面點培訓總結

㈠ 米面點一手培訓心得

手藝未學到位

㈡ 大潤發面點一手學習,心得

我是大潤發米面點的，雖然不是肉品的，但是可以說大潤發所有的技術手所要學習的東西沒有一樣是特別困難的，畢竟不是高科技，只要你用心學都是可以學會的。大潤發肉品課屬於技術部門，即使是課長也是需要三手.二手.一手一級一級的考上去的，每次晉級加的工資不一定是200，准確說一般都在200以上，技術等級越高所參加的獎金分配比例也越高的。一手以上尤為明顯！大潤發的獎金制度是每季度發一次，由課長打分形式分配。好了，希望能幫到你。

㈢ 大潤發面點二手培訓心得怎麼寫

一年的長期專業，也有半年、幾個月甚至幾天的短期專業，都是有的！一般開店的話，學個半年就可以了，建議選擇專業有品牌知名度的學校去了解，教學效果會有保障些，此外品牌學校在創業幫扶方面的體系會更成熟些

㈣ 面點師年終總結怎麼寫

面點師總結首先應該感謝的是領導給予我們這次機會，其次總結自己工作中的不足，以及自己在工作中的經驗分享給自己的同事，具體的可以寫寫在工作中面點樣式的創新，還可以把顧客對新品的喜愛與評價反映出來。

最後給來年的自己制定一個詳細的計劃，即將打算怎麼提升自己的工作能力，來年又會根據客人的愛好出哪些新品，畢竟這是飯店領導最關注的問題，也是吸引老顧客的關鍵所在。

範文：

忙碌而充實的2018年已經過去，回顧在莫總監、林廚、等領導的關心指導下，在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常謝謝總監和在坐的每一個同事。 總結面點房在2018年的工作如下：

1、九月是我開始負責面點房，同時在九月我也給面點房培訓了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之後來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結果還真的不錯，第一名是陳傑獎分鼓勵,第二名是楊紅麗，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規則大家無形中已經很好的提升。

2、每月在我們大家的努力下，創新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

3、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經在日常工作中不斷的改進和調整。

4、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利於客人使用，不過在總監不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最後也受到了賓客的好評。

5、出品的時候檯面衛生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛生在以後還待加強。

新的一年，我要做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。 其次加強冰箱和工作檯面衛生管理 ，對特殊客人及vip客人多關注出品和留樣 。

㈤ 超市米面點培訓心得體會怎麼寫

就是你參加的培訓內容的參透，參加了培訓你就會了什麼只是和技能，然後結合你平時的工作和其他的一些是事情來闡述你學到的在工作中的作用。

㈥ 學習面點製作的心得八百字

1鮮肉包
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入鮮肉餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。
2小籠包
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成小面劑，分別用手壓成圓皮，包入鮮肉或醬肉餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。
3糖包
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入糖餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。
4豆沙包
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入豆沙餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。
5菜包
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入菜餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。

6煎包
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入餡心，捏成包花收口成型，包子底面蘸上熟芝麻上籠蒸熟。3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入蒸熟的包子煎制底面成金黃色起鍋即成。
7.中式漢堡
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓型，面層粘上白芝麻上籠蒸熟。3.油鍋放入少許油，油溫燒至八成炸成金黃色。4.橫向切成2/3刀口，夾入生菜，煎蛋，火腿片即成。
9.葉兒粑
製法：1.將糯米粉加適量清水和勻，芭蕉葉用開水燙軟，改成小塊備用。2.糯米面團分成小面劑，分別包入餡心，微搓成長圓形，包入抹油的芭蕉葉里。3.將包好的生葉兒粑立放於蒸鍋內，用大火蒸熟即成。
10.壽桃
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入餡心，搓成桃子型，桃子兩邊用剪刀夾出壽桃的葉子，刷上食用色素，上籠蒸熟即成。
11.椰香糯米糍
製法：1.將糯米粉加白糖適量清水和勻，揉成團備用。2.糯米團分成小劑，分別包入糖餡心，搓成青果型，上籠蒸熟。3.將椰茸與白糖和勻，糯米糍裹上椰茸即成。
14.夾心小饅頭（小）
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團用擀麵杖擀成大麵皮，豆沙搓成長條型放於麵皮上，麵皮回裹成長條型，用刀切成小面劑，上籠蒸熟即成。

15.玉米夾心饅頭（小）
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團用擀麵杖擀成大麵皮，玉米粉加香精揉和成面團搓成長條型放於麵皮上，麵皮回裹成長條型，用刀切成小面劑，上籠蒸熟即成。
16.鍋巴豆沙饅頭
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入豆沙餡心，收口成型，饅頭底面蘸上熟芝麻上籠蒸熟。3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入蒸熟的饅頭煎制底面成金黃色起鍋即成。
17.大饅頭
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。
18.小饅頭
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。
19.玉米饅頭（大）
製法：1.將麵粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。
20.玉米饅頭（小）
製法：1.將麵粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。
21.大花捲
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成圓柱型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，抹上油捲成筒，搓長條刀切成大面段。3.將每劑持兩端約伸，兩面卷絞後交合成花捲胚，上籠蒸熟即成。
22.小花捲
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成圓柱型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，抹上油捲成筒，搓長條刀切成小面段。3.將每劑持兩端約伸，兩面卷絞後交合成花捲胚，上籠蒸熟即成。
23.黑米饅頭
製法：1.將麵粉，黑米粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。
24.蕎麥饅頭
製法：1.將麵粉，蕎麥粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。
25.玉米窩窩頭
製法：1.將糯米粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條，下成面劑，搓成中空的圓形上籠蒸熟即成。
27.農村土麥粑
製法：1.將麵粉，加入水，酵母，泡打粉，白糖，紅糖水，焦糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將面團放入模具，將桔餅塊放在面團上，醒好上籠蒸熟即成。

28.三色饅頭
製法：1.將麵粉與（玉米粉，黑米粉）及香精分別加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成黑，白，黃三色面團，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團分別搓成圓柱型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，三色面團重疊擺放後捲成筒搓成條用刀切成型，上籠蒸熟即成。
29.鍋巴饅頭
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，收口成圓型上籠蒸熟。3.平鍋放入少許油，油溫燒至四五成放入蒸熟的饅頭煎制底面成金黃色起鍋即成。
30.果醬花捲（包點）
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成圓柱型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，抹上油及果醬捲成筒，搓長條刀切成大面段。3.將每劑持兩端約伸，兩面卷絞後交合成花捲胚，上籠蒸熟即成。
31.開花饅頭
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型面劑，揉成圓形，在圓形用刀切成十字型上籠蒸熟即成。
34.雞蛋糯米卷
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，鹽，味精，雞蛋和成面漿。2.將面漿放入煎餅鍋攤圓煎熟，再放入雞蛋液煎香，起鍋用刀對剖，捲入糯米餡成圓條型，切成梭子塊即成。
35.千層餅
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，鹽，味精，白糖少許和成面團。2.將面團搓成圓型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，再抹上油撒上椒鹽，蔥花。3.折成幾層再團成圓形，用擀麵杖擀成2厘米厚的圓方形大麵皮，煎餅鍋內加少許油放入圓方形大麵皮再撒上少許油，煎熟改刀即成。
36.雞蛋卷
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，鹽，味精，雞蛋和成面漿。2.將面漿放入煎餅鍋攤圓煎熟，再放入雞蛋液煎香，起鍋用刀十字對剖，捲成圓條型，撒上蔥花即成。
38.糯米餅
製法：1.將糯米粉加少許白糖適量清水和勻，揉成團備用。2.糯米團搓成條分成小劑，分別包入豆沙餡心，搓成圓型，沾上白芝麻，壓成圓餅型。3.鍋內放入少許油煎餅鍋煎成金黃色即成。
39.肉餅
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉適量和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入肉餡心，捏收口壓扁成型。3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入肉餅胚煎制底面成金黃色起鍋即成。
40.菜餅
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉適量和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入菜餡心，捏收口壓扁成型。3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入肉餅胚煎制底面成金黃色起鍋即成。
41.上海小批薩
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉適量和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入肉餡心，捏收口壓扁成型。3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入雞蛋液再將肉餅放在雞蛋液上煎熟撒上蔥花即成。
43.鍋魁
製法：1.將麵粉加入水，酵母，白糖適量和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手揉後，用很少一點面沾化油包入面劑內，呈圓團，壓扁，用擀麵杖擀成圓餅，成鍋魁生胚。3.將爐子燒至七成熱，抹熟油後，把生胚放上，用手來回轉動，烙至皮硬，微起芝麻點，再放入爐內烘烤，翻面再烤，全熟即成。
46.玉米餅
製法：1.將糯米粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。2.將醒好的面團搓成條下成面劑，搓成圓餅型。3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入玉米餅胚煎制兩面成金黃色起鍋即成。
47.紅苕餅
製法：1.將紅苕蒸熟壓蓉，與糯米粉，白糖揉和成面團備用。2.將面團搓成條下成面劑，搓成圓餅型。3.鍋內放入油，油溫燒至五六成放入紅苕餅胚炸製成金黃色起鍋即成。
50.馬拉糕
製法：1.將麵粉，木蘇粉加入水，酵母，焦糖，小蘇打，泡打粉，白糖和勻入盆成稀糊狀醒10分鍾，再和勻備用。2.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的面漿倒入籠內，醒10-15分鍾上籠蒸熟後翻出切成型即成。
54.蕎麥發糕
製法：1.將麵粉，蕎麥粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成稀糊狀備用。2.待麵糊起魚眼大泡時。3.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的面漿倒入籠內上籠蒸熟後翻出切成型即成。
55.果醬發糕
製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成稀糊狀備用。2.待麵糊起魚眼大泡時。3.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的面漿倒入籠內上籠蒸熟後，翻出刷上果醬切成型即成。

㈦ 學習面點的心得體會

多用心。

多交流。

多思考。

多鍛煉。

多總結。

冷水面團

又稱死面，也就是沒經過發酵的面。

就是在麵粉內加入適當比例的冷水，依照個人需要揉成各種不同質感的面團。

冷水面適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、面條、鍋貼等。應用最多的就是各種面條。

冷水面一般加水量在30%--50%，調好的面團醒15—20分鍾後可以直接使用。

冷水面還可以調制出軟硬不同的麵糊，做春卷皮、面魚等。

材料：麵粉300克、水150克。

麵粉倒入盆內，可以加一小勺鹽，慢慢淋入冷水。

用筷子拌勻。

用手揉成面團。

蓋上保鮮膜，放置20分鍾待醒，揉光滑即可。

發面面團

發面的目的是使面團膨脹、使麵筋軟化，獲得特殊的風味並便於成型。

發面要藉助酵母達到使面團松軟的發酵效果。如製作麵包、饅頭、包子等都需要發面。

發酵時，面團發酵到原體積的2—3倍即可，從和面到發酵成功一般需要2—3個小時，當然這不是絕對的，要根據環境溫度以及麵粉的多少來決定。

材料：麵粉500克、水250克、酵母10克

酵母加入溫水稀釋酵母。

將稀釋後的酵母水慢慢倒入麵粉中，切記不要一次性加足水。

用筷子攪成雪花狀，如果需要稍微軟的面團，可以再適當多點水。

揉成面團、等待發酵，蓋上保險膜放置於溫暖處大概3個小時左右，體積會膨脹到原來的2－－3倍，表面會出現小孔。

用稍微多的時間揉面團至光滑即可。

（因為發酵以後面團內部會有很多孔，所以這個步驟要用比較多的時間和功夫去揉面團，爭取把面團里的孔揉到消失，就會是一團很光滑的面坯了，蒸出的成品也漂亮，此時的體積會和沒發酵前差不多大小了。）

燙面。

所謂燙面，簡單一點理解就是用很燙的水和的面。

燙面面團的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的面團就越軟，而成品越硬。

半燙面面團是沖入沸水後快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團。

適合做蒸餃、煎包、燒賣等。

全燙面面團所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。

材料：麵粉300克、沸水150克、冷水50克。

將麵粉放入盆中，沖入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。

再加入冷水（如果只加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時製作燙面時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感），用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的面團，蓋上保鮮膜，醒20—30分鍾即可。

㈧ 大潤發米面點培訓心得

你說的這商場到處都是都有

㈨ 中式烹調,面點培訓的看法與收獲

中式烹調復是指運用煎、炒、烹、制炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚的人員。現在的中式烹調發展很不錯，非常有前途，高薪又好就業，非常吃得開的，
中式烹調這個職業前景很好，現在好多行業找工作難，但是廚師人家是搶著要，很多地方都缺優秀廚師。廚師，是一個憑技術吃飯的職業，只要手藝好，技術到家，走到哪裡都有好工作在等你。
現在面點前景很好，就業廣闊，因為現在人們對生活質量越來越高，所以人們也越來越喜歡面點了。不會很累，反而會很有趣。