西安專業麻辣香鍋技術培訓

『壹』 麻辣香鍋培訓 麻辣香鍋的做法麻辣香鍋怎麼做 麻辣香鍋技術

材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。

蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。

干貨類：木耳、魔芋等。

海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。

肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。

內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。

丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。

豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。

我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

調料：（800克材料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）。

麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。

五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。

做法：
1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、處理准備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把准備製作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦乾凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。

5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝干油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。

8、加入薑片、大蒜炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

小貼士：
1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。

2、因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。

3、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分

4、麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

『貳』 麻辣香鍋可以去哪裡學

你可以找一個麻辣香鍋的飯店，然後先去當學徒，然後讓老闆教你，到時候你交點學費就可以了。

『叄』 麻辣香鍋去哪學最專業哪裡教干鍋蝦技術配方

香鍋的做法：1. 原料准備：肉類和蔬菜合計約600克（肉片、蔬菜：蘑菇專、藕片、土豆、花菜、屬捲心菜、洋蔥等）、COOK100麻辣香鍋料35克、蒜段、干辣椒段。2. 用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗干凈後切成塊或段，然後分別把肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟，撈起備用。3. 炒：油入鍋加熱，下蒜段、干辣椒段、COOK100麻辣香鍋料炒香，然後加入肉類和蔬菜翻炒均勻，用大碗盛出可適量灑上芝麻和香菜。註：肉片可換成魷魚、蝦、肉丸、百葉等，根據個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量。

『肆』 去那裡能學到麻辣香鍋

首頁
課程
介紹
地址
環境
招生熱線：400-656-1450
學校地址：四川省成都市武侯區紅牌樓商業城A座公寓（武侯生活廣場對面往永豐立交方向20米 /二環董家灣北街口公交站後面）

哪裡能夠學到正宗的麻辣香鍋？

246 2019-03-27 09:17:47

學習筆記
據說，四川屬於盆地，也屬於平原地區，濕氣較重。所以平時了，就喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，如此混合起來以後，味道十分美味，很受大眾的喜愛。可是麻辣香鍋要是沒有正宗口味，很難留住顧客，學習麻辣香鍋正宗技術去哪裡呢?

學習麻辣香鍋技術培訓，選擇成都紅景泰大廚!就是選擇了一個人氣高漲的特色口味，獲得高額的收入，賺翻天不是夢!學習麻辣香鍋技術，紅景泰大廚以獨有的火辣、刺激、熱烈、張揚大聚人氣，以純粹的口感占據霸主地位，生意火爆!學習麻辣香鍋正宗技術，選擇成都紅景泰大廚，有優勢更有市場競爭力，生意更賺錢。

飲食的關鍵在味道、味道的關鍵在配方。 現代飲食生活中，人們追求的是時尚、口感、健康，而麻辣香鍋，紅景泰大廚麻辣香鍋因為它特色的口味，無法仿製的秘制配方，更具有無法比擬的市場競爭力。紅景泰大廚正宗正宗麻辣香鍋，葷素相伴，健康搭配，葷食和素食的合理搭配不但可以使事物中的營養成分互補，而且有利於保持體液環境的酸鹼平衡。

紅景泰大廚學習麻辣香鍋培訓技術，採用急火快炒，營養美味神秘配方，一吃上癮大眾化消費，既經濟，又實惠，人人消費得起! 新、奇、特，想吃就要來這里!紅景泰大廚學習麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味特色，秘制配方，其他人不易跟風，其他大眾餐廳無法復制

『伍』 麻辣香鍋技術培訓

麻辣香鍋簡介
麻辣香鍋緣自於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法採用優質原料，精心配製，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點。近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了調整與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，採用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中葯辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中葯材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能。




授課名師簡介
倫老師，四川成都人，省烹飪名師，中華廚師協會名廚獎。擔任過曼谷川渝大酒店廚師長、香格里拉大酒店川菜主廚、成都凱宴美湖行政總廚等要職。曾獲首屆東方美食烹飪大獎賽團體、個人三枚金牌、第五屆全國烹飪技術比賽熱菜金牌；2015年12月倫老師被湖北省烹飪酒店行業協會授予「湖北烹飪名師」的榮譽證書。2017年4月倫老師受邀參加湖北電視台《真的在點》節目，與名主持阿星同台互動，並進行高超的鄂菜廚藝演示。主要擅長川、湘、鄂菜餚的研發、烹制、食品雕刻、造型菜餚、麻辣香鍋培訓教學等。他廚藝精湛、為人正直隨和，廣受全各地學員的稱贊好評！


麻辣香鍋培訓詳情
培訓內容：

香鍋味型：川味香鍋 ★麻辣味香鍋 ★五香味麻辣香鍋 ★香辣味麻辣香鍋 ★鮮香味香鍋等

香鍋食材：畜肉類 ★禽肉類 ★魚類 ★海鮮類 ★干貨類 ★菌菇類 ★豆製品 ★類蔬菜類等

例湯開胃菜：廣式例湯 ★紫菜蛋湯 ★泡蘿卜 ★酸豆角等

免費培訓：店面裝修營銷方案 ★半成品保存方法等


培訓課程：

主料、輔料的選擇認識、初加工方法
培訓香辛料的配比加工
培訓香鍋專用飄香醬配比製作
培訓香鍋專用飄香油的製作
培訓葷、素菜的選擇，處理加工方法
培訓香鍋的炒制、火候、調味方法
培訓成品的造型、售賣方法。
培訓承諾：

包教會，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止

『陸』 哪裡可以學習麻辣香鍋技術，麻辣香鍋培訓

當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也版是最受歡迎的行業，看看現權在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。現在當一個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業一直非常穩定，而且市場非常龐大。當一個好廚師是非常搶手的。
1、配方配料全部無保留傳授，不需要從學校買配料，無加盟費用，成本自己控制。
2、只交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會
3、教技術，教開店的流程、設施設備度采購等，全部免費指導
4、口味正宗，歡迎考察品嘗，滿意報名，做的都是口碑宣傳
5、學員學習包食材費、包資料費、0基礎包會，後期技術免費重學。

『柒』 誰知道去哪裡學習麻辣香鍋好，什麼培訓班

可以學的地方有很多，建議你自己去看看，多了解。
麻辣香鍋培訓內容給你參考了解版
禽肉類：火腿腸，串鴨血權，串肉丸，香腸等。
水產品：串魚片，串魚丸，串海帶，串青蝦，鵪鶉蛋，串豆腐等。
蔬菜類：串蘑菇，串菠菜，串千張，串白菜，串生菜，金針菇，串乾子，串藕片，玉米棒等。

『捌』 我想學做麻辣香鍋 請問去哪學好

河北育英小吃來培訓源中心不斷改進麻辣香鍋的口味和創新發展了適合各地特色的麻辣香鍋技術配方,教開店成本核算和成本控制。麻辣香鍋是發源於重慶的一種特色小吃?不要緊這些問題在我們這里都好解決,做麻辣香鍋利潤有多少,輔助開店。學正宗好口味麻辣香鍋到河北育英小吃培訓中心,它口味獨特,吃過一次流連往返,口味比有湯的火鍋更好,它是在重慶火鍋的基礎上發展而形成一種干吃火鍋,現在的麻辣香鍋已經能夠滿足全國各地消費者的胃口,教麻辣香鍋准確比例配方,使它更好地融入了地方飲食文化。專業的品質,麻辣鮮香。麻辣香鍋經過不斷發展和口味創新,一流的口味助你創業路上事半功倍。河北育英小吃培訓中心專業傳授麻辣香鍋技術想學麻辣香鍋的製作技術
【培訓周期】學會為止【上課時間】隨到隨學【上課地點】
河北省石家莊市談固東街與中山路交叉口東南角
現在到處都比較流行的一種特色小吃是什麼。所謂干吃火鍋就是沒有火鍋的湯料,學麻辣香鍋難不難。
做麻辣香鍋成本高不高,麻辣香鍋現在全國流行

『玖』 麻辣香鍋技術配方去哪學

第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定回是經過長時間的沉澱才能走答長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。價格一般在千元左右，但每家小吃培訓教出的味道都各有千秋，還是建議您在網上找幾家當地有名的小吃培訓機構看看，在報名之前記得先去線下試吃、考察，多家對比一下選出一間自己認為最好的就可以了，切忌貪小便宜上當受騙。

『拾』 學習麻辣香鍋技術

麻辣香鍋

【材料】

魚豆腐3塊、豆乾60克、洋蔥半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量

【做法】

1.魚豆腐、豆乾、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鍾左右，然後放入魚豆腐、豆乾、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鍾，再放入芹菜炒2 分鍾。

3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鍾，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。