㈠ 餐饮连锁企业管理方法如何创新
一、创新经营是餐饮业成败的关键
餐饮企业系统过程中,市场是企业的领导,经营是企业的龙头,管理是企业的基础,技术是企业的工具。要搞好餐饮企业发展经营则必须是经营与管理的交替前进,但管理不是目的,管理只是经营的保障,管理是为经营服务的,经营比管理更重要。经营不是销售,经营不是广义的管理;经营是在研究市场基础上的创新的经济决策。
餐饮企业经营应该追求“最适合我干的,投入产出比最大的,最有市场前景的”这三者缺一不可。并通过精神、观念、思路方面的全面创新,从而把传统经营上升为创新经营。餐饮业的创新经营应该建立企划部,并抓住正确定位、目标和战略、制造特色、结构调整、积极促销、慎重发展等主要环节而具体开展。
二、研究市场、细分市场、实现正确定位
研究市场的内涵是研究需求、研究竞争、研究自我、研究利润的影响因素。研究市场的诀窍是换位思考。需求分:现实需求和潜在需求两类,要细分市场需求,善于从中发现商机。
研究市场在战略上应该从大到小,不要自己框死自己;在战术上必须从小到大,踏踏实实地逐步扩大市场。市场变化时,经营的定位也必须跟随变化,如淡季就必须有淡季定位,研究淡季经营策略。企业的市场定位还必须让目标顾客了解,这才能吸引顾客。
三、建立企业目标,搞好发展战略
竞争战略的重点是名牌战略。名牌的一半是科技,名牌的另一半是文化,这才能形成有特色的品牌,并逐步造就具有核心竞争力的名牌。餐饮业的发展应该在名牌的基础上走连锁经营之路。没有特色的企业可以通过优势互补而加盟名店。
四、制造特色、创造竞争优势
市场竞争有句格言:“没有特色别开店”
特色是经研究市场而策划制造出来的。制造特色应从以下方面全面开展:
1.经营方式创新
2.经营内容创新
3.经营服务创新
4.经营环境创新
5.经营价格创新
6.企业管理创新
1.经营方式创新
同档次餐饮的企业按规范化的股份制重组成大型连锁餐饮集团或加盟国内知名品牌连锁集团;优惠预订方式可以通过网络预定方式经营;不同的市场定位下的特色经营(如:度假村餐饮酒店、社会专业酒楼、主题宴会零散餐饮店等)。
2.经营内容创新
连锁餐饮店(集团)应选址附近有配套设施兴建“吃、住、行、游、购、娱”开展相互支持、相互促进的综合经营。应该多样化、个性化;不宜有单独产品,且切实解决制约与社会餐饮竞争的各个因素;应在明确定位的前提下开发自有品牌产品;健身娱乐设施应是资源而不是摆设;还要通过换位思考而不断开发新的服务内容。
3.经营服务创新
首先要加强对服务的认识与理解:服务是第三产业的具体商品;服务的实质是对服务对象的尊重;建立顾客至上的观念;提倡换位思考(搞“假如我是顾客”大讨论);开展情感服务(以“什么都为您想到了”为标准);搞好服务劳动竞赛;最好的服务是让顾客感觉不到服务的存在;要规范化服务与个性化服务相结合,忌过度服务。
4.经营环境创新
建筑风格、装修与经营环境的全面、系统设计餐饮、娱乐等要符合实际经营,切勿凤毛菱角;停车场地要结合的合理设计;适度背景音乐的设置设计;空调温度设置与经营的关系;迎宾形式设计;花卉、小动物设置;包间的文化特色设计;绿色餐饮共建设计、养生休闲设计等等。
5.经营价格创新
价格是市场定位与供求规律决定的,降价必须以降低成本为基础;要从整体的角度考虑经济效益,合理并变化设置诱饵产品;打折不如送礼;优惠消费宜优惠于下次消费或其他消费;可设计淡季价格。餐饮不应出现“时价”,应该明确标价;餐饮应该对老、幼人弱势群体合理设置优惠产品。
6.企业管理创新
管理包括制度管理、机制管理、企业文化管理。制度管理(硬管理)是基础,但真正能够调动员工积极性、创造性的则是机制管理与企业文化管理(软管理),软管理比硬管理更重要。机制管理具体包括竞争机制与培训机制,激励机制与约束机制,选拔机制与淘汰机制,其中每两个是一对,必须同时讲。
五、结构调整,优化组合
对产业机构、行业机构、企业结构、产品结构、地理结构、管理结构、所有制机构、人事结构、资金负债结构等各个机构方面先进行机构分析;每个机构的现状是什么?合理的应该是什么?优化的应该是什么?再抓住影响机构不合理的主要环节逐个解决。
机构调整要以提高企业的市场竞争力为导向,重点盘活企业的闲置资产,并把低效资产变成高效资产。如通过企业间的资产互换搞异地连锁经营。
六、积极促销,形成热点
好的促销措施可以为企业打造知名度、美誉度、信誉度、忠诚度。促销有广告促销、公共关系促销、新闻报道促销、价格促销、服务促销、文化促销、形象促销、信誉促销等形式,应该以广告为基础,通过综合运用而制造热点。
七、慎重发展,联合成强
搞基建必须慎之又慎。多元化经营必须慎之又慎。合并、兼并必须慎之又慎。
㈡ 餐饮企业管理层会议
会议流程如下:
具体先整队,宣导企业文化。可以喊口号,跳舞,唱歌等等;
员工分享工作心得;
重复企业目标,或者员工的目标(成为有钱人或者老板);
奖励优秀人或者事儿;
确定今天的工作目标;
餐饮交接班的注意事项。
拓展
餐饮管理
餐饮管理是一个比较复杂的管理,如果要做好连锁餐饮管理必须强调专业化连锁餐饮管理,具体餐饮管理培训课程有:
1、餐饮餐品培训;
2、餐饮现场管理培训;
3、餐饮营销培训课程;
4、餐饮成本控制培训课程;
5、餐饮人力资源管理培训;
6、如何做好一名优秀的管理者;
7、领导力;
8、后厨设备管理与培训。
餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损,实现跨越式发展,就不得不打破旧有的游戏规则,及时转变经营观念,在变化中寻求企业的生存之道。
作为现代餐饮经营管理者,正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障……
㈢ 餐饮管理公司和餐饮企业管理公司有什么区别
餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专利和服务优势,开展餐饮运营的经版济组织权。餐饮管理公司的内涵有两种:一种是自有实体经营,策划、管理下属餐饮企业;另一种是为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务。
而餐饮企业管理公司应该是指“为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务”的单位。
餐饮管理公司包含了餐饮企业管理公司。 我的理解,欢迎其他人士来交流,也希望能学到更多餐饮专业知识。
㈣ 小型餐饮企业如何管理
想要管好一个企业。要先做一名合格和优秀的管理者才可以管好一个企业,企业没有分大小。只要是企业就要有严格和精细的管理。企业管理知识,你要知道有多,让理念成为习惯;压力,要成为员工的榜样;顺势,给员工成长的空间;人才,可遇而不可求着四个方面做了阐述。 有人说,优秀的企业管理者一般都是管理方面的优秀人才。如何才能管理好一个企业,这些你不可不知的企业管理知识,你都落实到实际的管理中才行? 企业,让理念成为习惯 在学习企业管理知识中,要明确团队的核心不是某个人,而是企业理念。历尽万般磨难,唐僧团队取得了真经,靠的不是“刘关张团队”式的意气,也不是金钱,而是理念,是发自内心、要取得真经的理念与共同目标。因此,企业团队要有力量,要靠理念来凝聚人心。 这还不够,要使理念成为现实,就要让它成为一种企业的习惯。怎样成为习惯?功夫在经营之外:持续不断的、充满理念主题的员工活动。或许很务虚,也可能很繁琐,且大多数时候见不到当下的成果。但其实最实的力量,无不由这个“虚”中产生。 酒店管理知识二、压力,要成为员工的榜样 企业管理,实际上,乃是面对人的心灵的工作,包括客人,也包括员工。 应急处理也不是企业管理和服务的根本,而是应深入到员工和客人的心灵之中,那就是寻找理念、文化与灵魂。企业管理者们需要知道,只要你心中有“佛”——客人与员工,那么,每位客人都是财富缔造者,每位员工都是人才;反过来,若你心中只有“狗屎”,那么,客人、员工将永远一无是处。企业管理知识三、顺势,给员工成长的空间 如同孙悟空从“弼马瘟”到“蟠桃园主管”,到成佛所经历的五个阶段一样,酒店员工的成长也应分成五个阶段。 员工一进企业,工作都很努力,这是培训和学习的阶段,很重要。同时,要关注员工争取一个好的职位的基本要求。为此,企业设置了让他们感到有进步空间的职位,如果这时行政职位只有一个,那技术职位可以设多个,这个办法使很多员工获得成长。这是中国儒家文化的作用——讲求实际,要获取功名,要一官半职。这是第一阶段。 随着员工掌握了更多的技能和知识,他们开始期望突破制度、规范的约束,要求创新与自由,就像孙悟空被送进太上老君的炼丹炉后所达成的自由自在一样,大家开始追求放飞身心。这是中国道家文化潜移默化的影响。因此,企业就应顺势而为,调整职位,组织学习及丰富多彩活动,让员工发挥能量,愉快工作,奖励做得好的员工,让他们炼成火眼金睛。在这个阶段,应帮助员工感到跟上级经理、同事的确有东西可学,能学到东西,这非常关键,否则就只能混日子,或走人。于是,走出去、请进来的学习、培训都不可少。为此,好多企业每年要投入数十万元用于外出学习和请名师讲课,包括服务技能。营销课程等等。 员工的成长,由此进入第三阶段。此间,随着不断的学习和活动,企业理念获得培养与巩固,围绕着理念的企业文化建设,纳入最高议事日程,亦如孙悟空跳不出如来佛手心一样。这如来佛手心,就是企业文化,就是理念,当它们进一步成为大家共同的习惯之后,员工的成长,便进入第四阶段即自觉阶段。 企业这时需要进行员工的心灵工作,要善于鼓励和培养员工修养,包括心态、精神、微笑与社会责任感。这个阶段是在实践、发扬、扩展理念,永无止尽。 最后,员工取得成就的时候,就如孙悟空成佛一样,头上的紧箍咒自然就没有了。就是说,企业的制度对取得成就的员工已经没有什么作用了。企业管理知识四、人才,可遇而不可求。 企业人才短缺不单是酒店业面临问题,也是企业普遍存在的现实。招聘人才成为各企业最迫切的、也最头疼的难题。 招聘人才之前,企业先要清醒地认识到一点,那就是不是你想招什么样的,就有什么样的。许多人在面试时表现优秀,让人感到相见恨晚,感觉就是企业需要的人才,但一放到岗位上才发现不是那么回事。这不光因为面试也有许多虚的东西,更在于一个人是否为人才,取决于他的长处能否与岗位要求相适应。适应了,人才就诞生了,不适应,任你才高八斗也只能长叹生不逢时。所以,不要相信招到人才的神话,人才不是招来的,而是培养出来的——大多数情况下,人才可遇而不可求。大凡在员工身上抠得老板不见得把企业做得怎么样,中国酒店业走了这么多年,员工一直处于劣势,还得屈服于酒店利益和客人的要求。使得大多人在无奈中选择了酒店,进进出出,身心疲惫,继而对行业产生厌倦和说些“干什么也别干酒店”之类的说辞。 大凡在员工身上抠得老板不见得把企业做得怎么样,餐饮业走了这么多年,员工一直处于劣势,还得屈服于企业利益和客人的要求。使得大多人在无奈中选择了餐饮行业,进进出出,身心疲惫,继而对行业产生厌倦和说些“干什么也别干餐饮”之类的说辞。因此,归根究底,就看老板的观念能否跳出传统!敢不敢把员工和顾客一样当上帝看! 餐饮企业的人性化主要体现在四个方面: 1、情感 注重员工的内心世界,根据员工的性格去管理。从而达到“什么钥匙开什么锁”,并逐步激发员工工作的积极性,使他们在工作中实现自己,逐步而适当地满足他们的需求。 2、民主 这刚好是家长式管理的反而。当一个管理者非常民主地让员工参与决策,会使他们的被尊重权得到认可,会使员工更加努力地投入到工作当中去。 3、自主 让员工在不违反大原则的基础上做好本职工作,充分让员工有发挥的余地。 4、文化 这是人性化管理的最高层次,是管理的最高境界。用人性化的文化来管理员工思想,就等于在管理员工的行为。 在这四个方面上下功夫,是餐饮企业人性化的基本点,它符合了心理学家马斯洛的心理需求理论。要实现这些要紧过五个步骤: 第一 要将人性化管理的理念树立起来,让员工学会独立思考餐饮政策的转型,即自身与顾客同等重要,以餐饮对自己人性化管理的理念去服务顾客。 第二 要多鼓励,少批评,多奖励,少惩罚。现在有许多管理者到人力资源部跟我讲,现在的娃们要“哄”着管理,原来的那些“路见不平一声吼”和家长式管理行不通了,不然他们就不干。 第三 重视员工培训。适当的培训是有效沟通的重要渠道,有利于贯穿人性化管理!说白了会直接和营业额及利润挂钩! 第四 情感投资。人是有感情的,当一个企业连对员工情感关心都做不到的话,会让大部分员工感觉到制度和领导的冷漠与无情,因而对工作产生厌倦情绪,甚至离职! 第五 把文化建设放在首位。人都需要有品位和文化素养,且要不断地提高,餐饮企业当然也不例外了。在人性化管理的趋势下,文化建设更应该处处“坚持以人为本”,才能育才并为我所用! 所以,在餐饮业竞争白热化的今天,立即应用人性化管理的意义显得尤为重要! 因此,“企业的真正强势,在于能让新进的人在不知不觉之中,为企业改变自己,适应企业,从而创造成才的条件。”这个强势是什么?是有核心,有主心骨。这个核心不是总经理,而是企业理念、目标,只有核心理念与目标,才能建立起真正的团队,也只有这样的团队,才是有力量的团队,就像《西游记》中去西天取经的“唐僧团队”,那是一个“用心”的团队,是一个有灵魂的团队。 从这些企业管理知识中,我们不难发现,想要成功的管理一家企业,就要要有一个良好的管理理念,并且要让这个理念在管理中得到落实。服务行业接触的是人,管理的也是人,所以应该从人的角度出发去管理,而不是去管理一个制度。每一个企业管理者都求贤若渴,只是,我们不求天上掉下个林妹妹,所以也别求天上掉下个人才,培养一个人才还是比较可能的。 通过以上的管理模式,相信你的企业会成功。越做越大。
㈤ 如何管理餐饮企业
经营思想
餐饮管理的新思路是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
经营定位
市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。
1、 当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。
2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置,因为几年前的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
场所布置
确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:
1、 厨房的设备配置与餐位的配比;
2、 厨房菜系与楼面服务的配合工作;
3、卫生防疫设施,设备的配置;
4、水、电、照明的引入及控制;
人员
餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为:
1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
2、详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;
3、制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;
4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。
6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此,业主要向20%的管理人员授权,首先是要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。其次,要有限度授权即在一定的范围内,什么情况下,各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然,事后要汇报,说明情况及处置后达到的效果。
管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1、人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;
2、经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;
3、财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。
经营运作
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。
在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点,以此来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
营销及推广
1、树立知名度,提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内,要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势,开业一段时间后,可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如:慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日,如:教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道,以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2、厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3、赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品,让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
4、 建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源,可以这样说,假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次,那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
5、创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
品牌树立
1、规范服务理念,突出服务特色,由细处见真情,以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准,树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人,充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识,替宾客着想,以特色服务来体现服务档次,以创新来给宾客“心动”的感受,温馨服务的回味。
2、保持看家特色菜品,及时开创新菜,保持各类菜品质量,展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化,这就要求餐厅要将厨师分成两类,极少数的厨师(行政总厨,各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任,主要是研究创新菜式,和制订菜肴品味质量标准,以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分,可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出,保未经总厨修正,任何厨师不能自行其是,这样方能保持稳定的口味及质感。所讲的铁板“席前料理”,就是将厨房与餐桌进行改革,把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型,这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热,厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作;厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺,刀叉等用具表演杂耍的真功夫;每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前,精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物,在吃的过
程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验,甚至客人还可以即兴上台操作,按自己的意愿为家人和朋友献技;增加了烹饪的透明度和亲切感,使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式;此种料理又是分餐制,让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。
厨房管理
1.1、厨工守则,卫生条例
1.1.1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
1.1.3、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。
1.1.4、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
1.1.7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。
管理制度
1.2.1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2、厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。
1.2.3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5、餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
员工用餐
2.1、就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
早餐:07:00—7:40
中餐:12:00—12:30
晚餐:17:30—18:00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。
2.4、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
2.5、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
2.7、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
2.9、餐厅内禁止吸烟。
2.10、凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11、各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。
2.12、每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
托管管理
俗话说,国有国法,家有家规,那么食堂托管作为一个新兴的行业,也需要一定要规章制度来制约员工的言行,保证客人的饮食健康。下面,就以上海恩泉餐饮管理有限公司为例,简单说明一下食堂托管的一些管理制度:
目的
为了提高食堂管理的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康,特制定本制度。
范围
食堂工作人员和全体员工。
采购及存储制度
1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。
4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。
卫生管理
一、树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到学生,教师的满意.
二、坚持实物验收制度,学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符. 定期公布帐目,接受职工监督.
三、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿.
四、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作.
五、按计划到卫生防疫合格场所采购(学校指定采购地点为让胡路商场和金锣肉类食品加工厂),并索要发票,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理委员会检查验收.
㈥ 餐饮管理公司和餐饮企业管理公司有什么区别
餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专利和服务优势,开展餐饮运营的经济组织。餐饮管理公司的内涵有两种:一种是自有实体经营,策划、管理下属餐饮企业;另一种是为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务。
而餐饮企业管理公司应该是指“为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务”的单位。
餐饮管理公司包含了餐饮企业管理公司。
我的理解,欢迎其他人士来交流,也希望能学到更多餐饮专业知识。
㈦ 餐饮企业管理培训课程
学习心理学专家研究指出:“阅读的信息,我们能记得百分之十,听到的信息,我们能记得百分之二十,但所经历过的事,我们却能记得百分之八十。”当全球企业界的教育培训机构力图寻找一种效果持久的培训方式时,人本领导力体验式学习(Experiential Learning)以其独特的魅力和效果持久的优势照亮了渴求者的眼睛。体验式学习的最终目的是开启学习者的所有潜能,并让他们将这些潜能运用到实际的工作当中,实现个人绩效的最优化。教练技术的体验式学习更注重向内学习,达到知行合一的效果,我们通常把传统教育比喻成“观摩游泳”,将体验式学习比喻成“自己游泳”。传统教育及体验式学习是相辅相成的,传统教育会通过教师,讲解哪种泳式要求怎样的正确姿势,并让你观摩其他优秀运动员是怎么样游泳的,它的学习主体是在外面,但是无论讲解及观摩如何的精细,学习者都必须通过亲身体验才能够掌握游泳的技术。而体验式学习就是让你自己下水游泳,并在游泳中与教练及同伴不断沟通、总结、摸索自己的盲点及能游得最快的姿势,他的学习主体是自己,而池边的教练只是一面镜子,为你的表现不断做出回馈及鼓励。
这是体验的里程,一改传统说教、方法、技能或填鸭教学,也不同于MBA教学的企业案例分析,而是通过一系列的活动去行动(参与)→发现(体验)→联系(现实)选择(模式)→再行动(突破),从而发现自己在企业乃至日常生活中思维、沟通、管理、领导艺术等范畴的固有习惯模式,再联系现实工作事业生活,做出选择去有效行动,从而创造更佳成就。
㈧ 请问开办一家餐饮管理公司需要什么条件主要业务为:餐饮企业外包管理、餐饮企业培训等业务
要有人脉
1是要有行业内的人,能组建专业的餐饮管理团队
2是要有足够费委托业务能够洽谈
㈨ 餐饮服务管理有限公司经营范围有哪些
没有固定的范围,都是根据公司情况来说的。
一、以前不能餐饮管理公司有以下内容的一些或全部:
1、餐饮咨询类。
2、餐饮方案设计类。
3、餐饮培训类。
4、餐饮管理团队托管。
二、涵盖了餐饮开业方案设计,餐饮经营管理的咨询顾问,营销活动策划,菜品设计、服务与技能培训,甚至也有餐饮设备售卖,架构搭建,品牌塑造。
㈩ 求餐饮企业员工培训体系的资料
上网搜中青企业培训学院有课程体系,你可以看看,对你有帮助。是主要做企业培训的,员工、中高层管理、董事长都可以培训。课程对你有帮助。