西餐培訓內容

㈠ 西餐師培訓內容 西餐廚師培訓課程有哪些

以東南西餐課程為例：
專業課程：基本功、基本烹調技法、原料的加工和處理、各種刀工、刀法、各類味型醬汁、湯汁的調制和使用、掌握和調控火候，日常西餐川菜、傳統西餐和新式菜品、西餐的擺盤和裝飾點綴工藝、各式冷盤和煎焗扒工藝技術、各類西式餐點的培訓製作等

㈡ 西餐服務員培訓計劃書怎麼寫

中國NLP培訓學院：這里有一個計劃書供你參考一下。

一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象
公司各店在職服務人員。

三、培訓課程
崗位培訓課程設置採用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

四、培訓形式
半脫產，分期分批學習。

五、培訓內容
1、公司管理項目
1.1講究職業道德
（1）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業；了解國家提倡的「五愛」內容
（2）敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質；養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；養成樂於助人、精益求精的良好品質
（3）從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2 公司員工手冊
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務員職業素質
2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看台員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理
2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點；公共飲食行業的衛生管理；服務員個人衛生要求；餐廳環境衛生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛生
2.4餐飲服務安全：火災防範與處理：盜竊和意外事故防範與處理
2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節；學會著裝、衛生修飾要求； 學會正確的站立、行走、操作姿態
3、餐飲服務基本技能
3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重託方法；學會端托行進步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放； 餐巾折花圖譜
3.3 擺台服務：了解中、西餐擺台的基本要求
4、酒水服務
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點；了解外國酒水的分類、特點；了解軟飲料的分類、特點；了解茶葉的分類、特點
4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點；了解西餐菜的主要特點
5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐檯面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收台工作步驟
6.2西餐檯面撤換餐用具：了解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律；了解西餐檯面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點；掌握團體包餐服務要求；了解咖啡廳服務程序

六、培訓講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理

七、培訓時間
每周一至周五停業後10:30至12:00，連續一個月。

八、培訓地點和設備
餐廳內，餐廳內的所有設施

九、考評方式
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊後，由培訓師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現「以技能為最終成果」的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

十、調整方式
可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，並得到三分之二以上的培訓員工的同意。

十一、培訓預算
屬於內部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人准備一頓夜宵，為講師適當發放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。

㈢ 西餐培訓班都學的什麼課程

我院西抄餐專業以培養襲國際西餐主廚、行政廚師長、餐飲職業經理人為目標，專業技術全面、基本功扎實，具備較深西式烹調及西餐餐飲文化造詣,擁有良好職業道德及工作態度，了解廚房管理模式，擁有創業、創新能力的。具備獨立策劃、運營餐飲項目的能力。
新東方烹飪教育就業體系覆蓋全國，截止目前，新東方院校已與全國27000餘家優質就業企業達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的復合型烹飪人才，同時為學生優質就業、高薪就業提供有力保障。

學廚師、中餐、西餐、西點學費多少？
不同的學校、不同的學習年制等，都會導致學費的不同。例如我院還會有相應的學費減免、助學金、獎學金等。
所以建議直接去官網查詢，或者來校詢問專業咨詢老師。

㈣ 西餐培訓主要教什麼課程

專業課程：飯店管理概論、西餐烹飪原料知識、烹飪化學、營養衛生學、西方飲食文化概論、冷盤工藝、廚務管理、宴會設計、西餐製作基礎、西式面點、西餐工藝、西式快餐製作、菜餚創新、食品雕刻、烹飪美學等。

㈤ 西餐培訓學校一般都教些什麼

一般都教些基本常識，食物搭配，刀工練習，如何擺盤，沙拉製作，還有開胃菜，甜點等製作等

㈥ 西餐培訓班學費一般多少

西餐學費和你所學專業課程、學制都是息息相關的，不同專業差別很大。一般來說在千元到萬元不等。

隨著國民經濟的增長，酒店業與旅遊業進入到一個快速發展的階段，星級酒店如雨後春筍般在各大城市出現。根據國家統計局統計，我國近年來餐飲業持續高速增長，其中西餐行業表現尤為突出，出現了與以往相比更加迅速的發展態勢，已經成為一個新的產業，在餐飲經濟發展中發揮著巨大的作用。

根據不完全統計，全國大中城市約有西餐店2萬多家，其中西餐正餐3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。然而，國內西餐廚師隊伍僅有10萬人，在目前的發展態勢下，西餐廚師的需求缺口將日益擴大。

如今，國內西餐廚師大多來自國外，與國內西餐師相比他們的月薪更高。隨著西餐行業的日益發展，競爭也愈發激烈，減少成本成為了西餐行業生存壓力下的必選之路，這也為國內的西餐專業人才帶來了機遇。

西餐學習，王森教育還是不錯的。王森學校採用點對點教學模式，4人一個組，技術好的幫扶技術差的，做到人人都能跟上教學進度，人手一套教學工具和原料。

㈦ 西餐培訓應該注意哪些問題

首先來說，長期西餐培訓應該選擇好培訓機構。很多人會覺得西餐很簡單，自學就內可以容的，其實在這里並不否認自學可以掌握部分西餐的製作方法，但是要形成系統的西餐製作知識體系是遠遠不夠的，更不用說通過這一門手藝進行就業或者生活了。
所以在長期西餐培訓的過程中，各位對培訓機構的選擇需要從多個方面進行考量，其中尤其要注重培訓機構的實際能力以及相關課程專業程度的問題。
其次來說西餐的分類是十分復雜的，其中涉及的地域、原材料、烹飪手法都很有講究，比如同樣是對牛排的處理，在美國和在法國就是兩種截然不同的製作方式，同時還必須考慮到國內消費者的接受程度，如果一味的閉門造車，其結果也是不言而喻的。
所以在學習西餐的時候，各位學子也要經常去到一些西餐廳，看看市場與消費者的情況，品嘗好的西餐廳的廚師作品，從中也可以學到一些比較好的東西。

㈧ 西餐培訓學校一般都教些什麼

首先得看自己報哪類科目，西餐學校也是分班的，比如有甜點類小食，甜品類調理，菜類及布質，主食類的製作等。

比較籠統的都要學習西餐的菜品設計和一些基本的開胃菜，特別是菜，西方的9故事和菜還有小點心是西餐的三大主體，開胃菜是基礎的課程，如果學烘焙就是甜點和下午茶，就不學開胃菜而多了調劑
飲品。

西方的主食也很多但我們這邊的西餐學校以培訓菜品為主，這和大眾去西餐廳的點餐直接相關。

所以一般西餐學校首先培訓的是拼盤的配色，這屬於冷盤然後就是熱菜d烹飪和配色了，開胃菜是冷盤部分，常見如牛排等屬於熱菜。
西餐學校的培訓很全，比如
西餐的禮儀和習慣都有涉及，但主要培訓的是菜品的烹飪，這方面和大眾的廚師培訓學校一樣。

㈨ 西餐培訓班學費一般多少

學習西餐，學費根據不同的地域，不同的學校，不同的教學質量，學費也是有所差異，學習專業的西餐廚師，建議到專業的烹飪技術學校學習，學校有西餐名師實操教學，更有國外外教授課。另外好的學校安排就業，工作有保障。