白酒技術培訓

❶ 白酒釀造工藝流程（詳細一點，講明各步驟）

白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質。由於這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別於酒精，並形成不同的風格特點。

1、原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多後少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。

(1)白酒技術培訓擴展閱讀：

白酒處理技術：

陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。

勾兌：這是決定酒質的重要環節，以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作。現在利用計算機的勾兌技術也正在研究發展之中。

配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現在能夠生產混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應的高級脂肪酸酯.然後蒸餾分餾,凈化處理後,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,於是進一步製成混合各酯分的"混合香酯",作為調香劑加入到一般質量的白酒中。可提高白酒的質量。

酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數百種化學成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。

❷ 想做一些有特色的白酒，哪裡有釀酒技術培訓呢要真能學會的

摘要
基本信息
內容簡介
圖書目錄
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《白酒釀造技術》內容主要包括白酒工業的發展、白酒生產原輔材料、白酒生產微生物、制曲技術、大麴白酒生產技術、小曲酒生產技術等，突出應用性和針對性，具有很強的職業性、實踐性和操作性；同時還著重介紹了白酒生產領域的新知識、新技術、新方法和新工藝。
快速導航

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基本信息

書名 :白酒釀造技術

作者 :羅惠波

類型 :烹飪美食與酒

出版社 :西南交通大學出版社

出版日期 :2012年9月1日

頁數 :154頁

語種 :簡體中文

開本 :16

ISBN :7564319445, 9787564319441

品牌 :西南交通大學出版社

內容簡介

《白酒釀造技術》可供高等職業院校生物技術專業、生物工程專業、發酵工程專業、釀酒工程專業的師生使用，也可作為釀酒企業職工培訓教材，還可供從事白酒生產、管理、營銷的工程技術人員和管理、營銷人員參考。

圖書目錄

第一章緒論
第一節白酒的起源
第二節白酒工業發展史
第三節白酒在社會經濟中的地位
第四節白酒工業發展趨勢
第二章白酒分類
第一節世界蒸餾酒
第二節白酒的分類
第三章白酒釀造過程中的物質變化
第一節白酒釀造過程中的物質分解
第二節白酒釀造過程中的物質生成
第四章制曲
第一節白酒釀造微生物及其特性
第二節制曲原料
第三節大麴生產技術
第四節小麴生產技術
第五節麩麴生產技術
第五章白酒生產工藝
第一節釀酒的原輔料
第二節大麴酒釀造工藝及特點
第三節大麴酒生產工藝
第四節小曲酒生產工藝
附錄
附錄A食品安全國家標准蒸餾酒及其配製酒（GB2757—2012）
附錄B濃香型白酒國家標准（GB／T10781.1—2006）
附錄C醬香型白酒國家標准（GB／T26760—2011）
附錄D清香型白酒國家標准（GB／T10781.2—2006）
附錄E米香型白酒國家標准（GB／T10781.3—2006）
附錄F鳳香型白酒國家標准（GB／T14867—2007）
附錄G食用酒精國家標准（GB10343—2008）
附錄H無水酒精質量標准（GB／T678—2002）

❸ 傳成酒械的白酒釀酒技術培訓是隨到隨學的嗎

是的，寧波傳成酒械這邊的技術培訓是一對一教學的，隨到隨學。

❹ 白酒的釀造技術怎麼學，好學嗎需要多長時間

1學習白酒釀造技術,如僅學會如何操作,不需要任何學歷,聽師傅話,按資料要回求做就行;2除了多看書答,多虛心學習外,更重要的是多操作多實踐多作磨,在實踐中學會如何應用體會檢驗你所學知識,記住做此理論重要!!因為即使你知道理論,實際操作你不見得作得好,如發酵醅中的水份含量,澱粉濃度,酸度都要靠經驗來判斷和掌握;還有上甑要求的:"穩,准,細,凈"很簡單四個字,但夠你學一輩子;3要成為一名優秀的釀酒師就必須加強基不出理論的學習,如食品微生物學,有機化學,生物化學,釀酒工藝學,香味學,這些書圖書館有借,書店也有賣;4本人比較幸運,在學校進行了幾年的專業學習,畢業後分配到酒廠工作多年,做酒學問很深,做到老學說,到死也學不完,所以才有日本專家團考察茅台酒生產工藝後,回去利用現化設施怎也復制不出茅台來的原因所在

❺ 我想學習白酒釀造技術，一般在哪裡學

白酒實踐，到白酒企業釀酒車間從事釀酒工作，找個師傅帶一帶。
白酒理論學習，到輕工業學院去學習發酵專業。

❻ 我想學用食用酒精勾兌白酒技術誰知道哪裡有培訓的機構

其實這個很簡單，白酒加水，關鍵一點是裡面要加入一些食用醋，這樣過一段時間，就會很香。你可以到各地的酒廠找他們的調酒師學習。

❼ 關於白酒的培訓有哪些

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒[3]的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
中文名
白酒
外文名
Liquor and Spirits，Baijiu
別名
燒酒、白乾
原料
糧谷等
產地
仁懷 瀘州 宜賓 綿竹 汾陽等
精品薦讀
爹味白酒文化，或將終結在「不懂事」的年輕一代
作者：新周刊
快速
導航
危害香型名酒行業現狀食物營養成分
有害成分
雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

❽ 想學純糧釀酒技術，哪裡可以學

做一個比較有前景的項目。如果現在這個項目目前很火，你去做一段時間，它就沒有什麼了，那不僅浪費金錢，而且浪費了時間的。如果項目現在不怎麼火，但是有前景，代表以後一大趨勢，我想這樣的項目才值得去做的。至少，不會被社會所淘汰吧。堅持下去，你會有收獲的。建議百
度
搜-——-（博宇
老師
），讓專家幫助你成功。

❾ 學習白酒釀酒技術哪裡更靠譜

靠譜技術就是找抄到靠襲譜的師傅。跟著干，領悟白酒釀造過程。經歷了不足才會有提高，一帆風順就沒有錯誤的出現，領悟釀酒本領就會差一些。也就是能夠分析解決問題才是優秀的技術。
學習白酒知識，購買白酒方面是書籍，這是前輩的經驗總結。當然領悟白酒經驗與書本上還是有區別的。零活掌握才是硬道理。

❿ 白酒知識培訓資料

按香型可分為濃香，醬香，清香，米香，鳳香，葯香，脂香，兼香等等。版
工藝可分固態發酵和液權態發酵兩種。也可因用發酵劑細分為大麴法，小曲法，根霉法，液態法等。
選料一般根據各地的特點，白酒都是用含澱粉的原料發酵而成的，所以一般可用的有高梁，小麥，大米，玉米，小米，紅薯等等。
產地么，從南到北都有，而且因各地的地理因素不同有各自的特色，這同微生物選擇環境有關。
來源，不知你想知道什麼？簡單點說，酒就是糖類經微生物所產酶發酵而得的一個產物，可以說是糖類，澱粉。