『壹』 營養配餐員撰寫總結有哪幾個基本步驟
一、 營養 配餐 准備
（一）調查 能了解不同國家的飲食習俗 外國飲食風俗和飲食習慣知識
（二）核算成本 能夠核算一般宴會成本和營養成分 1. 1. 宴會成本的核算方法2. 2. 營養素的計算方法3. 3. 整套宴會菜單定價知識，包括家宴、便宴等
（三）高檔烹飪原料質量檢驗和保管 能夠對高檔原料進行質量檢驗和科學保管 高檔、干貨、鮮活原料的檢驗和保管知識
二、 制定 營養 食譜
（一）設計宴會食譜 1. 1. 能確定滿足平衡膳食要求的宴會食譜的能量和營養素的供給量2. 2. 能設計和確定滿足平衡膳食要求的宴會的食物構成3. 3. 能設計和確定滿足平衡膳食要求的宴會菜點和營養搭配4. 4. 能進行宴會菜點的營養分析 1. 1. 宴會的種類、特點2. 2. 宴會食譜的設計要求3. 3. 宴會食譜的設計步驟4. 4. 宴會食譜營養的分析方法5. 5. 食物交換份的使用知識
（二）應用"食補養生食譜" 1. 1. 能應用"食補養生食譜"2. 2. 能夠將烹飪化學知識應用於實際操作 1. 1. 衛生部頒布的食葯兼用品種的有關知識2. 2. 食補養生的基礎知識3. 3. 常用"食補養生食譜"的設計方法
三、營養餐的製作 參與營養餐烹飪方案的實施
1. 1. 能製作特殊膳食（低脂、低鈉等特殊膳食）2. 2. 能製作常見的"食補養生膳" 1. 1. 特殊膳食的有關知識2. 2. 食補食物分類
四、膳後 總結 與宣傳
（一）總結 1. 1. 能收集、整理食譜，按不同季節、不同就餐人群、菜式進行分類整理2. 2. 能根據現代營養學知識進行營養素的計算，並結合食療功能進行分析 食物的"四性""五味"知識
（二）改進與創新 1. 1. 能及時設計革新菜品，改進烹飪技術，提高菜點的營養價值2. 2. 能組織有關營養烹飪技術方法研討，開發、設計營養創新菜 名菜和創新菜的開發、設計知識
五、培訓與指導 培訓中級營養配餐員
1. 1. 能對中級營養配餐員的工作進行評估，傳授知識、技能，並進行指導2. 2. 能及時進行示範，言傳身教3. 3. 能夠培訓餐廳服務員掌握有關營養學知識4. 4. 能夠向社區群眾介紹科學合理的營養配餐知識. 教學教法基本知識
3.3 技師
『貳』 通過學習90學時談談對幼兒園科學教育活動有了哪些認識
一、創設適宜幼兒科學探究活動的氛圍。 幼兒年齡雖小，但求知慾強，對周圍事物充滿好奇心，特別是對那些和生活經驗有關的，周圍經常看到的事物，幼兒可以說是百看不厭，百問不倦。幼兒對科學的興趣並不是教師強加給他們的，而是合適的環境，適度的、新鮮的刺激物潛移默化的結果。幼兒喜歡在寬松、平等的環境中大膽猜測、大膽想像、自由表達。幼兒的這些認知特點，為幼兒學習科學知識提供了前提條件。作為幼兒科學教育活動的引導者、參與者，教師首先要為幼兒的科學活動創造良好的環境。 1.創設適宜幼兒進行探索的物質環境。適宜的物質環境刺激，能激發幼兒積極的探索慾望。教師根據班級和園內的實際情況，布置活動室、植物角、動物角、科學發現室等可供幼兒進行科學探索活動的環境。在活動室內布置科學牆，牆飾內容根據主題不同及時更換，增減。如以《我愛我的小動物》為主題時，張貼各種各樣的動物，使幼兒對周圍環境給予更多關注。在"動物角"內飼養一些小動物如金魚、泥鰍、蝌蚪等，引導幼兒觀察、記錄它們的生長過程及生活特徵。 2.營造平等、接受、寬容的交流氛圍。平等、接受、寬容的交流氛圍是兒童大膽自由表達的基礎。教師是營造這種互動氛圍的主角。 教師在兒童交流的過程中要不斷地向兒童傳遞溫暖、支持、教育的信息，運用語言和非語言引導兒童自由表達。如教師在與幼兒交流中有親密的身體接觸，包括摸摸孩子的頭、背，更容易吸引和維護兒童的注意力；用輕柔的語氣和語調；用鼓勵的眼神注視孩子；對於孩子的觀點給予積極的肯定，淡化他們在交流中的錯誤；允許發表不同的想法，肯定他們的求異思維。 3.利用一切可利用的自然空間。教師應盡量利用園內的一切空間為幼兒營造一個優美的自然環境。如可在大操場上種松樹、柳樹等，走廊上種植迎春花、紫藤等；在草坪與戶外活動場地周圍種植灌樹當綠籬；這些植物既美化了幼兒園的環境，又具有遮蔭隔離的作用，更重要的是為幼兒提供了認識自然植物的教材。 除此之外，還可充分利用房前屋後的空地，為中、大班的幼兒開辟小菜窪，並根據季節特點選擇果實大、生長期短，適合幼兒種植的蔬菜，瓜果進行種植。另外，還可設置飼養角，養兔子、小雞、鴿子等小動物，這些小動物能引起幼兒觀察和飼養的興趣，對培養幼兒愛護小動物的積極情感也有很重要的意義。 二、選擇生活化的科學教育內容。 幼兒園科學教育的內容有自然現象、人類、動植物、物質世界的現象、現代科技等，內容涉及的面廣而且量大。作為幼兒園的科學教育工作者，面對大千世界，如何選擇適合幼兒的科學教育內容，讓科學教育真正走進幼兒的生活世界呢？ 1.科學教育的內容應更多地為幼兒的生活服務。"教育是為了完滿的生活"，教育的目的本是使人生活得更美好。教育應以幫助人們適應現實及將來的社會生活為主要目的，幼兒科學啟蒙教育也不例外。在以往的科學活動中，我們恰恰遺忘了這一點，往往懷著一種"任務"意識去傳遞知識，教授技能。至於"到底幼兒學習這些知識有什麼用處""他們可以在生活的哪些方面運用到這些知識"等問題卻極少思考。我們經常會發現幼兒的認知與言行脫節，這在某種程度上說明如果教育沒有與幼兒的日常生活密切聯系，知識就難以被幼兒掌握、內化。 2.科學教育的內容應結合家鄉的本土資源。 讓科學回歸幼兒的生活，讓科學教育真正走進幼兒的生活世界。就要讓幼兒學會用粗淺知識解釋周圍生活中的一些簡單問題。大自然充滿了千奇百怪可供人們探求的問題，如高低不同的山巒、形狀各異的山石、曲折迂迴的溪流、各種各樣的土壤等，都是很好的科學教育資源。 三、提供適宜的材料。 幼兒認識事物的方式大多來自於他們的直接經驗。幼兒對科學知識的認識更是如此，它是幼兒不斷與材料相互作用的過程中，通過主動探索、反復嘗試操作而獲得的。這也是幼兒獲得的最感性、最直接的知識。要使幼兒在科學活動中成為主動的探索者，主動獲得更為廣泛的經驗，教師應精心地為幼兒選擇操作材料。 1.材料應具有科學性、趣味性。科學活動有時很枯燥乏味，有趣的材料是對幼兒學習最好的刺激，教師在提供材料時一定要考慮材料是否具有科學性、趣味性，如果材料只具有科學因素，兒童不易進入其中，那就沒有實際意義；如果材料只具有趣味性，那又失去了科學發現的真正作用。 2.材料應具有層次性。我們尊重幼兒的發展差異，尊重幼兒的個體差異，我們應該清醒地認識到每一次的科學活動，幼兒不可能同時達到同一個目標，因為他們有自己的認知傾向，有自己的學習方式，有自己整合經驗的方式，我們所能做的是促進幼兒富有個性的在不同層次上的發展。幼兒的科學經驗主要是在與材料的互動中獲得的，我們在為幼兒提供操作材料時，要考慮材料的層次性。如在讓幼兒探索廚房小工具時，教師可以提供操作難易不同的小工具，鼓勵幼兒自選。在此過程中，幼兒會根據自己的生活經驗和操作技能選擇自己有信心把握的材料。這樣更容易讓幼兒獲得成功的體驗；提供有層次性的操作材料，更要關注幼兒的原有經驗和發展經驗，在把握原有經驗的基礎上，盡量讓幼兒"跳一跳"才能獲得成功，促進幼兒認知結構的主動建構。