烩面培训班视频

① 羊肉烩面的家常做法大全怎么做好吃视频

羊肉烩面的做法
1.准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂回皮、花椒、草果、肉蔻、葱答、姜包出调料包
2.木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发
3.泡好的干黄花菜去根后切成段
4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
5.加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时
6.捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟
7.将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟
8.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开
9.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内
10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用

② 河南烩面怎么做法视频

烩面工艺

河南烩面的制作材料：主料：小麦面粉300克

辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克

调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克

特色

郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆：

河南烩面做法

烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。

汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟

快速美食教程

1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7.炝锅
8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
9. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
10. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
11. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

③ 烩面的做法和配料

主料：羊骨500g、羊肉500g、面粉500g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、细粉条50g、木耳50g、黄花50g、海带丝50g、海带丝50g

1、准备好羊肉和羊骨。

④ 烩面汤怎么熬白还有和面里面放什么面怎么拉都不断向视频里面的面一样

首先，烩面汤要熬白道理是脂肪和胶原蛋白在大火熬煮过程中形成悬浊液。回
一般来讲，市面上快答速熬成白汤有两种方法，比较健康的方法是添加羊脑，不健康的方法是添加骨汤膏。
和面时健康的方法是高筋粉加盐和鸡蛋（也可以不加鸡蛋）。
视频中一般是添加了膨灰等添加剂，不建议。