1. 急!急!急!急!急求一篇食堂计划书
大学生创业计划书
2006-4-913:11:19
项目：
大学饮食联盟
创业人：
泰山学院信息科学技术系04计科 张波 朱国华 孙明洋 李波 鹿海波
创业项目缘由：
在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
创业机构设置：
大学饮食联盟为总部，在高校通过考核招收大学毕业生并且签订一年工作合同培训后在所在高校设立高校饮食分部。
大学饮食联盟在各地适当选址建立蔬菜种植基地，水果种植基地以及牲畜养殖场，建立配送车队，为各高校分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。并且和农业研究机构合作通过高科技不断提高所生产原料的质量，降低成本。
大学饮食联盟总部设立管理培训部门，各高校饮食分部在所在高校选择招收大四非考研大学生为管理人员，并送培训部门培训。
大学饮食联盟从厨师培训学校招收厨师进行适当培训后送各高校饮食分部担任厨师，同时各高校饮食分部自行招收学生或者社会下岗人员作为窗口服务员。
大学饮食联盟总部不定时到各高校进行质量抽查，保证大学饮食联盟提供服务保质保量。
创业细节：
1．大学饮食联盟的经因范围是特色食品，如鲁菜，川菜，粤菜等以及地方名吃，并且进行学生生源地调查，根据高校地理位置适当调整各菜系以及地方名吃的搭配，使来自不同地方的学生都能吃到适合自己口味的饭菜。
2．大学饮食联盟的经营理念是一切为了大学生吃的更好。
3．大学饮食联盟以提供助学岗位，交纳一定食堂租金为条件同各高校进行洽谈，为大学饮食联盟的发展壮大铺平道路。食品原料由大学饮食联盟负责统一生产配送，在降低食品原料成本的同时保证食品原料的高质安全。
4．大学饮食联盟招收的管理人员为本校大四非考研学生，让深受大学饮食质量低下之苦的大学生监督员工的工作，切实保证大学饮食联盟所提供食品的安全与质量。
2. 关于“食品安全”的活动策划书
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策吧网 >> 活动策划书 >> 校园活动策划书
网址就是我的网络账号，把 _ 改为 . 就可以了。
里面有很多大学校园活动策划书的范文，您可以参考一下。
希望能帮到您。
3. 什么是HACCP计划书
如何制定HACCP计划表：关键点？关键点什么是显著的危害？关键限值是多少（依据是什么）？监控的是什么？如何监控的？监控频率是？谁监控？纠偏措施是什么？有什么记录？怎么验证？按照这个做成一个表，就可以了！有几个关键点就往下增加
其概念
HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
具体实例：
HACCP计划书
核准 审查 制订
管制文件: 禁止影印
文件编号：ZHX-HACCP-A
版本/修改： A/O
生效日期：二OO四年三月一号
目 录
章节 标 题 页 码
1.0 企业概况 1
2.0 关于实施HACCP体系的颁布令 2
3.0 清远震兴农产品有限公司西牛加工厂组织机构图 3
4.0 HACCP小组成员及其职责 4
5.0 术语定义及法律依据 7
6.0 产品描述及说明 10
7.0 调味即食笋生产工艺流程图（软包装）及工艺描述 12
7.1 调味即食笋生产工艺流程图（软包装） 12
7.2 调味即食笋生产工艺描述（软包装） 13
7.3 危害分析工作单（软包装） 14
7.4 HACCP计划表（软包装） 17
7.5 关键限值、监控和纠偏措施（软包装） 19
8.0 调味即食笋生产工艺流程图（玻璃瓶装）及工艺描述 21
8.1 调味即食笋生产工艺流程图（玻璃瓶装） 21
8.2 调味即食笋生产工艺描述（玻璃瓶装） 22
8.3 危害分析工作单（玻璃瓶装） 23
8.4 HACCP计划表（玻璃瓶装） 27
8.5 关键限值、监控和纠偏措施（玻璃瓶装） 29
9.0 调味即食笋生产工艺流程图（金属罐装）及工艺描述 32
9.1 调味即食笋生产工艺流程图（金属罐装） 32
9.2 调味即食笋生产工艺描述（金属罐装） 33
章节 标 题 页 码
9.3 危害分析工作单（金属罐装） 34
9.4 HACCP计划表（金属罐装） 37
9.5 关键限值、监控和纠偏措施（金属罐装） 39
10.0 调味即食笋生产加工中的验证程序 41
11.0 调味即食笋生产加工中的记录保持程序 45
12.0 产品的标识、追溯和回收程序 47
13.0 HACCP知识培训计划 50
14.0 设备维修计划 51
15.0 调味即食笋回收计划 53
16.0 相关记录清单及式样 55
附件:
（1） 《低温杀菌机热分布测试图》
（2） 《高温杀菌釜热穿透测试图》
（3） 《西牛加工厂区平面图》
（4） 《调味车间布置图》
1.0企业概况 1
1.0 企 业 概 况
清远震兴农产品有限公司是经清远市工商行政管理局登记注册的台资企业。主要产品为竹笋制品，有调味笋、鲜笋、笋干等系列产品。现有清远震兴农产品有限公司(以下简称清远厂)和清远震兴农产品有限公司西牛加工场(以下简称西牛厂)两个厂。西牛厂为原料收购及调味系列、.鲜笋系列食品生产基地，地处西牛镇鲜水管理区, 交通方便，四周山青水秀，环境优美，地势较高，无污染源，排放水方便，为食品生产提供了良好的环境。
公司总投资1628万港元，注册资金3153万港元，其中设备投资560万港元，厂房投入840万港元，交通办公用品投资193万元。
本公司西牛厂总占地面积40,000平方米，食品生产车间面积7,000多平方米，仓库面积800平方米。设有厂务办公室、原料贮存场、配料、内包装仓库、清洁剂、漂白剂专区仓库，车间内有洗瓶区、原料前处理区、配料室、调味区、装填区、杀菌区、外包装装区、成品仓库、化验室，研发室。另设有锅炉房和仓库各一座，仓库内设有原料区、包装袋区、玻璃瓶及辅助材料区。
生产设备有：1. 蒸汽锅炉两台； 2. 开放式蒸煮锅19只； 3.密闭式回转蒸煮锅3台；4. 拌料机10台 ；5. 真空封口机12台 ；6.真空封瓶机1台； 7. 封罐机两台； 8. 不锈钢工作台20台； 9. 连续式杀菌冷却机2台； 10. 切丝机25台； 11. 脱水机4台。
西牛厂现有员工人数300人，其中管理人员15人，技术人员6人，其他人员15人。主要生产调味即食笋、盐渍笋等系列产品，设计年生产能力 3600吨，年出口量1800吨, 产品出口日本、台湾等国家和地区。
2.0关于实施HACCP体系的颁布令 2
2.0 关于实施HACCP体系的颁布令
为保证产品卫生质量，本公司依据国家《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》，由公司生产、品管、质检部门按相关要求,结合实际， 制定本〈〈HACCP计划书〉〉。
《HACCP计划书》是本公司防止产品产生危害的卫生质量体系文件, 全体员工必须认真学习并贯彻执行。
本〈〈HACCP计划书〉〉和《卫生标准操作程序》（SSOP），自颁布之日起实施。
董事长：
2004 年3月1日
3.0清远震兴农产品有限公司西牛加工厂组织机构图 3
3.0 清远震兴农产品有限公司西牛加工场组织机构图
董事长
厂长
HACCP小组
生产部 管理部 品研部 财务部
4.0 HACCP小组成员及其职责 4
4.0 HACCP小组成员及其职责
1. 目的: 为了制定HACCP计划, 组织实施和有效运转, 确实起到预防危害的作用。
2. 适用范围：HACCP小组成员以及HACCP计划涉及到的每一位员工。
3．分工与职责：
3.1 组长(厂长兼任):
3.1.1 主持制定HACCP计划及审核, 负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量管理制度方面的贯彻实施。
3.1.2 协调各部门之间与产品安全有关的工作, 并组织讨论研究解决方法。
3.1.3 不断收集新的产品危害因素及预防控制方面的信息, 并组织召开HACCP小组会议, 讨论修改HACCP计划文件, 使质量管理体系在运行中不断完善, 从而保证产品的卫生质量。
3.2 副组长(品研部经理兼任):
3.2.1 参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作。
3.2.2 负责HACCP、GMP、SSOP等各种资料的管理及归档工作。
3.3 组员(品管员):
3.3.1 熟悉业务和了解本岗位工作的情况, 并知道其工作的重要性。
3.3.2 当关键控制点监控时发现偏离了关键限值时, 应及时采取纠偏行动, 并且要详细记录全过程, 有必要时通知生产部予以改善, 以防类似情况再次发生。
3.4 组员(质检员):
3.4.1认真作好原辅料验收把关工作,了解自己工作的重要性,把好源头关。
4.0 HACCP小组成员及其职责 5
3.4.2 发现问题, 及时解决,有必要时要与生产部或管理部进行沟通。
3.4.3 认真仔细作好成品、半成品的理化检验工作, 并详细记录, 发现 异常情况, 要及时呈报上级主管或与生产部沟通协调, 把危害和损失降低到可接受的水平。
3.5 组员（研发员）：
3.5.1 熟悉业务和了解本岗位工作的情况, 并知道其工作的重要性。
3.5.2 负责新产品的研发工作，要经过仔细的反复的试验，保证最后推出的新产品是安全的、可靠的。
3.6 组员(班组长):
3.6.1 熟悉业务和了解本岗位的工作情况、任务和职责。
3.6.2 配合品管员作好产品的安全工作, 对品管员、生产线作业员、车 间监督员反映的有关食品安全方面问题要及时处理或向上一级 主管反映,以便问题及时得到解决, 从而提高食品的安全性。
3.7 组员（设备维修员）：
3.7.1 制定仪器设备维修保养制度和计划并落实。
3.7.2 及时维修保养仪器设备, 保证计量器具合格使用。
3.7.3 认真作好设备的维修保养记录。
3.8 组员(管理部/仓管员):
3.8.1 配合质检员的工作, 对原辅料的验收要严格把关, 杜绝源头对食品危害的存在和发生。
3.8.2 原辅料的存放要按其要求存放, 以防相互污染或变质, 从而影响食品加工的安全性, 并且要经常观察和了解库存原辅料的情况。
3.8.3 要经常观察仓库的温度表、湿度表是否在要求的范围之内, 避免
4.0 HACCP小组成员及其职责 6
因其控制不当而造成对食品的危害, 并且要作好每天的仓库温度表、湿度表的记录。
3.8.4 当发现有异常情况发生或存在时,要自己首先处理,若自己处理
不了要及时向质检员或HACCP小组反映,以便问题及时得到解决。
5.0 术语定义及法律依据 7
5.0 术语定义及法律依据
1. 目的: 就HACCP管理体系重要术语解释, 并列出其法律依据。
2. 适用范围: 本公司HACCP计划书内所涵盖之术语及涉及的法律规定。
3. 术语定义：
3.1 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point): 对食品安全显著危害加以识别、评估以及控制的体系。
3.2 HACCP计划： 根据HACCP原理所制定的用以确保所考虑食品链各环节中对食品安全有显著意义的危害予以控制的文件。
3.3 GMP： GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）的英文简称, 它规定了食品生产、加工、包装、储存、运输和销售的规范性要求。其主要目标是在食品企业生产加工出卫生的食品, 一般情况下, 它以法规、推荐性法案、条例和准则等形式公布。
3.4 SSOP：SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procere）的英文简称。SSOP是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求, 保证加工过程中消除不良的人为因素, 使其所加工食品符合卫生要求而制定的, 指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
3.5 控制（动词）（Control）： 采取一切必要的行动, 以保证和保持符合HACCP计划所制定的指标。
3.6 控制（名词）（Control）：遵循正确的方法和达到安全指标时的状态。
3.7 控制措施（Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或将
其降低到可接受的水平, 所采取的任何行动和活动。
3.8 流程图（Flow Diagram）：生产或制造特定食品所用操作顺序的系
5.0术语定义及法律依据 8
统表达。
3.9 危害（Hazard）： 食品中产生的潜在的有健康危害的生物、化学 或物理因子或状态。
3.10 危害分析（Hazard Analysis）：收集信息或评估危害及导致其存在的条件的过程, 以便决定在哪些食品安全有显著意义, 从而应被列入HACCP计划中。
3.11 关键控制点（Critical Control Point）： 可进行控制、并能防止或消除食品安全危害。
3.12 关键限值（Critical Limit）：区分可接受与不3.13 可接受的指3.14 标3.15 。
3.16 操作限值(Operating Limits): 比关键限值更严格的限值, 是 操作人员用以降低偏离关键限值风险的标3.17 准。
3.18 偏离（Deviation）：不3.19 符合关键限值。
3.20 纠偏行动（Corrective Action）：监测结果表明失控时,在关键控制点(CCP)上所采取的行动。
3.21 监控(Monitor): 为了评估CCP是否处于控制之中,对被控制参数所做的有计划的连续的观察或测量活动。
3.17 步骤(Step): 包括原材料,从初级生产到最终消费的食品链中某个
点、程序、操作和阶段。
3.18 确认: 获得证据,证明HACCP的各要素是有效的过程。
3.19 验证(Verification): 除监控外,用以确定是否符和HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评价方法的应用。
4. 法律依据：
4.1国家质量监督检验检疫总局令(2002.4.19)《出口食品生产企业注
5.0术语定义及法律依据 9
册登记管理规定》
4.1 《食品企业通用卫生规范》GB14881/1994
4.2 《出口食品生产企业卫生要求》(2002年4月19日)
4.3 SSOP: WHO属下食品法典委员会(CAC) 《卫生标4.4 准操作》
4.5 《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管 理规定》(2002年5月1日)
4.6 《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及应用准则》〖CAC/RCP1-1969,Rev.3（1997）的附录〗
6.0 产品描述及说明 10
6.0 产品描述及说明
6.1 产品描述及说明(软包装)
产品类型: 调味即食笋（软包装） 包装材料 内包装：塑胶薄膜袋，外包装：纸箱
1．产品名称 巧口玉笋、脆笋、凤尾笋等
2．主要产品特性（水活度，pH值，防腐剂等） pH＜4.5, 0.05%以下山梨酸
3．预期用途和消费者 打开包装即可食用（或再加工食用），一般公众
4．固形物重量 100克、150克、1000克等
5．保质期 一年
6．标签说明 品 名: 巧口玉笋 原 配 料 :麻竹笋、糖、盐、食用油、辣椒油、山梨酸 净 含 量: 100克 生产日期: 见标示 保存方法：避免日光直射置于阴凉处，打开后需冷藏 食用方法： 即食或再加工食用 保 质 期: 一年 消 费 者: 一般公众, 无年龄、性别限制 制 造 者: 广东清远震兴农产品有限公司 厂 址: 英德市西牛镇鲜水管理区 电 话: (0763)2871631-3
6.2 产品描述及说明（软包装）
产品类型: 调味即食笋(软包装) 包装材料 内包装：塑胶薄膜袋，外包装：纸箱
1．产品名称 日味付メンマ
2．主要产品特性（水活度，pH值，等） pH＜4.5
3．预期用途和消费者 打开包装即可食用（或再加工食用），一般公众
4．固形物重量 100克、150克、1000克
5．保质期 1年
6．标签说明 品 名: 日味付メンマ 原 配 料: 麻竹笋、砂糖、食盐、麻油、水解动物蛋白、酱油、调味料、酸味料、酵母调味料、辣椒末 内 容 量: 100克 赏味期限: 标在下面 食用方法： 即食或再加工食用 保存方法: 避免阳光直射, 常温保存, 打开后冰箱保存 原 产 国: 中国
6.0 产品描述及说明 11
6.3 产品描述及说明(玻璃瓶装)
产品类型: 调味即食笋(玻璃瓶装) 包装材料 内包装：玻璃瓶，外包装：纸箱
1．产品名称 瓶诘 メンマ
2．主要产品特性（水活度，pH值，防腐剂等） pH＜4.5
3．预期用途和消费者 打开包装即可食用（或再加工食用），一般公众
4．固形物重量 100克、170克、340克
5．保质期 2年
6．标签说明 品 名: 味付メンマ 原 配 料: 麻竹笋、砂糖、食盐、麻油、水解动物蛋白、酱油、调味料、酸味料、酵母调味料、辣椒末 内 容 量: 100克 赏味期限: 标在下面 食用方法： 即食或再加工食用 保存方法: 避免阳光直射, 常温保存, 打开后冰箱保存 原 产 国: 中国
6.4 产品描述及说明(金属罐装)
产品类型: 调味即食笋(金属罐装) 包装材料 内包装：金属罐，外包装：纸箱
1．产品名称 味付メンマ
2．主要产品特性（水活度，pH值，防腐剂等） 高温杀菌 F0＞4
3．预期用途和消费者 打开罐即食（或再加工食用），一般公众
4．固形物重量 430克、2200克装
5．保质期 二年
6．标签说明 品 名: 味付メンマ 原 配 料: 砂糖、食盐、植物油、调味料、酸味料、酸化防止剂、甘草料、辣椒红、色素、酱油 赏味期限: 栏外记载 食用方法： 即食或再加工食用 保存方法: 避免日光直射阴凉处，打开后需冷藏 原产国名: 中国
7.0 调味即食笋生产工艺流程图(软包装)及工艺描述 12
7.0 调味即食笋生产工艺流程图(软包装)及工艺描述
7.1 调味即食笋生产工艺流程图（软包装）
辅料验收CCP1 原料验收CCP1 内包装验收 外包装验收
密闭蒸煮
切 丝
筛 选
调 配 料
蒸煮、漂水
选 别
调 味
称重、装袋
真空封口CCP2
杀菌CCP3
冷却CCP4
风 干
透视照明灯检查
金属探测器检查CCP5
装 箱
仓 储
运 输
7.2 调味即食笋生产工艺描述(软包装) 13
7.2 调味即食笋生产工艺描述（软包装）
加工工序 使用设备 管理项目及基准值 加工工艺要求
原料验收 辅料验收 剪刀，目测 笋干片：原料黄色或黄褐色，无病虫害和青皮，无药残，无发霉变质。 辅料：有产品合格证或检验单。 1． 剪去粗老部分。 2． 挑除异杂物、毛发。 （由清远厂提供原料作此项工作）
密闭蒸煮 密闭式回转蒸煮锅 1． 笋：水：漂白粉的比例为1：6：0.03 2． 控制温度在85℃，3． 16小时以上。 1． 控制复2． 水 4-6倍3． 4． 保温时间16小时以上。
切丝 剪刀，切丝机 切丝厚度依要求控制在3.2-13mm （依客户要求） 1. 笋片放平竖切 2. 刀片2-3天磨一次
筛选 筛选机 1. 筛笋速度一致 2. 笋量均匀, 厚度相同 1. 笋在网上分布均匀 2. 水位在网上2---3cm
蒸煮 漂水 开放式蒸煮锅 常温水 1. 笋/水的比例为1:5 2. 蒸煮时间24小时以上，每2小时开鼓风机10分钟。 3. 漂水时水流适当,保持流动 蒸煮控制水温85℃
选别 工作台,目测 挑除杂物、异物、金属片及不良品等物理危害 在工作台上双手拔开笋丝细挑
脱水 脱水机 依产品类别设定脱水时间1~4分钟 脱水机离心速1000RPM
调味 电子称， 搅拌机 国内：Brix%: 10.5±1.5， pH4.30±0.15 日本：Brix%: 12.0±2.0， pH4.30±0.15 作业前清洗消毒搅拌机
称重 装袋 电子称 软包装袋 不同规格装量不同,依包装说明装填 笋量,油量按包装说明称取
真空封口 真空封口机 封口时间,温度需调到适当位置， 务求封口牢固，完全密封 通过落地试验检查密封性
杀菌 连续式杀菌冷却机 不同装量杀菌时间与温度依要求操作 杀菌时监控水温≥94℃，时间因不同产品重量而有不同的要求
冷却 常温水冷却 冷却水余氯为≥0.5PPM 冷却产品中心温度≤39℃
风干 风干机 采用高压低风速吹干软包装表面水 尽速处理产品
透视照明灯检查 透视照明检查台 双手检查并用手挤压，检查是否有异物 光线在400LUX以上
金属探测器检查 金属探测器 100克、150克: Fe
4. 企业的haccp计划书
实施HACCP计划具有七个步骤：
1.对加工过程和投入的原材料进行危险分析。准备一份加工过程程序清单，标明在哪些地方可能发生重大危险，以及将采取或正在采取何种预防控制措施。
2.确定加工过程的关键控制点，即在加工过程出现失控时可能会影响食品安全的地方。
3.对1中所确认的关键控制点建立严格的控制标准。
4.建立HACCP监控程序，包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容，以确保控制标准得以完全符合。
5.在监督过程中，如果发现有不符合条款3中确定的控制标准，采取必要的纠正行动。
6.建立有效的记录保持程序。
7.建立验证程序，证明HACCP系统是否正常运转。
HACCP不仅要求系统地实施这七项原则，还要求企业对加工环节的危险因素进行评估。HACCP主要处理三类影响食品安全的因素：
生物性危险：指食品中不应该出现任何意外的生物有机体或人为添加的生物有机体，不能危害人类的健康。在饲料中，主要是指细菌。
化学性危险：指食品中化学物质的含量超过正常水平并对人类健康有危害。比如自然产生的化学物质（黄曲霉素），人为添加的化学物质（添加剂、饲料药物），非人为添加的化学物质（饲料药物的交叉污染、润滑剂和锅炉处理化学物质）。这些危险因素都与饲料工业有关。
物理性危险：指食品中发现的任何外来的对人类健康可能造成危害的物质。比如玻璃、金属和木头。在动物饲料的加工过程中，这些东西可能会危害动物的健康，但由于不会影响人类食品的安全，所以在HACCP计划中不属于重要的危险因素。
目前在出口水产品加工企业中已普遍实施了HACCP体系，像友谊饲料公司这样为出口水产品提供饲料的企业在不久的将来可能也需要进行HACCP体系认证，所以我们应早作准备，因为国内外的经验告诉我们：取得认证资格是企业在竞争中取胜，提高经济效益的有利手段和理想选择。
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5. 预煮食品运营计划书模板
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食品
食品
共个含义
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品对人体的作用主要有两大方面，即营养功能和感官功能，有的食品还具有调节作用。
食品
食品是指
各种供人使用或饮用的成品或原料，是人类生存和发展的最基本物质。所谓食品，实际上是指供人们饮食的，可维持、改善或者调节人体代谢机能，具有营养性、功能性、多样性的食物类产品。
解释
《食
品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
《食品卫生法》对“食品”的法律定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。
在进出口食品检验检疫管理工作中，通常还把“其他与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。
绿色食品
中国对无
污染的安全、优质、营养类食品的总称。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品。
1990年5月，中国农业部正式规定了绿色食品的名称、标准及标志。
标准规定：
①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。
②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。
③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。
④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计
标准手册》中的有关规定。
绿色食品的标志为绿色圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，圆形象征保护。经检测，中国已有200多家企业生产的400多种食品达到绿色食品标准（截至1993年底)，获得绿色食品标志使用权而成为绿色食品。 蔬菜是绿色食品的主要组成部分。
开发绿色食品是人们环保意识、健康意识和生活水平不断提高的需要，是农业和食品工业的发展方向，也是发展高产优质农业的重要措施之一。
健康食品
健康食品是食品的一个种
类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。
健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型(延年益寿型)、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。
总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。
有机食品
有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
特产食品
某地特有的或特别著名的产品，一定要有历史，最好有文化内涵，现在的特产食品很受欢迎。
安全
根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对概念。食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
添加剂
根据1962年FAO/WHO食品发电委员会(CAC)对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。
为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：
1. 经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。
2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。
3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。
4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。
5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。
6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。
7. 食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。
6. 写一份关于学校食品安全定位的策划书应该包括哪些方面
一、活动概况 1. 活动主题：食品知识竞赛 2、活动背景 食品安全是国计民生之本。不仅关系着人民群众的健康和安全，而且关系着政府和国家的形象，不仅是人民群众最关心、最直接、最现实的重要民生和社会问题，而且是影响我国经济健康发展、社会和谐稳定的重要经济和政治问题。去年在各级领导的关心支持下，化学生物理工学院成功地建立了食品与营养协会，在校内取得了良好的反响。为了全校学生了解食品专业、学习食品知识、运用食品知识及深化食品安全认识，也为全院型的学风建设以及知识文明建设和精神文明建设，拟在4月12日左右举办第一届食品知识竞赛，打造一场全新的食品知识盛宴。 3、参赛对象：化院全体学生 4、组织方：化院食品营养协会 5、比赛时间：2009年4月12日晚7：00（活动总时长为1.5-2小时）（如有冲突 另行通知） 6、比赛地点：化院新化馆会议室 7、比赛形式：现场答题 8、主持人： 9、奖项设置及安排：（分团体奖和个人奖） 冠军奖： 1组 亚军奖： 1组 季军奖： 1组 优秀选手奖： 若干 二、活动前布置 1、活动方案的申报办理（策划部负责）； (1)各部提出各自方案策划,交流汇总,初步定稿； (2) 交会长等其他相关人士审核修改； (3) 再次修改，最终定稿。 2、活动请柬的设计寄发 （文艺部负责） 询问邀请对象及请柬要求精美程度，确定人员设计请柬请柬制作完毕，赛前两天发放完毕。 3、活动场所的设计落实布置 （文艺部负责） 申请确定活动举办的具体时间地点等 4、赛前宣传 (1) 制作A4纸大小的活动宣传单，粘贴在宿舍门前、餐厅对面（视情况）、图书馆，要求粘贴时间在人流高峰期，保证宣传力度，以免毁撕毁覆盖 (2) 宣传部制作宣传板，赛前2周摆放在学院门口 (3) 外联部帮助对外拉赞助，赞助形式不一定为金钱，优惠券等都可 (4)邀请几名专业人士作为嘉宾，并参加环节作评委。 5、题目征集 （咨询处负责） 6、报名方式 团队报名——要求组成团队报名，每队4-5人，将队员（标明队长）的班级姓名，联系方式投到“化院食品营养协会”信箱或交与秘书处 （ 15053502963 ） 7、会场布置： （1）背景装饰：晚会名称粘贴，会场装饰贴图， 环境布置桌椅、桌布、气球彩带装饰、麦克风、席卡、引导标志、联系礼仪} （2）比赛道具 比赛答题用的各项物品及晚会其它物资准备及采购，需要制作的道具：席卡，纸条，队牌 （3）现场拍照 8、活动金费申请及预算 气球10元 彩带 10元 矿泉水 20元 中性笔10元 A4纸 5元 请柬 10元 互动礼品 25元 选手奖品 （笔记本，笔，奖状证书等约100元） 总计190元 三、活动现场工作 （一）赛事附属工作 由秘书处负责计分，选出公正人员3名 活动全过程的接待，活动全过程的监控和具体事物协调 ，现场摄像摄影及现场制度，现场各节目人员的落实 物资调配礼品和奖励的发放 ，现场的清理和保管，责任下发到各部，由分管副会长负责； （二）赛事进程 各项比赛规则的说明 1、主持人 （1）主持人不得暗中提示，但可以多读一遍问题； （2）主持人不得有意拖长时间，影响选手做答； （3）主持人要读清题目，听清答案； （4）主持人在听清答案后，判定无误后给分； （5）主持人在未能听清答案或选手所答答案与正确答案有所出入，但不可判定其错时，必需请嘉宾评委判定； （6）主持人应在赛前想好5分钟以上调侃串词，以应付突发事件导致的比赛暂停。 2、评委 （1）评委必需公证严明，做到对错分明； （2）评委必需熟知各题答案的正确性； （3）评委要认真评判，不得错评； （4）评委一时不能判定正误时，要讨论通过； 3、参赛者（主持人词中不一定念全，但请参赛者以以下规则为准，严格执行） （1）参赛者必须服从主持人与评委的判定，不得有反对言行； （2）参赛者必须清楚做答，必须使用话筒，不得无理取闹； （3）参赛者在权利基础上可礼貌求助； （4）参赛者对主持人、评委产生不满时，不得当场顶撞； （5）参赛者如果多次无理取闹，有意打乱竞赛进程，根据情况，处理如下： a. 对于初次抵抗者给予警告处理； b. 对于两次抵抗者给予警告，并扣除分数； c. 对于三次抵抗者取消竞赛资格； （6）各参赛人员不得携带任何与比赛有关的材料入场。 （7）各参赛队必须无条件遵守本规则，服从竞赛结果。各队如对比赛结果产生异议，则在赛后书面提出。 （8）其他注意事项： a. 所有题目除特别说明外，在30秒内回答完毕才有效。 b. 每位队员在每题答好后要说一句“回答完毕”。 c. 除特别说明外，每位队员答题时都要在主持人把题目宣读完毕后才能答题。如果在答题前未听清，可以要求主持人重复宣读一次题目，主持人宣布答题开始，计时开始。在答题中途不得再要求主持人重复题目。 （三）关于竞赛大致进程 1、主持人介绍嘉宾，并请老师讲话，主持人宣布竞赛开始； 2、介绍评委、参赛选手；各比赛选手或团队作简短自我介绍 3、宣布比赛规则； 4、参赛选手预备； 5、预选环节开始； 6、两轮后，公布成绩，宣布决赛名单，准备进入决赛； 7、场外互动环节； 8、决赛环节开始； 9、比赛结束，工作人员统计结果，嘉宾点评； 10、主持人宣布结果； 11、颁奖，选手及观众退场。 （四）各环节比赛规则 1．知识竞赛分，比赛采取分数累加制，最后成绩两队一样，加赛一道抢答题，答对己方出线，答错对方出线；有三队出现同分现象，加赛一道抢答题,答对出线，答错另两方出线。 2． 每队都有一次机会求助现场观众，求助时间30秒，时间到则必须给出答案。 3． 环节规则。 第一轮： 小“食”牛刀 （必答） 该轮题型为是非题，一共6组，每组10题，每题10分，请代表队选组号做题；由主持人依次读题，每题朗读问题1次，然后请各代表队作答；每题从开始念题即可作答，答题结束时间为主持人念完题目后15秒；时间到后由主持人宣布时间到，请亮题板，主持人公布答案；工作人员记录选手分数。 第二轮：与“食”俱进 （必答） 本环节为选择题（本环节第三轮一共6组，每组10题，每题10分，请代表队选组号做题。由主持人依次读题，每题朗读问题1次，然后请各代表队作答。每题从开始念题即可作答，答题结束时间为主持人念完题目后15秒。时间到后由主持人宣布时间到，请亮题板，主持人公布答案；工作人员记录选手分数。（ 淘汰两队） 第三轮：“食”全“食”美 （抢答） 观看ppt。在主持人公布决赛名单，之后朗读与之有关的题目两道题，每道题10分 第四轮：“食”不我待 （抢答） 抢答（填空，选择，是非）难度逐渐增加，共15题，每题10分，主持人只念一遍题目，念完说“开始” ，各队即可抢答，抢到的参赛队既可以自己回答也可以指定其他一个代表队回答，答题时间为15秒 （超时的算答错），答对加10分，答错扣10分。工作人员核实分数去掉一队 第五轮： 趣味“食”足 本环节为互动环节，上台观众有红包奖励。 第六轮： 非常“食”刻（冠亚季军争夺） 本环节有30道题目，涉及知识面广，抢答题分为选择、简答等。每题10分，答错不扣分。由主持人出题。答对加上相应所写分数。选出冠亚季军，由嘉宾颁发奖品。 四、善后处理 1、 整理会场，交还相应租借器材，回收可再利用材料交院办 2、 活动新闻报道的搜集整理 3、 开会进行工作总结和效果评估 五、相关事项说明 1、策划书系就拟举办食品竞赛活动提出的总体方案，有些内容难免粗疏，尚待活动总体思路确定后再进一步细化，并据此制订具体的实施计划。 2、类似这样的活动一般需要准备一些时间。期望主办部门尽快审核确定活动的整体方案，及早投入前期工作。 3、本策划小组组成不久，但是本着专业，创新，认真的态度，具有相当的设计策划能力，力求规范的操作，达到优质的效果。蒙委托，竭尽全力，不负厚望。 4、部门虽有明确责任分工，但毕竟有能力之所常，应尽量提供帮助，共同协作。进入比赛当日，则会中人员混编，成立应急小组，应付突发事件。 5、所有涉及出题人员必须严格维护题目的保密性 6、所有到场人员必须遵守管理规责 7、活动总负责人：李君静 15898963469 具体负责人： 各部部长及干事 主办方：化院团委 参考自：172校园活动网 http://www.172xiaoyuan.com/cehuashu/ 原文地址： http://www.172xiaoyuan.com/cehuashu/shetuan/2010/0627/3649.html
7. 请问，食堂计划书怎么写
关于学校食堂的调查计划书 一、调查背景 学校郭店校区护理学院现有在校学生约3600余人，到食堂就餐人次每天在3000余人次以上，因此，学生在食堂就餐的质量，不仅仅关系到学生的生活问题，而且在极大程度上关系到学生的身体健 康状况。为了解我校学生食堂餐厅的整体情况，进一步提高餐厅的服务水平，改善学生的生活质 量和营造和谐的就餐环境，现将我院食堂情况作如下调查。 二、调查主题 主题：食品安全 服务同学 三、调查内容 班级＿＿＿教室位置＿＿＿班主任＿＿＿调查时间＿＿＿ 1. 餐厅饭菜的可口程度； 2. 餐厅饭菜的新鲜程度； 3. 餐厅饭菜的价格方面； 4. 餐厅饭菜的保险情况； 5. 餐厅饭菜的种类方面； 6. 餐厅餐具的卫生情况； 7. 餐厅工作人员的服务态度； 8. 学生使用饭卡中出现的问题。 四、合理建议 学生对餐厅中出现的一些问题进行合理的建议。 五、调查时间 2010年10月25日—10月27日 六、调查流程 1.下发任务于各班级的团支书； 2.统一时间交调查单于护理学院团总支权益部； 3.开会进行交流，提出问题，分析问题，解决问题(护理学院各班级团支书； 4.向学校食堂提出合理化的建议(派2-3个代表)。 七、参加人员 护理学院郭店校区全体同学 八、调查总结 撰写一份详细的调查报告，反应同学心声，反映同学们对餐厅的建议，上交给学院领导，并将建议交给餐厅办公室，从而为更好的改善食堂的就餐环境，为学院的发展创造和谐的氛围。