『壹』 廚房中菜培訓總結怎麼寫
廚房中菜培訓總結
一、培訓情況概述、培訓目標的完成情況
二、培訓態度、培訓紀律等
三、問題、努力方向
『貳』 學習消防對我們有什麼幫助
員工來消防安全培訓包含火源災基本知識、滅火的基本原理及方法、火警電話及報警方法、火場逃生與自救、消防設施與設備、初起火災的特點及撲救方法和消防安全標志等方面。
需要針對實際工作和生活中所遇到的一些消防安全問題進行分析講解，針對操作不當的地方，適時給予講解、糾正。以增強參訓人員處理和控制初起火災的能力，提高他們的消防安全意識。
還應對政府職能部門的消防職責進行詳細說明，強調法律賦予公務人員的消防工作職責和任務，結合行業部門落實行業主管機構消防安全職責，落實各級政府領導責任，行業監管責任，社會單位主體責任的基本要求。
『叄』 做餐飲後廚工作者半年內的工作總結
祝大家新年快樂!回首2014年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標准、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客製作精美的菜餚以及優質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，後又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將半年來的工作總結如下:
1、菜品質量
菜品質量:菜餚質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標准及製作程序,做菜時標准,每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,並在每日例會中改進。
在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標准菜單的製作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人製作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最後都有責任人負責。
2、成本控制
成本控制方面:在保證菜餚質量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向「零」庫存靠攏;研究製造無成本菜品,把主菜的剩餘廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。
3、管理
管理方面:以人為本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,並經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;
每日聽取前台意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。
在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今後的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。
4、菜品創新
在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平台支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。
5、衛生
衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發生,避免不必要的事故發生。
6、安全
安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在2014廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述,在本年度,廚房團隊的不斷努力,在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
2015年工作計劃；
1、前台溝通；
與前台溝通問題一直以來都是廚房的難題，2015年將加大廚師素質提升，溝通能力，將出台關於與前台合作制度，例如；菜品估清規定、協調會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。並加強團隊意識培訓，讓後廚員工知道只有和前台員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產生最高的經濟效益。
2、創新菜；
菜品永遠是廚師的生存基本，也是每一個職業廚師的追求，實現自我價值的一條通道。在創新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，
力爭酒店在菜品研發方面具有核心優勢。
3、工作計劃
三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。廚部已經建立優秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。
4、培訓
加大員工培訓力度，給員工提供多層級學習平台。從員工素質、團隊精神、協作能力、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一的技術層面走向綜合水平整體提高。
以上幾處將列為今年的工作重心。
2015我會帶領我的團隊不斷挑戰、勇於創新,烹飪出更精美的菜餚，來迎合市場的發展需求，用更有優異的成績回報酒店。謝謝。
『肆』 關於消防的心得300字左右
在日常的生活中，我們每個人幾乎都在與火打交道，一旦發生火災，尤其是火災初起階段，如發現及時，處置方法得當，用較小的人力和簡單的滅火器材，就能很快地把火撲滅。可是，人們發現火災後，往往只想到用滅火器來滅火，卻不知身邊有許多「滅火劑」可以利用 濕布。如果家庭廚房起火，初起火勢不大，這時可以用濕毛巾、濕圍裙、濕抹布等，直接將火苗蓋住，將火「悶死」。
當鍋里的食油因溫度過高著火時，千萬不要驚慌失措，更不能用水澆，否則燃著的油就會濺出來，引燃廚房的其他可燃物。這時，首先應關掉氣源，然後迅速蓋上鍋蓋，可以使火熄滅。如果沒有鍋蓋，手邊其他東西如盆等只要能起覆蓋作用的都行，甚至將切好的菜倒入鍋內同樣也能滅火。
酒精火鍋在加酒精時突然燃燒起來，並會燃著裝酒精的容器，這時不能慌，千萬不能把容器摔出去，應立即蓋死或捂死容器口，使其窒息滅火。如果丟出去，酒精流到哪裡濺到哪裡，火就會燒到哪裡。滅火時不要用嘴去吹，可用茶杯或小碗蓋在酒精盤上。
食鹽的主要成分是氯化鈉，在高溫火源下，會迅速分解為氫氧化鈉，通過化學作用，抑制燃燒環節的自由基。家庭使用的顆粒鹽或細鹽均是滅廚房火災和固體陰燃火災的滅火劑，食鹽在高溫下吸熱快，能破壞火苗的形態，稀釋燃燒區的氧氣濃度，所以能使火很快熄滅。
沙土。在室外發生初起火災又沒有滅火器，在用水滅火危險性較大的情況下，可用鐵鍬撮沙土覆蓋，使火窒息而滅。