烤兔技術培訓

『壹』 成都手撕烤兔的技術能在成都上善佳培訓學到嗎幾天可以學會

手撕烤兔

主料

兔肉1隻

調料

孜然適量、五香粉適量

手撕烤兔的做法

1.首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，市場上賣的手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭一個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全。

2.做烤兔之前，必須有一些准備工作要做，首先，需要將你要准備烤的兔子鹵熟並涼干，鹵這一環節與其它的鹵肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要。

3.需要准備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到

4.將准備工作做好後，用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，如果家裡沒有特製的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為准。

5.將碳點燃，手撕烤兔用的是天燃氣的大火點燃的，這個沒有統一標准，只要點燃就行了。

6.將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉。

7.當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鍾後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。

8.最後便是為烤兔上味了，現在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鍾後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可。

9.將手撕烤兔撕好以後，再用特製的調料均勻攪拌，手撕烤兔就出來了，調料是用雞精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒組合而成的。

『貳』 手撕兔（即手撕烤兔）在成都哪可以學到技術

提供烤兔肉的專利技術供您參考
申 請 號： 96115296.6 申 請 日： 1996.05.10
名 稱： 烤兔肉的製作方法
公 開 (公告) 號： CN1150532 公開(公告)日： 1997.05.28
主 分 類 號： A23L1/31 分案原申請號：
分 類 號： A23L1/31;A23L1/22
一種烤兔肉的製作方法，它是經過屠體整修、腌制、烘烤、塗香、再熏烤和最後煮制而成，原料考究，工藝嚴格，經過本工藝方法制出的兔肉食品，色澤紅潤，口味獨特，營養豐富，特別是具有高蛋白、低膽固醇和富含磷脂的特點，老少皆宜，有益健康。

『叄』 手撕烤兔哪裡可以學習

首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，市場上賣的「愛烤」手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭一個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全。

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做烤兔之前，必須有一些准備工作要做，首先，需要將你要准備烤的兔子鹵熟並涼干，鹵這一環節與其它的鹵肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要。

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需要准備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，「愛烤」手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到

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將准備工作做好後，用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，如果家裡沒有特製的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為准。

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將碳點燃，「愛烤」手撕烤兔用的是天燃氣的大火點燃的，這個沒有統一標准，只要點燃就行了。

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將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉。

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當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鍾後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。

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最後便是為烤兔上味了，現在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，「愛烤」手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鍾後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可。

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將手撕烤兔撕好以後，再用特製的調料均勻攪拌，「愛烤」手撕烤兔就出來了，特製調料是用雞精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒組合而成的。

『肆』 手撕烤兔技術培訓哪裡會比較好

是哈，要學正宗的手撕烤兔技術還是到發源地學好哈，上善佳在哪裡，

『伍』 手撕烤兔怎麼做哪裡培訓最專業

材料
凈野兔1隻（凈重1000克）。調料鹽3克，味精2克，白糖5克，海鮮醬、排骨醬各專20克，屬蚝油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清湯2000克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克，香葉2克，草豆蔻1克，山奈1克，肉豆蔻1克，椒鹽30克。
做法
1、將野兔洗凈，整隻放入沸水中大火汆5分鍾後取出，用涼水沖凈表面的污物。
2、將花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香葉、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一個料包內，用繩子扎緊製成調料包。
3、鍋放火上，放入清湯大火燒沸，放入海鮮醬、排骨醬、蚝油、南乳汁、鹽、味精、白糖、調料包大火燒開，再改用小火燒2小時後離火製成鹵水。
4、將野兔放入80℃的鹵水中，小火微沸鹵制60分鍾後將野兔撈出，控凈鹵水。
5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入野兔小火浸炸5分鍾，取出後控油裝入盤中，上桌時配上裝有椒鹽的味碟。

『陸』 成都的手撕烤兔怎麼樣哪裡可以培訓

親，如果你自己要烤兔的話，盡量考察一下你要做地方及那邊市場適不適合做，對於成都的烤兔也有很多，你可以打聽一下市場口碑，哪家味道好額！~

『柒』 想學手撕烤兔，到哪裡能學習手撕烤兔的手藝

手撕兔肉是一道地道小吃，口味獨特令人回味，兔肉的肉質細嫩，入口生香，不會出現油膩感，兔肉的做法有很多，手撕兔肉是一道特色食品，經過不同的配菜可以製作出不同的口味，令人口齒留香，回味無窮，下面讓我們來看一下手撕兔肉的做法。

菜品特色

手撕烤兔時尚風味，經多次改良，獨領餐飲風騷，在三代祖傳獨特工藝的基礎上，加入了特有的中草葯配方（香辣爽口而不上火），選料更加考究（用兔全部採用綠色生態兔），配料精心調制，口味更加香醇，麻辣卻不上火。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂休閑及旅遊、探親的首選特色食品。

做法
(1)烤爐的選擇。因為兔子的個頭比較大，所以一般都有專用的烤兔設備，比如成都「上善佳」手撕烤兔選擇的就是市場上一款專門烤兔用的碳烤烤爐，這種烤爐的好處就是使用方便，雖然用的是碳烤，但是沒有明火，沒有油煙，很不錯。另外就是可以讓客人自己動手，體驗自助烤的樂趣。
(2)烤兔的腌制。手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一樣，那就是烤兔前需要腌制，這一環節尤其重要，這關乎烤兔的味道和口感，腌制手法和烤翅類似，只不過時間需要長一些。
(3)烤碳的選擇。因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到。
(4)烤兔的烤制。烤之前，要將兔子穿在專用的烤釺上，市場有專賣烤兔的鐵釺子的。然後就放在烤爐上烤，烤的時候要注意進行翻轉，以免烤糊，烤的過程中還要刷色拉油這樣烤出的兔子顏色好看皮又脆，非常好吃。
(5)烤兔的分割。這個時候就需要刀叉上場了，習慣用刀叉的朋友可以自己動手用刀子切割成一塊一塊的，蘸料吃。

『捌』 手撕烤兔技術都在哪裡學最正宗

手撕烤兔做法：
第一步鹵兔肉。
准備：食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 鹵葯包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
鹵水製作：
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵兔肉：准備大鍋一個，將整隻兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，將兔肉裡面的血水和雜質去除掉。再燒煮兩分鍾，繼續除去血沫。兔子撈出後，將水倒出不要，鍋洗凈後將鹵水倒入並燒開，兔子放入鹵水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。30分鍾後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾乾。
第二步烤兔子。
燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
將兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鍾後再刷一次清油，繼續烤二分鍾左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鍾，即可大功告成。

『玖』 有人去愛烤手撕烤兔培訓過么

聽這名字應該不錯的

不過3-5天時間應該會比較緊了些

以上是個人的看法，建議你還是自己親自去了解一下

『拾』 搖滾烤兔培訓哪家好 想學烤兔技術去哪 狼王烤兔技術加盟

想學烤兔可以去成都，聽說有家小有名氣的上善佳那的烤兔蠻不錯