快捷酒店培訓計劃

『壹』 經濟型酒店存在的問題以及解決辦法（論文）

給你找個篇文獻，你參考下吧

我國經濟型酒店問題與對策研究
鄭亞民
(重慶工商大學旅遊學院 重慶 400060)
摘 要: 經濟型酒店已成為國內酒店業的熱點, 酒店業的競爭格局將發生較大的改變。在經濟型酒店受到社會肯定的同時, 我們應當清
醒地看到許多問題亟需解決。本文對我國經濟型酒店發展的概況、存在的問題和解決的措施幾個方面進行了詳細的論述。
關鍵詞:經濟型 酒店 研究
隨著經濟的發展、旅遊者消費結構和消
費趨勢的變化,中國酒店業正在進行著結構調
整。經濟型酒店大量涌現, 其發展已成為一
種重要趨勢並對酒店業的影響越來越大。經
濟型酒店是以中低消費者為對象,以經濟的價
格、安全的設施、優質的服務和管理滿足客
人衣食住行的非豪華酒店。目前, 我國經濟
型酒店主要提供住宿服務,此外,也提供簡單的
餐飲、會議、娛樂等配套服務。
1 我國經濟型酒店的現狀
1.1 我國經濟型酒店發展迅猛、總量急劇壯
大
目前我國的經濟型酒店沒有權威的統計數
據。根據國家旅遊局的統計數據來看, 截止到
2006 年,全國星級酒店飯店總數達13378 家[1],
其中四五星級酒店近1700 家,佔12.69％。三星
級以下酒店11600多家,占酒店總數的87.31％。
目前,我國社會旅館約10萬家。三星級以下酒店
平均每家酒店按60 間客房、社會旅館平均每家
按40 間客房計算,全國經濟型酒店客房數量約
有近500萬個。我國經濟型酒店的數量是相當喜
人,其完善了地方的接待設施,滿足了人們的消
費需求,並且,進一步對地方的經濟發展作出了
積極的貢獻。
1.2 我國經濟型酒店以單體形式經營為主,抗
風險能力差
我國經濟型酒店的數量損然很大,但是連
鎖經營或集團化經營的經濟型酒店數量卻很
少,絕大部分都是以單體經營為主。在我國,經
濟型酒店連鎖化經營比較成功的就只有「錦江
之星」、「如家客棧」等。其所管理的經濟
型酒店數量占總數的不到1％。所以,目前我
國經濟型酒店是以單體經營為主。並由此帶來
經營不規范、品牌意識差、管理觀念落後等問
題。
1.3 外資經濟型酒店大舉進入
由於我國經濟以每年9 ％左右的速度發
展,中低檔散客和旅遊度假的增多,在國內經濟
型酒店迅猛發展之際,國外知名品牌經濟型酒
店開始大舉在我國經濟型酒店市場強勢布局。
目前,在沿海和內地的各個大城市,國外品牌經
濟型酒店通過獨資、聯營、特許經營加盟等方
式迅猛拓展市場,積極投入到經濟型酒店市場。
速8,計劃15 年內在中國經營管理2000 家經濟
型酒店:宜必思(Ibis)計劃2008年在中國開店
50 家:洲際、萬豪、美興等也開始拓展經濟型
酒店市場。國外知名品牌經濟型酒店依靠其在
國際上成功的運作經驗大舉進入,勢必帶來激
烈的市場競爭和市場的重新洗牌。
1.4 內資經濟型酒店是主體
國外經濟型酒店進入我國經濟型酒店市
場,雖然來勢兇猛,但是我國經濟型酒店還是以
內資經濟型酒店為絕對主體,佔99％。由於我國經濟型酒店數量龐大,所以,在相當長的時
間, 內資經濟型酒店佔主體這種格局變化不
大。但是我們應該清楚的認識到, 這並不表
明內資經濟型酒店的經營是成功的。所以,
內資經濟型酒店提升企業競爭力是目前應對競
爭的必須選擇。
2 我國經濟型酒店存在的問題
2.1 市場運作意識不強
我國經濟型酒店在發展過程中在發展過程
中,相當部分是滿足企事業單位自己接待任務,
未走上市場企業經營之路。經濟型酒店區別於
傳統高檔酒店,經營手段也有很大的區別,套用
高星級酒店管理和服務模式也是行不通,兩者
市場運作有很大的區別。所以, 經濟型酒店
沒有市場運作機制,或者市場運作機制不符合
實際情況。同時,市場競爭信息滯後、手法落
後、市場拓展乏力, 應對競爭能力不強。
2.2 服務管理水平不高
經濟型酒店在我國還處於初步發展階段。
由於其與高檔酒店有很大的差異,很少有人關
注研究,不具備現代企業經營思路等原因,固化
型、先進型、適合型的經濟型酒店服務和管
理規范很不健全。直接表現為沒有統一的操
作流程、服務規范、管理標准。因此, 導致
經營水平不高, 效益較差, 品牌知名度不高。
2.3 市場定位雷同
經濟型酒店沒有根據自身的地段、產品
特點、人們消費需求變化等因素研讀自己的
市場,所以導致很多經濟型酒店都定位於中低
檔商務客人和旅遊客人市場。定位雷同, 導
致市場競爭加劇、產品千篇一律、服務和管
理沒有特色化。另外, 由於很多管理不規范
的個體旅館也紛紛打上經濟型酒店的招牌,其
臟、亂、差的形象也使人們對此市場有一定
的誤解。
2.4 品牌建設落後
我國經濟型酒店由於管理不規范、服務
水平不高、產品特色化不夠,所以品牌建設的
速度滯後經濟型酒店的發展速度。當然,我國
的高星級酒店也存在這個問題。目前我國知名
的經濟型酒店例如如家客棧、錦江之星等也僅
僅局限於區域影響力、相對於國際知名的經濟
型酒店品牌也還有很長一段路要走,特別是品
牌的市場美譽度建設更應該加強。
3 我國經濟型酒店的發展對策
3.1 強化市場運作意識,走企業化經營道路
目前, 市場缺乏價位適中、服務規范、
符合國際標準的經濟性九點。經濟型酒店在定
位的時候,注重中低檔消費層次的市場群體,尤
其關注中低檔商務客人、旅遊團隊、家庭出遊、
自費旅遊者、學生群體等。根據自身條件,突
出自己的特色產品,選定並強化多元化、專業化的、特色化市場定位, 拓展新型的經濟型
經營之路。例如, 汽車旅館、商務旅館、家
庭旅館、青年旅社等。另外、經濟型酒店
應該加強推進並建立經濟型酒店現代企業制
度, 在市場經濟和管理、服務規范方面盡量
與國際接軌。
3.2 規范內部管理,提升經營水平
經濟型酒店要滿足客人低價、衛生、舒
適的要求,必須以熱情、衛生、安全、快捷為
服務特色、利用專業化的管理和規范,為客人
提供優質的服務和產品。首先,建立規范的管
理制度和操作流程,保持運作的流暢、經濟和
客人的滿意；其次, 建立規范的夜審制度。
每天對酒店的當天營業狀況進行夜審,實施專
業專業夜審制度,保證隨時校正酒店的經營管
理活動；再次, 建立完善的培訓體系, 推行
CDP(Career Develpement Path)制度,做好
員工職業生涯規劃,增強員工凝聚力。
3.3 打造專業化的運營團隊
中國經濟型酒店人員的素質比較低,缺乏
專業的經營管理知識,其已嚴重影響了經濟型
酒店的發展。發展經濟連鎖酒店, 必須有專
業化、職業化的團隊,經濟型酒店,應從戰略
發展的高度, 聚集、招募、培養、考核、使
用、激勵人才。培育人才、發現人才、鼓
勵保護人才應成為經濟型酒店利潤提升的重要
途徑。第一、加強系統培訓, 改變觀念、強
化技能, 提升人員的綜合素質。第二、推行
一專多能制度, 真正做到一人多用、一人多
崗,提高工作效率。第三、加強人本管理,樹
立員工第一的思想。
3.4 加強管理,打造知名品牌
經濟型酒店應該走品牌發展道路,這是可
持續發展的道路。經濟型酒店的品牌內涵就是
產品質量和服務質量。第一、做品牌必須全方
位的投入,靠長期的積累,不能靠幾個策劃就能
夠出品牌。第二、要腳踏實際,從質量抓起,不
斷創新, 才能鍛造出市場競爭的利器——品
牌。第三、保持和發揚酒店的獨特魅力、創新
服務理念,提供個性化服務。例如提供家庭式
的服務,幫助照看小孩和老人等。第四、整合
各方資源,走集團化或連鎖化發展道路,打造規
模優勢、資金優勢、成本優勢,把經濟性酒店
做快、做大、做強。
發展經濟型酒店, 是我國經濟發展的需
要, 是中國酒店結構優化和提供品質的需求。
必須抓住機遇,強化內部管理、打造特色產品
和服務,提升經濟性酒店品質,走品牌化發展道
路, 使經濟型酒店在國際上立於不敗之地。

『貳』 求快捷酒店籌備期間培訓工作計劃

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是酒店，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業後的管理產生較大的影響。為此，我特編寫了酒店開業籌備工作一文，內容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實實在在的幫助。

做好酒店開業前的准備工作，對酒店開業及開業後的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。

本文採用倒計時的手法，將酒店開業籌備工作作為一個項目來運作。

一、酒店的工作任務

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，酒店門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，酒店員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。酒店主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、酒店開業籌備的任務與要求

酒店開業前的准備工作，主要是建立部門運轉系統，並為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的准備。

具體包括：

(一)、確定酒店的管轄區域及責任范圍

酒店總監（經理）一般要提前6個月到崗。

到崗後，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然後根據實際情況，確定酒店的管轄區域及酒店的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，酒店管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

酒店管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸酒店管轄；員工餐廳也由酒店統一管理。

（二）確定酒店各區域主要功能及布局。

根據酒店總體建築布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

(三)設計酒店組織機構

要科學、合理地設計組織機構，酒店經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

(四)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是酒店，在制定酒店部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建築特點。采購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關系。

2.行業標准。開元國際酒店管理公司最低產品標準是酒店經理們制定采購清單的主要依據。

3.本飯店的設計標准及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標准，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4.行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標准。

(五)協助采購

酒店經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對酒店的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，酒店經理應密切關注並適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設計與製作

酒店的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。有些酒店為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾製作是統一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。

(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

(八)參與員工的招聘

通常，酒店的員工招聘與培訓，需由人力資源部和酒店共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店經理則負責把好錄取關。

（九）、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是酒店開業前的一項主要任務，酒店經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓後，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

(十)建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日後的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

(十一)參與餐飲驗收

餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、酒店等部門共同參加。酒店參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標准。酒店在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，並對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收後，部門要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。

(十二)開業前懇荒衛生工作

開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然後在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。

(十三)部門的模擬運轉

酒店在各項准備工作基本到位後，即可進行部門模擬運轉。這既是對准備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

三、酒店開業准備計劃

(一)開業前第17周

酒店負責人到位後，與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但酒店經理必須建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。

(二)開業前第16周至第13周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。

5.了解有關的訂單與現有財產的清單。

6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。

10確定餐飲經營的主菜系。

11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標准、管理制度、運轉表格等。

12.落實員工招聘事宜。

(三)開業前第十二周至第九周

1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標准。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標准和制度。

3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定酒店的衛生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學葯品的領發和使用程序。

6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7.建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第八周至第六周

1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、准備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標准。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業前第五周

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好後報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

6、與財務部聯系制訂結帳程序並安排二個課時以上的培訓。

7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

12、建立酒店的文檔管理程序。

13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第四周

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標准。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、准備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標准。

5、確保所有餐飲物品按規范和標准上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監一起准備一份詳細的貨物貯存與控製程序，以確保開業前各項開支的准確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。

(七)開業前第三周

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定酒店的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規定。

8、編制酒店基本情況表（應知應會）

9、著手准備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

(八)開業前第二周

1、 全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。

2、 廚房設備調試。

3、 主菜單樣品菜的標准化工作。

4、 准備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

四、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的准備到正常營業的順利過渡。酒店的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態度

在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況

前文已談到了酒店管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的酒店往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的控制

開業前，酒店的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控製作業過程，防止人別員工走「捷徑」，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對餐廳地毯、牆紙、傢具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時酒店的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，酒店管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，酒店管理人員可採取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，酒店需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。

(五)加強對倉庫和物品的管理

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規格

(七)工程部和酒店共同負責驗收

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

（十一）加強餐飲菜餚的培訓。特別是開業期間的菜餚、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

（十二）模擬開業日程安排：

初級階段：

前12天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場後，對設備熟練使用。

前11天 熟悉台位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。

前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；並適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺台、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

籌備開業：

前1天 全面籌備開業

模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺台、清理等；並在每次模擬後，召開分析會，並形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由管理公司餐飲總監、酒店酒店經理、培訓部經理、餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業後的正常營運。

在模擬開業後期，也可適當邀請酒店總經理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。

『叄』 快捷酒店店長助理的崗位職責都有什麼

店長崗位職責

職責概述根據xx酒店開業規范和公司新店項目計劃，在城市總經理或區域總經理的領導下，具體實施新店開業的各項准備工作，酒店開業後，根據公司任命，負責酒店的經營和管理。主要職責
1、了解新店項目工程進度和《新店項目合同》條款；
2、審核新店經營布局圖紙，房型比例和布置，及時提出合理建議；
3、根據如家酒店運營標准和酒店實際，提出組織結構、人員定編和工資標准方案，報主管總經理審批；
4、負責酒店人員招聘工作；
5、負責開業前員工培訓和人事管理工作；
6、組織市場調研、編制市場銷售計劃、上報酒店房價方案和當年的經營預算；7、負責落實酒店宣傳和促銷資料；8、負責酒店開業前期的銷售工作；
9、根據如家酒店物品配備標准，編制開業物品采購清單，上報主管總經理和運營部審批；10、跟蹤落實公司統一采購物品到位；
11、負責酒店自購物品市場詢價，編制自購物品采購預算，上報主管總經理審批；12、按計劃負責自購物品采購工作；
13、根據如家酒店的運營標准、結合酒店的具體實際，制定酒店運營管理的實施細則，在開業前培訓到每個員工；
14、根據工程進度，定期檢查和反饋工程質量情況；
15、工程竣工驗收後，負責裝修資料和圖紙交接、自查酒店所有問題，並反饋與跟進；16、負責酒店開荒和清潔工作；
17、負責酒店各類營業許可證照的辦理工作；
18、根據新店項目計劃，做好開業前的其他各項准備工作，自查合格後，上報運營部和主管總經理進行開業驗收；
19、酒店周邊關系協調；
20、完成主管總經理安排的其他工作。

『肆』 酒店傳菜員培訓計劃是什麼

一、 工作流程

1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2． 查看工作日誌：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 准時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4． 做好營業前的工作工區域衛生。
5． 准備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7． 積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8． 在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等物。
9． 開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
11． 填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班認真做好交接
二）傳菜員崗位職責
１、 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從後討論的原則。
２、 按照規格水準，做好開餐前的准備工作。
３、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
４、 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費慾望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
５、 在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．主要工作操作程序
１、 優先服務程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
２、 傳菜操作程序
⑴開餐前：
① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐：
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐台邊，由服務員端上台，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，准備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。
⑶清理傳菜間
① 將用過的餐具全部清洗入櫃。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備櫃子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態度達標要求
一效率
１、 點完菜後，第一道菜上桌要在15分鍾之內。
２、 傳菜員傳出的菜後必須在1分鍾之內返回傳菜部。
二服務態度
１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級
管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客
人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、
謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
４、 如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍
等，查明情況後，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客
與有關部門、人員聯系，並給予電話號碼。
５、 當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
五、工作注意事項
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標准、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責

『伍』 酒店餐飲求高效快捷培訓計劃工10天

首先，祝賀你升職。關於這個問題建議你還是親力親為吧，服務員的技能和業務水平更多的是在於她們的素質，這不是一下子靠培訓能出結果的，不然就制定出制度，直接和錢掛鉤，希望對你有用，

『陸』 快捷酒店的logo是根據什麼設計的呢感覺各式各樣的，本人正處於學習期，求借鑒

LOGO是徽標或者商標的英文說法，起到對徽標擁有公司的識別和推廣的作用，通過形象的logo可以讓消費者記住公司主體和品牌文化。對於酒店而言，也是同樣的作用：當客人入住酒店時，可以使用酒店六小件，這些上面就標識著酒店的logo形象，一方面是酒店服務的一部分，給人以統一、震撼的感覺，比如錦江都市118 漢庭就讓人想起酒店的門頭或者統一標識，給人視覺上的沖擊性，再者，就是酒店VI統一的要求，當客人或者大眾提及酒店名字時，他們第一反應就是logo，還有酒店的形象，那麼，這就達到設計的目的了。建議您在做logo時，具體參照系酒店的實際情況，避免logo變得孤立。

『柒』 酒店餐飲部計劃與餐飲管理咨詢公司合作，如何向集團打請示報告

一、第三季度經營情況 二、主要工作與作法X年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅遊飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場佔有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店「發展餐飲」這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找准了存在的問題與薄弱環節，並結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:一是創新經營，突出「創收、贏利」這一主題創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000餘份，金額達8萬余元，得到的消費者的一致好評。②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定並出台了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。③為增強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300餘人聖誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，藉助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。 ⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100餘道，並涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手；二是轉變觀念，強化「質量建設」這一根本質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的「發展餐飲」這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在「質量建設」上著手開展了以下六個方面的工作：①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就著手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐檯面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。 ④為規范後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作； ⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定並實施了《大宴菜餚質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找准大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；⑥針對餐飲前台服務員基礎工作欠扎實，廚部菜餚質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散台生意回升的現狀，為了進一步提升「兩個質量」，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門於每周三、周六召開前台、後廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定並實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並著手從以下幾方面開展工作：①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達200餘次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見； 四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；其次部門分樓層和分前後台定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，並根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍為強化部門骨乾的責任意識，轉變骨乾的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，為提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅了解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨乾的學習意識和危機意識。三、存在的主要問題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：1、部門安全防範意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成；3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規范，因上菜慢和菜餚製作標准不統一的投訴還時有發生；4、在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；5、部門對後台管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上台階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節「三節」促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓「兩個質量」（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拚博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故；三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶佔06年大宴市場份額打下堅實的基礎；四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散台上座率較前三季度有較大幅度的上升； 總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拚搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的「發展餐飲」這一目標一定能夠實現！

『捌』 開酒吧需要什麼條件

開酒吧需要的條件：

1、尋找正確的地點。

不要在已經關閉的酒吧里做。酒吧關閉是有原因的。尋找合適的場所。最好是，找一個有較多年輕人的地方，他們-你知道的-會去酒吧。附近酒吧/夜店越多，你就面臨越多的競爭。

2、製作一個詳細的商業計劃書。

知道附近的人口結構，和你要吸引的客戶群。擁有商業計劃書能幫你確保得到資金支持，在這方面銀行是不願資助而小型企業管理局也幫不上忙的。

3、尋求一個經營酒的執照。

每個酒吧都要儲備充足的酒；如果你無法把酒精賣給你的顧客，因為你沒有經營執照，你的小小綠洲很快就會乾枯了。

4、製作一份很好的酒吧菜單。

如果你要提供食物或者優質雞尾酒，在原料上多花一點功夫；新鮮的總是好的。試著讓你的酒吧菜單符合它的主題，如果有主題的話。一個墨西哥主題的酒吧如果沒有龍舌蘭酒，瑪格麗塔或者瑟夫薩斯就不大像話了。

資料拓展：

酒吧(Bar，Pub)是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費場所。Bar多指娛樂休閑類的酒吧，提供現場的樂隊或歌手、專業舞蹈團隊、"舞女"表演。

高級的Bar還有調酒師表演精彩的花式調酒。而Pub多指英式的以酒為主的酒吧，是BAR的一種分支。 酒吧有很多類型和風格，既有最低檔的"潛水吧"，也有為社會精英人士提供娛樂的優雅場所。

『玖』 如何建立一支高效的酒店管理團隊

轉載以下資料供參考

如何建立優秀的酒店管理團隊
團隊的組建
1、團隊人數
管理團隊的組建，人數多少，應以酒店的規模而定。若以客房為前提（高星級酒店），建議200間以內，團隊人數控制在12人以內；300間左右，團隊人數建議控制在15人以內；500間左右，團隊人數建議控制在20人以內……人數過多，則難以在團隊中形成共同的意見。對於200間客房以內的酒店，可嘗試以部分助理代替副職或在中層只設正職的做法，以減少分權制及決策環節，提高運行效率。
2、人員選配
團隊在組建時，應根據其管理目標及使命，選擇合適的人員加入。在人員搭配上應將技能互補放至首位，依次是：職業經歷、工作風格、個性習俗等。團隊人員選擇過程中要注意：
1、團隊剛組建，不必期望一步達到完美，用人之長是前提，有潛質、願學習就是合作的基礎；團隊運行後，在磨合中不斷學習、逐步提升並達到相互認同，共同奮斗；
2、關鍵崗位經理不可一時空缺，特別是房務、餐飲、營銷、人力資源、財務、工程等，要選用專業技能好、經驗足的人員。單項技能超越總經理的管理人員加盟團隊，如管理得當，反而會增強團隊的整體實力，營造出良好的學習空間。3、職位安排要合理，每崗只能選擇一位責任人（特殊崗位另可安排一位協助人員）。
3、願景確立
願景表明了企業的目標、性質及准則，團隊的願景，是團隊成員所持有的共同夢想與期望。在願景確立時，切忌將總經理或業主方個人之願景強加給團隊，這樣的願景只能造成服從或順從，而不是發自內心的認同，更不會有主動的配合與努力。要引導、鼓勵團隊成員設定個人的願景，將個人的願景與大家分享，並把個人之願景與企業的願景相融合，最終匯集為團隊、企業共同的願景；個人的願景只有與企業或團隊願景相融合、相一致，才有實現與達到的可能。企業的發展，在不同時期，其願景也各有側重。比如，要「把酒店打造成國內（省內）品牌酒店」追求的是品質與發展；酒店要「誠信經營」，就要彰顯治店之道；團隊成員齊心協力管酒店，「經營快樂」的局面，成為大家看重的工作氛圍。有了願景，團隊就有了目標與方向，它是指導團隊開展工作的航標燈。
4、造就精神
團隊精神是團隊的靈魂，是團隊所特有的意願與作風。成功的團隊，成員間相互信任、相互理解，環境和諧、心情舒暢、工作特別有激情，每個成員的優勢都會發揮的恰到好處，這其實是一個團隊的精神、力量和魅力。
團隊建設之初，要有意識的培養這種精神，以達到相互間的支撐、尊重與寬容，理解、信任與共榮；例如，酒店的前廳與客房、餐飲前台與後場的管理人員，他們既有各自的職責與任務，但從經營與管理的角度，又比其他部門多了許多不可分割的業務往來，因此，酒店管理當局應該主動的創造機會讓他們在功能設定、目標確立、銷售措施、服務品質、考核督控等方面一起商榷，共同營造協作氛圍。團隊的凝聚力與團隊士氣也要靠培養。團隊要立規則，並嚴格遵守；團隊成員間要達到無障礙溝通渠道，團隊領導要及時掌握每個成員的想法，善於引導其成員將個人追求與團隊願景緊密結合，達到目標一致；要盡量滿足團隊成員的合理要求，科學運用獎勵方式，將有助於團隊精神的增強，團隊士氣的提升。
5、實施培訓
團隊組建後，需要一段時間的熟識、磨合，最好的辦法是通過適當的培訓來完成。管理團隊組建後的培訓，建議從以下幾個方面入手：A、企業戰略理念、B、企業營運機制與標准、C、企業管理制度、D、行業前沿理論與運用、E、市場營銷態勢與當地同行經營狀況、F、周邊旅遊資源及民風民俗、G、酒店人力資源管理、H、酒店財務基礎管理與運用、I、星級標准與綠色飯店標准及對照運用、J、安全管理的發展與運用、K、企業文化的建立與打造等。經過初步有效的培訓，可使新組建的團隊成員盡快了解酒店，明確要求，幫助其順利步入各自崗位，高效開展工作。團隊的管理
1、領導者
團隊的領導者應是德、才兼備者。一位好的領導者需要具備以下三點能力：
（1）遠見性。成功的經理人，既明了今天要完成的工作，更清楚明天的任務，並懂得如何鼓舞和帶領團隊向目標奮進；這樣的領導者，工作有目標、做事有條理、干起來有激情，未來在他們口中總是很美好、很清晰、極具誘惑力；跟著這樣的經理人，團隊成員會不斷感到有壓力、有動力，有合作，又有競爭。
（2）領導力。好的領導者除了具備一定的專業技能與管理意識外，更重要的是遇事不慌，快速地拿出解決問題的措施和辦法。其中特別需要經理人關注的是管理者與領導者間的不同，管理多是控制與督導；領導則更側重於整合與影響，明白其中之道並能運用自如者，方為優秀之管理者。
（3）創新力。對於一個企業的團隊來講，創新可以延緩生命力、增強競爭力，提升工作效率。創新首先是思維要創新，創新要具有知識性、應用性，創新更要依賴自覺性、持續性。不斷創新，方可不斷進步、不斷突破。
2、目標管理
在酒店管理中，實施目標管理可以整合團隊的實力，增強酒店的執行力，快速有效地實現既定目標。目標管理可運用於階段性的工作達標，更可運用於年度的經營管理。
以年度經營管理為例，其過程為：依據科學設定的酒店年度總體經營利潤指標，反推出酒店年度應達到的經營目標，成本控制目標、現金流量保障數額等大的量化指標；經反復論證後分解至各相關部門。各部根據酒店下分的經營指標、成本控制目標及經營利潤目標，再細分成每月應完成的指標。如此管理，目標清晰、措施明確、操作簡單、考核兌現，團隊成員及酒店員工就會自發地關注經營、支持管理，甚至會為局部利益犧牲個人利益，有利於團隊間的協作與凝聚，團隊的培養與打造。
3、溝通平台
溝通是團隊協調的媒介與渠道，通過溝通可以明確目標、統一思想；通過溝通可以消除矛盾、增進理解；通過溝通可以回饋信息、營造民主和諧；通過溝通可以布置行動、高效工作。掌握並運用得當，溝通能促進團隊建設，起到規范、同化、影響之作用。領導者在使用溝通手段時，應注意：溝通文化要倡導並營造；溝通的渠道要建立並暢通；溝通的制度要出台並執行。溝通要講究時間、地點、方式，溝通要體現雙向、真誠、尊重，溝通要有所准備並具目的性等等。許多酒店的各類會議、上下級、平級間的單獨交談、總經理信箱設置及回饋公示、總經理接待日的堅持與及時處理、下午茶方式的員工座談會、有主題的競賽及聯誼活動等均為溝通。不善溝通的領導不是好領導，不重視溝通平台搭建其發展必然困難。
4、激勵機制
領導者要懂得、學會欣賞並公開、適時的贊美身邊的同事及下屬，適當的授權給成員以信任，都是很有效的激勵。不同的激勵使用在不同的時間及對象身上方能奏效。領導者要把握時機，因人而異，掌握方式，注重實效進行激勵，才能增強團隊的凝聚力，留住人才，發揮潛能，共謀發展，共同奮進。
5、科學授權
授權，是指上級給下級放權，並要求下級在規定的范圍內去執行的一種管理手段。強調科學授權，就是在實施授權前應明確幾項原則並做好相關准備工作：1、選擇恰當人選，適時授權；2、適度授權、並同時明確權責；3、提前培訓，保障授權成效；4、控制考核，做到有效管理；5、逐級授權，使之成為一種文化；授權管理是團隊經過一段時間磨合後，酒店業主或酒店領導對有能力、有追求的下屬管理者的一種激勵、提升管理方式，是成功、明智管理者的必然選擇。
6、高效執行力
執行，是把計劃好的事情落實好；執行力，就是執行的能力與執行過程中的力度、高度、速度達到要求。管理依賴於執行，缺少執行，酒店各項制度就形同虛設，沒有執行力，管理也就得不到落實、成為空談。研討並強化執行力，首先要保證團隊及成員具備執行動力、執行能力，並制定執行規則及制度，嚴格組織實施。
酒店領導在培養高效執行團隊時，可以從以下幾方面進行強化：1、努力使自己的指令正確、簡練、清晰，讓下屬明白要求及意圖；2、有計劃的培養下屬的思維方式與工作標准，養成良好的工作習慣，減少差錯發生；3、正確引導，尋找合適時機與方式，適時、巧妙的讓下屬知曉自身的不足及改進建議，使其知不足而努力。領導對下屬不斷製造壓力、不斷提升要求，讓下屬永遠感覺有前進的目標，永遠有做不完的事，下屬才能不斷奮起，勇往直前，領導也才彰顯其能力與魅力，團隊也會因此更具凝聚力與競爭力；4、有針對性的組織培訓與學習，幫助下屬吸取養分、掌握借鑒經驗，解決輔助執行力的提升。團隊的升華
酒店管理團隊運行到一定階段後，業主方或酒店領導應考慮團隊如何提升的問題；而團隊的提升，主要是把握好學習型團隊的組織引導，打造和發展企業文化兩大主題。
學習型團隊的組織引導，需要酒店領導系統的、有目的的帶領成員一同努力。領導者自身應是有思想、有文化、有追求、愛學習的表率；通過其引導、溝通等多種途徑，使團隊成員感覺到學習的重要與迫切。意識到成功人士需要不間斷地學習；明白資源總會枯竭，唯有學習才能保證足夠的養分；懂得要創新、要超越，只有努力學習才會成功；學習一旦成為團隊成員的自覺行為，領導者只需要在過程中加以引導，適時組織有專題、有目的的交流與研討，達到知識共享、共同提高之目的即可。學習到了那種境界，即是一種享受、一份追求，團隊也因此永存活力。
企業文化涵蓋了企業的行為文化、制度文化、物質文化及精神文化，不同的企業文化，標志著企業不同的側重與追求，影響著管理團隊的建設與打造；同樣，管理團隊的願景與精神皆和企業文化有著密不可分的關系。好的企業文化可以促進團隊間的和諧，增強團隊的戰鬥力、凝聚力，有利於管理團隊的發展與建設。是企業的靈魂，企業的精神，是管理學的最高境界，是以心治企的表現形式；但只有得到團隊共同確認，才會發揮出其特有的魅力與作用。

『拾』 急求 實習計劃 餐飲服務方面的

給你借鑒一下：
一、 工作規范方面：
1、最重要的一條原則就是：態度決定一切。這里態度包括對工作的態度、對客
人的態度、對學習態度和對解決問題的態度等等。
2、管理理念強調的是友好、高效和溫馨的服務氛圍；我們要求員工要熱愛這份
工作，保持愉快的心情工作，並且把工作當作樂趣。
3、客人到酒店買一杯咖啡時，也許咖啡本身沒有多大的差別，但這杯咖啡是通
過什麼方式端上來的，客人是否能從服務員的服務中體驗到尊重、微笑和認同等，才是
差別所在。我們希望為客人提供的每一杯咖啡都是充滿了尊重與微笑的。
4、每一位員工（含管理者）都要做到眼裡有活，要有眼色。
5、每一位員工（含管理者）都要有預見客人服務需求的能力。
6、有工作激情才能做好每一件事。
7、追求個性化服務：既要為提供優質滿意的服務，又要給客人以驚喜的服務；
既要想客人所想，又要想客人之所未想。
8、追求人性化服務：一切從客人的角度出發考慮問題，而不是讓客人來將就和
適應我們。
9、追求零缺點服務。 10、服務無小事。
11、服務無止境。
12、無數點點滴滴的服務小細節（冬天馬桶的座墊套，客房牙刷、漱口杯的區分
等）升華成為讓客人滿意的優質服務。
13、展現在客人面前的啟示是最美好的、高品位、高質量的東西。
14、服務公式：100—1≤0.
15、服務准則：熱情、周到、耐心、細致、快捷、准確、安全、大方。
16、茶水要燙、心要熱、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要靈。
17、接電話時即使對方看不見也要臉帶微笑，畢恭畢敬。
18、服務員也好，廚師也好，做什麼事情多想想為什麼是這樣做，有沒有更好的
方法？另外，還要能吃得了苦和吃得了虧。
19、每個人都應該經常進行換位思考：如果你是客人，…… 等等，這樣你就能
體會到客人花錢是來享受的而不是不受氣的。
20、服務員值台時要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同
作戰，互相幫助。
21、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來酒店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜
或是一碗面條。 22、去與客人進行溝通交流。在和客人溝通時要注意說話技巧，杜絕生硬、套話
；要好好揣摩，不同場合、不同時機，話應該怎麼說。
23、優質服務沒有什麼捷徑可走，關鍵在於現場管理要到位以及不間斷地培訓。
現場管理又體現在現場督導和走動式管理上；不間斷培訓主要是指員工需要不斷地學習
提高和更新知識，以及經常進行模擬操練。考評也要跟上，這樣員工才會有壓力和動
力。
24、在酒店任何場所，看到客人要向客人微笑問好，傳菜員在傳菜過程中碰到客
人時要做到：一停二讓三問好！吧台吧員、收銀員對前來吧台的客人要微笑問好！
25、上客高峰期，大門口迎賓員太忙時，客人未到的值台女服務員應到大門口站
台，協助迎賓員迎帶客人。
26、服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人拉椅讓座，客人入座
後先倒茶水、酒水；然後撤去多餘的餐具、椅子（添補餐具、椅子例外）等；在服務過
程中，絕不允許服務員離崗超過3分鍾（包括送單、取酒水、買單等）
27、值台服務員要面向就餐客人值台；不要背對客人或倚靠柱子吧台等，要時刻
注意客人就餐狀態，隨時隨地為客人提供服務；勤斟酒水／茶水，勤換骨碟、煙缸，勤
清理桌面，及時催菜，及時為客人點煙等。盡量做到不讓客人自己倒茶水、酒水、分
湯、點煙等。若客人不抽煙，可把桌上煙缸撤走，桌面會寬敞些，斟完酒水把茶杯撤
掉。
28、大廳服務員要經常巡台，並及時為客人提供服務；杜絕站著發呆出神、不為
客人服務現象；更不允許客人坐下超過30秒無人搭理或不上茶以及客人呼喚服務員的現
象發生。
29、包房服務員在客人就餐過程中要進包房（除非客人特別要求例外）。
30、傳菜員傳菜、服務員在為客人換骨碟、煙缸時要用托盤。 31、點菜員在為
客人點菜時要向客人介紹每種海鮮不同烹調方法的不同特點，以供客人對比參考選擇。 32、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名後要對客
人說「先生（小姐），對不起，讓您們久等了，請慢用。」
33、在為客人上菜時要報菜名；聲音大小適中，甜潤；不能有氣無力。
34、在為客人倒完茶或斟完酒水時要說：「請慢用」
35、服務員在和客人說話或為客人介紹時要注意說話節奏快慢：不能太快！要避
免面部表情呆板、冷淡、沒笑容；說話證據生硬、沉悶。
36、客人結賬離開時要把客人送到大門口，並交給迎賓員。送客人時要善於與客人溝通
交流：邊走邊征詢客人對服務、菜品、環境、人格等的意見。
37、大廳設專職撤台員，以保證值台服務員不缺崗，避免產生真空。當值台服務員離開
客人去吧台取酒或結賬或其他時，一定要請鄰近的服務員幫忙照看一下並提供服務。
38、重要客人或人數多的包房要派2—3名服務員（最好由領班以上帶）去服務，1—2人
倒酒，1人服務或派菜。
39、對素質較差的客人，服務員不要與其爭辯莽撞，實在無法忍讓時可要求主管調換崗
位。
40、看到不好現象要及時改正（如檯面鋪歪了、餐具破損、地上有垃圾等）。 41、服務員在服務過程中要注意客人及同事間體態語言（眼神、手勢等）的運用。
42、餐前檢查時要有不放過每一細微處：擺台是否規范、餐具是否有破，椅子臟不臟
等。
43、迎賓員帶客領台技巧：分散就座，看起來大廳人較多，同時各服務員都有台，不會
造成一個服務員很忙，其他服務員很閑的現象。
44、服務員掛牌服務：在大廳顯眼處張貼值台服務員照片資料，供客人監督；新員工上
網必須為其指派師傅，手把手傳幫帶。
45、適時給員工以壓力，服務員工資與表現結合，獎優罰劣，多勞多得。
46、服務員對客人的愛好習慣要牢記在心。
47、每周開一次找差距總結工作會（每個人都說自己工作的不足，這周學到了什麼東西
）
48、管理者要善於發現問題和解決問題。
49、管理者也要注意和員工說話時的語氣、態度；忌生硬、責罵，少訓斥。
50、管理者要給員工創造一個好的工作環境和一份為客人提供優質服務的好心情，這樣
員工才能滿腔熱情地去為客人服務。 51、員工的業餘生活是消除員工工作枯燥乏味、厭煩怠工的積極輔助手段：它既有利於
聚攏人心，也有利於提高服務質量。
52、經常與員工談心，及時了解員工的思想動態，掌握員工每天都在想什麼。
53、收銀員在客人在場或離客人較近時，說話語氣要注意規范用語。
54、主管要在各自管轄區域督導、跟蹤、指導服務員的現場服務。
55、主管在開餐前務必進行餐前檢查，包括音響設施、話筒有無雜音、燈光是否昏暗、
電話是否可用等等，發現問題及時處理。
56、每月評選出1—2名服務明星（銷售能手、創新菜冠軍、委屈獎等）現身說法，給其
他員工做榜樣、樹典型。
57、重視親和力的培養：每個員工都應該是極具親和力的友善大使。
58、每周一定時間主管、點菜員到時周邊單位去民宣傳卡片，拜訪老客戶，開發新客
戶。
59、管理人員要經常電話拜訪客戶。
61、管理者每天下班前要填寫工作報告。
二、 精神面貌、儀容儀表方面
62、在工作崗位上要隨時面帶微笑，精神飽滿、禮貌待客、熱情主動、和藹可親
；精力集中，不可心不在焉，隨時准備為客人服務。
63、女員工頭發：前不遮眼，後不過肩，梳理整齊，長發盤起，男員工：側不過
耳，後不過領，不留不鬃角。
64、女員工上班前要化淡妝，不佩戴胸飾物（婚戒除外），男員工不留胡須。
65、上班著工裝，保持工裝整齊、無污跡、鈕扣齊全、無開線處。正確佩帶工號
牌。
66、不留長指甲，不塗指甲油，不吹燙怪異發型，不染彩色頭發。上班時不穿
拖鞋、旅遊鞋。穿規定的鞋襪，女員工穿肉色襪子，男員工穿深色襪子。女絲襪無破洞
和跳絲。鞋子要干凈。 三、行為規范、員工紀律方面
67、站姿
站立服務是酒店優質服務的基本要求，站姿要優美文雅，體現員工素質、修養和風度。
站立時，做到挺胸、收腹、眼神自然、兩眼平視前方或注意服務客人。不凝視一個固定
位置而顯呆滯。雙肩保持水平放鬆，身體重心向下，不偏左偏右，嘴微閉。兩的自然下
垂或體前交叉。身體正直平穩，保持微笑狀態，頭部端正，微收下頜。
68、行姿
行走時，在正確站姿基礎上，兩腳自然前後移動，兩臂前後自然擺動。同時，遵循「右
行定律」，走直線。路遇客人，面帶微笑，主動問好，側身禮讓。
69、手勢
對客服務，手勢運用正確、規范、優美、自然。給客人指示方向，手臂伸直，手指自然
並攏，手掌向上，以肘關節為軸心指示目標，眼睛兼顧客人和目標。面帶微笑，配合語
言運用。
70、坐姿
保持正確坐姿，重心垂直向下。平穩自然入座。不前俯後仰，身體扭曲，不搖腿蹺足。 71、員工必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不私自換班或調休。未與
下一班當面接班前，不準擅自離崗。
72、服從領導工作安排，按時按規范標准完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。
73、熱愛酒店，愛店如家，勤奮工作，盡職盡責。
74、團結協作，互幫互助，虛心好學，求實上進；要容許別人犯錯誤。
75、工作務求准確、精確、圓滿、高效，切忌拖拉疲塌，丟三拉四，漫不經心。
76、不串崗、脫崗、溜崗、打堆閉聊。站立服務，不倚不靠。
77、不準在工作時間接待親友、做與工作無關的事、閱讀與工作無關的書刊雜志、處理
個人私事、不準打私人電話，更不準利用工作之便假公濟私。
78、勤洗澡、勤換衣，勤理發，勤刷牙，勤剪指甲，保持個人清潔衛生。不使用香味過
濃的香水或發油。
79、上班時不飲酒，不吸煙，不吃有異味的食品，保持口腔清潔衛生，防治口臭。
80、員工上下班下走員工通道。 81、行走不得三人並行，不得手插衣褲袋，不能手挽手或勾肩搭背。
82、工作中，行走只能用小碎步，不得大步行走或一路小跑。
83、員工在工作場所內，與遠距離的客人、熟人或同事打招呼，只能用目光示意、點頭
或簡單手勢，不得大聲呼叫，如同事間在事相問，只能走近再講。
84、員工傳遞單據、文件、信件或其它資料，均須使用文件夾，任何物品不可夾於腋下
行走。
85、保持工作環境的清潔衛生，愛護酒店一切設施設備及公共財物，不私自飲食酒店的
食品飲料。提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。
86、上班時間不會客，不接打私人電話（緊急情況除外，但須報告部門負責人），進出
酒店如攜帶物品需主動接受保安檢查。
87、拾得客人遺留物品，必須及時上交部門負責人，並如實登記拾物經過，以便妥善處
理。
88、片區服務員累計一天超過三次過失，片區管理人員（領班或部長）應記過失一次。四、禮節禮貌方面
89、禮貌修養
酒店員工應具有良好的禮貌修養。掌握不同地區的風俗習慣和禮儀知識。在接待服務過
程中，能夠區別不同時間、場合、情景、接待對象和客人風俗，正確運用問候禮節、稱
呼禮節、應答禮節、迎送禮節、操作禮節。
90、待客禮節
（1）待客熱情，笑臉相迎，見面問候。進出、上下禮讓客人。（2）稱呼客人恰當，談
吐舉止得體，主意語調溫和，親切、大方、自然。（3）回答客人詢問，做到熱情、耐
心、仔細、清楚、百問不厭，忌說「不」、「不行」、「不知道」，要想方設法滿足客
人所需，這客人服好務。（4）禮貌待客，不卑不亢，落落大方。（5）絕不與客人爭
辯。
91、服務禮節
日常服務尊重客人風俗習慣和宗教信仰，對客人服飾、容貌、不同習慣和不同宗教信仰
之動作、語言，不譏笑，不品頭論足。進入客人房間前，先敲門。不亂翻、亂動客人物
品。客人用餐主動領位，拉椅讓座。交給客人物品，應雙手奉上。
92、准時守信
參加中心活動，約請客人或按客人提出的時間提供某種服務，均要嚴格遵守時間，提前
1—2分鍾到達，不隨意拖拉、延誤，無失約現象發生。
93、老弱婦幼
對老弱婦幼、行動不便的病人，禮貌尊重，服務耐心、周到。在接待服務中，對帶小孩
的客人要特別照顧，未經客人允許，不隨意抱玩客人小孩，不隨意摸小孩的頭，以防引
起的不滿。不譏笑客人的外形或行止，客人有不便，應主動扶助。
94、待客的忌諱
忌諱打聽客人的私事，忌諱打聽客人的去向。
95、語言規范
（1）說好第一句話。（2）使用語言准確。（3）講究語法結構。（4）注意語調和語
氣。（5）注意麵部表情：准確運用面部表情，會給留下親切、愉快、舒適的印象。對
老年人用尊敬的眼神，對小孩用愛護的眼神，對大多數客人用親切、誠懇的眼神。平時
要情緒穩定，目光平視，面部表情要根據接待對象和說話內容而變化。
96、做到「三輕」、「五先五後」、「五不主動」和「五聲」
五、賓客投訴
97、必須認真聽取賓客投訴，在任何情況下不得與賓客爭辯。
98、總經理授權部門經理負責處理賓客投訴，當事人原則上應主動迴避，不得自行處理
與發生的糾紛。
99、專注聽取賓客投訴。任何投訴，均需書面記錄，並盡可能給予答復，各部門要於兩
天內將處理意見上報業務培訓部。
100、處理投訴的一般步驟：
（1）認真傾聽，保持冷靜；（2）同情、理解、安慰客人，向客人致歉；（3）給客人
以足夠重視；（4）注意過程詢問，記錄要點；（5）提出解決問題的具體措施；（6）
提出解決問題所需時間；（7）追蹤、督促補救措施的執行。