兒童營養與膳食調查培訓心得

Ⅰ 談談兒童營養及喂養的心得

3-6歲兒童處於生長發育期，科學合理的營養膳食是保證幼兒健康成長的關鍵。一般來說，營養的核心是「均衡、科學、合理」。通過每日的膳食調配要達到：一、提供、滿足人體生理需要的能量和營養素;二、合理的膳食搭配、烹調加工，讓營養物質最大化地消化、吸收、利用;三、讓膳食結構科學、合理，既要避免營養物質的過剩、丟失，又要減少有害物質的生成。對學齡前幼兒來說，攝取營養不僅是為了滿足生命活動和機體活動的需要，而且是保證生長發育的需要。根據這一原則，我們積極探討學齡前幼兒的平衡膳食的制訂、烹調及科學合理安排，通過不斷的摸索和總結，積累了一些經驗。

一、制訂科學、合理，符合幼兒生長發育需求的營養食譜。

1.嚴格營養配比，確保幼兒獲得科學的營養。

制定科學合理的幼兒食譜，首先是要講究營養平衡。廣義的營養平衡是指食物量的平衡和營養物質平衡兩個方面。食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大類食物;營養平衡即每天的膳食中六種營養素的含量比例搭配要恰當，才能滿足幼兒生長發育的需要。幼兒每天所需的六大營養素為蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素。學齡前期較嬰兒期生長速度相對緩慢，但仍處於生長發育階段，因此單位體重的能量需要營養素的需要量仍要高於成人。
要制定營養平衡的食譜，合理調整幼兒的進食量，應根據3-6歲幼兒每日各種營養素的需要量，進行食前的營養預算和食後的營養核算，再結合季節特點，選擇八大類食物，安排好由於幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養素(維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素)含量豐富的食物，訂出「三餐兩點」的幼兒帶量食譜。熱量分配必須符合早餐30%，午餐40%，晚餐30%的比例要求，干稀、葷素、粗細、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷類食物與動物性食品搭配時，以谷類為主，動物性食品為輔。足量的各類食物所含碳水化合物必須可提供幼兒一日熱量的55%，脂肪提供每日熱量的30%，蛋白質提供每日熱量的15%。每日攝入的優質蛋白應占總蛋白質供給量的2/3-1/2，而且要求動物性食品所含蛋白質中必需氨基酸比較齊全，如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動對熱能和生長發育對蛋白質的需要。這樣制定的食譜既保證了幼兒每日膳食中有充足、平衡的營養，保持了我國膳食以植物性食物為主、動物性食物為輔、能量來源以糧食為主的基本特點，又能保證各種營養素的質量。

2.膳食組成多樣化，保證營養物質全面、均衡。

任何一種或多種食物都不可能全面滿足幼兒生長發育的需要，只有將不同的食物合理調配，組成人體所需的營養素，才能使幼兒獲得全面、平衡的營養。為此，我們在食物的花色品種和營養搭配上格外下功夫。

(1)米面搭配——米飯和麵食的搭配，粥與面點的搭配，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。

(2)粗細搭配——粗細糧合理搭配，如山芋、玉米、南瓜、血糯米、燕麥和大米的合理搭配，不但有營養互補作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙
，能刺激腸蠕動，減少慢性便秘，促進幼兒的成長和發育。

(3)干濕搭配——米飯與湯組合，粥與包子、饅頭的搭配，牛奶與餐點的組合，以提高幼兒營養的吸收率，增加水分而達到補充營養的作用。

(4)咸甜搭配——干濕甜點心與濕干咸點心搭配，以控制食用糖和鹽的過量攝入，使幼兒能每天均衡地食用糖和鹽。

(5)動物蛋白與植物蛋白搭配——動物類食品(魚、肉、蝦、雞鴨、蛋等)與豆製品(豆腐、香乾、百葉、黃豆、赤豆等)食品搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲得優質蛋白質和提高了蛋白質的互補作用及生理價值。

(6)深色蔬菜與淺色蔬菜和水果搭配——深色蔬菜為綠葉菜(青菜、菠菜等)和深顏色的菜(胡蘿卜、黃瓜)，它們所含的微量元素和維生素一般比淺色菜和水果高。淺色菜包括根莖菜(土豆、白蘿卜等)和黃葉菜(捲心菜、黃芽菜等)。水果中的蘆柑和甜橙的維生素C高於蔬菜。它們之間合理搭配，餐後或餐前一小時供應適量的水果，可以保證和補充微量元素和維生素的攝入及利用率。

3.根據幼兒生長發育規律，結合季節氣候變化，力求及時獲取更有價值的的營養素。

(1)春季天氣回暖，萬物生發，是幼兒生長特快的時候，應及時供給幼兒富含鈣質的食品和富含維生素D的食物。

(2)夏季暑熱挾濕，容易食慾不振，是幼兒消耗體能最多的季節。我們安排幼兒多吃清淡、消暑的食品，如瓜果、水產品、鴨、魚、瘦肉、紅綠豆，鮮果汁等，冷飲適量，碳酸飲料不喝為好。

(3)秋季萬物收斂，溫差寒涼，應提供幼兒進食有營養而且性平和的食物，比如蘿卜、梨、銀耳、芝麻、秋藕、綠葉菜等，不要多食生冷寒涼食物。

(4)冬季天氣寒冷，幼兒一方面要儲存熱能抵抗寒冷，另一方面提供日益生長的需要，我們及時供給幼兒熱量高的食品，選擇能增強肌體抵抗力的食品，並且每天為幼兒提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健營養湯水。

我們掌握了以上原則，就能為幼兒提供適合的營養食譜，提供幼兒各時期的必需的營養，更利於幼兒的健康成長。

二、組織炊事人員精心合理烹調，促進營養素的全面吸收。

1.根據幼兒的年齡和生理特點，合理安排菜餚的切配和口味。

在加工和烹調幼兒食品時，首先要注意與其消化機能相適應。在切配食物的環節上把好關，3歲左右的幼兒食物應當細、軟、碎、爛，以小絲、小丁、小片、無骨、無刺的食品為宜;4-6歲的幼兒以較大的塊、丁、片，逐步過渡到接近成人的膳食，這樣就有利於各年齡幼兒咀嚼能力的培養，又可達到利於幼兒消化的目的。

食物的烹調還應做到味道可口，色香味俱佳。根據多年實踐的積累，我們認為幼兒調味的原則是：少鹽、低糖、弱酸、無刺激、少油量的調味方式比較適合。不宜使用味精、色素、糖精等調味品。因此，在製作幼兒膳食時，我們採用一些口味清淡的調味方法，如芙蓉蝦仁，要求菜餚清淡、細膩、鮮美。同時還利用各種調味品來烹調出適合幼兒口味的各式菜餚：如干燒鯧魚，在烹調時用蕃茄醬調制出紅油，與酒釀組成咸中帶甜，甜酸適中的口味，既有成人菜的色彩，又有幼兒菜的口味，成了幼兒喜歡的特色菜。

2.烹調時注意減少營養素的損失。

培訓炊事員嚴格掌握洗、切、配、燙、烹、調、炒等各道加工工序的正確操作方法，加強基本功的訓練，減少因為操作不當造成的營養素的流失和破壞。比如動物類原料切絲比切塊更好，豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1、B2的損失度分別為13%、21%，而切成塊用火燉，其損失度分別為65%、41%。又比如煮豆、燒肉時加鹽太早，可使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛;用來制湯的原料加鹽過早，則可因蛋白質的凝結過早而不能溶於湯中，影響湯汁的濃度。

三、恰當安排進餐時間，組織幼兒合理進餐。

幼兒消化系統發育不完善，胃容量較小(350-400毫升)，胃腸道排空較快(3-4小時)，加之幼兒活潑好動，易飢餓，並且按每公斤體重計，其對營養素的需要量高於成人，所以適宜少量多餐的膳食制度。我們採取的是三餐兩點制，各次間隔3-4小時。每次進餐時間15-30分鍾，餐後休息0.5-1.5小時再開始學習和體力活動。

四、培養良好的飲食習慣，科學健康地進食，保證攝入足夠的營養。

孩子的挑食和偏食行為很容易導致某些微量營養素的攝入不足，嚴重時還會出現營養缺乏病，從而影響幼兒的生長發育。孩子出現挑食、偏食的原因通常有以下幾點：(1)受大人飲食行為的影響。(2)孩子的口味比較挑剔。(3)飯前吃零食影響進餐時的食慾。(4)飯前或吃飯時喝過多的果汁和含糖飲料。針對這些原因我們採取了以下措施：

1、營造良好的就餐氛圍，進行適時的餐前教育。

教師教育孩子吃飯時要安靜，不吵鬧，使幼兒進餐能集中精力。告訴孩子食物有營養，好好吃飯才能長高個不生病等等，激發孩子的進食慾望。也可以在飯前讓幼兒看一些有趣的畫報，聽一些有趣的笑話，做一些游戲，以保持愉快的情緒，在良好的情緒下進餐，能提高攝食中樞的興奮性，使胃腸消化液分泌增多，蠕動增強，促進食慾。

2、尊重孩子的自尊，開展正確的心理誘導。

吃飯時，不要指責、訓斥或者打罵孩子，要緊行正確的心理誘導，讓孩子自覺自願地愉快進食。初次接觸某種食物時，我們可給食物適當評價，如，真好吃的胡蘿卜，好看的青菜等，成人的正確評價可起「導向」作用。在孩子食慾不振時少吃一頓並無多大妨礙，反而可藉此讓已疲勞的消化腺有休整的機會，對兒童消化功能恢復有益。家長強迫孩子多吃，並嚴厲訓斥，非吃不可，這對孩子的機體和個性都是一種可怕的壓制，使孩子認為進食是極不愉快的事，逐漸對進食反感。

3、在花色品種上下功夫，激發孩子的食慾。

色、香、味、形俱佳的食物可以引起食物中樞興奮，產生食慾，在烹調上應該經常變換花色品種，製作出兒童食品的特點。比如說把豆沙包做成小刺蝟的形狀，把點心做成小梅花或者小樹葉的樣子，都能引起幼兒的關注和喜愛。色澤搭配鮮明的食物也能夠激發孩子的好奇心和進食慾望。

4、合理安排幼兒作息，養成良好的飲食衛生習慣。

吃飯要定時，不要無節制地吃零食，晚上早睡。適當的活動量能促進新陳代謝，但活動量也不宜過大，特別是飯前不能玩得太高興，以免過度疲勞或一時安靜不下來而影響食慾。培養孩子飯前洗手，不將食物放在桌上，正確使用餐具，進餐時要細嚼慢咽，杜絕邊吃邊玩的想像。

兒童健康成長有賴於科學合理的營養膳食，作為幼兒膳食管理人員，我們深感責任重大。通過對3-6歲兒童膳食管理的不斷實踐和探索，我們對兒童營養的重要性有了更明確的認識和理解，也對如何做好幼兒科學合理膳食管理有了更堅定的信心。只有遵循幼兒生理特點和學齡前兒童各種營養素的需求，制訂均衡合理的四季營養食譜，加強適合幼兒口味的營養烹調技能，豐富幼兒的膳食花色品種，開展正確的心理誘導，教導幼兒養成良好的飲食習慣，才能真正使每一個幼兒全面合理地攝入足夠的營養素，才能使每一個幼兒體格發育良好，健康茁壯成長。中國有機農業網

Ⅱ 食育教育,培養孩子們健康的飲食習慣讀後感悟

培養孩子良好的飲食和生活方式
1.不吃粗糧，飯白了，臉卻黃了

現在許多孩子不願吃粗糧，由於粗糧纖維多，口感不好，不容易接受。有些家長甚至認為吃精米白面是生活條件改善的標志。至於少年兒童，許多人甚至不知道粗糧為何物。但是，隨著長期拒絕粗糧，光吃細糧之後，大量地出現了少年兒童患高血壓、糖尿病。這是為什麼呢？已知食物在加工過程中伴有維生素等營養素的損失，一些人體必需微量元素的丟失也很明顯。將小麥精製成富強粉後，僅保留了原來小麥中20％的鎂、13％的鉻、12％的錳、50％的鈷、37％的鉬和21％～31%的鋅。我國民間傳統食品紅糖中含鉻及多種微量元素，而精製白糖中不僅微量元素和其他營養素含量極低，還可刺激尿中鉻的排泄。微量元素鉻長期攝入不足，可增加糖尿病與冠心病的發病率。由此可見，「食不厭精」的觀點是不可取的。

當下許多人不是精製大米不吃，不是富強粉饅頭不買，結果是孩子的飯白了，臉卻黃了。有趣的是，正當我們主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路——由細糧復歸粗糧。德國全麥麵包銷路大暢；在日本，烤紅薯的香氣重又飄散在城市街頭；紐西蘭「主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等」已成為政府的號召；美國則把全麥麵包放入「食物指南金字塔」的基座。國際營養學界提出「飲食清淡、熱量平衡是長壽的關鍵」，與我國「粗茶淡飯，吃出鐵漢」有異曲同工之妙。

粗糧包括小米、黃米、大麥、蕎麥、玉米、高粱、青稞、黃豆、毛豆、蠶豆、綠豆、紅小豆、豌豆、土豆、紅薯、山葯、栗子、菱角、花生米、芝麻等。過去，粗糧含有的膳食纖維，曾經被認為是對人體沒有營養作用的成分。70年代西方的營養學家才認識到，粗糧里的膳食纖維與人體健康密切相關，在預防某些疾病方面起著重要的作用。例如：腸癌、闌尾炎、便秘、痔瘡、糖尿病、心臟病、高膽固醇症及肥胖病等。同時也認識到粗纖維的概念已不適用，因而將這一名詞廢棄，改稱膳食纖維。西方發達國家主食選擇上的反復告訴我們，與其撞上「南牆」再「回頭」，不如注意堅持中華民族的飲食結構才對孩子健康有利。

2.過量甜食「徒取其適口，而陰受其害」

西歐和美國人每天食用蔗糖約100克左右，人們很關注食糖對健康的影響。蔗糖的安全性雖被公認，但過量會導致肥胖和慢性病。糖的攝入量以不超過食物總熱量的10%為宜，應控制在每日60克以下。眾所周知，胰島素可以誘使細胞中具有催化作用的輔酶合成。糖吃多了，剩餘的葡萄糖正是藉助胰島素的作用，在細胞內轉化為脂肪酸，進而合成脂肪，脂肪組織分布在皮下及各個臟器內外，最終難逃肥胖病的羈絆。

很多孩子都喜歡吃甜食、喝飲料，這些食品中含糖較多，吃多了必然影響正餐。人類生性愛吃甜食，有的孩子甚至嚼糖睡覺。不僅不利於牙齒保健，高糖飲食還易使蛋白質糖化變質，造成神經損傷，削弱智力，加速大腦老化。習慣高糖飲食的孩子智力測驗成績差，情緒不穩定。調查表明，飲食中蔗糖的比例與學習成績和智商呈負相關，營養素含量低、蔗糖高的膳食對學習狀況有明顯不良作用。所以，正如明代醫葯學家李時珍所言：過量甜食，其結果必然是「徒取其適口，而陰受其害」！

3.「口重」誘發高血壓

在德國法蘭克福市舉行的醫學會議上，食鹽被指控為「秘密殺手」，在工業化的國家，被食鹽送進墳墓的人比有害化學物質造成的還多。高血壓以及由它引起的心肌梗死、動脈粥樣硬化、腦中風等疾病是同「口重」—吃鹽過多有聯系的。因此，改變「口重」的飲食習慣，是控制高血壓患病的重要措施。

2002年的調查結果顯示：我國35～74歲的人群中，高血壓患病率已達27.2%，僅此年齡段高血壓患者就有約1.3億人！20世紀80年代全國高血壓抽樣普查結果顯示，高血壓患者每天以1萬人的數值增加。高血壓患病率在全國由北方至南方，呈明顯下降趨勢，在大城市中，北京＞天津＞上海＞廣州，北京市高血壓患病率為廣州市的4.4倍。資料表明，我國居民每人每天食鹽攝入量平均為13.5克。這與世界衛生組織提出的每人每天攝入5克以下食鹽的標准相比顯然太高了。以食鹽攝入量最高的山東（平均17.3克）和最低的廣西（平均7.5克）相比較，兩地農民的高血壓患病率相差近一倍，分別為15.3%和8.2%。我國對50名原發性高血壓患者，進行限制食鹽的臨床觀察，結果表明，每天食鹽量限制在4克時，有10名患者舒張壓下降10毫米汞柱以上。對原發性高血壓患者來說，限制食鹽確實是非常簡便、有效的防治措施。食鹽攝入量如能減少到每人每天5～6克，高血壓及心血管疾病就可以明顯減少。

「五味調和，不可偏嗜」，山東的農民一天吃多少鹽呢？吃17.8克鹽，山東農民高血壓發病率是11.8%。廣西的農民一天吃7.5克鹽，高血壓發病率是8.2%，居住在北極圈裡邊的愛斯基摩人吃4克鹽/日，高血壓發病率只有4%，而日本北海道的秋田地區由於習慣吃咸魚，他們每天要吃26克鹽，高血壓的發病率達到28%，所以吃鹽量和高血壓的發病率是成正比的。一般來說在烹飪時菜里的加鹽量是1% 比較合適！其實對食鹽的味覺感受是由習慣養成的，「口重」的飲食習慣是可以改變的。所以，要讓孩子從小就養成「口輕」的正確飲食習慣，會讓其受益終身。

4.牙齒長得亂，根子在吃飯

越來越多的中小學生到口腔醫院進行牙齒矯正，許多人不禁問：現在矯正牙齒的孩子怎麼這么多？造成牙齒錯牙和畸形的原因很多，可以歸納為遺傳因素和環境因素。據臨床統計，其病因中遺傳因素佔29％，環境因素佔71％。而咀嚼功能退化是主要原因之一。一位家長曾經帶著一個一歲半的孩子來看病，原因是嬰兒到現在還不會咀嚼，詢問後才發現，家長認為亨氏嬰兒食品是價格昂貴的貴族食品，所以讓自己的孩子從小隻吃各種糕狀的亨氏嬰兒食品，由於孩子從來不吃天然食物，所以到了將近一歲半時，還不會咀嚼。

現在兒童食品越來越精細，由於大量食用奶製品、麵包、膨化食品等精製食物，孩子越來越懶得咀嚼硬東西，致使孩子咀嚼功能越來越弱，使得口腔內外的肌肉得不到應有的鍛煉，頜骨也不能很好地發育，由於牙齒數量沒有減少，所以造成錯牙和畸形的發病率越來越高。精細的食物還容易誘發齲齒，造成牙齒缺損，致使乳牙過早地丟失，導致恆牙萌出的間隙不足，從而造成兒童牙齒排列不齊。

Ⅲ 營養學的學習感受

可以談談自己對營養學的理解和感悟。

比如：今年我上了營養學這門課，確實學到了很多東西，了解了以前沒有注意的營養學在生活上的細節，也有了一些知識的積累，老師講的東西都是我們平時要接觸的東西，甚至是一些我們一直理解錯誤的基本常識。

我認為這門課真的很有必要學習，對我們的生活，對我們的健康都有很大的幫助，使我們有了健康的飲食習慣，正確的對營養食物的認識，俗話說的好，身體是革命的本錢。

在科技不斷發展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現，而人們也出現各種困惑，肥胖等系列的現代病也開始不斷出現，中國飲食文化與營養保健這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。

(3)兒童營養與膳食調查培訓心得擴展閱讀

營養學一般可以劃分為膳食營養學、運動營養學、公共營養學、臨床營養學等領域。如運動營養學是研究運動員的營養需要，利用營養因素來提高運動能力，促進體力恢復和預防疾病的一門科學。運動營養學是營養學的一個分支，是營養學在體育實踐中的應用，所以有人把運動營養學視為應用營養學或特殊營養學 。

主要課程

中醫學基礎、解剖生理學、病理學、中葯學、方劑學、病理學、葯理學、基礎營養學、西醫內科學、西醫外科學、食品微生物學、食品毒理學、食品衛生學、烹飪學基礎、臨床營養學、中醫葯膳學、衛生法規與監督等。

Ⅳ 《營養與膳食》學後感

既然是來「飲食營養」源，那麼主要是你對照課上的授課知識，看看你的生活習慣有什麼差異。重要的是對自己有什麼幫助，指改善你的營養知識、飲食習慣，所學的知識要在實踐中檢驗是否適合自身的個體需求。 凡事量力而行唄！
我們學到了許多對身體有益的健康知識，比如：小米、麥子性涼，可以配合熱燥的食物吃。素飯菜再配小米不好。綠豆是寒涼的，解毒消暑，傷腎。寒涼是泄，溫熱是補。各種豆，紅豆、黑豆等豆製品都很難消化，利尿，讓氣血往下走，頭面部缺血的人不能吃紅豆、黑豆。吃後只要感覺肚子脹，表示吃的寒涼了。肚脹的小竅門：吃兩片生薑，中和寒涼。菌類，生長在陰濕地帶，寒濕最重。菌類要少吃，吃的時候可以中和多放辣椒、蔥、姜、蒜。水果，天天吃水果的人沒有身體好的人，吃新鮮的水果才可以，儲存四個月的蘋果一點營養也沒有了。只吃應季的新鮮的水果，不吃錯季節的水果。飲食誤區：不能空腹喝牛奶。牛奶，性涼，不要喝。 她告訴我們其實所有的飲料都不如喝白開水的好處多。魚：河魚被污染的機會太多了，現在說魚飼料裡面的三聚氰胺是很多的，因此盡量吃海魚。吃魚要和肉結合起來吃，頭面部毛病多的人少吃魚，肥胖危害等等，使我受益匪淺。

Ⅳ 兒童營養及喂養的心得有哪些

3-6歲兒童處於生長發育期，科學合理的營養膳食是保證幼兒健康成長的關鍵。一般來說，營養的核心是「均衡、科學、合理」。通過每日的膳食調配要達到：

一、提供、滿足人體生理需要的能量和營養素;

二、合理的膳食搭配、烹調加工，讓營養物質最大化地消化、吸收、利用;

三、讓膳食結構科學、合理，既要避免營養物質的過剩、丟失，又要減少有害物質的生成。對學齡前幼兒來說，攝取營養不僅是為了滿足生命活動和機體活動的需要，而且是保證生長發育的需要。根據這一原則，我們積極探討學齡前幼兒的平衡膳食的制訂、烹調及科學合理安排。

Ⅵ 學習幼兒營養與幼兒園膳食管理這門課有什麼心得體會

引述大量課堂內復容，爭取每部分內容制後都能跟一個結合自身情況的例子，例子分為學習前的錯誤做法和學習後帶來的改變，使文章顯得生動，也表現出你學習認真，聽課仔細，還理論聯系實際。
最後總結時一定要努力往好了說，這門學科怎麼怎麼有好處，對個人、家庭、社會、地球(這個就不用了）都有著非常大的作用。
文章最好有文采一點，齊活