厨房基础培训知识

1. 学习厨师最基本的知识呢

大家都知道，在别人看来，厨师是个非常辛苦的工作。不但见不到阳光，整天待在厨房，还很少有什么乐趣可言。可是他们没有想到的是厨师的价值和优势以及厨师身上与生俱来的乐趣。厨师可以烹饪给别人美味佳肴，别的职业就不可以；厨师可以延续美食文明，别的职业就不可以；厨师可以拥有高薪稳定的职业，别的行业就不可以，类似的优势不止如此。
因此，在学习厨师的过程中，不能把外在的言语加在自己的肩膀上，让自己喘不过气。要时刻坚定信念，坚信自己的选择，好好学烹饪知识，为自己的理想奋斗。

2. 学习厨师需要什么基本功

中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也内逐步成为扩内需、促容消费、稳增长、惠民生的支柱产业。

我院中餐专业以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨、高级烹饪人才为目标。（具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，具备独立开店能力的人才）

新东方烹饪教育就业体系覆盖全国，截止目前，新东方院校已与全国27000余家优质就业企业达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，同时为学生优质就业、高薪就业提供有力保障。

3. 厨师培训的内容有哪些

厨师培训很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体地说，作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。

在刀工操作中，应有计划用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪费。如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子，能炒肉丝用的原料就不要去制馏。特别是在大料改为小料时，落刀前就得心中有数，使其每部分都能得到充分利用。

(3)厨房基础培训知识扩展阅读：

刀工注意：

1，整齐划一

无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。

2，干净利落

在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。

3，适应烹调方法的需要

原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。

4. 求一套厨房培训资料

Step 1 第一步
Italy 意大利 ·
The country is located in the South of Europe, borderingFrance,Switzerland,AustriaandSlovenia.
这个国家位于欧洲的南部,邻近法国,瑞士,澳大利亚和斯洛文尼亚·

Italy stretches from the Alps in the north over 1200 km to Sicily in the South.
意大利从阿尔卑斯山的北部1200千米到西西里岛的南面·

Italy has 20 Provinces.
意大利有20个省·

Each Province has its food specialties.
每一个省有它们自己的特产

Step 2 第二步
The Provinces
省会 ·
Umbria· Lazio (Rome)· Abruzzo · Molise· Campagnia· Puglia (Apulia)· Basilicata· Calabria· Sicilia (Sicily)· Sardegna (Sardinia)

Step 3 第三步
Italian Cheese 意大利奶酪 ·
Parmesan 脱脂坚硬的意大利干酪·
Cheese Set 奶酪刀·
Parmigiano Reggiano - Emiglia Romana only, only grass ·
fed cow milkParmigiano Reggiano 喂草的母牛的奶·

Grana Padano - Veneto, Trentino, Piedmont, LombardyGrana Padano –威尼托区,皮德蒙特高原的牛·
Gorgonzola - Blue Cheese from LombardyGorgonzola – 蓝纹奶酪来自Lombardy的奶牛·

Provolone - Hard Cheese from BasilicataProvolone – 硬奶酪来自Basilicata的奶牛 ·

Taleggio - Soft Cheese from Lombardy, cow milkTaleggio – 软奶酪来自Lombardy的母奶牛·

Fontina - Semi Soft Cheese from Aosta ValleyFontina - 半软奶酪来自Aosta Valley的牛·

Ricotta -Made from ‘whey”, a bi-proct from cheeseRicotta - 用‘‘乳清’’制造, 一个双边的奶酪产品·

Pecorino - Hard Cheese from Goats MilkPecorino – 硬奶酪来自山羊奶·

Scamorza - Fresh Cheese from Cow’s MilkScamorza – 新鲜奶酪来自母奶牛·

Mozzarella - From Buffalo MilkMozzarella – 来自水牛的奶

5. 厨师培训内容有哪些

要想成为一个好厨师，基本功很重要！无论烹饪何种菜品，采用何种烹饪技法，都离不开基本功。基本功包括：刀功、翻勺、火候、掌握各类调味品功能。

6. 谁有学厨师入门的基础知识

西餐基础知识入门第一章： 厨房及西餐设备使用！第二章： 基础原材料准备第三章： 基础沙司和汤汁调法第四章： 冷菜和色拉第五章： 汤第六章： 鸡蛋，意大利粉和面食第七章： 羊肉的烹调第八章： 牛肉的烹调第九章： 猪肉的烹调第十章： 禽类的烹调第十一章：鱼类，贝壳类海鲜的烹调第十二章：素菜的烹调第十三章：米类，豆类食物的烹调第十四章：甜品第十五章：面包第一章 厨房及基本设备的使用由于在西餐中更注重的是每一个客户的不同点单，所以西式的厨房和中餐的厨房是有很大的区别，西式厨房在人员和设备的配置和使用上也更要求时间和厨师间相互配合的合理性和及时性。法国厨师最早建立了西餐厨房配置系统，他们把厨师根据每个菜单部分的任务，效率和分工的不同放入不同的小组。每个小组就叫做部分，法语叫partie 也可以用英语叫角（corners）或者线(lines) 小组的领班叫chef de partie 。后面会有详细地介绍厨师的分级。以前的法国厨房由于设备简陋，没有方便的原材料供给和没有很好的劳动力成本节约策略，造成厨房对于厨师的需求巨大。但随着时间的进步，西餐厨房也有了巨大的进步，现代的西餐厨房对于人员，设备和原料的采购都有了科学的管理系统！现代厨房的基本人员结构：行政总厨（Executive chef or head chef or chef de cuisine）二厨（sous chef）然后是分不同的部门：糕点房(pastry chef) 冷菜房（cold larder chef）沙司和酱汁厨师（sauce chef） 做鱼的厨师（fish chef） 烤肉的厨师（roast chef） 蔬菜厨师（vegetable chef） 做汤的厨师（soup chef）下面详细介绍一下各个不同厨师的职责：大厨 head chef or chef de cuisine职责： 管理厨房，安排人员，设计菜单，定购原材料，设计购买厨房设备。二厨 Second chef or sous chef职责： 协助大厨管理厨房，是每组领班（chef de partie）的直接上级。沙司厨师（chef saucier）职责： 准备肉类，禽类菜肴和他们的酱汁和配菜（不用烤和烧的）。烤炉厨师（chef rotisseur）职责： 准备肉类，禽类，鱼类和蔬菜类等各种食物，都需要用烤箱，烧烤架，或者炸炉来操作并完成所有的酱汁，和小菜的厨师，一般是主菜厨师。鱼类烹调厨师（chef Poissonier）准备鱼类菜品和其相配的酱汁，一般不用烤和炸得蔬菜烹调厨师（chef Entremettier）职责：准备所有的蔬菜菜品，但不用烤箱，烤架或者炸炉,同时也负责鸡蛋，米饭，意大利粉等菜品的烹调。汤类烹调厨师（chef Potager）职责：准备汤类菜品的烹调在大型的传统厨房也要准备鸡蛋，米饭和一粉的工作冷菜厨师（chef Garde-manger）职责：准备所有的冷菜，包括自助餐的冷盘，鸡尾酒的小吃，三明治和所有的冷的酱料。蛋糕师（chef Patissier）职责：所有的甜品和面包西式厨房的分级大厨 Head chef 或者 chef de cuisine二厨 Second chef 或者 sous chef厨师领班 chef de partie主厨 分管各条线 demi chef厨师助手（commis chef）学徒 Trainne 或者 Apprentice 在西方国家一般学要做4年.西厨刀具的主要分类：主刀main knife： 刀锋长25cm 用来切，切片，切丝蔬菜刀vegetable knife： 刀锋大约长10cm 用来削皮剔骨刀 boning knife：用来剔肉类和禽类的骨头片肉刀 filleting knife: 15cm长，通常刀身是软钢做的，可用来片鱼，肉和蜕皮用现场切火腿或者火鸡的刀carving knife：30cm刀锋 通常只切烧熟的肉。面包刀 bread knife:30cm 长刀锋。甜品刀 palette knife：主要用来铲，刮，涂抹，和光滑各种食物，蛋糕，甜品的表面。下面来谈谈厨房的设备和主要的使用方法和技巧在西餐厨房主要使用3种基本的加热设备和技巧1． 传导(pan)传导应该是和中国传统的烹饪技巧炒锅的方法是一致的！但西餐一般是使用小型的平底的煎国，一般可以直接放进烤箱里2。对流(oven or steamer)对流是在西式的烤箱里形成的3。辐射辐射是使用西式的顶部辐射烤箱形成的（salam***er or oven or barbecue grill）在西式烹调中放在水里大火煮叫做boiling放在水里用文火焖，水开而不沸叫做poaching食物放在水中放在火灶上炖，或者放在烤箱里炖叫做stewing长时间的，慢慢的用酱汁来煮食物，并且用一个盖子紧紧地盖上术语叫braise蒸东西叫steam食物放在烤箱里，定时地在烹调过程中涂抹油脂保持湿润，术语叫Roast.食物放在一个有盖的锅里面，然后放在烤箱里加热，叫Pot Roast食物放在烤架上烤制，叫Grill可以放所有放在烤箱里烹饪的方法叫Bake食物放在一点点的黄油里面煎叫Shallow fry食物放在炸炉里炸叫deep fry用烟熏叫Smoke 主要有2种熏法 1 Cold smoking 2 Hot smoking食物放在包裹里在烤箱里考 法语术语叫 En papillote还有就是用微波炉来烤。下面来谈谈一些基本的西餐厨房准备工作！第二章：基础原材料准备和中餐一样，西餐也有他的卤料包，叫Bouquet garni。这是在西餐厨房中使用很频繁的一个词，准确地说这是一个香料包，里面 主要有 4种材料，百里香（Thyme）巴西里（Parsley）香叶（bay leaf） 胡椒粒（peppercorn）然后用纱布包好，用来做基本的汤或者一些菜。面包康breadcrumbs主要分干的和新鲜的2种，我用过的最好 的我觉得是日本的面包康，雪白，颗粒大，炸好后象雪花一样。西餐中用面包康来裹东西炸和做一些肉菜的填料，或者放在馅里面增加口感。清黄油，或者叫酥油butter clarified 或者叫 ghee将黄油加热，然后过滤，清黄油有更高出烟温度，这样就可以更好的来炒东西，还有可以用来做一些沙司（sauce）例如：holl***aise 或者Bearnaise油煎得小面包块crouton 还有 croutes 或者叫sippet杜克斯勒 哈哈我的翻译！！xelles 主要把蘑菇，小洋葱，蒜头炒在一起，变成糊状，（可以加奶油）。我主要放在法式酥批或者意大利式的饺子或者混沌里面，当然配合各种奶酪cheese是少不了的。蛋液egg wash主要是涂在面包和烤得甜品皮的外面，来增加色彩和湿润度，或者和中餐一样是用来粘面包康的。

7. 学厨师，厨师培训一般要学习哪些内容

1、基本功：10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术
2、热菜部分：湘、川、鲁、专粤四大菜系属、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等
3、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等
4、艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等
5、综合部分：传授卤菜凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等
6、面点部分：中式时尚流行面点

8. 厨师需要知道的基础知识有哪些

做任何职业都要遵循循序渐进的流程，从一些最基本的最简单的学起，想做一名好厨师也是一样的，从最简单的做起，一步步成为名师。厨师需要知道的基础知识也非常多，比如：厨房安全与卫生、认识工具与食材、使用工具与处理食材、制作美食等，下面咱详细聊聊

总结：以上就是做厨师要了解的基本知识，想做厨师需要按照以上顺序，一步步学习制作，经过长时间的学习并实践，厨艺就越来越高了，做出的美食也就墟为越好吃了。