做糟鱼培训视频

㈠ 怎样做糟鱼的视频

糟鱼的基本做法

选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调专料有：甜面酱300克，属黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

㈡ 煮糟青鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

• 

  菜品特色

  糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。

㈢ 梁山糟鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

梁山糟鱼的做法
1.
小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。
2.
加入五香粉拌匀。
3.
均匀地把面粉撒在内鱼身上，并轻轻容颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。
4.
最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。
5.
锅里放适量植物油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。
6.
小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。
7.
准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）
8.
另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香，下入葱花姜丝翻炒爆出香味。
9.
倒入两小碗清水，加两勺酱油，烧开成酱汁。
10.
把洗净的老葱叶子铺在锅底。
11.
将炸好的小鱼码在葱叶上，倒入烧好的酱汁，酱汁没到鱼的三分之二就可以，不用全部没过鱼身。（因为压力锅不消耗水，酱汁太多味道就不醇厚）
12.
盖上锅盖，启动“肉类）功能即可。

㈣ 河南焖糟鱼的做法视频

1。将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，内加入精容盐、花椒拌匀腌3天；

2。去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3。将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

4。使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。