厨房食品安全培训

❶ 厨房食品安全注意事项

很多人为了节省，看到食物刚刚过了保质期没多久，或者微微有些变质，就舍不得扔掉，想着没事儿。可是，吃下去以后就产生不好的反应，轻者拉肚子，重者食物中毒，危及生命。所以，一定要保证日常饮食安全健康，忌吃过期变质食物。

敢于维护自身合法权益
一旦在超市或商场发现过期变质的卖品，要坚决向食品安全部门反应，积极维护消费者自身的合法权益。

少吃隔夜饭
大多数时候，大家都会把前一天吃剩下的饭菜留到第二天解决。其实，过夜的饭菜即使放在冰箱里保鲜，也会发生微反应，造成微量变质。特别是肉质食物，隔夜以后更会发生更强烈的变质反应，只是人肉眼察觉不到而已。

酸奶开盖立即食用
对于酸奶等乳制品，一定要注意，打开后一定要立即食用完，因为酸奶内含有各类益生菌，一旦开盖时间过长，就会与空气发生化学反应，立即发生变质。

注意就餐环境
外出用餐的时候，一定要注意用餐环境和厨房环境，尽量去一些装潢比较好，环境比较卫生的地方吃饭。路边的小摊贩、环境比较恶劣的餐饮小店最好不要光顾，遇到不卫生的环境要坚决抵制。

注意生产日期、保质期
日常生活中，无论在超市购买食品，还是去集贸市场购买食品，都应该首先看食品的生产日期和保质期，确保自己购买的食物在保质期内，以免买回过期的食物，伤害自己和家人的身体健康。

❷ 厨房安全警示语有哪些

厨房安全警示语推荐
1、对食品安全多一点关注，为有限生命多一份负责。
2、手牵手维护食品安全，心连心构筑和-谐家园。
3、食品安全齐监督，健康生活同构筑。
4、培养食品安全公德心，争做和-谐社会文明人。
5、构筑食品安全“防火墙”，撑起师生健康“保护杀。
6、增强食品安全意识，提高师生身体素质。
7、家家关注食品问题，人人阻截问题食品。
8、食品安全共同监督，健康和-谐人人受益。
9、情系食品安全，心铸和-谐校园。
10、勤查狠抓严把关，食品安全重于山。
11、一心一意关注食品安全，十全十美创建和-谐社会。
12、食品安全是金，百姓健康是福。
13、食品安全个个参与，和-谐社会人人受益。
14、食品安全警钟长鸣，健康生活和-谐温馨。
15、欲食天下鲜，安全记心间。
16、学好食品卫生法，保证健康你我他。
17、食品安全关系你我他，安全食品惠及千万家。
18、安全食品联万家，食品安全靠大家。
19、手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门。
20、食品安全你我同创，和-谐健康大家共享。
21、食品安全，从我做起。
22、人人关心食品安全，家家享受健康生活。
23、食品安全共同的心愿，社会和-谐快乐的家园。
24、食品安全牢记心，健康幸福伴你行。
25、美丽西宁我的家，食品安全靠大家。
26、齐心协力抓食品安全，真心实意保群众健康。
27、群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和-谐家园。
28、法行天下，食者无忧。
29、普及食品科学知识，提高安全防范能力。
30、健康大厦始于一砖一石，食品安全凝聚一点一滴。

❸ 厨房食品安全管理的管控点有哪些

工商局（所）都有食品安全手册，免费的，是国家出钱普法用的，你大可理直气壮找他们要。里面有你想知道的食品安全知识。

❹ 家庭厨房应注意哪些食品安全问题

家庭食品安全要点
人们常常会提到食品安全，其实，最重要的食品安全问题是食源性疾病。各类食品都要避免有害细菌、病毒、寄生虫、毒物以及化学的和物理的污染，才能保证健康地摄取食物。食源性疾病经常出现的体征与症状主要来自肠胃道综合症，例如胃部不适、腹泻、发热、呕吐、腹部痉挛、以及脱水。
比较严重的综合症如麻痹症和脑膜炎。每年患食源性疾病的人数很多，但只要采取相应的但并不复杂的措施，就可能减少发生食源性疾病的危险，尤其是在家庭中。家庭的食品安全问题着重在食品的选购、加工、储存等方面。
保证肉类食品的食品卫生
肉类食品味道鲜美，营养丰富，食用价值较高。但肉品可能传播人畜共患传染病及寄生虫病，容易腐败变质，引起食物中毒，危害人体健康，应引起我们的重视。
为了保证肉类的安全食用，要做到：
1）正确选购
一般经卫生检疫部门检疫后的合格肉，已排除了患有传染病和寄生虫病的病畜肉，并盖有圆形印章，可以放心购买，其它盖有非圆形，如椭圆形、三角形、长方形图章的肉，均不能购买。肉的新鲜程度可用肉眼来观察。
新鲜畜肉的表皮微微干燥，有光泽；肉的断面为淡红色，稍湿润，但不粘；肉质紧密，有弹性，指压后可迅速恢复原状；脂肪分布均匀，没有"哈拉味"及腐臭味。
经冷冻后的肉如肌肉等保持原有颜色，表面有光泽，结构坚硬，敲击后发出清脆的声音，且没有异味，则可证明肉质良好，可以购买。一般最好选购超市的放心肉，质量可靠。如发现肉已有发粘、失去弹性、颜色不正或变色、异味等情况，就不能购买。
2）正确贮存
现代家庭中一般采用冰箱来贮存肉类，但低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长，一般家畜肉在1℃~ -1℃可保存10~20天，-10℃~ -18℃可保存时间较长，一般1~2个月。购买后可将肉分装成若干份保存在冷冻室内，每次取出一份食用，这样可避免冰箱门反复开启及肉的反复解冻和冻结。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。
3）注意肉类正确烹调
由于未煮熟的肉中可能含有寄生虫和细菌，因此肉应彻底煮熟煮透方可食用，特别是在吃火锅时。肉制品类熟食最好当天购买当天吃完，一顿吃剩的肉类菜肴如红烧肉、咖喱鸡等必须放入冰箱，吃前重新加热。
肉制品罐头在贮存中如发生胖听或破裂，则说明肉已变质，不能食用。腌制的肉制品在食用前，也应注意加热至少半小时以上，因为有些细菌如沙门氏菌，能在含盐量10~15%的肉类中存活好几个月，且只有用沸水煮30分钟方能将其全部杀死。
千万要注意的是，肉类有轻度异味或发生变质后，不能加热一下再吃，因为有些细菌是耐高温的，且细菌产生的毒素也并不能被加热所破坏。要注意生熟分开，避免交叉感染。
此外，家禽和鱼都以选购鲜活为好，它们的贮存和烹调方法与肉类食品相仿。总之，我们要从肉类的选购、贮存和烹调这三方面把关，防止病从口入。
保证蔬菜水果的食品卫生
蔬菜水果是我们每天必不可少的健康食品，能提供丰富的矿物质和维生素。但蔬菜水果往往会被有毒有害的化学物质、细菌和寄生虫污染，如挑选或处理不当，会危害人体健康。尤其是夏天新鲜瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生长期短，农药残留问题更为突出，应引起我们重视。
1）挑选：
不要挑选农药味特别浓的蔬菜水果及腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。应注意带虫眼的蔬菜并不一定未受过农药污染，因为农药大量的施用已使一些害虫的抗药性大大增加。对一些洗净后能直接食用的水果如草莓、杨梅、李子等，购买时更要谨慎。一般情况下不要购买已削皮的或切开的水果。
2）清洗与去皮：
对于新鲜水果蔬菜，食用前应仔细用水冲洗，为了减少它们外面的细小脏物、细菌和农药，可以去除蔬菜或水果的外皮。
带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜可用肥皂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃。
3）浸泡：
将清洗过的蔬菜用水浸泡1/2~1小时，或用84消毒液浸泡，再用清水洗净，用流水冲洗最好。
4）水烫：
有些蔬菜，如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗净后可先用开水烫一下，再下锅煸炒。
5）变花样：
不要长时间总吃同样的食物，要选择不同种类的食物，即食物多样化，这样可以避免摄入太多的某一种农药，同时还可提供全面的营养素。
6）其他注意事项：
除非是绿色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生虫、细菌及农药残留的污染。不要吃腐烂的水果和霉变的甘蔗，因为即使将水果的腐烂部分挖除，未烂的部分也已侵入了微生物代谢过程中所产生的各种毒素，只不过肉眼看不见而已。蔬菜要现炒现吃，不要过夜。

❺ 如何加强校园食堂管理和食品安全

学校作为食堂食品安全的第一责任方，我们要求学校应该从以下几个方面加强对学校食堂的管理：

（一）将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。

（二）食堂环境定期清洁和保持良好；具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；具有足够的通风和排烟装置。

（三）具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员具有健康合格证明，健康证明在有效期内；从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时，应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

（四）食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应建立检查验收台账，库存食品在保质期内，原料贮存应符合管理要求。

（五）食堂必须配备有效消毒设施，从业人员掌握基本消毒知识；餐饮具消毒符合相关要求。

（六）按食品安全操作规范加工制作食品，食品原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不能存在交叉污染；四季豆、豆浆等要烧熟煮透，不得违规制售冷荤凉菜；严格按规定留样，做好留样记录。

严格落实食品添加剂采购和使用管理制度，不得违法使用食品添加剂。

1. 校方应当依法取得餐饮服务资质，不取得餐饮服务资质不得开办食堂。

2. 学校应当建立食品安全责任体系，校长作为食品安全的第一负责人，对学校食堂管理工作负责。

3. 学校应当加强对学校食堂的监督，每日都应检查饭菜质量、食堂卫生。

4. 学校统一为学生订餐的，应当选择取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级较高的集体用餐配送单位送餐，并向餐饮安全监管部门备案。

5. 学校食堂应自查自纠，不制售容易滋生细菌的凉菜，剩饭、剩菜全部倒掉，禁止二次加热后给学生食用。

❻ 智慧厨房是什么怎么保证学生在食堂的食品安全

就是在使用器材和使用石材的过程中都要注意安全，健康

❼ 酒楼厨房食品安全设施

1.酒楼厨房食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。3.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者, 应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。 贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）, 如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

❽ 如何加强食堂管理和保障校园食品安全

1. 校方应当依法取得餐饮服务资质，不取得餐饮服务资质不得开办食堂。

2. 学校应当建立食品安全责任体系，校长作为食品安全的第一负责人，对学校食堂管理工作负责。

3. 学校应当加强对学校食堂的监督，每日都应检查饭菜质量、食堂卫生。

4. 学校统一为学生订餐的，应当选择取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级较高的集体用餐配送单位送餐，并向餐饮安全监管部门备案。

5. 学校食堂应自查自纠，不制售容易滋生细菌的凉菜，剩饭、剩菜全部倒掉，禁止二次加热后给学生食用。

❾ 中央厨房食品安全注意哪些问题

中央厨房必须有完善的卫生管理制度，如问题食品召回和处理方案、食品安全回突发事件应急处置方答案等；不得设在易受到污染的区域；设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、用具清洗消毒等加工操作场所，等等。

❿ 用烧烤店来演讲厨房食品安全怎么演讲

用烧烤店来演讲厨房食品安全怎么演讲那就在烧烤店里嗯讲解一下食品你像牛肉哦牛肉对身体的好处含各种维生素嗯那个泛白还有哦他的那个啊对人体的安全就可以了