卤菜培训班廖排骨

① 卤菜配方大全廖排骨

廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：

一、选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；

二、甜咸适口，南北皆宜；

三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；

四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；

五、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

红白卤的制作过程及注意事项

一、红白卤的制作过程

卤水的调味料及香料

制一锅标准12,5千克的卤水

调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草

果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干

辣椒50克

汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

二、红白卤水制作

(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水

，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是

清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢

炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定

要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡

变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽

金黄)

(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水

初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

② 卤菜哪里学

我已经从娄国民熟食学习完各种卤菜的做法了，现在正紧张的装修卤菜店呢，大约一个礼拜的时间，我的卤菜店就开业大吉了。祝福我吧！同时更感谢娄国民熟食，让我有了第二次创业的机会，并给了我好的卤菜技术配方。我会好好的经营我的卤菜店的。

③ 廖排骨卤菜培训费多少钱

你好，廖排骨光技术培训费用是9800元左右

④ 卤菜培训廖排骨好还是卤三国好

你想真正学一门卤菜技术，建议找个正规、规模大点的单位，一来有保障，二来能够为你解决后期开店的问题，无后顾之忧。

（廖排骨学员学习现场）

⑤ 我想做卤菜，选择廖排骨怎么样

几乎人人都知道，环境好，味道好

⑥ 正规的卤菜培训班哪里有

正规的卤菜培训班，就是专门做卤菜的培训班，这类都比较正规，当然也得看他们回有没有资答质，已经多长时间，教学质量如何，专而精，专门做这个的肯定就比较好，而且如果有实体店那更好。能边学边掌握开店的技巧，毕竟光会技术不一定能开好店，做出来东西不是本事，卖出去才是本事，对吧！

⑦ 卤菜培训开卤菜店去哪里学习好

学习的地方是非常多的，但是关键是味道，制作工艺，这还是要看老店，有经验，廖排骨三十年

⑧ 特色小吃培训选什么廖排骨卤菜制作技术好

16年经验传 你，C

⑨ 卤菜实体店卤菜培训技术哪家好

卤菜要看味道，廖排骨三十年的老点交