❶ 食品安全法律培训考试试题
《乳品质量安全监督管理条例》中所称的乳品，是指生鲜乳和乳制品
《食品安全法》试题A卷
（时间：30分钟 总计：100分）
姓名： 部门车间： 成绩：
一、填充题（每空3分，共36分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。
6、食品生产经营人员每年应当进行 ，取得 后方可参加工作。
二、选择题：（每题3分，共9分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
三、判断题（每题5分，共55分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ）
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ ）
5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ ）
6 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ ）
7 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）
8 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
9 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
10 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
11 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（ ）
《食品安全法》试题B卷
（时间：30分钟 总计：100分）
姓名： 部门车间： 成绩：
一、填充题（每空3分，共36分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。
二、选择题：（每题3分，共9分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
三、判断题（每题5分，共55分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ）
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）
4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（ ）
5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ）
6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（ ）
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（ ）
10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
食品安全法考试答案
试卷A
一、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康检查 健康证明
二、选择
1、C 2、A 3、C
三、判断
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
试卷B
一、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免检
7、5 10
二、选择
1、C 2、A 3、C
三、判断
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
❷ 食品安全法培训试题及答案
食品安全知识测试题 一、单选题
1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障
C、食品保鲜制作 D、食品运输保障
4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）
A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字
5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）
A、餐饮服务 B、食品生产
C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）
A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ）
A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（ ）
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门
11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）
A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( )
A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓
C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那种豆类食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟
15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ）
A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色
16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( )
A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（ ） A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时
20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （ ）
A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ ）
A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时
22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）
A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
23、下列哪个物品是食品添加剂： （ ）
A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ）
A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时
26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（ ）
A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
27、多吃蔬菜水果是为了获得（ ）
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（ ）
A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（ ）
A、进口许可证 B、海关单据
C、食品检验合格证明 D、进口合同
30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（ ）
A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色
C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确 二、多选题
1、餐饮服务提供者是指：（ ）
A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人
C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人
2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ ）
A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营
3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ）
A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症
4、优质食用油不应有的特征是？（ ）
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
5、不新鲜蟹类具有下列特征（ ）
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
6、下列哪些饮食习惯是正确的（ ）
A、刚买的苹果直接连皮食用 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D、经常整理冰箱内容物
7、食品本身有害的有哪些
A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯
8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（ ）
A、专人负责 B、专人销售 C、专室制作 D、工具专用
9、细菌性食物中毒发生是由于：（ ）
A、餐具清洗消毒不彻底 B、食物贮存温度时间不当
C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染
10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（ ）
A.甲状腺（头部部分） B.肾上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在颈部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可乐类食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．带走体内大量钙 D．含糖量过高
12、垃圾’食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐头食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯
14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（ ）
A、热水淘洗 B、反复多次淘洗
C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（ ）
A、先切后洗 B、先泡后洗
C、直接用流水冲洗 D、焯完的菜过分挤去水分
16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做汤时水开后再放菜 D、焯菜时水开后再放入
17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、捞水饭
18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（ ）
A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋
19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉
食品安全快速检测知识测试题
一、单项选择题
1、下列 类农药不是农药速测卡的常检农药种类?
A、有机磷 B、有机氯 C、氨基甲酸酯
2、试剂保管时应注意以下 因素？
A、高温热源 B、潮湿 C、阳光照射 D、密封 E、以上都是
3、 具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜栈半成品、银耳和虾仁等霉斑。
A、 二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氢
4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的 。
A、亚硝酸盐 B、硝酸盐 C、亚硫酸盐
5、甲醛检测时，以下 食品应作为最重点的检测与监管对象？
A、水发品、血制品 B、鲜香菇 C、干香菇 D、豆制品；
6、硫磺燃烧时可产生 气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。
A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氢
7、以下 样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？
A、有明显可见色泽 B、混浊或有悬浮物；
C、澄清透明 D、以上都不是。
8、下列物质中属于食品添加剂的是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白块
9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的 具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、亚硫酸盐
10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是 。
A、干果类；B、干制水产；C、病死禽畜肉；D、牛奶
11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亚硝酸盐
12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤ mg/kg。
A、30 B、70 C、10 D、50
13、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、 。
A、原始样品 B、平均样品 C、保留样品
14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时，适宜的处理方法为 。
A、提出警告 B、查封食品 C、取样送检 D、暂停销售，取样复检
15、根据《浙江省流通领域商品质量快速定性检测规则》规定，检测点每周检测不少于 ，每天检测样品不少于 批次，全年检测样品不少于 批次。
A、5天、12个、3500个 B、5天、8个、2500个
C、5天、10个、4000个 D、5天、15个、5000个
二、判断题（对的打√，错的打×）
1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。 （ ）
2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。( )
3、水产品中甲醛不得检出。 （ ）
4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品处理时应剪得越碎越好。( )
5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。 （ ）
6、双氧水在所有食品均不得有残留。 （ ）
7、硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。 （ ）
8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现，我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力，提高抽样能力。( )
9、快速定性检测结果具有法律效力，可以根据结果直接作出处罚。 （ ）
10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格（ ）
试题答案：
❸ 餐饮服务食品安全知识培训试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题
成绩：
单位： ____姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A.可以 B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表
C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号
6．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A．可以 B.不可以 C.有权
7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害
二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”?
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ?
答：
试题答案
一 、选择题
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )
二 、判断题
1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
❹ 三级安全教育培训试题答案
三级安全教育考试试题
姓名： 单位：成绩：
一、填空题：（每题1分，共分）
1、三级安全教育制度是企业安全教育的基础制度，三级教育是指（）、（ ）、（ ）
2、我国的安全生产方针是（）、（ ）
3、当今世界各国政府采取强制手段对本国公民实施的三大安全主题是（）、（ ）、（ ）
4、我国的消防工作方针是（）、（ ）
5、《中华人民共和国安全生产法》正式颁布实施的时间为（）。
6、《中华人民共和国职业病防治法》通过的时间为（）
7、“三不伤害”活动指的是（）、（ ）、（ ）
8、危险识别和评价考虑的因素有（ ）、（ ）、（）
9、生产过程中的“三违”现象是指（ ）、（ ）、（）
10、职业病防治工作坚持（ ）（）的方针，实行（ ）（ ）
二、选择题（每题2分，共10分）
1、国家标准（GB2893－82）中规定的四种安全色是（）
A、红、蓝、黄、绿 B、红、蓝、黑、绿 C、红、青、黄、绿 D、白、蓝、黄、绿
2、电焊作业可能引起的疾病主要有（ ）
A、电焊工尘肺 B、气管炎 C、电光性眼炎 D、皮肤病
3、漏电保护装置主要用于（）
A、减小设备及线路的漏电 B、防止供电中断
C、减少线路损耗 D、防止人身触电事故及漏电火灾事故
4、在密闭场所作业（O2浓度为18％，有毒气体超标并空气不流通）时，应选用的个体防护用品为（）
A、防毒口罩 B、有相应滤毒的防毒口罩 C、供应空气的呼吸保护器 D、防尘口罩
5、在下列绝缘安全工具中，属于辅助安全工具的是（）
A、绝缘棒 B、绝缘档板 C、绝缘靴 D、绝缘夹钳
三、简答题（每题10分，共40分）
1、操作现场违章表现范围有哪些？
2、以下五种工种工人上岗除穿戴工作服、工作鞋外，还应穿戴什么劳动保护用品？
车 工： 钻 工：
起重工：
电焊工：
汽焊工：
3、风险削减措施有哪三种？
4、用水救火应注意什么？
四、问答题：（第一题15分、第二题10分）
1、消防安全管理中的“两懂、三会、四记住”的内容？
2、哪些行为为设备操作违章行为？
答案：
1、入厂教育、车间教育和岗位（班组）教育
2、 “安全第一、预防为主”
3、 健康、安全、环境
4、 预防为主、防消结合
5、 2002年11月1日
6、 2001年10月27日
7、不伤害自己、不伤害别人、不被别人伤害
8、 人、环境、财产
9、违章指挥、违章操作、违反劳动纪律
10、预防为主，防治结合，分类管理，综合治理
1、A 2、A、C 3、D 4、C 5、C
三、1、设备传动部分防护罩（栏）缺损或未关好就开车操作；检修带电设备时在配电形状处不断电或未挂警示牌；高处作业或在有高处作业、有机械化运输设备下面工作而不戴安全帽的。
2、车工：戴护目镜；钻工：戴安全帽、手套；起重工：戴安全帽、手套；
电焊工：戴防护面罩、手套；汽焊工：戴护目镜、手套
3、（1）减少事故发生的可能性；（2）限制事故的范围和时间；（3）控制事故、降低事故长期和短期的影响
4、（1）不能扑救带电火灾；（2）不能扑救油类火灾；（3）不能扑救遇水起化学反应的火灾
（4）不能扑救赤红的金属；（5）不能扑救精密仪器，贵重文物档案火灾
四、1两懂：（1）懂防火灭火知识；（2）懂消防器材使用性能。
三会：（1）会报警、火警电话119；（2）会使用消防器材；（3）会扑灭初期火灾
四记住：（1）报警一定要说清着火单位、地点、路线；（2）泡沫灭火机千万不能灭电火；（3）徽机和贵重设备着火用1211灭火机；（4）使用二氧化碳不灭火机防冻伤
2、（1）设备传动部分防护罩（栏）缺损或未关好就开车操作；（2）进入机械设备内抢修运转部件不设人监护或未采取重复断开动力源措施；（3）任意开动非本工种设备（4）特种作业未取证者独立操作；（5）超限使用设备（6）非特种作业人员从事特种作业（7）设备上有安全装置，而开车时不使用；（8）开动已查封的设备（9）任意拆除设备的安全装置（10）不按规定使用吊、索具。
❺ 食品安全知识培训试题及答案
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急内性或容者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生腾讯众创空间问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
❻ 承包商安全培训试题 安全监护上岗需要学习哪些内容
答：
、基础安全知识(37题)
1、我安全产针安全第、预防主、综合治理集团公司安全产针安全第、预防主、全员手、综合治理
2、《华民共安全产》于 2002 11 月 1 起施行
3、家抗震减灾工作针预防主、平震结合、备懈
4、《安全产许证条例》规定：家矿山企业、建筑施工企业危险化品、烟花爆竹、民用爆破器材产企业实行安全产许制度未取安全产许证事产
5、今全第五安全产月主题安全发展、泰平安
6、产经营单位新建、改建、扩建工程项目安全设施必须与主体工程同设计、同施工、同投入产使用
7、安全产五同原则指计划、布置、检查、总结、评比产工作同计划、布置、检查、总结、评比
8、谁主管、谁负责管产必须管安全安全产重要基本原则
9、三基工作指基层建设、基础工作基本功训练
10、安全管理三违指违章指挥、违章操作违反劳纪律
11、家安全产监督管理总局安全制、安全责任、安全文化、安全科技、安全投入列安全五要素
12、新事故管理原则认任何事故发都应归究管理失误
13、陈同海总经理于2005度安全工作议提完善制度、练功夫、打基础、落实问责科安全管理思想体现全程管理原则思想体系完善制度灵魂练功夫打基础条件落实问责核
14、集团公司隐患治理四定原则指定整改案、定资金
源、定项目负责定整改期限
15、集团公司安全监督四全原则指全员、全程、全位全候
16、安全色红、蓝、黄及(绿)四种其：红色代表(禁止、停止)蓝色代表(指令)黄色代表(警告)绿色代表(安全)
17、三伤害指伤害自、伤害别、别伤害
18、防止放射性物质外照射办基本三种即距离防护、间防护屏蔽防护称外照射防护三要素
19、凡距离基准面(2米)施工作业即高处作业按照高处作业作业式高处作业临边作业、洞口作业、攀登作业悬空作业等
20、加强特种设备安全监控安全工作重要内容石油石化企业用特种设备主要起重机械、厂内机车辆、卷扬机电梯等
21、员聚集公共场所或工作场所建筑物门窗宜采用向外启式式
22、于蛇咬伤患者防止毒素扩散吸收应立即结扎、冲洗排毒三步处理
23、集团公司《安全产监督管理制度》规定：集团公司至少每、直属企业至少每半、二级单位至少每季、基层单位至少每月应组织所属企业(单位)综合性安全检查
24、遇6级风或雪、雨、雾等恶劣气事露起重作业露高处作业
25、产经营单位特种作业员必须按照家关规定经专门安全培训取特种作业操作资格证书岗作业
26、验收合格安全设施产经营单位投入产使用
27、产经营单位主要负责本单位安全产工作全面负责
28、任何单位或者均权报告、举报事故隐患或者安全产违行
29、安全管理监督应坚持四全原则即全员、全程、
全位、全候
30、业员未经安全产教育培训未取考核合格证岗 产经营单位应承担律责任
31、两产经营单位同作业区域内进行产经营能危及产安全应签订_安全产管理协议
32、消防工作贯彻预防主防消结合针坚持专门机关与群众相结合原则实行防火安全责任制
33、产经营单位业员权解其作业场所工作岗位存危险素、防范措施及事故应急措施权本单位安全产工作提建议
34、事故处理四放：即 事故原未查清 放 责任未处理 放 整改措施未落实 放 关员未受教育 放
35、我普遍采用安全产教育形式：三级安全教育、特种作业员安全教育、经性安全教育其三级安全教育指厂级、车间级、班组级安全产教育
36、职业健康检查包括： 岗前、岗期间、离岗退休职业健康检查及特殊作业检查
37、危险源识别应四面考虑：安全行、物安全状态、害作业环境、管理缺陷
二、防火防爆及危险化品(25题)
1、物质燃烧三要素指燃物、助燃物(氧化剂)、点火源三要素同存且都足够量并彼相互作用情况才发燃
烧
2、爆炸极限指燃气体、蒸汽或粉尘与空气(氧气)形混合物点火源作用能引起爆炸浓度范围其低浓度称爆炸限高浓度称限混合气浓度低于(或高于)爆炸极限限(或限)值混合气点燃能产火焰传播
3、容易产化纤粉尘及静电环境湿度必须控制规定界限内
4、油品火灾具突发性强、容易爆炸、燃烧火焰温度高、辐射
强度、易发沸溢等特点
5、油罐火灾见扑救：窒息灭火、冷却灭火、隔离灭火、化抑制灭火等
6、石化《防火防爆十禁令》规定严禁未按规定办理用火作业许证厂区进行用火作业严禁用汽油、易挥发溶剂擦洗设备、衣物等严禁排放易燃易爆物料及危险化品
7、具火灾爆炸危险场所内使用 明火 或能产 火花 作业必须办理用火作业许证
8、三用火即： 没经批准用火作业许证 用火 用火安全措施落实 用火 用火监护现场 用火
9、发现火灾应立即拨打火警电拨通应报告失火具体位置燃烧物质火势所威胁物质报警姓名、单位、电号码等情况并派路口迎接消防车
10、进入缺氧或毒气体设备内作业应某相通管道加盲板隔绝
11、所含硫化氢介质采切水作业应密闭式
12、使用灭火器扑救火灾要准火焰根部喷射
13、按照着火物质同火灾A、B、C、D四类A类指燃固体、B类指燃液体、 C类指燃气体、D类指轻金属
14、进行气割、焊接作业氧气、乙炔瓶间应5米安全间距与明火应保持10米距离并且能放产设备、管道、输电线垂直
15、扑火火灾要火场进行全面细致检查消除余火阴燃排除险情隐患防止 复燃
16、企业产环境做防火工作主要措施：建立健全防火制度组织;加强宣传教育与技术培训 ;加强防火检查消除安全素;认真落实防火责任制度;配备适用、足够灭火器材
17、火灾致死亡主要原：毒气体毒;缺氧、窒息;烧伤致死;吸入热气
18、防止火灾基本手段：效管理燃物控制火源避免火源、燃物、 助燃物三者间相互作用
19、泡沫灭火器主要用于扑救汽油、煤油、柴油木材等引起火灾;干粉火火器主要用于扑救石油及其产品、燃气体、电器设备初起火灾;1211灭火器主要用于扑救油类、电器、精密仪器、仪表、图书资料等火灾;四氯化碳灭火器主要用于扑救电器设备火灾
20、危险化品仓库内爆炸物品、易燃燃性液体、遇水燃烧物品、易燃固体、放射性物品、自燃物品必须库存放灭火相互抵触危险化品能存放同仓库
21、《用危险化品类及标志》危险化品爆炸品压缩气体液化气体易燃液体易燃固体、自燃物品遇湿易燃物品氧化剂机氧化物毒品放射性物品腐蚀品等8类
22、易燃液体(轻油等)具易挥发性、易流扩散性、受热膨胀性、带电性毒害性
23、化品危害预防控制基本原则般包括两面：操作控制管理控制操作控制采取主要措施般替代、变更工艺、隔离、通风、体防护卫;管理控制指通管理手段按照家律标准建立起管理程序措施
24、剧毒化品储存单位应剧毒化品储存量实记录并采取必要保安措施防止剧毒化品盗、丢失或误售、误用
25、爆炸范围通用燃气体、燃蒸气空气体积百数表示爆炸极限范围越宽爆炸限越低爆炸危险性越
三、电气安全知识(15题)
1、我任何环境条件体都构伤害电压称安全电压根据具体条件环境我规定安全电压等级共42V、36V24V、12V、6V等五等级
2、防直击雷保护措施主要避雷针、避雷线、避雷带避雷网等措施
3、电流作用体并造伤害主要取决于电压高低、通
体电流、通电间短电流通体途径
4、性点直接接三相四线电路电器设备宜采用接零保护
5、手提灯电压应采用36 V或24V
6、防止直接触电安全技术措施主要绝缘、屏护、间距、漏电保护装置、安全电压等
7、防止间接触电安全技术措施主要保护接零、保护接、双重绝缘、电气隔离、等电位环境、漏电保护装置、安全电压等
8、保护接般要求接电阻超 4 欧姆合格防雷接般要求接电阻超10欧姆合格防静电接般要求接电阻超30欧姆合格
9、通摆脱电流认安全电流我体安全电流数值确定：交
流5060 Hz、10mA直流50mA
10、体触电基本式主要单相触电、两相触电、跨步电压触电接触电压触电4种
11、发现触电应立即使触电脱离电源脱离低压电源主要切断电源、割断电源、挑电源线、拽触电者垫绝缘物等5种办
12根据防爆电气设备内部结构同通防爆电气设备隔爆型、增安型、本安型、压型、充油型、充沙型、火花型特殊型等8种类型
13、使用任何手持电工具都必须按照安全技术规程操作操作者要穿戴绝缘鞋、绝缘手套等劳保护用品
14、修理电器设备移电器设备要完全断电醒目位置悬挂禁止合闸工作安全表示牌未经验电设备线路律认电
15、台焊机接装置应别由接极处引接串连容器内施焊应采取通风措施照明电压超(12伏)容器内施焊应采用绝缘材料使焊工身体与焊件隔离间隔作业焊工外面休息
四、交通安全知识(10题)
1、《华民共道路交通安全》自20045月1起式实施共8章124条
2、行、非机车、拖拉机、轮式专用机械车、铰接式客车、全挂拖斗车及其设计高速低于75公机车进入高速公路
3、道路发交通事故未造身伤亡且事事实及争议即行撤离现场恢复交通自行协商处理损害赔偿事宜;
4、校、幼园、医院养院门前道路没行街设施应划行横道线并设置提示标志
5、机车行驶驾驶、乘坐员应按规定使用安全带摩托车驾驶及乘坐员应按规定戴安全盔
6、凡事道路化危险货物运输企业必须持(交通主管)部门核发注明事(道路危险货物运输)经营项目《道路运输经营许证》事化危险货物运输经营
7、危险货物运输业员必须经岗位培训并考核合格持(交通主管)部门核发(《道路危险货物运输操作证》)岗作业
8、承运化危险货物运输车辆必须具备加盖道路危险货物运输专用章(《道路运输证》)悬挂(危险货物运输标志)(标志灯)运行
9、道路化危险货物运输必须由具备经营资质(道路货运企业)经营严禁(体)运输业户车辆事道路化危险货物运输经营
10、(公安部门)主要负责易燃易爆化危险物品仓储设施消防检查确定装运易燃易爆、毒化危险物品车辆行车路线、通行间并核发(《易燃易爆化物品准运证》)
五、建筑施工(10题)
1、建筑施工要严格按规定使用安全三宝即：安全带、安全帽、安全网
2、建工程楼梯口、电梯井口、预留洞口、通道口必须
警示防护装置
3、脚手架作业层脚手板铺设应满铺、铺稳
4、脚手架基础设备基础、管沟脚手架使用程应挖否则必须采取加固措施
5、汽车式起重机支腿处必须坚实起吊重物前应支腿加强观察看看陷落现象保证安全使用增铺垫道木其目加承压面积
6、高空作业工具必须放手提工具箱(袋)
7、安装施工用脚手架、安全网必须由专业员搭设经关员验收合格使用
8、根据《建设工程安全产管理条例》规定施工单位采购、租赁安全防护用具、机械设备、施工机具及配件应具产(制造)许证、产品合格证
9、建设工程实行施工总承包由总承包单位施工现场安全产负总责
10、建设工程施工前施工单位负责项目管理技术员应关安全施工措施技术要求向施工作业班组、作业员作详细说明并由双签字确认
六、居家安全识(10题)
1、 家庭使用石油液化气瓶应该做：气瓶应直立使用严禁倒置;用户擅自处理、倾倒瓶内残液防止减压阀漏气应经检查减压阀面密封胶圈否化、脱落;检查胶管否化、龟裂或破损防止漏气;炉具要安全使用应安置于远离易燃物处并与气瓶保持定距离;炉具使用离炉具用关关;旦发现炉具漏气应请专业维修员检修
2、家用电器失火主要原电器短路、超负荷、漏电、线路接触良
3、预防煤气毒使用炉火取暖要确保炉具、烟囱等齐全完破损漏气、堵塞等发现煤气毒应迅速用湿毛巾捂住口鼻打门窗通风立即切断气源同要关闭电源
4、火灾发逃路已切断应该退室内关闭
通往燃烧房间门窗并向门窗泼水延缓火势发展同打未受烟火威胁窗户发求救信号
5、躺床或沙发吸烟、随手乱放点着香烟、边吸烟边工作、随手丢烟、火柴梗等均容易引发火灾
6、安装电灯要注意电灯泡与燃物保持定安全距离严禁用纸、布做灯罩或包灯泡;光灯等灯具镇流器严禁装燃物或棚内
7、家庭做菜油锅着火简单灭火盖锅盖往锅倒菜
8、电视机着火用毛毯、棉覆盖要站电视机侧面防显像管爆裂伤
9、外住宿要解住所安全通道、消防通道、缓降器及消防器材位置备突遇紧急情况自救逃
10、家用高压锅每使用前都要清洗排气阀确保排气阀畅通堵要保持易熔片清洁靠
七、简答题(5题)
1、简述本所岗位安全职责
2、身边存着哪些安全素及安全隐患?
3、单位安全习主要内容哪些?
4、所岗位危险物料?何确保安全?所岗位危险作业何防范?
5、2006洛阳石化主要安全目标?
6、结合本岗位谈谈何体现安全第原则?
❼ 食品安全知识培训考核试卷的答案
一、 什么是食品质量安全？
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、 什么叫食品质量安全市场准入制度？
食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：
1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；
2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；
3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。
三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些？
第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
四、 如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
如何识别食品标签
（一）、普通食品
1、必须标注的内容：
食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。
2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。
3、保质期和保存期的区别
保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
（二）、特殊营养食品标签
1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）。
2、特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。
3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。
（三）、保健食品标签
1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国家保健食品批准证书的保健食品，其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下，不能明确功效的，则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。
2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注，不得随意夸大保健功能。
3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。
学校版块
（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：
1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。
3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
4保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。
2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题，世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中国家（不包括中国）仅1980年一年，就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡。大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起，受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的。
即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一个重要的病因。随着人们对加工食品的依赖程度不断提高，全球食源性疾病的发病数量在逐年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70％是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右，平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。
在发展中国家，沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。然而，大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使得这些疾病比发达国家要严重的多。发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企业，零售业、街头食品摊贩，都可能加剧了食源性疾病问题。
3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表现。（3）发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病很快停止。（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。
食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒
微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就导致食物中毒的发生了。
细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大，食用前应该充分加热食品。
真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。
植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。
化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒。
社区版块
让家庭菜篮子安全放心起来
1、粮食安全
大米：消费者在买米时，要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米。购买时先看米粒的外形是否饱满，颜色为珍珠白色，无异味，用手使劲搓还会有油。我国曾经在十多个省市的粮油批发市场，出现一种称作“民工粮”的大米，实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米），这种米色泽黄、价格低廉的大米，这种米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素，是目前发现的最强的化学致癌物质，尤其是导致肝癌。
面粉：当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明，一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。
过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用的。
“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质，在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加。2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定。
2、蔬菜的安全性问题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近年来蔬菜的安全问题直接关系到人们的身体健康，正是由于蔬菜的安全性问题具有隐蔽性、突发性的特点，人们在日常生活中不容易引起注意，一旦发生往往会导致严重的后果。特别是农药的残留和污染问题近些年来日渐突出起来，每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件，甚至导致人员的死亡。
农药污染问题： 一般说，叶菜类蔬菜容易出现农药的残留超标的现象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对较小。蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂，在平时清洗蔬菜时，可用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗，这样反复3－5遍为止。基本上可清除绝大部分残留的农药。可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗，用软毛刷刷、削皮等方法去处。
3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油，这种油烟点高，能够减少厨房的油烟污染。选购时注意食用油的颜色是越浅越好、透明度是越高越好，并且没有沉淀。食用油的保质期一般为一年。目前市场上定型包装的油脂产品，特别是知名品牌，产品的卫生质量都比较可靠，而散装油的卫生安全隐患较多。
4、肉的安全 消费者在购买肉时应通过正规渠道购买，注意肉的标签、印章，还要看肉皮表明无红点，有红点的可能是变质和腐败肉。瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白。用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉，用手摸如微干或略湿润是好肉。
5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列问题主要是，例如出口产品的抗生素超标，不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品，因此对消费者的健康安全造成很大的危害。
鱼类：选购时注意鱼的眼睛光亮透明，眼球突起，鱼鳃紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，鱼鳞光亮、整洁，鱼身体挺直，鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性。如何识别农药毒死的鱼，这种鱼有煤油味、氨水味、大蒜味道，鱼的颜色是紫红色和黑褐色，苍蝇很少去叮咬。
虾类：选购时要注意虾的质量，质量好的虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，且虾肉有弹性，有光泽。
蟹类：质量好的的蟹有光泽，蟹体挺而硬，提起来有重实感。
6、豆浆、四季豆的安全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素，需要经高温加热才能够被破坏，若加热不彻底会引起食物中毒。食用豆浆时，豆浆要煮沸10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟。
7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒，造成甲醇中毒；误用工业用盐和亚硝酸盐当食盐引起中毒；误用桐油当食用油引起中毒；参考资料：网络
❽ 食品安全知识培训试题
你可以参照《食品安全法》来找到第一个答案为第三十四条。
1.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消版化道权传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第二个答案为《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十七条。
未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：
(一)擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
(二)《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；
(三)使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。