2017年餐饮服务食品安全知识培训

『壹』 2017年第四季度《中华人民共和国食品安全法》培训考试卷

中华人民共和国主席令第二十一号《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

『贰』 2017学校食堂安全责任包括哪些

（一）依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》；
（二）对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查；
（三）对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性，剖析违法违规行为原因，告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任；
（四）建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度；
（五）定期向县政府、县食安办报告学校食堂食品安全监管工作，及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患；
（六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训；
（七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。

『叁』 2017年国务院标出食品安全重点工作有哪些

完善相关保障措施
（二十一）完善食品安全政策法规。深入贯彻实施食品安全法，完善配套法规规章和规范性文件，形成有效衔接的食品安全法律法规体系。推动完善严惩重处食品安全违法行为的相关法律依据，着力解决违法成本低的问题。各地区要积极推动地方食品安全立法工作，加强食品生产加工小作坊和食品摊贩管理等具体办法的制修订工作。定期组织开展执法情况检查，研究解决法律执行中存在的问题，不断改进和加强执法工作。大力推进种植、畜牧、渔业标准化生产。完善促进食品产业优化升级的政策措施，提高食品产业的集约化、规模化水平。提高食品行业准入门槛，加大对食品企业技术进步和技术改造的支持力度，提高食品安全保障能力。推进食品经营场所规范化、标准化建设，大力发展现代化食品物流配送服务体系。积极推进餐饮服务食品安全示范工程建设。完善支持措施，加快推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点。
（二十二）加大政府资金投入力度。各级政府要建立健全食品安全资金投入保障机制。中央财政要进一步加大投入力度，国家建设投资要给予食品安全监管能力建设更多支持，资金要注意向中西部地区和基层倾斜。地方各级政府要将食品安全监管人员经费及行政管理、风险监测、监督抽检、科普宣教等各项工作经费纳入财政预算予以保障。切实加强食品安全项目和资金的监督管理，提高资金使用效率。
（二十三）强化食品安全科技支撑。加强食品安全学科建设和科技人才培养，建设具有自主创新能力的专业化食品安全科研队伍。整合高等院校、科研机构和企业等科研资源，加大食品安全检验检测、风险监测评估、过程控制等方面的技术攻关力度，提高食品安全管理科学化水平。加强科研成果使用前的安全性评估，积极推广应用食品安全科研成果。建立食品安全专家库，为食品安全监管提供技术支持。开展食品安全领域的国际交流与合作，加快先进适用管理制度与技术的引进、消化和吸收。

『肆』 2017小型餐饮服务类食品安全人员考试试卷答案

习题虽然都有答案，但是都是在自己完全答完题之后对的，在网上是问不到答案的哈
不是对着答案抄袭的，那样效果不是很好，多看书

『伍』 2017年最新中华人民共和国食品安全法都有哪些

《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。

第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法:

(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);

(二)食品添加剂的生产经营;

(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;

(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;

(五)食品的贮存和运输;

(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。

第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

第五条国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。

国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作。

第六条县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。

县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。

(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;

(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;

(四)发现新的可能危害食品安全因素的;

(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;

(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

第十九条国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。属于本法第十八条规定情形的，国务院卫生行政部门应当及时进行食品安全风险评估，并向国务院有关部门通报评估结果。

第二十条省级以上人民政府卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。

国务院卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险评估结果等信息。

第二十一条食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当依据各自职责立即向社会公告，告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营;需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当会同国务院食品药品监督管理部门立即制定、修订。

第二十二条国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

第二十三条县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

第三章食品安全标准

第二十四条制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

第二十六条食品安全标准应当包括下列内容:

(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;

(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;

(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;

(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;

(五)食品生产经营过程的卫生要求;

(六)与食品安全有关的质量要求;

(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;

(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。

第二十七条食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。

屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。

第二十八条制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。

食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。

第二十九条对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。

第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

第三十一条省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。

对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。

第三十二条省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。

省级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。

第四章食品生产经营

第一节一般规定

第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:

(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;

(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;

(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;

(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;

(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输;

(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器;

(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备;

(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;

(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;

(十一)法律、法规规定的其他要求。

非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。

第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:

(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;

(二)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;

(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;

(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;

(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;

(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;

(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;

(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂;

(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。

第三十六条食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品药品监督管理部门应当对其加强监督管理。

县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。

食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。

第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。

第三十九条国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照本法第三十五条第二款规定的程序，取得食品添加剂生产许可。

生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准。

第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。

食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

第四十一条生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。质量监督部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

第四十二条国家建立食品安全全程追溯制度。

食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。

国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

第二节生产经营过程控制

第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。

第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

『陆』 食品安全管理制度范本

一、索证索票制度：

1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

2、购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。

3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

二、库房管理制度：

1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

三、销售卫生制度：

1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

2、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

3、食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

四、展示卫生制度：

1、展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

2、展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

3、展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

4、展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

5、展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

五、健康检查制度：

1、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

(6)2017年餐饮服务食品安全知识培训扩展阅读：

食品安全管理制度里的农村食品安全：

一是受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，多数农民属于低水平消费群体，购买能力有限，所以他们购物时多图便宜，而且识假辨假能力差，因而为成本低、价格低的假冒伪劣商品提供了市场。

二是经营主体的素质相对较低，他们大多数是农民，文化程度较低，缺乏必要的法律常识和守法经营观念。个别经营者往往只求经济利益，不管商品质量，更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。

所以，即使是食品已经超过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让自己亏本，甚至是有利可图，经营者也会想尽一切办法将商品销售出去。

三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。这些状况满足了农村的消费需求，但不利于监管。

四是农民消费者自我权益保护意识较差。遇到自身权益受到侵害时，他们不能正确运用法律维权，多是自认倒霉。还有的是碍于同乡的情面，不主张自己的权益，因而使违法经营长期得以生存。

五是维权成本较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合算。

『柒』 2017年消费者对饮食最关注什么

食品安全知识宣传资料
、食品安全识
1、购买食物注意食品包装产厂家、产期否保质期食品原料、营养否标明QS标识能购买三产品
2、打食品包装检查食品否具应官性状能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、虫、污秽洁、混异物或者其官性状异食品若蛋白质类食品发粘渍脂类食品嚎味碳水化合物发酵气味或饮料异沉淀物等等均能食用
3、证摊贩处购买盒饭或食物减少食物毒隐患
4、注意卫饭前便洗手自餐具洗净消毒用洁容器盛装食品乱扔垃圾防止蚊蝇孳
5、少吃油炸、油煎食品
二、食品掺假、掺杂伪造
（1）掺假指食品添加廉价或没营养价值物品或食品抽营养物质或替换进等物质降低质量蜂蜜加入转化糖巧克力饼干加入色素全脂奶粉抽掉脂肪等
（2）掺杂即食品加入些杂物腐竹加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉加入红砖木等
（3）伪造指包装标识或产品说明与内容物符
掺假、掺杂、伪造食品般应由工商行政部门处理影响营养卫应由卫行政部门依进行处理
三、禁止产经营食品包括哪些种类
禁止产经营食品包括列类别：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、虫、污秽洁、混异物或者其官性状异能体健康害；
（2）含毒、害物质或者毒、害物质污染能体健康害；
（3）含致病性寄虫、微物或者微物毒素含量超家限定标准；
（4）未经卫检验或者检验合格肉类及其制品；
（5）病死、毒死或者死明禽、畜、兽、水产物等及其制品；
（6）容器包装污秽洁、严重破损或者运输工具洁造污染；
（7）掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫；
（8）用非食品原料加工加入非食品用化物质或者非食品作食品；
（9）超保质期限；
（10）防病等特殊需要务院卫行政部门或者省、自治区、直辖市民政府专门规定禁止售；
（11）含未经务院卫行政部门批准使用添加剂或者农药残留超家规定容许量；
（12）其符合食品卫标准卫要求
四、何判别伪劣食品
伪劣食品犹街鼠喊打购物却难识别《伪劣食品防范七字》通俗易懂易记式引导消费者强化食品安全自我防范期使伪劣食品缺乏市场退市场防范七字：即防艳、白、反、、散、低、
防艳颜色艳丽食品要提防目前市草莓象蜡红亮、咸菜梗亮黄诱、瓶装蕨菜鲜绿褪色等要留眼添加色素问题
二防白凡食品呈自白色十八九漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化品危害
三防尽量少吃保质期食品3℃贮藏包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌保质期般7—30
四防反防反自食物食用能身体产影响
五防要提防作坊式加工企业产品类企业食品平均抽合格率低触目惊食品安全事件往往些企业现
六防低低指价格明显低于般价格水平食品价格太低食品猫腻
七防散散散装食品些集贸市场销售散装豆制品、散装熟食、酱菜等能自加工厂
五、食品储存应注意哪些问题?
应建立入库制度,做先进先;各类食品类存放,标志明显,防止交叉污染;做离墙离,做四防：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇
六、何清洗蔬残留农药
（1）水洗浸泡（用清水洗干净浸泡）：蔬菜污染农药品种主要机磷杀虫剂机磷杀虫剂难溶于水种仅能除部污染农药水洗清除蔬菜水其污物除残留农药基础主要用于叶类蔬菜般先用水冲洗掉表面污物否则等于蔬浸泡稀释农药用清水浸泡浸泡少于10钟蔬清洗剂增加农药溶所浸泡加入少量蔬清洗剂浸泡要用流水冲洗2-3遍
（2）清洗碱水浸泡：机磷杀虫剂碱性环境解迅速所效除农药污染措施用于各类蔬菜瓜先表面污物冲洗干净浸泡碱水（般500m1水加入碱面5g-10g）5-15钟用清水冲洗3-5遍
（3）皮：外表平或细毛蔬菜瓜较易沾染农药所削外皮种较除残留农药
（4）储存：农药随着间能缓慢解体害物质（空气氧与蔬菜酶残留农药定解作用）所易于保存瓜蔬菜通定间存放减少农药残留量般应存放15同建议要立即食用新采摘未削皮瓜
（5）加热：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高解加快所些其难处理蔬菜瓜通加热除部农药用于芹菜、菠菜、白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等先用清水表面污染物洗净放入沸水2-5钟捞用清水冲洗1-2遍
（6）阳光晒：经光照射晒干蔬菜农药残留较少
七、识别用激素促进熟蔬菜
菜农使蔬菜加快、用激素喷洒吃种菜健康利识别呢
西红柿表皮光滑菜农喷洒催、催肥、催熟激素激素药液部流至端致使该部位特别肉形尖屁股种西红柿能吃外红绿斑驳摸起发硬切没汁或汁少催熟剂催熟宜购买怪异冬瓜、黄瓜、茄类冬瓜、茄黄瓜则全身坨都喷洒激素结水细皮嫩肉芹菜体身均要吃
8.何采购食用油,应索取哪些证件?
采购食用油定要采购标QS标志桶装食用油若采购散装食用油极易购买潲水油及问题食用油质量保障应索取证件：销售商卫许证、工商营业执照、食用油质量检测报告复印件若按要求食用油进行采购索证经油问题找销售商责任由自全负
八、健康饮用桶装水
桶装水旦打应尽量短期内使用完通周内用完宜否则应加热煮再饮用桶装水送门即便质量较桶装饮用水放置间太易滋细菌尤其炎热夏季温度高细菌繁殖速度加快更能久存桶装矿泉水放避光、通风阴凉避免阳光曝晒同要警惕饮水机二污染注意定期清洗饮水机要求厂家每隔段间门负责清洗饮水机
购买桶装水要注意先看包装桶否晶莹透明质硬质量较桶（瓶）应由PC材质制桶体透明度高表面光滑清亮使用或添加收废旧垃圾塑料原料制桶俗称：黑桶颜色发黑、发暗、透明性差部厂家降低本仍使用种明令禁止使用包装桶装水消费者应仔细选择鉴别水桶盖应鲜亮光洁硬度较高
另外消费者尝试倒置水桶应漏水水桶饮水机拔水桶内应恰水桶再堵合格饮用水应该色、透明、清澈、异味异臭没肉眼见物颜色发黄、浑浊、絮状沉淀或杂质异味水产品定能饮用
九、哪些原导致食物毒等食源性疾病发
（1）冷藏确煮熟食品间存放于室温冷却块食物贮存于冰柜或冷藏温度够
（2）烹调食用间隔间太使细菌足够繁殖间
（3）烹调或加热确加热彻底食物温度低于70℃
（4）由病原携带者或染者加工食品
（5）使用受污染食品或原辅料
（6）熟食品交叉污染
（7）室温条件解冻食物
（8）厨房设备、餐具清洗、消毒确
（9）使用源安全食物
（10）加工制备食物受污染

十、预防食源性疾病十项建议
1、买食腐败变质、污秽洁及其含害物质食品；
2、食用历明食品；购买厂名厂址保质期等标识全食品；
3、光顾证照流摊档卫条件佳饮食店；随意购买、食用街摊贩售劣质食品、饮料些劣质食品、饮料往往卫质量合格食用危害健康
4、食用室温条件放置超2熟食剩余食品；
5、随便吃野菜、野野菜、野种类其含体害毒素缺乏经验难辨别清楚随便吃野菜、野才能避免毒确保安全
6、吃瓜要洗净瓜蔬菜程仅沾染病菌、病毒、寄虫卵残留农药、杀虫剂等清洗干净仅能染疾病能造农药毒
7、饮用洁净水或者未煮沸自水；水否干净仅凭肉眼难清清澈透明水能含病菌、病毒喝水安全
8、直接食用瓜应用洁净水彻底清洗并尽能皮；吃腐烂变质食物食物腐烂变质味道变酸、变苦；散发异味细菌量繁殖引起吃些食物造食物毒
9、进食前或便应双手洗净；养吃东西前洗手习惯双手每干干接触各种各东西沾染病菌、病毒寄虫卵吃东西前认真用肥皂洗净双手才能减少病口入能
10、进食程发现官性状异应立即停止进食
十、八种见饮食卫误区：
1 、热闹喜聚餐：每节假喜欢三三两两餐馆撮顿或亲朋友家聚餐热闹便于交流情做利于健康符合饮食卫特别前非期实行餐制餐做别自命健康负责尊重
2 、用白纸包食物：些喜欢用白纸包食品白纸看像干干净净事实白纸产程加用许漂白剂及带腐蚀作用化工原料纸浆虽经冲洗滤仍含少化污染食物至于用报纸包食品则更取印刷报纸用许油墨或其毒物质体危害极
3 、用酒消毒碗筷：些用白酒擦拭碗筷达消毒目殊知医用于消毒酒精度数 75°般白酒酒精含量 56°并且白酒毕竟同于医用酒精所用白酒擦拭碗筷根本达消毒目
4 、抹布清洗及：实验显示家使用周全新抹布滋细菌数让吃惊；餐馆或排档情况更差用抹布擦饭桌前应先充清洗抹布每隔三四应该用水煮沸消毒避免抹布使用给健康带危害
5 、用卫纸擦拭餐具：化验证明许卫纸（尤其非规厂家产卫纸）消毒状况并些卫纸消毒彻底含量细菌；即使消毒较卫纸摆放程污染用普通卫纸擦拭碗筷或水能食物擦拭干净反擦拭程给食品带更污染机
6 、用毛巾擦干餐具或水：往往认自水水、卫用自水冲洗餐具或水再用毛巾擦干做看似卫细实则反须知干毛巾存着许病菌目前我城市自水都经严格消毒处理所说用洗洁剂自水彻底冲洗食品基本洁净放食用须再用干毛巾擦拭
7 、变质食物煮沸再吃：些家庭主妇比较节俭轻微变质食物经高温煮再吃彻底消灭细菌医实验证明细菌进入体前泌毒素非耐高温易破坏解种用加热处理剩余食物取
8 、水烂掉部剜掉再吃：些吃水习惯水烂掉部削再吃比较卫微物专家认：即使水面已烂掉部削剩余部已通汁传入细菌代谢物甚至微物始繁殖其霉菌导致体细胞突变致癌水要已经烂部宜吃扔掉

宣传标语
1、民本民食食安先
2、群众利益事食品安全事
3、实施食品放工程促进经济社协调发展
4、关注食品安全关健康
5、建立诚信体系保障食品安全
6、加强农村食品监管建设社主义新农村
7、提高食品安全意识创造幸福美
8、本确保饮食安全
9、源抓质量确保食品安全
10、食品安全责

『捌』 食品安全管理人员基本要求是什么

1、身体健康来并持有有效健康证明。源

2、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

3、持有有效培训合格证明。

4、食品药品监督管理部门规定的其他条件。

按照2014-06-01即将实施的食品安全国家标准食品生产通用卫生规范的规定，除了具备基本的健康卫生要求外，管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理。

(8)2017年餐饮服务食品安全知识培训扩展阅读

食品安全管理员证书需要到当地食药监局进行办理。

报名者参加食品安全管理员培训考核，经审核合格。领取证书时须提交下列相关材料：

1、提供所在单位的《餐饮服务许可证》或有效的《食品卫生许可证》复印件；如无以上证件，需提供企业营业执照或事业单位组织机构代码证复印件；

2、本人身份证原件；如替人代领，代领者需提供身份证原件；如连锁单位集体领取，应由单位总部提供统一领证证明；

3、如个别人考核前未提供健康证、毕业证等报名所需资料原件的，需携带补齐证件验证。

参考资料来源：网络-食品安全