餐厅生产安全培训资料

❶ 餐饮员工安全培训内容

主要员工培训的话，可能就是比如说有一些安全的措施的培训吧，比如说有一些培训内容的话，就是餐饮员工，比如说上菜的时候的一个过程

❷ 怎样对餐饮行业的员工进行安全防范意识的培训

楼主，你好！在餐饮行业出现这样的事情，真的不是特别好~。你要开始逐步加强对员工的培训了！多多去了解员工，体谅他们的辛苦和艰难。其实，缓解这样的事情，你需要多方面的与他们沟通，了解事情的发生情况。再者，根据实情，和公司的安排，进行一个时间的处理。一定要“透明”！这是对于员工的一种负责任！
我刚刚在网上看到一个课程，还蛮不错！
1.探寻责任落实不力的根源，让员工意识到责任与成功的关系；
2.让学员学会自我管理，掌握组织及个人提升责任落实力的方法；
3.提升员工责任感，让员工认识到勇于负责才能得到更多青睐；
4.提升员工执行力，让员工发自内心的动力自动自发的行动起来；
5.管理者打造责任型员工、构建责任型团队的系列方法；
6.让员工学会感恩的心做人：学会感恩领导、感恩同事、感恩公司！

《责任的力量》
前 言感悟成功与责任的关系
1．在工作中责任重于泰山 2．负责任——提升能力的关键按钮
3．负责任——实现伟大梦想的核心保障 4．为什么要承担责任
第一部分 责任意识
1．逃避责任的损失 2．在工作岗位上如何承担责任
3．承担责任的非常“二 +一”法则 4．主动承担责任“七”字真经
第三部分 责任明确
1．自由明确自我责任才能落实 2．责任明确的保障——沟通
3．沟通为何不到位 4．正确的沟通方式
第二部分 责任落实
1．责任为何落实不到位 2．真正的责任落实是什么
3．如何保证落实到位 4．责任落实的核心是什么
第四部分 责任思维
1．工作就意味着责任 2．承担责任从感恩开始
3．在工作中永不抱怨领导 4．做一个真正的责任者
第五部分 责任核心——结果第一
1.要结果不要聪明 2.要结果不要理由
3.信守承诺、完成任务 4.结果影响命运
第六部分 承担责任的动力——感恩
1．感恩父母 2.感恩老板
3．感恩公司 4.感恩朋友

叶明粮老师，中国顶尖实战派团队训练专家，先后在江西、湖南、湖北、重庆、四川等地创办过企业；同时担任多家大型企业顾问；现任华成方略企业管理机构总经理；先后在江西、湖南、湖北、重庆、四川、山西、海南、吉林、河北、北京、上海授课！深受学员和合作的伙伴的一致好评！在全国100个城市巡回演讲，培训场次1000场以上，受益人数达20万人次之多，其演讲行云流水、大气磅礴、激情澎湃、震撼人心，深受广大学员欢迎！

叶明粮老师的重点研究方向
♣员工心态类课程
♣员工素质类课程
♣员工责任心类课程
叶明粮老师重点研究企业员工职业素质教育，在企业员工教育和职业培训管理的研究与教学方面颇有建树。
叶明粮老师经常受邀于全国各地、各系统和各有关行业、企业做培训，帮助过800多家企业建立精英团队，受20多家管理培训机构邀请在全国巡回培训。

叶明粮老师主讲课程
1.《责任的力量》（1天）
2．《成功从优秀员工做起》（1天）

❸ 餐饮业安全生产教育培训记录怎么写

❹ 食品安全知识培训记录内容怎么填样板

大纲
1.食品中常见污染及预防控制
2.餐饮服务监督管理（基本要求）
3.加工操作规程
4.食品安全事故处理/过程监控要求
二、食品中常见污染及预防控制
1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒（一）食品中常见污染及预防控制1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等（三）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)2.能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。
（一）餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
（二）餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。
（三）餐饮服务基本要求
1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。
2.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合下列要求：
（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品； 操作管理（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；（五） 操作人员应当保持良好的个人卫生； （六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。

❺ 单位食堂安全培训材料

一、组织管理
1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。

二、设施要求
7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液），消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。
14. 备餐间用紫外线灯（波长200-275mm）应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。开关设于室外，并加贴标识。
15. 食品和非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
16. 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。
17. 食品原料仓库应设货架，离墙壁离地面超过10厘米。
18. 食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
19. 仓库所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名生产日期、保质期等相关信息。