餐饮基本礼仪知识培训

① 吃饭礼仪培训资料

员工食堂吃饭这方面的礼仪内容相对比较简单，主要包括以下几个方面，你自己适当扩充就可以了：
文明进出。进食堂的时候要文明进出。
取用排队谦让。买饭的时候应该主动排队，对特别着急的同事可以适当谦让。
找空座时，应注意问邻座是否可以坐或是否有人，否则你们非常熟悉了。
吃东西时，注意礼貌，不要发出噪音，不要把骨头或刺扔到桌上、地上。
说话时，注意控制音量。别人正在吃东西时，尽量不要找别人说话，自己吃东西时也要别说话。不要挥舞餐具说话。
昼量不要剩饭，剩菜。
介绍这几个方面基本差不多了。你还可以搜靳斓的视频资料看看。

② 餐桌上的基本礼仪

③ 我需要餐饮服务员全面的知识理论和技能方面培训资料

餐厅服务员
工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。
适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。
等级线：初、中、高。
学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。
初级餐厅服务员
知识要求：
1． 具有初中文化程度或同等学历。
2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3． 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4． 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5． 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6． 了解销售过程中的各种手续及要求。
7． 懂得各种单据的使用和保管知识。
8． 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
9． 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10． 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
11． 掌握散座和一般宴会的服务规程。
12． 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13． 掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14． 具有服务心理学的基础知识。
15． 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16． 掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
17． 了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18． 懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
技能要求 ：
1． 能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。
2． 能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。
3． 能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。
4． 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5． 能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
6． 能准确迅速地计算售价。
7． 能正确使用和保养常用的机具、设备。
8．能独立处理接待过程中的一般问题。
9．会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话
10．能指导徒工工作。
中级餐厅服务员
知识要求：
1．具有高中文化程度或同等学历。
2．熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。
3．熟悉餐厅服务各项工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。
4．掌握餐厅布局知识。
5．具有促销和班组管理知识。
6．掌握餐厅内各项操作技能标难。
7．掌握高、中级宴会的服务知识和要求。
8．掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。
9．掌握与餐饮业相关的主要商品知识。
10．掌握各种佐料的配制及应用知识。
技能要求：
1．能比较准确地判断宾客心理。
2．能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。
3．能对高级宴会进行摆台，会铺花台。
4．能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。
5．能组织一般宴会的接待服务工作。
6．能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。
7．能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。
8．能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。
9．能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出正确判断，找出原因，提出解决措施。
10．具有一定的组织管理和语言表达能力。
11．能培训和指导初级餐厅服务员。
高级餐厅服务员
知识要求：
1． 具有高中以上文化或同等学历。
2． 掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。
3． 掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4． 有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。
5． 精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
6． 掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。
7． 掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。
8． 具有预防、判断和处理食物中毒的知识。
9． 掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。
技能要求：
1． 能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。
2． 能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。
3． 具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。
4． 能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。
5． 具有餐饮成本核算的能力。
6． 及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。
7． 能妥善处理宾客的投诉和突发事故。
8． 具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。
9． 能培训和指导中级餐厅服务员。

④ 餐饮行业的礼仪培训应该是哪些项目呢

给你一个我培训的提纲：
第一章、服务礼仪
1、印象管理——建立美好的第一印象
2、服务礼仪的含义、特征及原则
3、服务人员的角色定位
第二章、仪容仪表
1、服务人员的形象管理
2、头发的颜色、清洁、长度；
3、男士仪容仪表：面部、胡子、嘴唇、口腔、指甲、香水等
4、女士仪容仪表：化妆的重要性、化妆的原则、化妆技巧
第三章、得体着装
1、着装的TPO原则
2、男士着装礼仪
3、女士的着装礼仪
4、女士的配饰礼仪
第四章、优雅体态
1、身体语言比语言更真实
2、站姿训练
3、坐姿训练
4、行姿训练
5、蹲姿训练
6、手势训练：赞扬、指引、递接物品、握手等
7、表情、微笑训练
8、眼神训练
第五章、 见面礼仪
1、情景模拟、角色扮演
2 称呼礼仪及案例分析
3、介绍礼仪及案例分析
4、握手礼仪及案例分析
5、名片递接礼仪及案例分析
第六章、电话礼仪
1、接听电话礼仪
2、拨打电话礼仪
3、手机礼仪
第七章、语言交际礼仪
1、服务人员的语言规范：沟通用语、忌语
2、服务人员的沟通技巧
3、服务人员的投诉处理技巧
第八章、接待礼仪
1、确定接待规格
2、接待引导、乘车礼仪
3、电梯礼仪
4、座次安排礼仪
5、奉茶礼仪
6、宴请礼仪：中餐、西餐礼仪

⑤ 西餐基本礼仪知识

如果只是去普通餐厅吃顿西式简餐，就不需要考虑太多有的没的礼仪了，但是当你预订了一家米其林餐厅，或是受邀参加晚宴，又或者刚好有皇亲国戚邀你共进晚餐，邀请函上赫然写着“White Tie”时，就需要准备起来了。

01餐具也有大名堂

1. 盘子是做什么的？

正式场合的时候你的主菜盘之下有展示盘，因为正式的场合不会让你的面前是空着的，这个展示盘是不会撤下去的，通常展示盘很漂亮，甚至有24k金、手绘等高大上格调。

2. 哪个面包盘和杯子是我的呢？

当你在一个长桌或圆桌用餐时，是不是觉得分不清哪个面包盘和杯子是你的，哪些是隔壁的？很简单，使用你左手边的面包盘，右手边的杯子。

3. BMW原则

餐具的顺序就和宝马的“BMW”一样，左手是bread，中间是main，右手water or wine。

4. 怎么那么多刀叉？！

刀叉一般是看你吃多少道菜就有多少工具，一般是3道，很正式的场景就会有七八道菜。你只要记得，永远从外向内用就对了。

不止你会说话，它们也在悄悄传达信息。

餐布会说话

吃饭时：将餐巾打开后对角线对折，并将开口朝内置于膝上，不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦，不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾，餐巾应放在大腿上。

暂时离开：餐巾折叠好放在椅子上，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。

吃完饭：用餐结束时不要折叠餐巾。否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

刀叉会说话

吃饭时左手叉右手刀（左撇子例外，你可以交换）：刀叉拿法应该将刀叉手柄末端置于手心的位置，不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上，这样很吓人....

没吃完：刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原处，可以八字形放在盘子上。

吃完：刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。平行并拢放在盘子右边或平行斜放在盘子上。

02食物小知识

Bread

面包是西餐中唯一可以用手吃且一定要用手吃的食物！注意，你的面包只能用手去碰，不管是拿面包，还是掰一口吃一口地享用面包，全程都用手。

Starters

喝汤有喝汤的礼仪，分为法式和英式。英式是从里向外地舀汤，法式是从外向里。还有一个细节需要注意，就是汤勺，无论你是不是喝完了汤，这个汤勺永远不能放在汤碗里，而是要放在汤碗下的碟子里。

Main course

吃一口切一口，不要三下五除二把食物全部切好。即使吃小羊排这样带骨的食物，也不要用手拿着吃。

Sorbet

有的餐厅在菜与菜之间的间隙会上冰沙，别急着说：上错了我没点这甜品，这是餐厅送给你清新味蕾用的，以便好好品尝下一道菜。

Dessert

甜点的餐具在盘子的前面，所以不要拿盘子前面的餐具来吃菜或喝汤，如果盘子前面没有餐具，那说明甜点餐具将随着甜点一起上。

⑥ 餐桌礼仪的基本礼仪

1、座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人内左侧或第一主宾容右侧，变通处理。

2、斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。

3、无论在任何场合，都是尊者坐上座，卑者坐下首；长者坐上座，幼者坐下首；师长坐上座，学生坐下首。坐方桌子时，尊长坐在方桌靠屋里的短边，其他人依尊卑长幼辈分排列落座。坐圆桌时就特别要注意把最里边的座位让给尊长，以示尊敬。如果去饭店吃饭，雅间最里边的座位要让给尊长。

4、不能把长短不一的筷子摆在桌上，舔筷子、嘬筷子、或者“索勒”筷子都是相当不礼貌的，不用筷子敲击碗筷。

5、不能把茶壶嘴对着人。这和不能用手指头指人一个道理，对着谁就是对谁的不尊重。同时，也表示主人对被指的人不欢迎。

⑦ 餐饮礼仪有哪些

餐饮，既催生人类文明，又展现人类文明。餐饮礼仪之所以被提倡，之所以受到社会各界的普遍重视，主要是因为它具有多种重要的功能，既有助于个人，又有助于社会。

(一)塑造良好形象，提高自身修养。

(二)协调人际关系。净化社会风气。

(三)沟通有益信息，扩大视野和圈子。

(四)适应“人世”需要。加强对外交往。

(五)展示素质才华，有助事业成功。

餐饮礼仪的原则
(一)守礼自律

(二)诚信友善

(三)尊敬他人

(四)宽容豁达

(五)谦恭适度

(六)入乡随俗

餐饮礼仪的培养
(一)餐饮礼仪从小抓起

古语日：养其习，于童蒙。幼儿正处在个性发展形成的重要时期，这时他的高级神经具有很大的可塑性，极易接受外界各种刺激，并在大脑中留下深刻的印象，这一时期养成良好的习惯比较容易，即使有了不良习惯，纠正也比较容易。根据这一特点，餐饮礼仪应从小抓起。

在美国，儿童的礼仪教育始于餐桌。从孩子上餐桌的第一天起，家长就开始对他进行了有形或无形的“进餐教育”，帮助孩子学会良好的进餐礼仪。美国孩子一般2岁时就开始系统学习用餐礼仪，4岁时就学到用餐的所有礼仪，稍大一些，5岁左右的孩子都乐于做一些餐前摆好所有餐具、餐后收拾餐具等力所能及的杂事。这一方面可以减轻家长的负担，另一方面也让孩子有一种参与感，对于礼仪教育来说，这更使他们学到了一些接待客人的 餐桌礼仪。在这样的教育下，美国10岁以上的孩子吃饭时，就很文雅了。