A. 蘇州哪裡有鹵水培訓，學習鹵菜技術哪家好
鹵菜的做來法:
一、鹵水製作：
將鹵自料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨
頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（製法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需
加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時
左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。
B. 學鹵水技術要多少錢 鹵水培訓班
去專門小吃培訓的地方
C. 周口哪有學習鹵菜技術的特色鹵菜培訓班
鹵料是製作鹵菜的調料，一般是指製作鹵水的中葯香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
萬用鹵汁
(一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二) 調制：
將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。
取一深鍋，放入配料、調味料煮滾即為1份萬用鹵汁。
川式鹵汁
(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個
(二) 調制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
(三) 需要注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
使用方法
1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2、一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
D. 正宗鹵水技術培訓，哪裡有鹵水學
我們學校可以學到
在成都金牛區
E. 新鄉美食府鹵肉培訓學校 哪裡有培訓鹵肉的
鹵肉的做法
材料
帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽
做法回
1 五花肉答切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味
F. 廣西鹵菜培訓哪裡好鹵水製作方法
鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優點在於冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳餚，而且不分季節，攜帶方便，保質期長，年節必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。許多人想開家鹵菜店，那麼廣西鹵菜培訓哪裡好?
製作鹵菜重要的就是鹵水了，鹵菜的製作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那麼簡單的了，廣西華南烹飪技工學校開設鹵菜培訓班、熟食鹵肉鹵水培訓班、現鹵現撈技術培訓，廣西華南烹飪技工學校鹵菜培訓內容：1、核心技術傳授：中葯材技術配方資料、鹵水技術配方資料，涼拌鹵菜配方資料、鹵菜調料包技術配方資料、食材腌制技術配方資料、多種口味鹵菜技術配方資料等，學習品種包括鹵豬頭肉、鹵豬肚片、鹵豬耳朵、鹵豬舌頭、鹵豬尾巴、鹵豬蹄髈、鹵牛肉、鹵鴨子、鹵鴨脖子、鹵鴨爪、鹵鴨頭、鴨翅膀
G. 鹵水豆腐培訓，學老豆腐技術學費多少
這可以根據自己的興趣愛好去選擇專業，學互聯網方面也是可以，發展前景是很不錯的，感興趣可以了解一下的!!!
H. 廣州哪裡有紅燒乳鴿培訓，廣州學做紅燒乳鴿技術
紅燒乳鴿做法
材料：乳鴿一隻，鹵水一份，薑片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴（比例為大概，沒認真算，大家可以自己一邊調一邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可）
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了
步驟：
1 乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一個熱水浴（汆燙），
2 備好鹵水，鹵水要提起做好，我忘記拍照了，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完後鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香
2 鹵水加入薑片、香蔥，辣椒干，放入汆燙後的乳鴿，內鹵煮15分鍾然後關火泡40分鍾，我把內臟也一起方進入鹵了，鹵好直接吃掉
3 鹵好的乳鴿撈出晾乾水
4 調好脆皮水，說實話，我沒認真記得脆皮水的比例，憑感覺調制的，中途嘗試了一下味道，感覺適合自己的就挺手了
5 用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在痛風的地方晾乾
6 晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重復3、4次，晾乾過程最好有3個小時左右，其實我眼看天要黑了，1個小時多點我的就准備到下一個步驟了
7 鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色，淋油的時候覺得乳鴿這兩爪子太礙地方也太不好淋油了，我乾脆剪下來放在旁邊，這樣油會從乳鴿身上流下去的，爪子也變金黃了。過程其實蠻快的，2分鍾之內就可以了，不過我中途換鍋了，第一次燒油的鍋子太小了，不方便，又改成大鍋燒油
I. 豆腐泡怎麼做 哪裡教鹵水豆腐技術油豆腐培訓
豆腐泡，也有叫做油豆腐，炸好的豆腐裡面會變得松軟空洞，所以被形象的叫做豆腐泡，用它來溜炒清燉紅燒後，會吸滿了湯汁，非常好吃。而今天我做的豆腐泡中釀入調好味的肉餡，這樣不僅是味道更加鮮美，而且動物蛋白和植物蛋白營養相互補充，葷素搭配，軟糯美味。雖然那朴實的外表會讓你覺得不過是一道很普通的菜，而當你夾起一塊放入口中咬下去，肯定會讓你驚喜的，原來裡面內藏乾坤。而搭配這豆腐泡的三鮮，筍，黑木耳和香菇， 和豆腐泡相得益彰，吸收對方的鮮味， 讓整道菜品更加完美。無論是大人和小孩都會喜歡，而且不用擔心會長胖喲。
食材
豆腐泡 肉末 筍片 黑木耳 香菇 姜 蔥 鹽 生粉 生抽 橄欖油等調味料
方法/步驟
1. 將薑末，鹽，生粉， 生抽，胡椒等調料放入肉末中； 2. 用筷子順著一個方向攪拌起勁， 腌制十分鍾； 3. 將豆腐泡打開； 4. 將腌好的肉餡放入豆泡中間；
5. 同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡； 6. 准備好其他的配料， 將筍和香菇切成塊， 黑木耳撕成小塊； 將蔥和姜切成絲； 將小蔥切成末； 7. 將豆腐泡切口的地方粘上生粉； 8. 將鍋燒熱， 加入適量的油；
9. 將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中； 10. 煎一下， 讓豆腐泡定型； 11. 將煎好的豆腐泡都盛出來； 12. 用鍋中剩餘的油下入姜絲和蔥絲煸炒；
13. 煸炒出香味後， 加入准備好的筍， 香菇和黑木耳片； 14. 一起翻炒幾下； 15. 再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒； 16. 再加入適量的料酒；
17. 再加入適量的水一起煮； 18. 煮開後大火收汁, 加入適量的鹽， 胡椒等調味料； 20. 裝入盤中; 21. 再在上面撒上小蔥末。
注意事項
1. 將肉餡加入適量的調料後順著一個方向攪拌上勁， 再腌制十分鍾；
2. 在豆腐泡中間夾入肉餡後粘點生粉封口；
3. 用油煎一下定型， 下鍋時將粘了生粉的一面朝下；
4. 燴制時加入的配料可以按照自己的喜歡隨意；
5. 由於封口時粘了適量的澱粉且油煎時留入在鍋中， 所以不需要加入水澱粉勾芡一樣濃稠。
J. 較好的燒臘鹵水培訓，廣州哪裡學鹵水燒臘技術正宗
1、這抄個你可以到新東方去襲培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間
3、這要看你所在的省份的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。
希望能幫到你，祝你生活愉快