牛肝菌技術培訓

❶ 學習食用菌種植技術

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數屬於子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。下面就為大家介紹一下 食用菌大棚栽培技術：
食用菌大棚栽培模式是當前最主要的栽培方式，因為，食用菌不是植物，它是一種可以食用的大型真菌。食用菌沒有根、莖、葉、花，沒有葉綠素，不能進行光合作用，所以其菌絲發育階段無需光照;反之，過強的光照會抑制菌絲的生長。在菇類原始進化過程中，一般都生長在林地、草叢中，菌絲階段在土壤、木頭或草堆中，沒有光照，但子實體(也就是我們食用菌用的部分)一般在散射光條件下生長，菇農搭建大棚，是為了模擬野生環境，適合菇類生長。
食用菌大多喜歡陰涼潮濕，栽培過程需要大棚遮陰，遮陰度根據不同種類的食用菌有所不同。過去，菇農用草簾、樹皮等在棚頂遮陰，上世紀末，遮陽網在食用菌大棚中開始大量應用。近年，人們發現，遮陽網表現出很大的局限性——遮陽網為了遮陽，一般做成黑色，吸收了大量光能，所以，遮陽網大棚往往比較悶熱，不利於食用菌生產，夏季爛棒情況相當普遍。為了達到遮陽和防雨效果，標准大棚一般需要用兩層遮陽網加上一層塑料薄膜覆蓋，並且在拱形大棚之上，往往還加上一層平頂，使遮陽網與農膜間保持50公分距離，利用空氣對流，阻隔遮陽網吸收的熱能直接傳導進大棚內，這樣就大大提高大棚造價。
食用菌大棚專用黑白膜簡稱黑白膜，由黑白兩層組成，白面反射太陽光能，達到降溫效果，黑面隔離紅外線穿透，在冬天起到保暖作用。質量較好的黑白膜可在露天狀況下耐用三年以上，通常可使用五年左右，使用壽命是普通遮陽網的1.5倍。食用菌大棚專用膜遮陰降溫效果大大優於遮陽網，對大棚要求更低，使用壽命更長。
中國有機農業網

❷ 現在人工種植牛肝菌技術成熟了嗎

您好！牛肝菌都是野生菌，目前還不能人工種植牛肝菌，沒有這方面的成功技術。

❸ 雲南什麼食用菌研究所可培訓學習牛肝菌技術

牛肝菌目前還不能人工種植。所以雲南也沒有這種技術培訓。

❹ 雲南那家食用菌研究所培訓學習牛肝菌技術

牛肝菌目前還不能人工種植。所以哪裡也沒有培訓牛肝菌栽培技術的。

❺ 那裡可以學習牛肝菌種植技術

實體培養
(1)誘導長菇法 李崇安(1994)報道，牛肝M;(F }}K fM U+39%，雜木屑39%，米糠20%，糖1%，石膏1%，PH5.5-6，或半腐葉39，玉米粉39%，米糠20%，白糖1%，石膏1%，PH5.5-6的培養基上，菌絲生長較好，濃密粗壯，袋壁上有大量黃褐色成片菌核出現。國外學者試驗研究，要使牛肝菌絲體形成子實體，必須添加特殊的誘導物——環腺件酸和茶鹼，又名二甲基黃嘌呤。
雲南永平牛肝菌
子實體形成培養基，在pH5-6、溫度5℃-20℃的搖瓶培養條件下，經90天，首次人工培養出牛肝菌的子實體。
（2）菌根合成長菇法 在無菌條件下，通過抱子或菌絲體碎片獲得牛肝菌的純菌種培養，同時通過種子培養出共生植物的幼苗。然後把菌根真菌菌絲體及寄主植物幼苗放到一種適宜的培養基內，經過一定時間的培養後，真菌菌絲體會感染植物幼苗，形成菌根。把長出菌根的寄主幼苗，種植在適宜的土壤里，同時按照寄主植物和菌根生長發育所需條件的原則進行管理。隨著寄主植物的生長，在條件適宜時，菌根菌的子實體就會陸續發生。
人工栽培
牛肝菌接種要求是無菌操作，確保接種後成品率高，具體操作要求如下：
（1）環境凈化 採用接種室或接種箱、接種帳接種，事先應消毒，採用氣霧消毒劑，每立方米5-8克，點燃產生氣體消毒。
（2）菌種預處理 先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然後搬進接種室內，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內，把表層老化菌膜挖出。如出現白色扭結團的質基也要挖出，並用棉球蘸75%酒精，擦凈瓶內壁四周，然後搬進接種室內。若是扎袋頭的菌種，開袋口同樣方法處理好菌種後，把袋口扭擰後搬進接種箱內接種。
（3）接種無菌操作接種環節的無菌操作技術規程，主要掌握以下五個方面。
①選擇時間選擇晴天午夜或清晨接種，此時氣溫低，雜菌處於休眠狀態，有利於提高菌袋接種的成品率。雨天空氣濕度大，容易感染黴菌，不宜進行接種。
②接種物入室塑料袋搬人無菌室或接種帳內後，連同菌種、接種工具、酒精燈一起，進行第二次消毒。先用氣霧劑熏30分鍾以上，接種前40-60分鍾，再用紫外線燈照射30分鍾，達到無菌條件。工作人員穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。農家接種人員，要求洗凈頭發並晾乾，更換於凈衣服，方可入室。接種前雙手用75%酒精擦洗或戴乳膠手套。
③接種敏捷 袋料打開袋口扎繩，若是套環棉塞的拔出棉塞。把菌種接人袋內，重新紮好袋口或棉塞復原封口。若是瓶栽的把瓶口覆蓋薄膜揭開，接種後復原。由於接種時開袋口，培養料暴露於空間，如果室內消毒不徹底，殘留雜菌孢子容易乘機而人；同時，接種時間延長，空間濕度相對升高，也容易引起感染。另一方面接種器具為金屬製品，久用易灼熱，菌種通過酒精燈火焰區時，如果動作緩慢，則容易燙傷菌種。
④更新空氣 每一批料袋接種完畢，必須打開門窗通風換氣30-40分鍾，然後關門窗，重新進行消毒，繼續接種。接種後如果不通風，由於室內酒精燈和人的體溫的影響，加上接種時打開穴口，使料內水分蒸發，形成高溫、高濕，容易帶來雜菌的積累，勢必造成雜菌污染。
⑤清理殘留物 在接種過程中，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物，尤其是工作台及室內場地上的木屑等雜質，必須集中一角，不要亂扔。待每批料袋接種結束後，結合通風換氣，進行一次清除，以保持場地清潔，杜絕雜菌污染。 中國有機農業網。

❻ 人工牛肚菌種植技術

牛肝菌接種要求是無菌操作，確保接種後成品率高，具體操作要求如下：
（1）環境凈化 採用接種室或接種箱、接種帳接種，事先應消毒，採用氣霧消毒劑，每立方米5-8克，點燃產生氣體消毒。
（2）菌種預處理 先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然後搬進接種室內，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內，把表層老化菌膜挖出。如出現白色扭結團的質基也要挖出，並用棉球蘸75%酒精，擦凈瓶內壁四周，然後搬進接種室內。若是扎袋頭的菌種，開袋口同樣方法處理好菌種後，把袋口扭擰後搬進接種箱內接種。
（3）接種無菌操作接種環節的無菌操作技術規程，主要掌握以下五個方面。
①選擇時間選擇晴天午夜或清晨接種，此時氣溫低，雜菌處於休眠狀態，有利於提高菌袋接種的成品率。雨天空氣濕度大，容易感染黴菌，不宜進行接種。
②接種物入室塑料袋搬人無菌室或接種帳內後，連同菌種、接種工具、酒精燈一起，進行第二次消毒。先用氣霧劑熏30分鍾以上，接種前40-60分鍾，再用紫外線燈照射30分鍾，達到無菌條件。工作人員穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。農家接種人員，要求洗凈頭發並晾乾，更換於凈衣服，方可入室。接種前雙手用75%酒精擦洗或戴乳膠手套。
③接種敏捷 袋料打開袋口扎繩，若是套環棉塞的拔出棉塞。把菌種接人袋內，重新紮好袋口或棉塞復原封口。若是瓶栽的把瓶口覆蓋薄膜揭開，接種後復原。由於接種時開袋口，培養料暴露於空間，如果室內消毒不徹底，殘留雜菌孢子容易乘機而人；同時，接種時間延長，空間濕度相對升高，也容易引起感染。另一方面接種器具為金屬製品，久用易灼熱，菌種通過酒精燈火焰區時，如果動作緩慢，則容易燙傷菌種。
④更新空氣 每一批料袋接種完畢，必須打開門窗通風換氣30-40分鍾，然後關門窗，重新進行消毒，繼續接種。接種後如果不通風，由於室內酒精燈和人的體溫的影響，加上接種時打開穴口，使料內水分蒸發，形成高溫、高濕，容易帶來雜菌的積累，勢必造成雜菌污染。
⑤清理殘留物 在接種過程中，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物，尤其是工作台及室內場地上的木屑等雜質，必須集中一角，不要亂扔。待每批料袋接種結束後，結合通風換氣，進行一次清除，以保持場地清潔，杜絕雜菌污染。

❼ 牛肚菌種植技術

牛肝菌目前還不能人工種植。

❽ 美味牛肝菌的加工技術

選菇：野外採摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物，加工前要仔細精選，將不同種類的牛肝菌進行分類，分別加工，以保證加工產品的純正。
攤晾：雨天或陰天採摘的菇本含水量高，要在通風乾燥處攤晾l—5小時，以降低菇體水分。采後不能及時加工的牛肝菌也應在通風處灘晾。
去雜：用不銹鋼刀片削去菌柄基部的泥土、雜質，去除樹枝、落葉、毛草等雜物，提高產品的凈度。
分類：按牛肝菌的種類、菌的大小、菌傘的開放程度進行分類，可分為幼菇、半開傘菇、開傘菇等類別，分類切片加工。 烘烤脫水：菌片烘烤可用烘乾機或烘房，量少也可用紅外線燈或無煙木炭進行烘烤。烘烤起始溫度為35℃，以後每小時升高1℃，升到60℃持續1小時後，又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應啟動通風窗，烘烤過程中通風窗逐漸縮小直至關閉，一般需烘烤10小時左右，採取一次性烘乾，烘至菌片含水量降至於12%以下為止。鮮片含水量大時，溫度遞增的速度應放慢些，驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應根據菌片的乾燥程度，適當調換篩位，使菌片均勻脫水。
晾曬脫水：晴天上午擺片干曬，干曬時要隨時翻動菌片，使菌片均勻接受陽光照射，在太陽落山前收回攤放在室內。菌片不能在室外過夜，粘附露水會導致菌片變黑，也不允許曬至中途遭受雨淋，最好在當天曬干。 主料：牛肉（後腿）200克，牛骨500克，香菇（干）100克，柳松茸100克，猴頭菇100克，白牛肝菌（干）100克，鳳尾菇100克，梨200克，枸杞子1克，栗子（鮮）5克，棗（干）10克，核桃20克，松子仁15克
調料：大蒜（白皮）8克，姜10克，鹽20克，醬油40克，香油5克，大蔥15克，胡椒粉2克
做法：⑴牛大骨和腿肉浸泡30分鍾，去除血水後放入燉鍋；⑵加水、蒜頭、生薑、大蔥、枸杞、栗子仁、紅棗和胡椒粒一同熬成高湯；⑶肉切成薄片備用；⑷用勺子撈掉浮在湯表面的一層油脂；⑸所有菌類氽燙後浸泡在水中，撈出瀝干，撕成易食用的大小；⑹放入蒜泥（8克）、鹽（15克）、醬油（5克）、香油（30克）、蔥花、胡椒粉攪拌入味；⑺梨子和胡蘿卜削皮，分別發成5厘米長的塊；⑻將准備好的肉片、菌類、梨子、胡蘿卜等材料整齊地排列在火鍋中；⑼然後倒入高湯，就可以圍爐享用了。
野山菌火鍋的製作要訣：蘸醬作料：鹽5克、醬油30克、芝麻15克、香油、蔥花。
健康提示：野山菌含有豐富的多糖、蛋白質和人體必須的8種氨基酸、具有幫助消化、補益脾胃、抗癌、防癌、提高人體免疫力的功效。
食物相剋：枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋代馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 材料：豬肘500克，蝦仁50克，棗（干）25克，西蘭花25克，白牛肝菌（干）25克，植物油50克，老抽10克，冰糖10克，胡椒粉5克，鹽5克，澱粉（玉米）10克，姜5克
做法：⑴將豬肘肉刮洗干凈，下入沸水鍋內氽一下，撈出控水，均勻抹上老抽；⑵牛肝菌、雞腿菇洗凈切均切成片；⑶蝦仁洗凈；⑷西蘭花洗凈撕成小朵；⑸炒鍋注油燒熱，下入豬肘肉炸至皺皮呈金黃色，撈出控油；⑹炒鍋注油燒熱，下入薑片爆香，倒入鮮湯，加入精鹽、胡椒粉、冰糖，放入豬肘肉燒至軟爛；⑺鍋內放入牛肝菌、雞腿菇、紅棗煮片刻，均撈出裝碗，上鍋蒸約40分鍾取出，潷出原汁，翻扣盤內；⑻將蝦仁、西蘭花下入開水鍋內氽一下，碼在豬肘上及盤周圍；⑼原汁入鍋燒開，用濕澱粉勾芡，澆在豬肘肉上即可。
食物相剋：豬肘、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 材料：豆腐（南）500克，柿子椒15克，牛蹄筋（泡發）30克，叉燒肉15克，雞胸脯肉20克，蝦仁15克，魷魚（鮮）10克，胡蘿卜5克，雞蛋清30克，白牛肝菌（干）20克，姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，生抽10克，蚝油15克，鹽7克，胡椒粉5克，香油2克
做法：⑴叉燒、雞脯肉切片；⑵牛蹄筋和牛肝菌均切小塊；⑶雞蛋清打散；⑷豆腐切薄片；⑸蔥蒜去皮拍爛；⑹柿子椒、胡蘿卜切片備用；⑺魷魚、蝦仁用沸水燙過，魷魚切丁、蝦仁去殼後挑去泥腸；⑻燙熟生菜、胡蘿卜放入砂煲內作為墊底菜；⑼炒鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜，煎香豆腐片；⑽再加入高湯及少許鹽，加酒20克，煮2分鍾；⑾再放入雞脯肉、叉燒煮熟後倒入砂煲內的生菜上；⑿其餘材料和姜、大蔥、蒜放入砂煲大火煮至汁濃湯稠；⒀再加少許水澱粉勾芡，淋入料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、香油即可。製作要訣：⑴如果事先經過油炸、鍋煎、氽燙等加工程序，就不會使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不會一加熱就出水，從而破壞菜品的濃稠度了；⑵要買纖維組織細密、肉質細嫩的牛裡脊肉，肉片在腌拌好後再加少許色拉油，入煲烹調時就會滑嫩。

❾ 牛肝菌的栽培技術

牛肝菌環境凈化：採用接種室或接種箱、接種帳接種。事先應消毒，採用氣霧消毒劑，每立方米5-8克，點燃產生氣體消毒。

菌種預處理：先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然後搬進接種室內，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內，把表層老化菌膜挖出。

如出現白色扭結團的質基也要挖出，並用棉球蘸75%酒精，擦凈瓶內壁四周，然後搬進接種室內。若是扎袋頭的菌種，開袋口同樣方法處理好菌種後，把袋口扭擰後搬進接種箱內接種。

(9)牛肝菌技術培訓擴展閱讀：

牛肝菌生長溫度影響牛肝菌發生的重要指標，反過來溫度是一個由多種因素（坡度、坡向、海拔）決定的結果。溫度又會影響濕度，而濕度對美味牛肝菌的發生也有影響。

牛肝菌菌絲體在18℃~30℃下生長，但最適溫度為24℃~28℃；其子實體可在5℃~28℃范圍內生長發育，子實體形成的適宜溫度為16℃~24℃，低於12℃就不易形成子實體。

牛肝菌在雲南各地均有分布，產期為每年的6～10月。

❿ 人工種植黑牛肝菌技術學習

一種栽培黑牛肝菌(Phlebopus?portentosus)方法，包括培養基質配製、接種養菌、覆土、覆土層菌絲培養、出菇培養步驟。還涉及一種真菌用培養基質及其黑牛肝菌培養中的用途。