厨房日常管理机制培训

『壹』 厨房管理：怎样做好打荷工作——打荷培训手册1

荷台的定位
荷台是厨房里极其关键的一个工作岗位，它在切配（白案）炉台（红案）之间起一个关键的链接，缺少了荷台的良好运作，厨房就不能有效的运转。在一部分人眼里总会轻视荷台的工作，认为荷台是技术含量低的工种，其实不然，荷台是个技术要求高，属于那种低门栏（入门要求低）高要求的工种。
一个好的荷台和差的荷台对炉台师傅的影响很大，甚至直接影响菜肴的出品。而荷台人员在工作几个月后，往往以为荷台不过如此，没有东西可学，工资又不高，其实这种认识是肤浅错误的，他们根本没有认识到自己离一名合格的荷台还有多远。那么如何成为一名合格的荷台人员，快速有序的掌握相关知识，并在工作中如何学习其他相关技术，变的有明确目标的人呢？在这里，本人根据在工作中碰到的和所经历过的讲述几点，基本上囊括了荷台人员从入门到出师，从技术到卫生，从相关法规到为人处世等，希望对想加入荷台行业或正在工作的荷台人员有所帮助！
一：工作的时间和工作安排
荷员上班应该比大厨提前半个小时或一个小时，如果上班时间是九点，荷员最好八点到，这样把先前的准备工作做充分，包括小料，围边花，餐具，调料的领和加等等。这样提前准备好了以后等大厨来上班开始备料的时候就可以学点原料加工和味料的调制了。
荷员上班的时候应该学会安排自己分内的工作，学会边思考边工作，上班之前应该先想想今天都要干那些工作，那些先干，那些后干，学会统筹安排，这样干活既有明确目的，工作也事半功倍。不会觉得很累。
荷员的工作一般有以下六大件事情：
（1） 围边用的原料验收和围边花草的制作
（2） 调味品的领用和加料
（3） 切小料、煲高汤
（4） 搬餐具（烧员工餐）
（5） 上市打荷的具体操作
（6） 市后清理用具和打扫卫生
围边原料和小料原料按要求验收，不好的原料拒绝使用。香菜和法香（荷兰芹）洗干净后按要求根据用量摘好后放在洁净的用具里。用水浸泡，开餐时倒去水，天热时可在里面加少量冰块（起保鲜防腐作用）。
围边花分自制花（大刀花、串花、刻花）和鲜花。
自制花有心里美、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、土豆、南瓜、红薯、白菜瓣、红尖椒、黄瓜、洋葱等。原料的挑选是关键，学做花芯雕刻应先学会挑选原料，做花芯雕刻用的原料要求皮光，肉鲜嫩，水分足。糠的原料做出的花点缀后不但起不到美化的作用，还影响菜品。原料选好了，还可以起节约成本和时间的作用。如心里美做花的时候，长圆的做的花多，取料快，扁圆的去料多，浪费，还费劲。平时做花的时候多注意细节，总结经验，如在做四角花的时候，如果胡萝卜水份流失，先在水里浸泡到水份充足后再刻，这样刻出来花瓣会向外翻，花看起来漂亮。在用牙签戳心里美花的时候不能用水泡，因为泡过后一个掉色，一个太脆了不好戳，容易断裂！（雕刻选料根据所雕作品，选好题材后来选料，因为比较专业，这里就不累诉了）
鲜花最常用的是阳兰和玫瑰，其他的如满天星、马蹄莲等都可以做围边用。鲜花因为成本高，根据鲜艳的程度回收洗净后重复利用，以减低成本。
备围边花的时候根据生意的流量按天为单位备量（有的地方采购方便下午也要进货可以分成半天备量，不过如果是鲜花，下午的可能不太新鲜，备一天的量进冰箱反而好）尽量做到新鲜。水里不能浸泡过久，浸泡时间长了会变形褪色。花制作（摘好）后应在洁净的容器（不锈钢盆或保鲜合）里按品种分开摆放，不要乱堆乱放。以免在取用的时候乱翻而损坏花芯。有的宴席和豪包`、有些专门菜肴需要特定的围边，因此每餐开餐前备几个特殊的围边！
下班后围边用的花和香菜及时用盖或保鲜膜封好后进冰箱，冰箱的温度不能过低（0度——5度）以免冻坏花和香菜

领调料一般由主荷员负责，按生意流水和各种调料的具体用量来领用具体的数额。在领料时应配合库管员做到先进先出，不积压调料，检查调料是否有过期变质。做到不符合要求不出库。（如厨房有二级库房，备用调料不超过三天的用量，二级库房里也要先领的先用，摆放的时候左进右出分类摆放）开启的调料要拿出库房或料柜。
调料领出后放在调料柜里按品种有序摆放，整齐直观、拿取方便、左进右出。贵重的调料由专人保管或专柜存放！
加调料的人每天上班时加一次调料，开餐前检查一遍（有些调料炉台在加工东西时用了，因此开餐前要检查是否需要补足）加调料时固体的应先把陈的倒出来，加入新鲜的后再把陈的倒在上面。液体的调料用细蓖子过滤一遍（以防有杂物在里面）夏天加料酒时，先尝一下陈的，看是否发酸，如发酸倒了洗干净调料罐再加入（容易发酸的原料还有三花淡奶，虽然用了以后一般进冰箱，但拿出来的时候检查是否发酸）。加料视生意加足一餐的用量为好。打开没加完的封好口存放，等下次加的时候先拿出来用（有时候加瓶装调料的时候如果把瓶口弄破了，这时候不要直接加到调料罐里，应该把调料倒进油蓖子过滤一遍，以免里面有玻璃渣）。
加油先把油桶洗净擦干分别加足净油，二道油和各种料油（如红油、香油、麻油、菜油、蔬菜油、鸡油——此类油一般用调料罐装）、一次别加太多，一个炉灶用的油有大半锅够炸东西就够了（如果两个炉灶一起用就加两个这么多）加完料后清理掉各种调料袋（垃圾桶）和调料瓶（回收——放在专门的桶里或箱里）！
办工用品的领用一般根据酒店办公用品仓库的出库时间表来领（如每星期二、四的某个时间段），提前统计好所要的品种和数量，领出后放在厨房办公室，由厨师长保管（或厨师长指定的专人保管）。
领用各种物料前开好出库单，写上名称和数量，字迹清楚不涂改，找厨师长签过字，再签上经手人的名字和库管的名字！

切小料的时候按要求切成规范的（蒜泥、蒜片、蒜丝、姜末、姜片、姜丝、姜汁、红椒丝、红椒末、红椒片（分棱形片和长条片）、青蒜粒、段（分白段、青段）葱花、葱段（分白段和青段）、有的炉台后还要专门的小料：如蒜子、洋葱、葱结等！小料应根据生意流量备足用量，不要多备。用的时候要先切的先用，陈的和新鲜的分开放。蒜泥切好后用油拌一下（以免颜色发绿或发黑）姜类的要加水浸泡（以免发黑）不易存放的原料应少切。
合理操作，尽量避免浪费。如：切生姜的时候，片、丝、末、汁合理取料，先切片、丝，再把余料（即边角料）拿来切末和榨汁、姜的余料也可以用来炸一下给烧红烧鱼的灶台用。其他用不上的如红椒余料，可以拿来做剁椒或烧半成品原料的时候用（开员工餐也可以）。
其他小料如干红椒，按要求剪好，把辣椒子用筐子筛掉后用洁净干燥的器具装好备用，自己负责的特殊料如：松子、芝麻、花生仁等，如数量不多，则要告诉炉台师傅，这样可以提前炸、炒备足料。这些料炉台师傅制好后，要用洁净干燥的法兰盘装好，如是油炸的，下面要垫上餐巾纸或其他吸油的纸。如花生米是用盐炒制的，应把盐过滤掉后放在通风干燥的地方待其冷却后再去皮，这些料放的时候应尽量放在通风干燥，高点的地方，避免溅上水分。待其冷透后用密封的器具装好。
小料切好后加满料盒，把余下的放进专用冰箱，贴好标签分类摆放整齐，看起来一目了然！
切完料后把案板上的卫生和用具清理干净，刀具归位，毛巾洗干净放在案板上！下班时把小料盖好后收进冰箱保存（下午也要收）。
高汤由专人负责，高汤视用途的不同而有所区别，一般的厨房都用白浓汤（筒骨，鸡骨架或各种肉、火腿的下料），此类汤焯水后要求大火烧开后烧一段时间待其汤白而浓就可以了。
清汤（老母鸡）此类汤吊的时候火要小，时间久一点，汤清而香。
其他还有鱼汤（鱼骨架）、羊汤（羊骨架）、上汤等
一般的汤料都要用了后再加水反复烧几次用，待其中的料味尽了后再换。每天早上和下午来都要加水烧好备用。晚上没有用完的下班前烧开关火，不要加盖，不能进生水。

搬餐具一般都是根据自己所负责的炉灶师傅常烧的菜所需的器皿，根据生意拿够充足的数量，在搬的时候先检查餐具是否洗净消毒，洗干净自己的手。搬的时候注意检查有没有破损的餐具，把这部分餐具挑出来另外放（根据酒店餐具保管措施报损），搬的时候不要一次性搬太多，注意自己的安全，避免摔碎餐具。如用餐车或下料盒搬运，餐车或下料盒要求干净卫生。
餐具到荷台后，按餐具的种类，数量、用量及先后顺序，分门别类的放好，保证用起来方便，拿起来顺手，关好柜门、如在冬天，用的是保温荷台，提前插好电源或加足热水，生意好的开餐前把柜门拿掉，等生意做好后再安上去。备好花边纸、锡纸（锡纸折好几个盒待用）、包装带、玻璃纸等特殊菜肴所需的材料。搬餐具早上和下午开餐前共两次（如果是大型宴席用的餐具，则应该根据预定的菜肴，根据什么菜肴装什么餐具搬足数量，在搬完后核对一遍）！
大型的酒店、宾馆、度假村都有员工餐厅，由专人烧制饭菜。而大部分的社会餐饮都需要厨房里烧（有些是餐前吃员工餐，有些是餐后）。
一般烧员工餐都由炉台教荷台烧，这对荷台人员来说也是个很好的锻炼机会。有些厨房是专门指定荷台烧，有些是按值班轮流。不管是哪种，都要把握好机会，用心去烧！根据大部分员工的口味烧出可口的饭菜！
荷员上炉台操作任何东西都要注意安全，尤其是起油锅，不熟悉炉灶性能的应该在自己所属的炉灶师傅监督下使用。在用煤气或天然气的时候随时观察火是否会熄灭，如熄灭，应在第一时间关掉气阀再把锅子端离炉台！（其他的安全措施参照酒店安全手册、厨房安全手册或厨房器具使用手册）

『贰』 厨房员工培训的必要性体现在那些方面

厨房员工培训的必要性体现在于。这与很多的员工有吃苦耐劳的精神。和艰苦节约的风格。都是需要培训的。

『叁』 厨房卫生管理制度

厨房管理制度
一、厨房员工管理制度
1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度
1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
三、食品卫生制度
1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。
5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。
6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。
四、厨房日常卫生制度
1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。
2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。
3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。
4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。
5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。
6、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。
7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。
8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。
9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
11、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。
12、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
五、味部明档卫生制度
1、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。
3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。
6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。
7、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。
9、非明档工作人员不得进入味部明档（熟食切配间）。
10、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
六、点心部卫生制度
1、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
2、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。
3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。
4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。
6、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
7、其它相关制度与厨房相同。
七、厨房周转小仓库管理制度
1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。
6、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。
7、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
八、厨房雪库管理制度
1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。
7、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。
8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。
九、厨房员工培训及考核制度
1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
2、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。
3、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。
4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。
5、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。
6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。
7、考核方法分笔试及现场操作技巧。
8、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。
十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度
1、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。
2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。
3、参加研制人员必须提供创新菜品资料，参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。
4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。
5、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。
十一、厨房安全操作制度
1、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。
5、禁止拿着刀具打闹。
6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
7、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。
13、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。
15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
17、禁示在炉灶及热源区域打闹。
18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。
20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
22、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
23、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
24、消防器材要在固定位置存放。
25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

『肆』 参加了LESS厨房食堂精益现场管理培训的收获怎么写

精益现场管理收获，要围绕着你对精益现场管理理解着手，然后结合你自己的实践进行，不然会显的很空洞。

精益的目的不要写错了！

lean.ren

『伍』 如何对厨房员工进行培训

（前面省略200字） 5.合作知识 一桌菜不是一个大厨就完成的，是由服务员 配菜 切工 打荷 主厨一起合作完成的（省略500字）
咨询扣扣：巴三四五三三四气流 直接网络：王家辉老师

『陆』 如何进行厨房部菜品制作的培训

一、倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

四、提倡友爱，

即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

五、提倡勤俭风尚

所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

六、提倡尊重风尚

所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

七、提倡合作风尚

所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。

八、提倡信任风尚

所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。

『柒』 怎样对厨房的操作人员进行培训，主要培训什么内容

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