售衰退的主要因素有季节因素、货源因素、价格因素、竞争因素、人为因素、产品自身因素六种。
66. ( A )卷烟品牌的经营定位是动态的，一般可以每季度或每半年进行一次评估。
67. ( B )资料调查法具有省时、省人工、费用高的特点。
68. ( A )电话调查由于通话时间不宜过长，难以收集到深层次的信息。
69. ( A )调查人员在进行顾客行为观察时，需要根据观察到的现象做出判断，这往往不受调查人员主观因素的影响。
70. ( B )市场饱和度高的产品，发展潜力一般较大。
71. ( A )在演绎推理过程中，前提的正确性决定结论的正确性。
72. ( A )产品类推法是对比类推法中的一种市场预测方法。
73. ( A )专家会议法的主要缺点是容易受个人心理因素的影响，有的会屈服"权威"专家而不愿修正别人已发表的意见。
74. ( B )销售人员应该把这些异议解释为否定的购买信号，可以不予理睬。
75. ( A )销售人员可根据客户的现有情况、需求点和异议重点准备一套适合他本人的并已包含异议答案的销售介绍，并且将此介绍得越完整越好。
76. ( A )消极抱怨者经常怀疑抱怨的有效性，认为结果与成本（花费的时间和努力）相比不值得，有时其个人价值观或标准会抵制抱怨。
77. ( B )通过公共关系管理，组织可以在公众至上意识、交往合作意识、个人形象意识、与时俱进意识四个大的方面提高员工素质。
78. ( A )销售增长率用来描述报告期销售实绩（如销售量、销售额等）与基期销售实绩相比的相对增长程度。
79. ( A)企业市场占有率是指企业销售额（量）与行业销售总额（总量）的比率。
80. ( B )卷烟商品展示是指将卷烟商品按经营的需要有条理、有层次地摆放出来，让卷烟消费者清楚地看到，从而产生购买行为。
81. ( A )区域卷烟投放主要指不在全市范围投放的低档卷烟（四、五类卷烟）、区域差异较大的卷烟或货源计划有限的卷烟，原则上低档烟向乡镇以下的农村市场倾斜投放。
82. ( A )客户经理通常通过指导卷烟零售客户学会如何用专业的语言招呼顾客、怎样令生客变为常客的技巧、滞销商品的销售、如何给顾客提供其他选择、留心观察等多方面工作来帮助卷烟零售客户更好的销好卷烟产品。
83. ( B )经营者实行明码标价，应该遵循公开、公平和诚实信用的原则，但可适度放宽价格法律、法规。
84. ( A )卷烟销售渠道跨度是指根据卷烟销售网络中每一层销售渠道中的分销商数量多少来定义的一种结构。
85. ( A )市场因素是影响分销渠道宽度的重要因素之一，包括市场潜在消费者的数量，市场集中度和购买习惯等因素。
86. ( A)通过经营业态分析终端形象，由于高级业态销售量大、消费环境好、管理先进、效益也好，客户经理可以不断引导低级业态中有潜力的客户改善终端形象，提升服务水平，促进业态的发展。
87. ( A )烟草公司可直接利用单一维度的卷烟零售客户分类结果对客户实施个性化服务，也可选择不同维度的卷烟零售客户分类结果，再根据需求进行适当组合，有效地选择目标市场和目标客户。
88. ( A )职业道德是社会分工发展到一定阶段的产物。
89. ( B )职业道德在内容上具有较强的稳定性，但是缺乏连续性。
90. ( B )职业道德与企业文化没有太多的关联性。
91. ( B )只要认为职业纪律规定的不合理，职工可以不遵守。
92. ( A )消费者购买决策过程的五个阶段是指唤起需求→收集商品信息→评估待购商品→购买决定→买后评价。
93. ( A )由于每个卷烟品牌包装的设计都具有独特性，与其它品牌相比都别具一格，因此，起到了标识作用。
94. ( A )若卷烟包装未注明警句或中文警句字体高度小于2.0mm，则可判为该批卷烟不合格。
95. ( A )按产地或区域划分，假冒注册商标卷烟可分为境外生产和境内生产两大类型。
96. ( B )《烟草专卖法》规定邮寄卷烟、雪茄烟每件以2条（400支）为限（两者合寄亦限2条），邮寄烟叶、烟丝每件以5公斤为限（二者合寄不得超过5公斤）。
97. ( B )《烟草控制框架公约》在中国生效的时间为公约生效的时间，即2005年2月27日生效。
98. ( B )"烟草制品"系指全部或部分由烟叶作为原材料生产的供抽吸、吸吮、咀嚼或鼻吸的制品。
99. ( A )穿高跟鞋走路，步幅要稍大，脚跟后着地，两脚落地脚跟要落在一条直线上，这就是所谓的"柳叶步"。
100. ( A )见面时，要眼睛大睁，以闪烁光芒的目光正视对方片刻，面带微笑，显示出喜悦，热情的心情。
㈡ 食品安全知识培训考核试卷的答案
一、 什么是食品质量安全？
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、 什么叫食品质量安全市场准入制度？
食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：
1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；
2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；
3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。
三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些？
第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
四、 如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
如何识别食品标签
（一）、普通食品
1、必须标注的内容：
食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。
2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。
3、保质期和保存期的区别
保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
（二）、特殊营养食品标签
1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）。
2、特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。
3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。
（三）、保健食品标签
1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国家保健食品批准证书的保健食品，其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下，不能明确功效的，则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。
2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注，不得随意夸大保健功能。
3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。
学校版块
（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：
1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。
3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
4保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。
2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题，世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中国家（不包括中国）仅1980年一年，就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡。大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起，受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的。
即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一个重要的病因。随着人们对加工食品的依赖程度不断提高，全球食源性疾病的发病数量在逐年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70％是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右，平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。
在发展中国家，沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。然而，大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使得这些疾病比发达国家要严重的多。发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企业，零售业、街头食品摊贩，都可能加剧了食源性疾病问题。
3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表现。（3）发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病很快停止。（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。
食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒
微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就导致食物中毒的发生了。
细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大，食用前应该充分加热食品。
真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。
植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。
化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒。
社区版块
让家庭菜篮子安全放心起来
1、粮食安全
大米：消费者在买米时，要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米。购买时先看米粒的外形是否饱满，颜色为珍珠白色，无异味，用手使劲搓还会有油。我国曾经在十多个省市的粮油批发市场，出现一种称作“民工粮”的大米，实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米），这种米色泽黄、价格低廉的大米，这种米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素，是目前发现的最强的化学致癌物质，尤其是导致肝癌。
面粉：当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明，一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。
过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用的。
“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质，在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加。2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定。
2、蔬菜的安全性问题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近年来蔬菜的安全问题直接关系到人们的身体健康，正是由于蔬菜的安全性问题具有隐蔽性、突发性的特点，人们在日常生活中不容易引起注意，一旦发生往往会导致严重的后果。特别是农药的残留和污染问题近些年来日渐突出起来，每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件，甚至导致人员的死亡。
农药污染问题： 一般说，叶菜类蔬菜容易出现农药的残留超标的现象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对较小。蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂，在平时清洗蔬菜时，可用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗，这样反复3－5遍为止。基本上可清除绝大部分残留的农药。可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗，用软毛刷刷、削皮等方法去处。
3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油，这种油烟点高，能够减少厨房的油烟污染。选购时注意食用油的颜色是越浅越好、透明度是越高越好，并且没有沉淀。食用油的保质期一般为一年。目前市场上定型包装的油脂产品，特别是知名品牌，产品的卫生质量都比较可靠，而散装油的卫生安全隐患较多。
4、肉的安全 消费者在购买肉时应通过正规渠道购买，注意肉的标签、印章，还要看肉皮表明无红点，有红点的可能是变质和腐败肉。瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白。用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉，用手摸如微干或略湿润是好肉。
5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列问题主要是，例如出口产品的抗生素超标，不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品，因此对消费者的健康安全造成很大的危害。
鱼类：选购时注意鱼的眼睛光亮透明，眼球突起，鱼鳃紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，鱼鳞光亮、整洁，鱼身体挺直，鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性。如何识别农药毒死的鱼，这种鱼有煤油味、氨水味、大蒜味道，鱼的颜色是紫红色和黑褐色，苍蝇很少去叮咬。
虾类：选购时要注意虾的质量，质量好的虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，且虾肉有弹性，有光泽。
蟹类：质量好的的蟹有光泽，蟹体挺而硬，提起来有重实感。
6、豆浆、四季豆的安全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素，需要经高温加热才能够被破坏，若加热不彻底会引起食物中毒。食用豆浆时，豆浆要煮沸10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟。
7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒，造成甲醇中毒；误用工业用盐和亚硝酸盐当食盐引起中毒；误用桐油当食用油引起中毒；参考资料：网络
㈢ 食品安全知识培训考试题含答案
GB17401-2014《膨化食品》是（）
㈣ 控烟知识测试题烟草中的有害物质有多少种
烟草中的有害物质有多少种，说出四种？
答：有4000--5000余种，主要有尼古丁、焦油和一氧化碳、苯并芘、放射物质等。
㈤ 食品安全知识培训试题及答案
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急内性或容者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生腾讯众创空间问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
㈥ 职业卫生知识培训考试试题(带答案)
目前我国职业病共分10大类？种
㈦ 谁有“全国烟草行业专卖执法人员与法规人员法律知识统一培训考试国家局题库”带答案的题库啊
你好，你有《全国烟草 行业 专 卖执 法人员与法规人员法律知识统一培训考试大纲及知识要点》吗？
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